PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS ORGANICO

PROFERSOR:
JUAN CARLOS REINA

PRESENTADO POR:

ALEJANDRA TORREGROZA
GERALDINE UYABAN
OSCAR SANCHEZ
NELSON QUINTERO
LUZ MARY CASTRO

FUNDACION CIDCA
DESARROLLO DE HABILIDADES PARA APRENDIZAJE E INVESTIGACION
2019
INTRODUCCION

La presente investigación consiste en llegar a tangibilisar un proyecto sobre la

creación de un galpón que se enfoque en las gallinas ponedoras para
satisfacer la necesidad del mercado, y así obtener un beneficio mutuo, tanto
para los proveedores, consumidores y por supuesto los propietarios,
permitiendo así la comercialización al máximo de todos los beneficios que este
trae. La idea nace en el momento en que se estudian los productos en el
mercado al evidenciar una gran demanda dentro de la canasta familiar, por
ejemplo, la venta de huevos como foco principal y toda la materia prima que
abarca el negocio. Esto impulsa la creación del proyecto. Se viene llevando a
cabo un análisis sobre los pros y los contras de los productos a comercializar
gracias a las encuestas e indagando por varios medios que tan rentable es y
sobre todo que tan sostenible será con el tiempo.

Para poder llevar a cabo un proyecto como este se es necesario el

conocimiento de cada una de las instalaciones que se usarán para gestionar
dicho proceso. Uno de estos establecimientos es el galpón, un galpón se
entiende por una estructura de un espacio amplio el cual permite la crianza de
animales, en este caso de gallinas que a la hora de construirlo se debe tener
en cuenta el tipo de calidad, todo dependiendo de las condiciones climáticas
del lugar, preferiblemente debe estar ubicado en un lugar donde penetre buena
luz solar, deben ser lugares secos que esté protegido de fuertes vientos,
permitiendo que el diseño sea muy sencillo donde el principal objetivo sea
lograr la funcionalidad del mismo.

Se basa en un ambiente auto sostenible, es decir generando el abastecimiento

de las materias primas que este necesite, y así poder generar un impacto
favorable al medio ambiente, evitando utilizar productos que contaminen el
sector.

Se busca comenzar con una cantidad de gallinas ponedoras las cuales se han
elegido pensando en la raza que más se acomoda al sitio y al resultado
esperado, donde de ellas se comercializaran los huevos, Para poder obtener
un huevo orgánico se deben tener ciertos cuidados a la hora de alimentar las
aves, no solo se alimentaran de concentrado sino que se le suministraran
varios alimentos naturales que se producen dentro de la finca y así no recurrir a
otro tipo de suministros.

Aun que También hay que prevenir enfermedades, y la mayoría de las vacunas
que se les practican a este tipo de aves se ejecutan en el proceso de crianza y
levante, todo esto para evitar fuertes enfermedades o virus en el proceso de
producción, a esta edad de las gallinas también se le suministraran vacunas,
pero ya no será de la misma magnitud.
Trabajaremos con un proveedor que nos garantice que ya se ha cumplido las
16 semanas que corresponden al inicio de la primera etapa de producción esto
será corroborado por los documentos que se presenten al momento de la
compra de los animales.

Así poder ser auto sostenible con el fin visionario de crecer cada vez mas
gracias a las mejoras continuas que se irán implantando a medida que se
solidifican las ideas, se busca una cobertura total como el ser grandes
proveedores en la zona cubriendo la necesidad de los clientes cumpliendo en
el mercado tanto con calidad como con precio, dando a conocer una marca y
logo que se busca sea reconocido e inigualable al momento de que los
usuarios lo elijan, quizás una de las limitaciones pueda ser la competencia pero
es precisamente eso lo que incentiva a tener una calidad adicional al momento
de elegir la marca de tal forma que la cobertura sea grande y el crecimiento
económico mucho más.

Las estrategias de servicio definidas por la empresa son los pasos que esta va
seguir para poder cumplir su misión, están orientados a la calidad en cuento al
producto y el servicio al cliente, Esta idea de negocio surge ya que se ve la
falta de comercio en este ámbito, se quiere satisfacer esta necesidad en el
sector y poder dar a conocer los beneficios que se ofrece al consumir un
producto, además generar un gran benefició económico, y rentabilidad para sus
inversionistas.

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS ORGANICOS

Según el análisis realizado en un sector específico hemos encontrado que

existen bastantes proyectos ya estables como el de un galpón, a diferencia de
estos lo que buscamos es comercializar un punto de referencia diferente a más
de lo mismo que ya existe, los hogares en su canasta familiar o en su lista de
mercado siempre han tenido presente los huevos como alimento principal que
puede ser consumido a cualquier hora del día. Al querer crear un galpón
estamos buscando que dicho producto no solo sea importante, sino que aporte
tanto a la alimentación de las personas como a su economía. “la meta del
marketing es conocer y entender al cliente tan bien que el producto o servicio
se venda solo”. Preter Duker-

Se quiere dejar a un lado lo industrial y toda maquinaria que transforma un

producto, hoy en día quitándole su originalidad y naturalidad. Se busca que en
este caso el huevo que se consuma sea totalmente orgánico gracias a su etapa
evolutiva, para esto es importante ejecutar de la manera más adecuada la
alimentación de las gallinas, ya que es uno de los ejes fundamentales para
poder obtener dicho producto como se quiere, teniéndolas en un espacio
adecuado, siguiendo el conducto regular más que estandarizado apropiado
para que al momento de obtener los huevos se tenga la certeza que son de
óptima calidad.

En el mercado a nivel mundial se evidenció el aumento de consumo de huevos,

siendo Europa el continente que más lo comercializa industrialmente con gran
cantidad de proveedores, son muy escasos los distribuidores de huevos
orgánicos en el ámbito global. A nivel nacional durante los últimos cinco años el
crecimiento de la producción avícola en el país ha sido sostenido por el alto
consumo de huevos por su aporte nutricional, pero, los consumidores están
buscando un aporte natural en el producto para poder tener una vida más
saludable. En la localidad de Tocancipá se encuentra variedad de proveedores
avícolas que generan competencia al comercializar este producto y se busca
entonces querer abarcar un mercado en su totalidad de tal forma que no se
convierta nuestro servicio y producto en opcional, sino que sea de primera
elección. El producto se refiere a los atributos físicos, precios, una marca como
algo inmaterial que identifica y califica, pero solo la calidad es el valor añadido”.
Walter Landor

La comercialización de los huevos orgánicos es escasa y lo que se proyecta es

cambiar la mentalidad de los consumidores de lo industrial a lo orgánico y así
poder abarcar gran parte del mercado ya que el producto trae grandes
beneficios para una vida saludable, ya que es un punto fundamental para cada
una de las personas.
Los productores de huevos se han enfocado en generar grandes cantidades de
producto, remplazando lo natural por lo industrial ocasionando afectación en la
salud en los consumidores por su poco nivel proteínico

Al hacer un análisis profundo de lo mucho que sería sostenible la creación del

proyecto no solo hemos visto viabilidad sino resultado gracias a que más allá
de una marca, habrá reconocimiento como ya se ha citado varias veces por
calidad y precio siendo la primera prioridad del servicio. Al lograr lo visionario
del proyecto se quiere abarcar a nivel nacional como proveedores compitiendo
contra lo que ya está más que reconocido, pero como primer paso se
segmentará una zona reducida que nos permitirá usarla como trampolín a lo
esperado a mediano y largo plazo. Se surtirán establecimientos como
restaurantes, supermercado, tiendas para comenzar.

Todo esto con el fin de no solo lograr la ejecución de lo anhelado sino también
viéndolo desde la perspectiva lucrativa como equipo que busca rebatir toda
objeción que se venga presentando en el trayecto de este y buscando que las
mejoras continuas sean la oportunidad tanto de crecer como empresa y
mantenerse estable siempre. Partiendo así de un análisis plasmado
teóricamente, con cantidades pequeñas que poco a poco irán dando
reconocimiento del producto hasta el punto de abarcar una población amplia
que permita el crecimiento macro y la estabilidad
OBJETIVO GENERAL

Ejecutar a mediano plazo la creación de un galpón siendo el principal producto

de comercialización, el huevo, ya que gracias a este se busca ganar
reconocimiento creciendo como empresa y generando resultados recíprocos
ante los clientes gracias a la calidad y el buen servicio como proveedores
recibiendo a cambio la satisfacción de los usuarios gracias al cubrimiento de
una gran necesidad y así mismo creciendo cada día más obteniendo
excelentes resultados y estabilidad permanente.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Indagar acerca del galpón que más se asemeje a la zona donde se va a

construir y así mismo sobre las razas de gallinas que se van a
implementar.

Hacer sondeo del mercado y la segmentación que primeramente se va a

escoger para comercializar el producto.

Verificar costos para la inversión del galpón y su rentabilidad.

Analizar los precios que permitirán llevar uno de los productos en este
caso los huevos a la venta.
 JUSTIFICACIÓN

Se proyecta ofrecer al mercado un producto que aporte significativamente a la

salud de las personas, en este caso nos enfocaremos en el huevo orgánico un
alimento que no puede faltar en la canasta familiar ya que tiene bastantes
beneficios que sin duda favorece la salud de los seres humanos y gracias a su
alto nivel nutricional el huevo es uno de los productos más apetecidos en el
mercado y lo será aún más si es orgánico; por tal motivo se ha creado este
proyecto que adicionalmente ayudara al mejoramiento de las fincas
autosustentables de tal manera que genere estabilidad continua. Nuestro
principal objetivo es lograr un negocio viable, basado en desarrollo,
sostenibilidad y con la finalidad de encaminar a la alta competencia; Es así
como nace la idea de crear un nuevo producto dentro de un negocio existente;
impulsar un producto y lanzarlo al mercado es la nueva línea de negocio que
llamaremos Huevo Orgánico. Uno de los objetivos generales se enfatiza en ser
distinguidos por ofrecer un producto con propiedades ecológicas y en este
orden de ideas vincularse al consumo de la canasta familiar casi que como
única opción. Por consiguiente, el objetivo principal de este proyecto consiste
en adjuntar y recopilar todo tipo de información y lineamientos necesarios que
conlleven a la debida realización del documento el cual daremos por hecho.

La línea de negocio Huevo Orgánico, se establece de acuerdo a la alta

necesidad de la sociedad por mantener un equilibrio entre los alimentos
saludables y el mejoramiento de sus hábitos alimenticios; además de la
preocupación que genera los altos índices de compuestos químicos dentro de
los productos alimenticios que deterioran el organismo. Es así como surge la
necesidad de mejorar las condiciones de un galpón de gallinas ponedoras, que
cuente con las condiciones sanas y adecuadas de un hábitat natural; para así
ofrecer huevos libres de hormonas, un producto que cumplan con los
estándares de calidad y contemple las necesidades actuales del consumidor.
Las organizaciones de hoy en día se enfrentan al desafío de buscar
alternativas rentables, de un crecimiento y desarrollo. Es así como el mercado
de los productos alimenticios o de primera mano se posiciona como el foco de
nuestro plan, debido a que hablamos de productos de primera necesidad. A
diferencia del huevo comercial el huevo orgánico se caracteriza por aportar
según la investigación que hemos hecho en diferentes paginas entre ellas
lavidalucida.com la cual nos indica los componentes que contiene un huevo
orgánico: Tiene siete veces más betacaroteno (provitamina A), un tercio menos
colesterol, un cuarto menos de grasa saturada, dos tercios más de vitamina A,
tres veces más vitamina E y dos veces más ácidos grasos Omega3.

Día a día la sociedad está en la búsqueda de mantener un cuerpo sano a

través de costumbres en beneficio de su salud acompañado de productos
naturales, es así como de aquí surge la idea de consolidar una nueva línea de
negocio que ofrezca un producto orgánico, que proporcione la calidad en la
salud alimenticia y así contribuir al bienestar de las personas que lo consuman.
Actualmente los criaderos de gallinas y avícolas se están viendo sometidas a la
alimentación por medio de hormonas que permiten la evolución de las aves y a
su vez la obtención de huevos en serie y de mayor tamaño que permitan suplir
la necesidad de llevar a los hogares la demanda de huevos en la canasta
familiar, pero ¿nos hemos preguntado qué efectos secundarios y/o contra
indicaciones podría conducir el consumo de este alimento bajo estas
sustancias químicas?

Esta investigación está orientada claramente a las personas, quienes son los
principales consumidores del producto el cual repercutirá favorablemente en
una vida sana permitiendo así que elijan el Huevo Orgánico prácticamente
como alimento principal en las familias.

MARCO DE REFERENCIA
Marco teórico:

Según la FAO, (2000). Las avícolas están destinadas a la producción de

huevos y carne. Éstas se encuentran en casi todo el mundo y proporcionan una
aceptable forma de proteína animal a la mayoría de las personas. Durante la
última década muchos países en desarrollo han adoptado la producción avícola
intensiva para cubrir, de esta forma, la demanda de proteína animal. El
sostenimiento avícola
18 intensivo es visto como una manera de incrementar velozmente la provisión
de proteína animal para las poblaciones urbanas en acelerado crecimiento: las
aves son capaces de adaptarse a la mayoría de los ambientes, su precio es
relativamente bajo, se reproducen rápidamente y tienen una alta tasa de
productividad. Las aves en el sistema industrial son albergadas en
confinamiento para crear condiciones óptimas de temperatura e iluminación y
para manipular el fotoperiodo con el fin de maximizar la producción.
Las ponedoras son eficientes productoras de huevos. Las aves usadas como
ponedoras en el sistema industrial son casi todas de las razas "White Leghorn"
y "Rhode Island Red". Las técnicas de selección y cruzamiento han dado como
resultados gallinas ponedoras con una producción de 15 a 19 kg de huevos por
año.
En la producción de huevos, se reconocen algunas veces dos fases: (1) fase
de crecimiento que dura aproximadamente hasta 40 días y (2) fase productiva
que dura entre 140 a 560 días.
Según el diccionario de la Real Academia de la Lengua (2013); el huevo es un
cuerpo redondeado, de diferente tamaño y dureza, que producen las hembras
de las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del
embrión y las 19 sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación, en
lenguaje corriente, se aplica al de gallina, especialmente destinado a la
alimentación humana. Frente a lo expuesto, se habla fundamentalmente de
huevos para consumo humano, que para efectos de una caracterización de tipo
comercial en cuanto a las condiciones de consumo y calidad del producto
comprenderá las siguientes especificaciones, atendiendo que la clasificación se
hace de acuerdo a su peso y los parámetros estipulados en la Norma Técnica
Colombiana NTC1240, que comprende la industria alimentaria de producción
de huevo de gallina frescos para consumo humano.
La alimentación es indispensable para el proceso vital y es uno de los factores
más importantes para mejorar o mantener la salud, la energía y la capacidad
de trabajo del ser humano; llevar una alimentación sana favorece la longevidad
de las personas y en ese sentido desde la antigüedad, el hombre ha realizado
diversas actividades para poder llevar a cabo su alimentación; en su vida
nómada desarrollo actividades de cacería y recolección de frutas y vegetales,
actividades estas que sustituyó por la ganadería y la agricultura a partir del
sedentarismo (García, 2007).

Frente a lo expuesto, se habla fundamentalmente de huevos para consumo

humano, que para efectos de una caracterización de tipo comercial en cuanto a
las condiciones de consumo y calidad del producto comprenderá las siguientes
especificaciones, advirtiendo que la clasificación se hace de acuerdo a su peso
y los parámetros estipulados en la Norma Técnica Colombiana NTC1240, que
20 comprende la industria alimentaria de producción de huevo de gallina
frescos para consumo humano, observando esta norma se habla de diferentes
clases de huevo:
Huevos tipo C: son huevos cuyo peso es menor o igual a 46 gr, son aptos para
el consumo humano, pero únicamente podrán destinarse a industrias
alimentarias autorizadas o a industrias no alimentarias.
Huevos tipo B: También conocidos como huevos de segunda calidad o
conservado, corresponde a huevos con un peso entre 46,0 – 52,9 gr de
acuerdo con lo establecido en la NTC 1240, versión 2012; son huevos no
sometidos a ningún proceso de conservación y además deben estar libres de
contaminación, cumpliendo con las buenas prácticas de manufacturas según
Decreto No. 3075 y cumplimiento de norma técnica NTC 5309.
Huevos tipo A: de acuerdo con los parámetros establecidos en la norma
Técnica NTC 1240, los huevos tipo A deben tener un peso en el rango de 53,0
– 59,9 gramos; frente a las características del producto corresponden a huevos
frescos, libres de contaminación y que no hayan sido sometidos a ningún
tratamiento; la cáscara debe estar entera, sin roturas, y totalmente limpia; al
agitarlo no debe sentirse movimiento, al partirlo y colocarlo sobre un plato la
yema debe permanecer centrada firme y protuberante y la clara viscosa; al
observarlo a través de la luz no se debe apreciar turbidez, debe ser un
producto natural sin preservativos y/o aditivos.
Huevos tipo AA: los huevos correspondientes a esta clasificación, deben tener
un peso entre 60 a 66,9 gr, corresponden a huevos frescos, libres de
contaminación y que no hayan sido sometidos a ningún tratamiento; la cáscara
debe estar entera, sin roturas, y totalmente limpia; al agitarlo no debe sentirse
movimiento, al partirlo y colocarlo sobre un plato la yema debe permanecer
centrada firme y protuberante y la clara viscosa; al observarlo a través de la luz
no se debe apreciar turbidez, debe ser un producto natural sin preservativos y/o
aditivos.
Huevos Extra: de acuerdo con la NTC- 1240, versión 2012, los huevos
clasificados bajo este categoría deben tener un peso entre 67,0 y 77,9 gr,
siendo huevos 21 frescos, libres de contaminación y que no hayan sido
sometidos a ningún tratamiento; la cáscara debe estar entera, sin roturas, y
totalmente limpia; al agitarlo no debe sentirse movimiento, al partirlo y colocarlo
sobre un plato la yema debe permanecer centrada firme y protuberante y la
clara viscosa; al observarlo a través de la luz no se debe apreciar turbidez,
debe ser un producto natural sin preservativos y/o aditivos.
Huevos jumbo: de acuerdo con la NTC- 1240, versión 2012, los huevos
clasificados bajo este estándar deben tener un peso igual a 78,0 gr, siendo
huevos frescos, libres de contaminación y que no hayan sido sometidos a
ningún tratamiento; la cáscara debe estar entera, sin roturas, y totalmente
limpia; al agitarlo no debe sentirse movimiento, al partirlo y colocarlo sobre un
plato la yema debe permanecer centrada, firme y protuberante y la clara
viscosa; al observarlo a través de la luz no se debe apreciar turbidez, debe ser
un producto natural sin preservativos y/o aditivos. Su consumo se realiza desde
la forma más simple hasta entrar como materia prima, totalmente o de manera
fraccionada, en muchas industrias tanto alimentarias como alimentarias,
atendiendo lo expuesto, el desarrollo que ha tenido su producción y su
consumo a nivel mundial y el auge industrial en Colombia durante los últimos
lustros, reflejan su especificidad, sus cualidades nutritivas excepcionales y el
lugar privilegiado que ocupa en la alimentación humana, las industrias
agroalimentarias, en la gastronomía, la farmacopea, la cosmetología y en otras
actividades productivas (Suárez, 2000).
Al respecto y con el objeto de cubrir la demanda constante de este producto en
el mercado, el hombre ha establecido granjas para la crianza y desarrollo de
aves de postura y en ese sentido se cuenta con importantes centros de
producción y abastecimiento de huevo a lo largo y ancho del país, los cuales
constituyen un elementos circunstancial para el desarrollo del sector avícola
colombiano y que justifican su creación en tanto que el huevo constituye un
elemento importante de la canasta familiar y un bien necesario para
complementar la alimentación del hombre. (Álvarez, Espriella, & García, 2003).
MARCO CONTEXTUAL
Este proyecto se ejecutará a corto plazo, en la sabana norte como foco de la
segmentación para empezar. Se va a iniciar en el municipio de Tocancipá
específicamente en establecimiento como supermercados, tiendas, y todo
aquel local que genere su venta, al transcurrir el tiempo se idealiza el
crecimiento de la comercialización inicialmente en el área local, continuando a
nivel zonal y poder abarcar el mercado departamental.

METODOLOGIA
El principal propósito de “Huevo Orgánico” está en determinar la funcionalidad
del negocio, a través del diseño de ciertos lineamientos que permitieron definir
la estructura del proyecto, establecer metas y otros aspectos claves de
cualquier negocio que propiciará un fácil acceso al momento de emprenderlo.
Dicha ruta se convierte en la presentación de un plan, que, si bien está
estructurada con aspectos claves, de seguro apoyará un mejor análisis cuando
se esté consolidando. El estudio de oportunidad inicialmente se realizó en
Tocancipá y alrededores.
Comprendemos que dicho trabajo se convierte en la carta de presentación al
momento que se desee exponer, es así como será la herramienta más útil al
momento de buscar inversionistas o quizás si se desea realizar alianzas; de ahí
que el plan de negocios se cataloga como la guía para el emprendedor o
empresario. Además, hemos obtenido información de paginas donde
obtenemos la información que han subido otros proyectos con nuestras
características de producción. También nos han brindado información "fuentes
primarias" personas que tienen el proyecto en marcha como ZIPATOCA, donde
es útil para nosotros porque nos reducen los riesgos.
Al inicio de nuestro proyecto nosotros realizamos encuestas para identificar qué
tipo de mercado atacaríamos y nos dimos cuenta de que el cliente quiere
productos orgánicos que beneficien la salud y de ahí nuestra idea de negocio.
De acuerdo a los lineamientos sugeridos por nuestros integrantes del proyecto,
la siguiente estructura puede considerarse como la más pertinente hacia la
gestión de proyectos en un contexto emprendedor; y que contribuirá su
consolidación como unidad de negocio. Expondremos nuestro plan de negocio
en 5 grandes áreas:
Talento humano

Asesores y otras personas que investigan el desarrollo del proyecto.

ALEJANDRA TORREGROZA
GERALDINE UYABAN
OSCAR SANCHEZ
NELSON QUINTERO
LUZ MARY CASTRO

Juan Carlos Reina

Director de proyecto de grado
DESARROLLO DEL PLAN LOGISTICO: El plan logístico es que comprende el
proceso desde el momento en que el producto se concibe hasta el momento en
que llega al consumidor final. En este caso, el plan va desde la negociación con
los proveedores hasta el momento en que se pone en las tiendas que se
relacionan con el consumidor final. Los pasos que se realizan en el plan
logístico del huevo orgánico son los siguientes:
1. Analizar el mercado para determinar si el negocio es viable: en este
punto y debido a que a un no es una empresa ya constituida, es claro que la
demanda existe y también por la experiencia se sabe que la producción en
ocasiones es muy poca para la gran demanda de producto que existe. El
municipio de Tocancipa se caracteriza por tener un gran tamaño y por ser de
estratos medios. Se sabe que la economía familiar es importante y por esto la
tendencia a comprar un producto que entre los 200 y 300 pesos es realmente
atractivo. Adicional a lo anterior también se sabe que el producto es un bien
sustituto de productos como el pollo o la carne, así como también es
complementario de productos de primera necesidad como el pan.
2. Conseguir los proveedores: La búsqueda de los proveedores se da no
solo vía telefónica o redes sociales sino también con visitas periódicas a las
localidades donde se encuentra el total de proveedores actuales. Es importante
por costos que los proveedores se encuentren cerca, debido a que el
transporte afecta directamente los ingresos o en su defecto afectaran el precio
de venta.
3. Negociación de precios con el proveedor: este es un punto crítico en el
plan logístico, pues de esto dependerá el hacer o no la negociación y de si la
empresa es o no viable, pues del precio de compra se determina el precio de
venta y como bien es sabido el canibalismo empresarial esta a la expectativa,
en este caso los precio de compra varían entre los 100 y los 400 pesos,
dependiendo del proveedor la negociación puede variar, pero en el caso de la
venta de huevos orgánicos la idea es que la negociación siempre sea de tipo
gana-gana.
4. Transporte de Sesquilè: Se parte de la base que el vehículo que recoge el
producto en Sesquilè y lo lleva a Tocancipa, implica un aumento considerable
en la utilidad final. El vehículo es a gasolina y con una capacidad que se puede
decir es suficiente para transportar 10.000 huevos en cada viaje, lo cual es la
producción que se distribuye en la semana. El vehículo viaja un día a la
semana y trae el producto. En el vehículo los huevos se deben ubicar en
cubetas por tamaños para evitar complicaciones.
5. Centro de acopio: La decisión en el producto es traer solo tres de los
tamaños, esto como consecuencia del estudio del mercado. En el centro de
acopio o bodega que se ubica en Sesquilè se pueden ubicar bien y
organizadamente los huevos, se ubican por tamaño para el posterior despacho,
la distribución es:
 Huevos pequeños: A
 Huevos grandes: AA
 Huevos jumbo: AAA
La idea es que el producto permanezca el menor tiempo posible en la bodega,
esto por razones de salud, adicional a esto la idea es que en el momento en
que el producto entre al pueblo ya este prácticamente vendido.
6. Zonificación: El primer paso para la distribución es la zonificación, la idea
es dividir la región en partes equitativas para facilidad de transporte y para
cumplir con los clientes en los tiempos propuestos, la distribución tendrá la
siguiente forma.
7. Distribución: Las zonas se cubrirán con rutas cubiertas con 2 triciclos como
los que maneja ponqué ramo por mejorar costos, la idea es que como son
10.000 huevos, cada repartidor distribuya cubetas para cada zona (cifra que
varía), la idea es atender a los clientes cada 2 o tres días, según el cliente lo
desee. Es importante saber que, en cada viaje, el repartidor podrá máximo
llevar una cierta cantidad de cubetas por razones de seguridad y de control de
calidad del producto, es decir que el huevo no se vaya a destruir por afán o por
mal manejo del distribuidor.
Distribución Triciclos: Camión Zona 1, Camión Zona 2, Monociclos Zona 3
Zona 4 Zona 5.
8. Proceso de cobro: El repartidor cobra tan pronto como se deja el producto.
9. PLANES DE COMERCIALIZACIÓN: El fuerte de los huevos orgánicos
consiste en la comercialización y distribución, es por eso por lo que es el punto
crítico más importante que tratar, el diseño de las rutas que se van a tomar, la
zonificación de la localidad y el benchmarking son esenciales dentro del
proceso de crecimiento de la empresa. Al ser muy costosa inicialmente una
página WEB, la comercialización se manejará principalmente mediante pedidos
telefónicos o vía e-mail, de la cual se encargará una persona teniendo en
cuenta que existe pedidos que se pueden generar por situaciones inesperadas,
y como ya se dijo la idea es proporcionar el producto en los tiempos, con la
calidad y al precio que el consumidor lo desea. Se manejarán tres líneas
telefónicas y un correo electrónico para la facilidad del envío de facturas y para
optimizar la velocidad de los procesos. El seguimiento a la satisfacción del
cliente se manejará de la misma manera vía e-mail, con el fin de brindar un
mejor servicio y atender las solicitudes de los clientes en un tiempo mínimo.
PLAN FINANCIERO.
TENDENCIAS DE CRECIMIENTO DEL NEGOCIO Es claro que el negocio es
rentable, además de sostenible en el tiempo, pues las tendencias muestran que
el producto siempre tiene una alta demanda, lo que lo hace aun más atractivo.
En un producto cuyo factor diferenciador es tan complejo de identificar y al ser
una empresa emergente, el dominio sobre el precio de venta se reduce al
precio en que se compra al productor; la empresa enfrenta problemas cuando
los líderes del mercado deciden bajar sus precios, por que en ocasiones no
alcanzan a igualar estos precios dado que no hay un equilibrio, es aquí cuando
existe un déficit; así mismo, la empresa asume esos costos debido a que la
fidelización del cliente, y la venta de un producto cuya calidad no varía es la
prioridad. Uno de los objetivos es que conforme pase el tiempo y el numero de
huevos comercializados y distribuidos por semana aumente, esto se refleje en
el precio que se pueda poner en el mercado y con el fin último de satisfacer y
mejorar la fidelización por parte del consumidor final, teniendo en cuenta el
cuidado de su bolsillo y la preferencia por huevos Orgánicos
LAS INSTALACIONES
Las instalaciones de la empresa se dividen en dos partes:
1. Las instalaciones directivas: inicialmente y a menos que sea necesario,
las instalaciones serán la casa de una de las personas que integran el proyecto
donde se tiene los computadores con las bases de datos, el fax y el teléfono
que son los instrumentos más importantes para la comercializadora y
distribuidora.
2. Las instalaciones operativas: Están ubicadas en una finca auto sostenible
en el municipio de Sesquilè, donde está básicamente el espacio necesario para
acumular, seleccionar y distribuir los huevos. Los criterios que se tienen en
cuenta para estos dos lugares son:
 Minimización de costos: En la casa se aprovecha para evitar costos de
arrendamiento, el teléfono se paga como residencial y no como comercial,
costos como alimentación entre otros son más económicos.
Comodidad: Es más fácil el desplazamiento y el control desde la casa,
adicional a esto permite distribuir el tiempo entre trabajo y familia.
RECURSOS NECESARIOS
 Recursos Físicos humanos
 Automóvil
 Bici ciclos
 Computadores portátiles y Celulares
 Transporte hasta la granja: promedio entre $15.000 a $20.000 cada
visita a la avícola por persona (en total 5 personas)
 Costo de servicio de comunicación celular: un promedio de $30.000
mensuales (durante el semestre).
 Con las visitas a la granja se invertirán días enteros, entre 8 y 12 horas.
 Reuniones con el director de tesis, entre 2 y 4 horas semanales
 Trabajo de investigación, en promedio de 4 a 6 horas semanales.
 Pasar la información al computador que demora entre 2 y 4 horas según
el avance de la información.
  Se requiere un lote de terreno para la ubicación de la granja, con las
especificaciones fundamentales para el desarrollo del proyecto.
 Escritorio 2.
 Sillas 6.
 Útiles de oficina.
 Archivadores.
 Mano de Obra Que Utilizar Para el desarrollo del proyecto se hace
necesaria la contratación, inicialmente, de un gerente General, dos
operarios y un jefe de producción, todos vinculados directamente por la
empresa, además de un contador bajo prestación de servicios.
 Alimento para cría (Concentrado)
 Alimento para pollos (Concentrado iniciación)
 Para la elaboración del abono orgánico (compost), en necesario
garantizar el suministro de materias primas como: cascarilla de arroz, cal
viva, tierra negra, fosforita, miel de purga, ceniza, levadura y residuos de
plantas arvenses. No obstante, se debe tener un nivel óptimo de
servicios públicos; Agua, energía. El suministro de servicios públicos es
fundamental para garantizar el desarrollo eficiente del proceso de
producción. La finca de la cual se adjunta intención de arrendamiento
cuenta con estos dos servicios públicos garantizados y permanentes.

 Resumen ejecutivo
 El producto
 El equipo directivo y breve historia del proyecto ·
 Producción, operaciones y organización
 Mercado

GLOSARIO DE TERMINOS
Aves reproductoras
Son aves hembras y machos especializados para la reproducción de huevos
fértiles. De acuerdo a su edad y sexo, las aves reproductoras pueden ser:
Pollas reproductoras, gallinas reproductoras, reproductoras "BB", pollos
reproductores y gallos reproductores. Por la línea de producción de aves
reproductoras pueden ser: abuelos de engorde, abuelos de postura y padres de
postura.
Huevo Ave Alojada (HAA)
Es un parámetro que evalúa el desempeño productivo de una línea genética y
se refiere a el total de huevos puestos en todo el periodo productivo de animal.

Huevo de cascara
En Colombia; se le llama así al huevo de mesa.
Aditivos: Sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor
nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades
mínimas con objetivo de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o
mejorar su proceso de elaboración o conservación.
Nutriente: Es toda sustancia química encontrada dentro de los alimentos como
las proteínas, los carbohidratos, las grasas, las vitaminas y los minerales. Cada
uno tiene una función específica en el cuerpo humano.

Baño de arena: los pollos utilizarán una superficie de polvo seco, ya sea tierra
o arena, para eliminar los ácaros y piojos de sus plumas.
Barbillas: los apéndices carnosos que cuelgan a los lados del pico inferior.
Bebedero: recipiente con agua para que las aves beban.
Buche: parte del sistema pre-digestivo del pollo. La comida se recoge aquí, en
la base del cuello, y se ablanda antes de pasar al resto del aparato digestivo.
Gallina: una hembra después de su primera puesta, normalmente de un año y
medio.
Grano: materia pedregosa insoluble que tienen los pollos en su molleja.
Manchas de sangre: un defecto del huevo causado por la ruptura de vasos
sanguíneos del ave. Son antiestéticas, pero los huevos siguen siendo
comestibles.
Muda: la sustitución anual de las plumas. Dura 8 semanas aproximadamente.
Pollo: término que técnicamente describe a un ave (macho o hembra).
Raza pura: una raza pura significa que no proviene de cruzar razas.
Alimentos orgánicos: Son los que se han cultivado sin el uso de
agroquímicos y que no han sido tratados en su cosecha y postcosecha con
aditivos sintéticos. Se consideran muy sanos para quienes los consumen,
aunque suelen ser un poco más costosos.
Alimentos refinados: El refinamiento consiste en quitar partes del alimento
para que sea más fácil digerirlo. Sin embargo, este proceso hace que los
alimentos pierdan sustancias muy importantes como la fibra y algunas
vitaminas y minerales. Un alimento refinado muy conocido es el azúcar blanco,
también conocido como azúcar refinada.

Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido

aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el
desarrollo de los procesos biológicos.

Alimento Inocuo: Un alimento inocuo es la garantía de que no causará daño

al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido, de acuerdo con los
requisitos higiénicos –sanitarios.
La inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la producción
y elaboración de los productos alimentarios. Garantiza la obtención de
alimentos sanos, nutritivos y libres de peligros para el consumo de la
población.
Aves De Engorde: Son aves hembras y machos que provienen de la
incubación de huevos fértiles producidos por las gallinas reproductoras padres
de engorde; estas gallinas pertenecen a las líneas especializadas en la
producción de carne

Aves Reproductoras: Son aves hembras y machos especializados para la

reproducción de huevos fértiles. De acuerdo a su edad y sexo, las aves
reproductoras pueden ser: Pollas reproductoras, gallinas reproductoras,
reproductoras "BB", pollos reproductores y gallos reproductores. Por la línea de
producción de aves reproductoras pueden ser: abuelos de engorde, abuelos de
postura y padres de postura.

Avicultura: Es la práctica de cuidar y criar aves de corral con diferentes fines,

y la cultura que existe alrededor de esta actividad de crianza. La avicultura se
centra generalmente no solo en la crianza de aves, sino también en preservar
su hábitat.

BPM: (Buenas prácticas de manufacturas); Es un conjunto de instrucciones

operativas o procedimientos operacionales que tienen que ver con la
prevención y control de la ocurrencia de peligros de contaminación. Tiene que
ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos hábitos de Higiene y de
Manipulación, tanto por el personal involucrado en los procesos, como en las
instalaciones donde se efectúa el proceso, en los equipos que se utilizan para
hacer un producto, en la selección de los proveedores.

Criador: Termino amplio y general que designa al que produce aves de corral
para un fin determinado, tratando de mejorar su valor, o en conformidad con un
Standard de excelencia reconocida.

Criadoras: Lámparas usadas en la cría de las aves para contribuir a la

regulación del calor corporal del animal.

Desinfección: Proceso que destruye por distintos métodos físicos, químicos o

biológicos los gérmenes o los agentes patógenos.

Despique: Amputación de una parte del pico de las aves, se realiza para evitar
el canibalismo.

Eclosión: Momento en el cual el pollito nace y sale del huevo rompiendo el

mismo la cáscara.

Encorsetamiento: Es la actividad correspondiente al momento en que un lote

de aves es llevado a la caseta o galpón donde van a comenzar su periodo
productivo.

Gallinaza: Nombre que se le da al excremento o estiércol de la gallina.

HACCP (Sistema de análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control); es

un sistema de administración en el que se aborda la seguridad alimentaria a
través de la identificación, análisis y control de los peligros físicos, químicos,
biológicos y últimamente peligros radiológicos, desde las materias primas, las
etapas de proceso de elaboración hasta la distribución y consumo del producto
terminado.
El sistema HACCP está diseñado para ser implementado en cualquier
segmento de la industria de alimentos desde el cultivo, la cosecha,
transformación y/o elaboración y distribución de alimentos para el consumo.

Higiene de los Alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias

para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su
manejo, incluida su distribución, transporte y comercialización.

Huevo Ave Alojada (HAA): Es un parámetro que evalúa el desempeño

productivo de una línea genética y se refiere al total de huevos puestos en todo
el periodo productivo de animal.

Incubación: Periodo durante el cual un huevo fecundado se expone al calor

con el fin de que se desarrolle un embrión para dar lugar a un nuevo individuo.

Ovoproductos: Se define como los productos obtenidos a partir del huevo, de

sus diferentes componentes o sus mezclas, una vez quitadas la cáscara y las
membranas y que están destinadas al consumo humano; podrán estar
parcialmente completados por otros productos alimenticios o aditivos

Manipulador de Alimentos: Es toda persona que interviene directamente,

aunque sea de forma ocasional en actividades de fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendido de alimentos.

Microorganismo: Son aquellos seres vivos más diminutos que únicamente

pueden ser apreciados a través de un microscopio. En este extenso grupo
podemos incluir a los virus, las bacterias, levaduras y mohos.

Permiso Sanitario: Es el documento expedido por el Instituto Nacional de

Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, INVIMA, por el cual se autoriza a un
microempresario para fabricar y vender alimentos de consumo humano, en el
territorio nacional, exceptuando los alimentos mencionados en el artículo 1°.

Planta De Beneficio Animal (matadero): Todo establecimiento en donde se

benefician las especies de animales que han sido declarados como aptas para
el consumo humano y que ha sido registrado y autorizado para este fin.

Plan Gradual De Cumplimiento: Documento técnico presentado por los

propietarios, tenedores u operadores de predios de producción primaria,
plantas de beneficio, desposte o desprese y de derivados cárnicos, en el cual
se especifica el nivel sanitario actual de cumplimiento frente a las disposiciones
de este decreto para realizar acciones que permitan lograr el cumplimiento total
de la normatividad sanitaria durante el período de transición. Este documento
debe ser presentado siguiendo los lineamientos que establece el Instituto
Colombiano Agropecuario, ICA, y el Instituto Nacional de Vigilancia de
Alimentos y Medicamentos, INVIMA, según su competencia, el cual debe ser
aprobado por estas y será utilizado como instrumento de seguimiento para
vigilancia y reglamentaciones y los compromisos control.

Planta de incubación: Son establecimientos que cuentan con equipo de

incubación para la producción de pollos “BB” a partir de los huevos fértiles de
las aves reproductoras.

Pullorosis: Enfermedad caracterizada por diarrea blanca en pollitos y pavos

jóvenes, la cual les genera una alta mortalidad. la infección se transmite a
través de los huevos; las aves adultas son portadoras asintomáticas.

Registro Sanitario: Es el documento expedido por la autoridad sanitaria

competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurídica para
fabricar, envasar; e Importar un alimento con destino al consumo humano.

Residuo Orgánico: Son todos aquellos que por su composición general y

específica son derivados del carbono y tienen la propiedad biodegradable.

Residuos Peligrosos: son aquellos desechos que resultan de materiales o

productos que ya no se emplean más y que por las propiedades y
características que ostentan, que son perjudiciales para la salud de los seres
vivos y del medio ambiente, se los clasifica como peligrosos, demandando una
evacuación controlada en la cual por supuesto se priorice el no contacto directo
con personas que no sepan o no estén especialmente preparadas para
manipularlos.

Salubridad: Conjunto de condiciones sanitarias idóneas para el consumo de

un alimento o de un producto alimentario; es todo aquello que resulta ser
bueno para nuestra salud, que implica algo saludable,

Zona Termo neutral: Rango de temperatura en cual los animales se

encuentran en confort, se caracteriza por que, al sobrepasar el límite inferior o
superior, el animal comienza a gastar energía en mantenimiento de
temperatura corporal o en termorregulación.
 WEBGRAFIA

https://muyfitness.com/beneficios-huevos-organicos-info_25422/