VITAMINAS

CARACTERISTICAS FUNCIÓN FUENTE NECESIDAD DEFICIENCIA G. TOXICIDAD

HIDROSOLUBLE

*Buen apetito *Trucha arco iris se establecen en

*Las semillas de
*digestión normal 1 mg/ kg de dieta.
distintas plantas
*Estable al calor seco *crecimiento y fertilidad *Carpa común 28 mg/kg de dieta
*guisantes secos *Anorexia
TIAMINA *se desnaturaliza rápido en soluciones *funcionamiento normal del sistema seca.
*judías *bajo crecimiento
(Vitamina B1) neutras o alcalinas *no tiene color, pero nervioso. *Salmónidos 1-10 mg/kg de dieta
*semillas de soja *desórdenes nerviosos.
sí un olor (levadura). *Parte del coenzima cocarboxilasa y seca.
*cereales *levadura
participa en la decarboxilación *Pez gato americano 14 mg/kg
seca.
oxidativa de los α-cetoácidos. de dieta seca.

*Pigmento amarillo-marrón *ligeramente *Funciona en coenzima para

soluble en agua y muy soluble en medio muchas enzimas oxidasas y *Anorexia
básico reductasas, *trucha arco iris (juvenil), precisan *crecimiento pobre
*insoluble en la mayoría de solventes de *importante en el metabolismo *Leche 4.0 mg/kg de dieta para máxima *cataratas
grasas, excepto el alcohol energético, *FMN y el FAD facilitan *hígado ganancia de peso *aumento de tasa de mortalidad
*estable frente agentes oxidantes en desdoblamiento enzimático de *riñón *Carpa común 5 mg/kg de dieta *erosión severa y hemorragia de
RIBOFLAVINA
ácidos fuertes y soluciones acuosas nutrientes liberadores de energía *corazón *levaduras seca. aletas
(Vitamina B2)
neutras (ácidos grasos, aminoácidos y ácido *granos germinados *Salmónidos 3-6 mg/kg de dieta *debilidad muscular
*estable al calor en su forma seca. pirúvico) *cacahuete *semillas seca. *fotofobia
*Se descompone de manera irreversible, *esencial en metabolismo de de soja *huevos. *Pez gato americano 4.3 mg/kg *falta de coordinación
tras irradiación con rayos UV o luz carbohidratos, grasas y proteínas de dieta seca. *letargo
visible. ¨*anemia
*

VITAMINAS
CARACTERISTICAS FUNCIÓN FUENTE NECESIDAD DEFICIENCIA G. TOXICIDAD
HIDROSOLUBLE
*soluble en agua *coenzima en casi todas las *Levaduras *Carpa común 5-10 mg/kg de Desórdenes nerviosos,
*estable al calor reacciones involucradas en *cereales dieta seca. hiperirritabilidad, anorexia,
*sensible a la luz ultravioleta en degradación no oxidativa de los *yema de huevo *Salmónidos 2-10 mg/kg de dieta situación de rigor mortis, ataxia
soluciones neutras o alcalinas. aminoácidos *hígado seca. (natación anormal), edema de la
PIRIDOXINA *vital en el metabolismo proteínico. *tejidos glandulares *Pez gato americano 3 mg/kg de cavidad peritoneal, flexibilidad
(VITAMINA B6) *metabolismo de grasas. dieta seca. excesiva de opérculos, anemia,
*desdoblamiento metabólico del pérdida de equilibrio, natación
triptofano a ácido nicotínico. rápida y errática, tasa de
ventilación rápida
 *suele añadir en forma de sal cálcica *coenzima que desempeña un *cereales *Carpa común 30-40 mg/kg de *Anorexia
*polvo cristalino de color blanco papel fundamental en todas las *levaduras dieta seca. *disminución en el crecimiento
*soluble en agua y en ácido débil reacciones de acetilación. *hígado *Salmónidos 10-40 mg/kg de dieta *anemia
prácticamente insoluble en solventes de *desarrollo del sistema nervioso *riñón seca. *branquias cubiertas con
grasas. central. *corazón *Pez gato americano 15-20 mucosidad
ÁCIDO *estable frente a agentes oxidantes y *función adrenal y en la producción *bazo mg/kg de dieta seca. *inactividad
PANTOTÉNICO reductores y a la autoclave. de colesterol. *pulmón *branquias fusionadas
*jalea real *lesiones en piel

*amida del ácido nicotínico o niacinamida *eliminación del hidrógeno de los *levaduras *trucha arcoíris 10 mg/kg de dieta *Anorexia
*sólido cristalino blanco sustratos. *hígado seca *pobre crecimiento
*soluble en agua, alcohol y en álcali *transferir el hidrógeno o los *riñón *carpa común 28 mg/kg de dieta * espasmos musculares durante
*estable en seco electrones a otro coenzima. *corazón, *legumbres seca el descanso
NIACINA (Ácido *estable al calor en ácidos y álcalis. *metabolismo lipídico *vegetales verdes *dorada 63- 83 mg/kg de dieta *edema estomacal
nicotínico) *metabolismo de proteínas y *trigo seca *ataxia
aminoácidos. *tilapia híbrida 121 mg/kg de
dieta seca.

VITAMINAS
CARACTERISTICAS FUNCIÓN FUENTE NECESIDAD DEFICIENCIA G. TOXICIDAD
HIDROSOLUBLE
BIOTINA *ácido monocarboxílico *coenzima tisulares en la *Hígado *trucha arco iris, 0.05-0.14 mg/kg *Anorexia
*poco soluble en agua y en alcohol transferencia del bióxido de *Riñón dieta seca. *crecimiento reducido
*insoluble en disolventes de grasas carbono de un compuesto a otro. *Levadura *trucha de arroyo 0.1 mg/kg dieta *eficiencia alimentaria pobre
*soluciones acuosas o material seco son *metabolismo de aminoácidos, *productos lácteos seca. *enfermedad de la mancha azul
estables a 100 °C y a la luz. carbohidratos y lípidos. *yema de huevo *Carpa común 0.02-0.03 mg/kg de *lesiones en el colon
*se destruye por acción de ácidos, álcalis *síntesis de purina y en proceso de dieta seca. *atrofia muscular
y por agentes oxidantes como peróxidos elongación de ácidos grasos. *Salmónidos 0.08-0.25 mg/kg de *convulsiones espasmódicas
y permanganato. dieta seca. *depigmentación
*Pez gato americano ≤1 mg/kg
de dieta seca.
ÁCIDO FÓLICO *soluble en agua y en alcohol diluido. *coenzima en mecanismos que se *Levaduras *Salmónidos 0.5-5 mg/kg de dieta *Bajo crecimiento
(FOLACINA) *puede precipitarse con sales de metales transfiere un carbono *vegetales verdes seca. *Anorexia
pesados *conversión de médula ósea *hígado *Pez gato americano sin *Letargo
*En ácido se destruye fácilmente por el megaloblástica en nomaloblástica *riñón necesidades de dieta seca *anemia macrocítica
calor y deteriora cuando se expone a luz *regulación de la glucosa en sangre *vísceras de pescado *Carpa común sin necesidades de normocrómica
solar o cuando se almacena durante *mejora la función de membrana dieta seca. *coloración oscura
largos periodos de tiempo. celular *dorada sin necesidades de dieta *branquias pálidas
. seca.
VITAMINA B12 *compuesto cristalino de color rojo *implicado en la hematopoyesis *harina de pescado *Carpa común sin necesidades de *Anorexia
(Cianocobalamin *estable ante calor moderado en *necesaria para el crecimiento *vísceras de pescado dieta seca. *crecimiento reducido
a) soluciones neutras *coenzimas en reacciones *hígado *Salmónidos 0.07-0.02 mg/kg de *anemia microcítica hipocrómica
*se destruye rápidamente por metabólicas de un carbono *riñón dieta seca. *eritrocitos fragmentados
calentamiento en ácidos diluidos, álcalis *metabolismo del colesterol *tejidos glandulares *Pez gato americano sin
o exposición a la luz. *metabolismo en la biosíntesis de *harina de matadero necesidades de dieta seca
*concentrados crudos son más purinas y pirimidinasl *metabolismo
inestables y pierden actividad de glicoles.
rápidamente.
VITAMINAS
CARACTERISTICAS FUNCIÓN FUENTE NECESIDAD DEFICIENCIA G. TOXICIDAD
HIDOSOLUBLE
ÁCIDO *compuesto cristalino blanco *antioxidantes fisiológicos *cítricos *Carpa común 50 o sin *Crecimiento reducido
ASCÓRBICO *sin olor *reacciones de hidroxilación dentro *col necesidades (según *deterioro en la formación de
(VITAMINA C) *soluble en agua del cuerpo *hígado edad/condiciones) de dieta seca colágeno
*insoluble en solventes de lípidos *mantenimiento de la integridad del *riñón *Salmónidos 10-100 mg/kg de *escoliosis
*ácido dihidroascórbico se oxida fácil y tejido conectivo, vasos sanguíneos, *tejido glandular de dieta seca. *lordosis
rápidamente a ácido dehidroascórbico tejido óseo y reparación del tejido peces *Pez gato americano 50 o sin *hemorragia intestinal/aletas
dañado. necesidades (según *mala curación de las heridas
edad/condiciones) de dieta seca *aumento de la tasa de mortalidad
*dorada 50 de dieta seca. *disminución en la eclosión de
*trucha arco iris 100 mg/kg de huevos
dieta seca *filamentos branquiales
deformados
INOSITOL *polvo cristalino de color blanco *crecimiento de células del hígado y *germen de trigo *Carpa común 440 mg/kg de dieta *Crecimiento reducido
*soluble en agua células de la médula ósea *guisantes secos seca. *abdomen distendido
*insoluble en alcohol y éter *transporte de lípidos en el hígado *semillas *Salmónidos 250 mg/kg de dieta *prolongación de tiempo de
*Puede ser sintetizado, pero se aísla con (colesterol) *cerebro seca. vaciado gástrico
facilidad del material biológico en su *síntesis del ARN *corazón *Pez gato sin necesidades de
forma libre o combinado *homeostasis del metabolismo *tejidos glandulares dieta seca.
lipídico *pulpa de frutos *dorada 300-900 mg/kg de dieta
cítricos seca
* levadura seca
COLINA *muy hidroscópica *esencial para el crecimiento *germen de trigo *Carpa común 1500-4000 mg/kg *Crecimiento reducido
*muy soluble en agua *obtener buenos índices de *soja de dieta seca. *eficiencia alimenticia pobre
*estable al calor en soluciones ácidas conversión del alimento en peces *otras harinas de *Salmónidos 450-800 mg/kg de *intestino y riñón hemorrágicos
*se descompone en soluciones alcalinas *Es factor lipotrópico y semillas dieta seca.
*reacciona con compuestos químicos, antihemorrágico *cerebro
por ser una base fuerte *previene el desarrollo de hígados *corazón
grasos
 VITAMINAS
CARACTERISTICAS FUNCIÓN FUENTE NECESIDAD DEFICIENCIA G. TOXICIDAD
LIPOSOLUBLE
VITAMINA A * aceite viscoso ligeramente coloreado *esencial para mantener las células *Hígado *Carpa común 1000-2000 UI de *Crecimiento reducido *Disminución del
(Retinol) * lábil al calor epiteliales *productos lácteos dieta seca. *Exoftalmia crecimiento
* sujeto a la oxidación al aire *visión normal *huevos *Salmónidos 2500-5000 UI de *Depigmentación *necrosis o
* insolubles en agua *crecimiento * productos de origen dieta seca. *engrosamiento erosión de aletas
* solubles en grasa y solventes orgánicos *reproducción vegetal *Dorada 1000-2000 UI *formación de nubosidades en el *escoliosis
*resistencia a infecciones *lubina blanca por encima de 0.5 epitelio corneal *lordosis
mg/kg y por debajo de 40 mg/kg. *aumento de la
*peces agua dulce 0.6-1.2 mg/kg. mortalidad
*hígado amarillo
VITAMINA D *compuesto cristalino blanco *actividad de la fosfatasa alcalina *aceite de hígado de *Carpa común sin necesidades de *Crecimiento reducido *Pobre
(Colecalciferol) *soluble en grasas y solventes orgánicos * promueve la absorción intestinal de pescado. dieta seca. *Anorexia crecimiento
*estable al calor calcio *Salmónidos 2400 UI de dieta *Tetania *eficiencia
*oxidación en soluciones de ácidos o * influye en la acción de la seca. *alteración de la homeostasis del alimentaria
álcalis débiles. paratohormona en el hueso *Pez gato americano sin calcio *letargo
necesidades de dieta seca. *coloración oscura
VITAMINA E *aceites liposolubles *funciona como antioxidante *aceite de germen de *Carpa común 300 mg/kg de dieta *Retardo en el tiempo de *Disminución del
(Tocoferol) *estables al calor y los ácidos en ausencia *nutriente para mantener la calidad trigo seca. coagulación crecimiento
de oxígeno de la carne, resitencia normal *aceite de soja y el de *Salmónidos 50-100 mg/kg de *Anemia *mortalidad
*se oxidan rápidamente en presencia de inmune de glóbulos rojos a maíz. dieta seca. *hemorragias en branquias, ojos, *reacción tóxica
oxígeno, peróxidos y otros agentes hemolisis, permeabilidad de *Pez gato americano 30-75 tejido vascular en el hígado
oxidantes capilares y músculo cardiaco. mg/kg de dieta seca.
*sensibles a la luz ultravioleta
*excelentes antioxidantes en su forma
libre

VITAMINA K *compuestos liposolubles *desarrollo óseo normal *vegetales verdes, de *Carpa común sin necesidades de Bajo crecimiento, ascitis
(Quinona) *bastante estables *cofactor en la carboxilación de hoja dieta seca. (acumulación de líquido en el
*lábiles a la oxidación y a exposición de proteínas *hojas de alfalfa. *Salmónidos 0.5-1 mg/kg de dieta abdomen), anemia, aumento de la
luz UV. *coagulación sanguínea seca. mortalidad, fragilidad de los
*Pez gato americano sin eritrocitos, degeneración/daño
necesidades de dieta seca. muscular, eritrocitos inmaduros y
de distintos tamaños, reducción
de la efi ciencia de desove/tasa
de eclosión

MINERALES CARACTERISTICAS FUNCIÓN FUENTE NECESIDAD DEFICIENCIA G. TOXICIDAD

CALCIO *cationes más abundantes
en cuerpo de peces
*mantenimiento del
equilibrio ácido-base
* hueso principal
lugar de regulación
*metabolismo y deposición
de este mineral se lleva
principalmente en escamas
* Ca se une a fosfolípidos
controlando permeabilidad
de la membrana
continentales.
*mantenimiento del
FÓSFORO equilibrio ácido-base
*componente fundamental
de los
Fosfolípidos
*constituyente del ATP
*necesidades en los peces
deben ser satisfechas
mediante el aporte dietario
*niveles de P son bajos
tanto en agua dulce como
salada
*cuando aumentan los
niveles dietarios
de P el coefi ciente de
absorción disminuye
MAGNESIO *catión mayoritario a nivel
intracelular
*mayor parte se localiza en
el hueso de peces
*resto se encuentra en
fluidos intracelulares de
tejidos blandos.
* es fácilmente absorbido a
través del tracto
gastrointestinal, branquias,
piel y aletas
*Crecimiento óseo *Agua *Carpa común 0.3 % de la *Disminución del
*coagulación sanguínea *Materias primas de origen materia seca crecimiento
*cofactor enzimático animal *Anguila japonesa 0.27 % *pobre índice de conversión
*contracción muscular *Sales inorgánicas de la materia seca *anorexia
*integridad de membranas *Pargo japonés 0.34 % de *descalcificación de huesos
celulares *transmisión la materia seca. y escamas
nerviosa
*Crecimiento óseo *Materias primas de origen *Disminución del
*metabolismo energético animal y vegetal *Sales crecimiento
*constituyente de inorgánicas *pobre índice de conversión
membranas celulares *anorexia
*ARN y ADN, *constituyente *deformidades de cráneo y
de coenzimas vértebras
*formación *desmineralización
de tejidos duros *aumento de los depósitos
lipídicos
*disminución del glucógeno
hepático
*Crecimiento *Agua *Salmón del Atlántico 0.04 *Disminución del
*integridad muscular *Materias primas de origen % de la materia seca crecimiento
*transmisión nerviosa animal y vegetal *Sales *Salmón del Pacífico *degeneración muscular
*osmorregulación inorgánicas elemento esencial pero *inactividad
*mineralización ósea necesidades no *deformidad de vértebras
*respiración celular determinadas *disminución de
*metabolismo energético *Pez gato americano 0.4 % la concentración tisular de
*cofactor enzimático de la materia seca Mg
*Carpa común 0. 5 % de la *calcinosis renal
materia seca *convulsiones
*Tilapia 0.6 % de la materia *cataratas
 *peces de agua dulce
obtienen mediante
captación del
medio acuático o a partir de
la dieta
POTASIO *catión mayoritario a nivel
intracelular
*mayor parte del Mg en
peces se localiza en hueso
*resto se
encuentra en los fluidos
intracelulares de los tejidos
blandos
*captación del
medio acuático o a partir de
la dieta
*peces marinos
se realiza a partir del agua
que ingieren
SODIO * principales electrolitos
presentes en los fluidos
Extracelulares
*absorción se realiza a nivel
de las branquias en el caso
de los peces de
agua dulce y a nivel
intestinal en los marinos.
HIERRO *absorción en los peces
está influenciada por la
edad y estado de salud
*la absorción se lleva a
cabo mayoritariamente
en la mucosa intestinal
COBRE *abundante
en cerebro, corazón, hígado
*Regulación enzimática
*osmorregulación
*equilibrio iónico intracelular
*contracción muscular
*transmisión nerviosa
*Regulación enzimática
*osmorregulación *equilibrio
iónico intracelular
*Respiración celular
*constituyente de
proteínas (hemoglobina,
mioglobina,
citocromos)
*coagulación sanguínea
*cofactor enzimático
*Constituyente enzimático
*utilización
seca
*Trucha arco iris 0.5 % de la
materia seca
*Anguila japonesa 0.04 %
de la materia seca
*Materias primas de origen *Salmón del Atlántico
vegetal elemento esencial (E)
*Salmón del Pacífico 0.8 %
de la materia seca
*Pez gato americano 0.26
% de la materia seca
*Carpa común (E)
*Tilapia (E)
*Trucha arco iris (E)
*Anguila japonesa (E)
*Pargo japonés (E)
*Materias primas de origen *sal o cloruro de sodio
animal *La leche, las remolachas y
el apio también contienen
sodio en forma natural
*se presenta de manera
natural en la mayoría de los
alimentos
*agua
*Agua *Salmón del Atlántico 300—
*Materias primas de origen 60 ppm
animal (harinas de sangre) *Salmón del Pacífico (E)
*Cl2Fe, SO4 Fe *Pez gato americano 30
*Citrato ppm
*Carpa común 150 ppm
*Tilapia (E)
*Trucha arco iris (E)
*Anguila japonesa 170 ppm
*Pargo japonés 150 ppm
¨*Agua *Salmón del Atlántico 5 ppm
*Materias primas de origen *Salmón del Pacífico (E)
*aumento del volumen del
fluido
Extracelular
*disminución de la actividad
SOD
*Disminución del
crecimiento
*anorexia
*convulsiones
*tétanos
*mortalidad
*Disminución del *Crecimiento reducido
crecimiento *pobre eficiencia alimentaria
*pobre conversión del *aumento de la mortalidad
alimento *aumento de la
*anemia hipocrómica peroxidación lipídica en
microcítica hígado y corazón
*bajos niveles *daños histopatológicos en
plasmáticos de Fe hígado
*alteraciones respiratorias
*Disminución del * branquias son el
crecimiento primer órgano diana
 y ojos.
*unido a la ceruloplasmina
MANGANESO * parte integral de
importantes
Metaloenzimas
* captación a través
de las branquias o del tracto
gastrointestinal
YODO * captación
branquial, y en menor medida
del alimento
ZICN * importante catalítico,
estructural y/o regulador
*captación a nivel
gastrointestinal
(gprincipalmente a través de
riñón y branquias)
SELENIO
del Fe
*Cofactor enzimático (como
quinasas, tranferasas,
hidrolasas y
descarboxilasas)
*Síntesis de hormonas
tiroideas
* importante sobre el
crecimiento,
funciones neuromusculares,
dinámica circulatoria,
funcionamiento
de otras glándulas
endocrinas y metabolismo
de los principales nutrientes
*Constituyente de
metaloenzimas
*regulador de actividades
enzimáticas
*replicación y transcripción
del ADN
*metabolismo de
prostaglandinas
*Constituyente de la
glutation peroxidasa
*prevención de la oxidación
lipídica
*cofactor enzimático
animal *Pez gato americano 5 ppm
*SO4Cu *Carpa común 3 ppm
*Tilapia 3.5 ppm
*Trucha arco iris 3 ppm
*Anguila japonesa (E)
*Pargo japonés (E)
*Agua *Salmón del Atlántico 10-20
*Materias primas de origen ppm
animal *Salmón del Pacífico (E)
*SO4Mn *Pez gato americano 2.4
ppm
*Carpa común 13 ppm
*Tilapia 12 ppm
*Trucha arco iris 13 ppm
*Anguila japonesa (E)
*Pargo japonés (E)
*Agua *Salmón del Atlántico (E)
*Salmón del Pacífico 0.6-1.1
ppm
*Pez gato americano 1.1
ppm
*Carpa común (E)
*Tilapia (E)
*Trucha arco iris 1.1 ppm
*Anguila japonesa (E)
*Pargo japonés (E)
*Agua *Salmón del Atlántico 37-67
*Materias primas de origen ppm
animal *Salmón del Pacífico (E)
*SO4Zn *Pez gato americano 20
ppm
*Carpa común 15-30 ppm
*Tilapia 10-20 ppm
*Trucha arco iris 15-30 ppm
*Anguila japonesa (E)
*Pargo japonés (E)
*Agua *Salmón del Atlántico (E)
*Harina de pescado *Salmón del Pacífico (E)
*SeO3Na2 *Pez gato americano 0.25
ppm
*Carpa común (E)
*cataratas afectado (agua duce)
*baja actividad Cu, Zn-SOD * Hígado y riñón también se
hepática y citocromo c ven afectados por la
oxidadasa intoxicación con Cu.
Cardiaca
*aumento de la sensibilidad
a las infecciones
*Disminución del
crecimiento
*pérdida de equilibrio
*disminución de actividad
enzimática *disminución de
las concentraciones ósea y
corporal de Mn
*elevada mortalidad
*Hiperplasia tiroidea
*Disminución del *presencia en el agua
crecimiento *afecta de modo severo la
*anorexia captación branquial de Ca
*cataratas en peces de agua
*acortamiento del cuerpo Dulce (Ca y Zn compiten
*erosión de piel y aletas por los mismos
*hemorragias externas sitios de unión a nivel
*baja fecundidad branquial)
*hipocalcemia y puede
llegar a ocasionar la muerte
*Disminución del * niveles de Cu reducen
crecimiento retención de Se en los
*anemia tejidos de peces
*cataratas
*distrofia muscular
*protección frente a *Tilapia (E) *peroxidación lipídica
la toxicidad de Cd y Hg *Trucha arco iris 0.15-0.4
ppm