PERFIL DE PROYECTO EMPREMDIMIENTO

PRODUCTIVO

CREACIÓN DE UNA REPOSTERIA ARTESANAL

A BASE DE HARINA DE QUINUA Y PAPA
EN EL MUNICIPIO DE QUILLACOLLO

Presentador por
REBECA CARDOZO CRESPO

Cochabamba- Bolivia
2023
1 ANTECEDENTES

Las repostería engloba a todos aquellas personas que se dedican

a la elaboración de tipo de dulces como galletas tartas pasteles
por ello los ingredientes básicos son el azúcar el chocolate La
Nata la harina y los huevos que mediante diversas técnicas se
dan lugar a creaciones casi artísticas Y es qué este tipo de
productos suelen estar en acontecimientos muy importantes
como bodas cumpleaños aniversarios por lo que su apariencia es
importante debido al auge se ha experimentado la cocina en el
mundo actualmente existen grandes reposteros a nivel nacional
e internacional sin embargo debemos hacer una Clara diferencia
entre Quienes se deciden a la repostería artesanal y los que se
dedican a la industrial
En la repostería artesanal todos los productos se elaboran a
mano y normalmente bajo el seguimiento de las recetas más
tradicionales con ingredientes frescos y naturales mientras que
la repostería Industrial suele velarse de máquinas saborizantes y
conservantes por lo que resultados en el paladar no pueden ser
iguales

Origen de quinua
La quinua es una planta andina de su origen en los alrededores
del lago Titicaca de Perú y Bolivia la quinua fue cultivada y
utilizada por la civilizaciones prehispánicas y reemplazadas de los
cereales a la llegada de los españoles a pesar de constituir un
alimento básico de la población de entonces la evidencia
histórica disponible señala que su domesticación por los pueblos
de América pueden haber ocurrido entre años 3000 y 5000 antes
de Cristo existen hallazgos arqueológicos de quinua en tumbas
de Tarapacá Calama y Arica en Chile y en diferentes regiones del
Perú a la llegada de los españoles la quinua tiene un desarrollo
tecnológico apropiado y una amplia distribución En el territorio
inca y fuera de él el primer español que reporta el cultivo de
quinua fue Pedro de Valdivia quien al observar los cultivos
alrededor de Concepción menciona que entre otras plantas los
indios siembran también la quinua para su alimentación
La quinua posee una cantidad considerable de proteína siendo
uno de los pocos alimentos que contienen los nuevos
aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para
construir un músculo y recuperarse de los entrenamientos duros
la quinua es un fuente de vitaminas liposolubles (A ,D Y E) e
vitaminas hidrosolubles vitamina C, ácido fólico, tiamina y
viboflavina y minerales como el calcio el hierro, El zinc, el
manganeso, el fósforo, el potasio y el manganeso
Origen de papa
Todo comienza hace 8,000 años en La cordillera de andes
América del Sur frontera de Bolivia y Perú
La papa es considerada como un alimento básico y económico
que aportan micronutrientes como hierro calcio fósforo y
vitamina C ayuda a tratar cualquier afección relacionada con
sistema cardiovascular o la hipertensión al mejorar la circulación
del organismo se debe a que tiene gran contenido en ácido
clorogénico y actúa como diurético natural
La son abundantes en vitamina C aporta casi la mitad de la
ingesta diaria recomendada en los adultos (84 mg /día ) dicha
vitamina es uno de los principios antioxidantes además es vital
para la síntesis de colágeno, la formación de huesos y dientes, y
por su efecto antihistamínico ayuda al buen funcionamiento del
sistema inmunológico

2 :JUSTIFICACION
Este trabajo tiene la finalidad de diceñar y desarrollar una
estrategia que permitira el conocimiento de la reposteria
artisanal un emprendimiento con una propuesta creativa,
artisanal y amigable con el medio ambiente

2.1 social la reposteria artisanal ofrece la solicion de las

demandas de la Sociedad presentes y futuras para ser un Fuente
de una major calidad de vida para los clientes
2.2 tecnica
2.3
3: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1 Descripción de la situación
Por la zona que se ubicara la resposteria Artesanal no existe
mucha competencia por que mayormente existen las
resposterias industriales
La gente nesecita el conocimiento y el cosumo masitas abase
de harina de quinua que no contiene gluten asi ofreciendo un
alimentacion que brinda mayores aportes nutricionales a la
población mayormente para las personas que sufren de la
enfermedad celiaca
Por ese motivo se toma la decion de hacer este
enprendimiento
2.2 FORMULACION DEL PROBLEMA
La resposteria artesanal a base de harina de quinua y papa
temtran una aceptacion considerable en el municipio de
quillacollo dejando resultados positivos utilidades para la
empresa tomando encuenta sus valores nutricionales
EL ARBOL DE PROBLEMA

RECHAZO DE PARTE DE LA POBLACION NO

LA POBLACION POR SE ARRIESGA A
FALTA DE POBRAR ALGO MENORES VENTAS
INFORMACION NUEVO DEL PRODUCTO

QUE LA POBLACION NO
HACEPTEN LA PROPUESTA

FALTA DE QUE LA POBLACON FALTA DE

CONOCIMIENTO PREFIERA LA ADADTACION
SOBRE LA REPOSTERIA
RESPOSTERIA INDISTRIAL
ARTESANAL

El ARBOL DE OBJETIBO

ACEPTACION DE PARTE QUE LA POBLACION SE MAYORES VENTAS DEL

LE LA POBLACION ARRIESGUE A PROBAR PRODUCTO POR SU
O ALGO NUEVO QUE SE CALIDAD
OFRECE
 ESTABLESER LA HACEPTACION DE LA
PROPUESTA

CONSEGUIR
EL CONOCIMIENTO DE MENOS ADADTACION DE LA
LA REPOSTERIA COMPETENCIA POBLACION
ARTESANAL

4 : OBJETIVOS DEL ESTUDIO

4.1 objetivo general
Crear una empresa de repostería artesanal a base de harina de
quinua y papa en el mercado de Quillacollo, Hacer conocer sus
valores nutricionales y los beneficios del producto ,Dar mucha
confianza para que la población consuma nuestro producto
4.2 Objetivo específico
* Conocer las tendencias del mercado y saber cómo evolucionan
nuestros potenciales
* Proporcionar servicio de calidad donde los clientes puedan
escoger del variado surtidito de masitas con diferentes sabores
* Aplicar las normas y condiciones de higiénico - sanitarias en la
reposteria.
* Montar, decorar y presenter las masitas de forma atractiva .
*Eleborar las masitas llenos de sabores y sensaciones mas
placenteras para el palagar del cliente
*Servir al cliente de una manera gentil y elegante para
encantarlo

5: DELIMITACION DE LA INVESTIGACION
5.1 Temporal
La presente investigación abarcara durante cuatro meses que
seria entre julio, agosto, septiembre y Octubre
5.2 Espacial
La presente investigacion se dara en el municipio de quillacollo
6: ENFOQUE METODOLOGICO
6.1 Método de investigación
La presente investigación abordara información mixto como
cualitativo y cuantitativo
* los datos cualitativos son información abierta que el
investigador suele recopilar mediante entrevistas, grupos de
discusión y observaciones.
El análisis de los datos cualitativos (palabras, textos o
comportamiento) suele consistir en separarlos por categorías
para conocer la recopilación de datos
*los datos Cuantitativos incluyen información cerrada como la
que se utiliza para medir actitudes, enlaces de puntuación.
El análisis de este tipo de datos consiste en analizar
estadísticamente las puntuaciones recopiladas a través de
encuestas, para responder las preguntas de investigación o
probar las hipótesis
6.2 alcance de la investigación
*Exploratorio
*Descriptivo establecer un plan de negocio
7: POBLACON Y MUESTREO
7.1 Población
La presente investigación abordara de acorde a la encuesta
rescatada del censo 2012 en la cual se tuvo una cantidad
137,182 habitantes en el municipio de Quillacollo
7.2 Tipo de muestreo
Probabilistico aleatorio simple concepto
7.3 determinación del tamaño de muestreo
m=
8: índice tentativo