UNIVERSIDAD PARA EL BIENESTAR BENITO

JUAREZ GARCIA.
SEDE: OSTUACÁN CHIAPAS
INGENIERIA EN ACUACULTURA Y PISCICULTURA.

ASIGNATURA:
Producción de peces.

TRABAJO:

Sistema Integral De Una Unidad De Producción

DOCENTE:
M.C. Fredy Acosta López.
ALUMNOS:
HUGO REIALDO JIMENEZ PEREZ
PAOLA DANIELA FLORES CRUZ
GUADALUPE
CARLOS ARTURO HERNANDEZ SANCHEZ

CICLO: 6 GRUPO: VESPERTINO

OSTUACÁN, CHIS. 03 DE MAYO DEL 2023.

 SISTEMA INTEGRAL DE UNA UNIDA DE PRODUCCION

Resumen

El sistema RAS tiene muchos beneficios el primero de ellos es una demanda de

agua muy inferior a la de sistemas convencionales. Puesto que las granjas RAS
reciclan la mayor parte de su agua, por lo que son especialmente adecuadas para
áreas con reservas de aguas limitadas.
Un sistema de Recirculación correctamente diseñado y operado requiere una
entrada mínima de agua, lo suficiente como para limpiar los residuos de los filtros
y remplazar el agua perdida por evaporación. El segundo beneficio de los
sistemas RAS es que requieren mucho menos superficie. En la acuicultura en
estanque la densidad puede llegar a superar los 40 kilogramos por metros cubico
dependiendo de las especies, por lo tanto, un sistema de recirculación se puede
ubicar en áreas donde no hay disponibilidad de grandes cantidades de terreno.
En este sistema se tiene un mejor control de la temperatura del agua y demás
parámetros fisicoquímicos para maximizar la conversión de alimento y brindar un
óptimo crecimiento.
Existente un sinfín de especies que pueden utilizarse para la producción en
acuicultura, pero debemos de tomar en cuenta varios puntos, desde el sitio donde
se producirá, clima, temperatura, etc. De acuerdo a esos puntos es como
podemos determinar que especie es la más indicada para desarrollar su potencial
productivo.
La tilapia es una de las especies más utilizada en la acuicultura por su fácil
manejo, mayor resistencia a enfermedades y mejor adaptabilidad, por mencionar
algunos puntos.
Las micro raciones en la alimentación pueden ser un plus a la hora de querer tener
mejor ganancia de peso, ya que ayuda a que el pez aproveche mejor lo que
consume.
Para determinar el alimento a utilizar en una producción es necesario tomar varios
criterios, calidad de los ingredientes, porcentaje de proteína, flotabilidad, etc.
Los tipos de instalaciones (eléctricas e hidráulicas) siempre jugarán un papel
esencial en la producción ya que si estas no están en buenas condiciones muchos
de los procesos se pueden ver afectados.
La producción en estanques, tiene la facilidad de poder crear el ambiente
adecuado para nuestros animales en producción logrando tener mejor FCR (por
sus siglas en inglés, Feed Conversión Rate).

Elección del sitio

Se selecciono el predio de acuerdo a las características que este tiene. El predio

cuenta con suficiente disponibilidad de agua, realizando parámetros fisicoquímicos
determinaron que la calidad de agua es apta para ser utilizada en el engorde de
tilapia (Oreochromis niloticus). Por otro lado, el predio se encuentra retirado de la
mancha urbana haciendo menos evidente la contaminación del agua por desolve
de drenaje; también se encuentra retirada de otras granjas de peces, así como de
granjas de otras especies en producción (aves, cerdos, borregos, etc.). Se realizó
un estudio basado en encuestas hacia los terrenos colindantes y se determinó que
los predios vecinales son utilizados para la ganadería bovina con muy baja
producción y periodos de descansos largos, donde realizan poco manejo de
pastizales y baja utilización de productos químicos, lo último es favorable porque
los lixiviados de estos no tendrán alto impacto en la calidad del agua de los
mantos friáticos que ahí existen.

Se tomó en cuenta los peligros hacia la salud humana, evaluando el terreo para
evitar riegos por accidentes de cualquier tipo.

Ubicación del proyecto

Ubicación de la
granja acuícola
Dirección: Av. B. Juárez

Entidad federativa: Chiapas

Municipio: Ostuacán

Localidad: Ra. Ostuacán

Área productiva: 3,000 m2.

Plano de la infraestructura

Figura 1. Infraestructura de la granja.

 Estudios ambientales

En México existe un marco legal que permite el desarrollo de la acuacultura.

Dentro del artículo 27 de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos
se tiene reguladas las actividades de manejo, aprovechamiento, explotación,
conservación y preservación de bienes propiedad de la nación, incluidas las
actividades relacionadas con la pesca y la acuacultura. Tanto la Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, como la
Secretaría de Salud cuentan con atribuciones específicas en cuanto a aspectos
relacionados con la inocuidad alimentaria.

El enfoque de la SAGARPA en cuanto a alimentos, incluye aspectos relacionados

con la sanidad, inocuidad y calidad de los mismos. Esto significa la disponibilidad y
acceso de la población a alimentos suficientes, inocuos y de calidad. Para el
cumplimiento de este objetivo se crea el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y
Calidad Agroalimentaria (SENASICA), órgano desconcentrado de la SAGARPA,
que sustituye a la Comisión Nacional de Sanidad Agrícola y Ganadera
(CONASAG). Para la producción y procesamiento de tilapia, la SAGARPA ejerce
acciones regulatorias a través de la Dirección General de Inocuidad
Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera de SENASICA, quien tiene atribuciones en
los aspectos relacionados con la sanidad e inocuidad de los alimentos.

En México la Secretaría de Salud es la encargada de reglamentar los temas

relacionados a la salud de las personas. La Ley General de Salud reglamenta el
derecho a la protección de la salud que tiene toda persona en los términos del
artículo 4º de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos. Establece
las bases y modalidades para el acceso a los servicios de salud y la concurrencia
de la federación y las entidades federativas en materia de salubridad general. Esta
ley es de aplicación en toda la República y sus disposiciones son de orden público
e interés social. La Ley General de Salud cuenta con el Reglamento de Control
Sanitario de Productos y Servicios, reglamento en el cual se consideran aspectos
relacionados con las especificaciones de carácter sanitario y las normas
aplicables. Dentro del título séptimo de la Ley General de Salud, referente a
productos de pesca, acuacultura y sus derivados, se establece que la secretaria
de Salud, en coordinación con las dependencias competentes, determinará lo
salubre o insalubre de una zona de producción o extracción de productos de la
pesca, así como del agua que se destine al abastecimiento de dichas zonas, de
acuerdo con los resultados de los análisis físicos, químicos, microbiológicos y
especiales de esas aguas. La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos
Sanitarios (COFEPRIS) es un órgano desconcentrado de la Secretaría de Salud
con autonomía técnica, administrativa y operativa, que tiene como misión proteger
a la población contra riesgos sanitarios, para lo cual integra el ejercicio de la
regulación, control y fomento sanitario bajo un solo mando, dando unidad y
homogeneidad a las políticas que se definan.

Las Buenas Prácticas de Producción Acuícola para la Inocuidad Alimentaria son

sistemas elaborados para la reducción de riegos de contaminación en los peces
durante la producción acuícola. En general, los códigos de buenas prácticas
deben ser guías flexibles para usarlas en sistemas específicos para una
producción responsable y su uso debe de ser guiado por el sentido común. Las
buenas prácticas en el cultivo de tilapia están dirigidas a asegurar una producción
sostenida, considerando los aspectos de aptitud para el consumo del producto
final y de reducción del impacto al medio ambiente. Para las actividades de
producción de tilapia en granjas acuícolas en México, no existe un documento que
describa las Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Tilapia (BPPATi). En el
caso particular de peces, solamente existe un documento que describe las BPPA
en la producción de trucha. Pero es toma en cuenta para su regulación lo
siguiente:

• El conocimiento y sensibilización por parte de las personas y organizaciones que

participan en la producción de tilapia, sobre los problemas potenciales de
contaminación de los productos derivados de la acuacultura.

• El efecto positivo o negativo, de otras actividades humanas sobre la inocuidad

para el consumo de los productos acuícolas.
• El conocimiento de los aspectos legales relacionados con la aplicación de los
sistemas de reducción de riesgos de contaminación en los alimentos para que en
su caso, se propongan modificaciones a los mismos a través de las instituciones
competentes.

• Los procedimientos para la implementación de las BPPATi y la creación de

grupos que las promuevan.

• Los procedimientos de verificación (interna y externa) y cumplimiento de las

BPPATi.

• Los mecanismos de actualización, revisión y mejoramiento de las BPPATi. La

organización de talleres enfocados a la capacitación y resolución de los aspectos
técnicos de la implementación, así como del seguimiento de las BPPATi.

Las BPPATi son una serie de procedimientos que contienen los requerimientos
básicos que ayudan en la prevención de problemas de contaminación que pueden
ocurrir durante la fase de cultivo de la tilapia y que ponen en riesgo la aptitud para
el consumo del producto final.

Permisos

En relación con la ubicación de las granjas de peces, es importante mencionar

que, si la granja utiliza agua o terrenos de jurisdicción federal, se debe contar con
la concesión acuícola correspondiente expedida por la CONAPESCA, la cual
contempla varios requisitos que la granja debe cumplir para su operación.

¿Qué documentos necesito para realizar el trámite?

1. Solicitud de permiso para acuacultura de comercial. Original

2. Acta de nacimiento, credencial de elector, pasaporte, certificado de nacionalidad

mexicana o carta de naturalización. Original

3. Acta Constitutiva. Original

4. Acta de Asamblea. Original

5. Documentos que acrediten la legal disposición de los bienes de los equipos

para realizar la acuacultura. Original

6. Documento que acredite la legal propiedad o posesión del predio, bien o

inmueble. Original

7. Cédula de inscripción al Registro Nacional de Pesca y Acuacultura. Copia

8. Poder notarial, en caso de que el trámite lo realice el apoderado legal. Original

Nota: Todos los documentos solicitados en original pueden presentarse en

copia certificada a excepción de la solicitud.

¿Cuál es el costo de este trámite?

Este trámite es gratuito

Fuentes de abastecimiento de agua

Como en el predio donde se ubicara la granja hay varios afluentes de agua, se

eligió estos como fuente principal para abastecimiento de agua en toda la granja.
Teniendo como ventaja que las aguas superficiales son normalmente altas en
concentraciones de oxígeno cuando se comparan con las subterráneas, y
desventajas como mayores riesgos de problemas por contaminación (Valenzuela,
1995) tomando en cuenta que a la hora de escoger el predio se buscó un lugar
alejado de la población y con suelos poco trabajados.

Acceso vías de comunicación

En este documento se analizan las diferentes opciones de acceso a vías de

comunicación para la empresa en cuestión. Se destaca la importancia de tener un
buen acceso para poder satisfacer las necesidades de los clientes, reducir los
costos y mejorar la eficiencia y eficacia en las operaciones. Se evaluaron
diferentes alternativas de acceso a vías de comunicación, como carreteras,
transporte público. Además, se presentaron las ventajas y desventajas de cada
opción para tomar una decisión informada. Finalmente, se recomienda una opción
que permita tener acceso a una amplia red de vías de comunicación y que se
adapte a las necesidades de la empresa.
El acceso a las instalaciones únicamente es vía terrestre (autos, motocicletas,
bicicletas, etc.) por la Av. Benito Juárez, a la altura del km 1.5 Ostuacán Chiapas-
Viejo Xochimilco, frente al panteón municipal.
Teniendo en cuenta diversas rutas de comunicación con las comunidades y
municipios cercanos, esto da la facilidad de distribuir y crear redes de comercio
entre municipios y foráneos.

Tratamiento de las aguas

El tratamiento del agua en un sistema de acuacultura es un proceso crucial para

mantener la calidad del agua y garantizar la salud y el bienestar de los peces y
otras especies acuáticas. El tratamiento del agua consiste en la eliminación de
contaminantes y la adición de nutrientes esenciales, y se realiza mediante
diversos métodos, como la filtración, la aireación, la adición de productos químicos
y la alimentación controlada.
La tecnología utilizada en esta granja se basa en el sistema RAS (Sistemas de
Recirculación de Agua), se utilizan para la producción de peces, en donde el
intercambio de agua el limitado y se requiere el uso de la biofiltración para reducir
la toxicidad del amoniaco. Así mismo la filtración mecánica se utiliza para reducir
la materia orgánica proveniente de los estanques y son necesarios para mantener
el agua limpia y proporcionar un habitad adecuado para los peces.

Al salir el agua proveniente de los estanques, el agua es tratada primero para los
solidos antes de entrar en un biofiltro para convertir el amoniaco, se produce la
siguiente desgasificación y oxigenación, seguida a menudo por el
calentamiento/enfriamiento y esterilización (rayo UV).
Filtración mecánica: la filtración mecánica sirve para separar los sólidos (materia
orgánica) provenientes directamente del estanque. La filtración está constituida
por graba arena y carbón activado para eliminar cualquier material en suspensión,
como algas, partículas de alimento o desechos de peces, que pueden afectar
negativamente la calidad del agua.
Biofiltro: ahí se encuentran bacterias nitrificantes que convierten el amoniaco en
nitrito y luego en nitrato. Un biofiltro proporciona un sustrato para la comunidad
bacteriana, lo que da como resultado una biopelícula gruesa que crece dentro del
filtro. El agua es bombeada a través del filtro, y el amoniaco es utilizado por las
bacterias para obtener energía. El nitrato es menos toxico que el amoniaco.
Desgasificador: la desgasificación es el proceso de eliminación de un gas
disuelto en un líquido, especialmente en agua o soluciones acuosas.
Los gases son quitados por diversas razones; los químicos retiran gases de
solventes cuando los compuestos con los que se trabaja son sensibles al aire o al
oxígeno o cuando la formación de burbujas en la interfase sólido-líquido es un
problema. La formación de burbujas de gas cuando un líquido se congela también
puede ser un efecto indeseable, requiriendo la desgasificación previa del líquido.
Rayos UV: los rayos ultravioletas sirven para eliminar todo tipo de patógenos
(virus, bacterias, hongos) que aun pueda tener el agua antes de entrar
nuevamente al estanque.

H. Instalaciones casa, bodega, etc.

Elección de la especie

Para el presente proyecto se seleccionó como especie a utilizar, la tilapia.

La tilapia constituye un organismo muy atractivo para su cultivo, debido a que
tolera un rango muy amplio de calidad de agua, altas densidades de organismos y
resistencia a enfermedades, consumen una gran variedad de alimentos tanto
naturales como artificiales y se desarrolla rápidamente. Estas características
favorecen el cultivo de estos peces en estanques de tierra, tanques de concreto o
lona y jaulas

Tipos de aireadores

Para el presente proyecto se eligió como sistema de aireación, los aireadores de

superficie que son dispositivos que agitan la superficie del agua de tal manera que
se logran proporciones considerables de transferencia de oxígeno. Una bomba
rociando agua hacia el aire, una fuente, es un aireador de superficie simple. El
agua bombeada a través de una boquilla a una velocidad que golpea la superficie
libre del agua es otro tipo de aireador de superficie, también conocido como un
aireador de boquilla. Unos cepillos o paletas rotativas horizontales colocadas en
una condición parcialmente sumergida y rotados a velocidades relativamente altas
son también ampliamente usados en la aireación de superficies. Esto solo estará
como alternativa en caso de presentar bajas de oxígeno debido a lo mencionado
anteriormente en el apartado de disponibilidad de agua.

Multiparamétricas

RANGOS
PARAMETRO
IDEALES
Oxígeno Disuelto (OD) 3 a 10 mg/l
Ozono 0 a 0.005 mg/l
Temperatura 25 a 30 °C
PH 6.5 a 9.0
Dureza (Alcalinidad: CaCO3) 10 a 500 mg/l
Magnesio (Mg) 0 a 36 mg/l
Manganeso (Mn) 0 a 0.01 mg/l
Calcio 5 a 160 mg/l
Dióxido de Carbono (CO2) 0 a 2.0 mg/l
Amonio Total Hasta 2.0 mg/l
Amonio (NH3 no ionizado) 0 a 0.05 mg/l
Nitritos (NO2) 0 a 0.1 mg/l
Fosfatos (PO4) 0.5 a 1.5 mg/l
Fósforo Total 0.01 a 3.0 mg/l
Fósforo soluble 0 a 10 mg/l
 Sulfuro de Hidrógeno o Ac.
0 a 0.003 mg/l
Sulfhídrico (H2S)
Ácido Cianhídrico (HCN) 0 a 0.1 mg/l
Gas Metano (CH4) 0 a 0.15 mg/l
Cadmio en aguas duras 0 a 0.003 mg/l
Cadmio en aguas blandas 0 a 0.004 mg/l
Cloro 0 a 0.003 mg/l
Cobre en aguas duras 0 a 0.03 mg/l
Cobre en aguas blandas 0 a 0.006 mg/l
Cromo (Cr) 0 a 0.03 mg/l
Hierro (Fe) 0 a 0.015 mg/l
0 a 0.0002
Mercurio (Hg)
mg/l
Níquel (Ni) 0 a 0.02 mg/l
Plomo (Pb) 0 0.03 mg/l
Turbidez (Disco Secchi) 30 a 40 cm
Sólidos Disueltos 0 a 30 mg/l
Sulfatos (SO4=) 0 a 500 mg/l
Zinc (Zn) 0 a 0.02 mg/l
Cuadro 1. Parámetros idóneos para la producción de tilapia.

Tipo de alimentación

La alimentación es uno de los factores más importantes para un correcto

desarrollo en los peces. Una alimentación apropiada permite que los peces tengan
un crecimiento y desarrollo óptimo, además de hacerlos más resistentes a
enfermedades. El alimento representa aproximadamente el 60% de los costos de
producción, por lo que un programa inadecuado de alimentación podría disminuir
la rentabilidad de la granja. Existen diferentes tipos de alimento, desde los
naturales que se proporcionan a partir de gallinaza, desperdicios de comida, etc.
Para la formación de microplancton, hasta el alimento balanceado (comercial).

Alimento balanceado o artificial

Dependiendo del proceso empleado, el alimento balanceado puede ser ofrecido

en forma de pellet o galleta extrudida. El alimento extruido presenta mayor
estabilidad en el medio acuático, por su flotabilidad, siendo los más apropiados
para ser usados en acuacultura, además de permitir al acuicultor observar de una
manera indirecta el estado de salud de los peces al alimentarse o dejar de hacer
debido a la presencia de una enfermedad patológica externa.

El alimento debe ser suministrado de acuerdo al tamaño de la boca, por lo que

recomienda el alimento balanceado comercial, que se vende con las
características antes mencionadas para todas las etapas de desarrollo de la
tilapia.

Tamaño de partículas sugeridas para dieta

Cuadro 2. Tamaño de partícula de acuerdo al tamaño del pez.

Frecuencia de alimentación

Cuadro 3. Número de raciones recomendadas de acuerdo al

volumen de biomasa y al tamaño del pez.

Por lo tanto, en el presente trabajo tomamos como opción de alimentación, los

alimentos balanceados, siendo el preferido para la preen gorda, la marca pedregal
ya que cuenta con la certificación de BAP (Best Aquaculture, Pratices) y para la
engorda, la marca ACUAPLUS de CAMPI y como opción en casos de improvisto
acuapremiere de VIMIFOS para ambas áreas.

Para poder determinar el alimento a utilizar se realizó una serie de investigaciones

presupuestales (costo del alimento) y de acuerdo a la literatura consultada y
mencionada anteriormente; así como a un estudio realizado en esta zona por
Hernández, 2019, nos dice que, al evaluar tres tipos de alimento, PURINA, CAMPI
Y WINFIS, sus resultados fueron favorables para CAMPI, en cuanto a rentabilidad
y FCA.

Tabla de alimentación
Cuadro 4. Tabla de alimentación de la marca CAMPI.
Cuadro 5. Tabla de alimentación de la marca EL PEDREGAL.
Cuadro 6. Tabla de alimentación de la marca VIIMIFOS.
 Tipos de estanques y elección

Para la engorda de tilapia (Oreochromis niloticus) se seleccionaron para su

construcción estanques circulares de geomembrana.

Estanques de geomembrana, este tipo de estanques es el más costoso, sin

embargo, se puede tener mayor cantidad de la población de peces y de algunos
factores que intervienen en ella, por ejemplo, la cantidad y la calidad del agua.
Pueden soportar muy altas densidades de peces. Los estanques de
geomembrana no pueden ser fertilizados por lo que la alimentación de los peces
es a base de alimento balanceado lo que garantizara una mayor cosecha.
F. Tipo de cultivo

Aplicación de las buena practicas sanidad

1. Controlar que los desechos de la acuicultura, así como los insumos

(bactericidas, alguicidas, vitaminas y desinfectantes), sean compatible (los
no compatibles deben ser prohibidos) con las características fisicoquímicos
del lagunar, la diversidad de hábitats y las zonas de manglar, ya sea por
medio de la técnica de cultivo empleada y/o por sistemas de filtración o
decantación de la materia orgánica.
2. Realizar la planificación del territorio, en la que se incluya la definición y
regulación de los usos del suelo y las aguas.
3. Controlar la calidad de agua de deseco, el uso racional del alimento y de los
fertilizantes, y tratar el agua de desecho con biopurificadores.
4. Planificar la producción y la comercialización, para optimizar la producción y
los canales de comercialización.

H. Manejo de los medicamentos y productos químicos

I. Plan de acción en el surgimiento de una enfermedad
3. Producción integral
A. Tipo de cultivo para el aprovechamiento de las aguas en acuacultura