TRABAJO FINAL DE MK CHIFLES Este Si Si

UNIVERSIDAD DE PIURA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y

EMPRESARIALES
ANALISIS DEL MERCADO DEL CHIFLE PIURANO - TRABAJO FINAL DE

MARKETING (MK1)
INTEGRANTES:
- CUEVA GARCÍA, PAULINA
- RODRIGUEZ ATOCHE, FERNANDO SEBASTIAN
- SALAZAR PIZZORNO, PAMELA CRISTINA
- SILVA GONZALEZ, LUIS FERNANDO
- TORRES ORTIZ, ALEXA
- VALDIVIEZO SOTO, CARLO MARIO
- VELARDE ARRASCUE, LUCIANA SOFÍA
- VILLARREYES MECA, ELIZABETH CAROLINA
DOCENTE:
ERIC SALVADOR MAYORGA
PIURA- PERU
2016
1
RESUMEN EJECUTIVO.....................................................................................................................6
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................................9
OBJETIVOS........................................................................................................................................10
1. PRODUCTO:...............................................................................................................................10
1.1. ¿Qué son los chifles?......................................................................................................10
1.2. Historia del insumo más importante: Plátano...........................................................11
1.2.1. Propiedades del plátano............................................................................................11
1.2.2. Datos nutricionales:....................................................................................................11
1.3. Denominaciones regionales..........................................................................................12
1.4. Proceso de producción:..................................................................................................12
1.4.1. Selección:.....................................................................................................................12
1.4.2. Pelado:.........................................................................................................................12
1.4.3. Rebanado:...................................................................................................................13
1.4.4. Fritura:..........................................................................................................................13
1.4.5. Control de Calidad:.....................................................................................................13
1.4.6. Sabor:...........................................................................................................................13
1.4.7. Empaque:.....................................................................................................................13
2. EL SECTOR EN PIURA............................................................................................................13
2.1. Relaciones Internacionales............................................................................................13
2.2. Empresas que forman parte del sector:......................................................................17
2.2.1. Cricket´s:.....................................................................................................................17
2.2.1.1. Orígenes:..............................................................................................................17
2.2.1.2. Propietarios:.........................................................................................................17
2.2.1.3. Lugar de fabricación:..........................................................................................17
2.2.1.4. Características del producto:.............................................................................17
2.2.1.4.1. Empaque:........................................................................................................17
2.2.1.4.2. Marca:..............................................................................................................18
2.2.1.4.3. Etiqueta:...........................................................................................................18
2.2.1.5. Presentaciones del producto:............................................................................19
2.2.1.5.1. Amplitud:..........................................................................................................19
2.2.1.5.2. Profundidad:....................................................................................................19
2.2.1.7. Segmento al que se dirige:................................................................................20
2.2.1.8. Volumen de ventas:............................................................................................20
2
2.2.1.9. Participación en el mercado:.............................................................................20
2.2.1.10. Posicionamiento de la marca:...........................................................................20
2.2.1.11. Lealtad de los clientes a la marca:...................................................................20
2.2.1.12. ¿Están de acuerdo con su posicionamiento o al segmento que se dirige? 21
2.2.1.13. Ciclo de vida........................................................................................................21
2.2.2. Olaechea:....................................................................................................................21
2.2.2.1. Orígenes:..............................................................................................................21
2.2.2.2. Propietarios:.........................................................................................................21
2.2.2.4.1. Empaque:........................................................................................................22
2.2.2.4.2. Marca:..............................................................................................................22
2.2.2.4.3. Etiqueta:...........................................................................................................22
2.2.2.5.1. Amplitud:..........................................................................................................23
2.2.2.5.2. Profundidad:....................................................................................................23
2.2.2.5.3. Longitud:..........................................................................................................23
2.2.2.6. Lugares de compra:............................................................................................23
2.2.2.13. Ciclo de vida........................................................................................................24
2.2.3. La Españolita:............................................................................................................25
2.2.3.1. Orígenes:..............................................................................................................25
2.2.3.2. Propietarios:.........................................................................................................25
2.2.3.4.2. Marca:..............................................................................................................26
2.2.3.4.3. Etiqueta:...........................................................................................................26
3
2.2.3.5.1. Amplitud:..........................................................................................................26
2.2.3.5.2. Profundidad:....................................................................................................27
2.2.3.5.3. Longitud:..........................................................................................................27
2.2.3.13. Ciclo de vida........................................................................................................29
2.2.4. San Miguel:.................................................................................................................29
2.2.4.1. Orígenes:..............................................................................................................29
2.2.4.2. Propietarios:.........................................................................................................29
2.2.4.4.1. Empaque:........................................................................................................29
2.2.4.4.2. Marca:..............................................................................................................30
2.2.4.4.3. Etiqueta:...........................................................................................................30
2.2.4.5.1. Amplitud:..........................................................................................................30
2.2.4.5.2. Profundidad:....................................................................................................30
2.2.4.5.3. Longitud:..........................................................................................................31
2.2.4.13. Ciclo de vida........................................................................................................32
2.2.5. Kassandra:.................................................................................................................33
2.2.5.1. Orígenes:..............................................................................................................33
4
2.2.5.3.1. Empaque:........................................................................................................33
2.2.5.3.2. Marca:..............................................................................................................33
2.2.5.3.3. Etiqueta:...........................................................................................................33
2.2.5.4.1. Amplitud:..........................................................................................................34
2.2.5.4.2. Profundidad:....................................................................................................34
2.2.5.4.3. Longitud:..........................................................................................................34
2.2.5.12. Ciclo de vida........................................................................................................35
3. PRECIO.......................................................................................................................................36
3.1. Estrategias de Precios:...................................................................................................36
3.1.1. Cricket´s:......................................................................................................................36
3.1.1.1. Chifles de sabor tradicional:..............................................................................36
3.1.1.2. Chifles de sabores:.............................................................................................36
3.1.2. San Miguel:..................................................................................................................37
3.1.2.1. Chifles con sabor tradicional:............................................................................37
3.1.2.2. Chifles con sabores variados............................................................................37
3.1.3. Olaechea:.....................................................................................................................37
3.1.4. La españolita:..............................................................................................................37
3.1.5. Kassandra:...................................................................................................................37
3.2.
Estrategias de precios orientados a la competencia1:...................................................37
3.2.1. Equipararse con los precios de los competidores:.................................................37
5
3.2.2. Diferenciarse de los competidores con precios inferiores:....................................38
3.2.3. Estrategia de precios para cartera de productos1:.................................................38
3.2.4. Estrategia de precios para una línea de productos:...............................................38
3.2.5. Estrategia de precios para productos opcionales o complementarios:...............39
4. CANALES....................................................................................................................................39
4.1. Canales de distribución:.................................................................................................39
4.1.1. Metro:............................................................................................................................39
4.1.2. Plaza Vea:....................................................................................................................39
4.1.3. Tottus:...........................................................................................................................40
4.1.4. Mercado central de Piura:..........................................................................................41
4.1.4.1. Punto de venta Kassandra:...............................................................................41
4.2. Comparación de la participación de mercado:...............................................................41
5. PROMOCIÓN..............................................................................................................................48
5.1. Publicidad:.........................................................................................................................48
5.2 . Promoción de ventas.....................................................................................................49
5.2.1. Al consumidor:.............................................................................................................49
5.2.2 Al canal:........................................................................................................................50
5.3. fuerza de ventas:..............................................................................................................50
5.4. relaciones públicas..........................................................................................................50
5.4.1 Cricket´s:......................................................................................................................50
5.4.2 Olaechea:.....................................................................................................................50
5.4.3 La Españolita:..............................................................................................................51
5.4.4 San Miguel:..................................................................................................................51
5.4.5 Kassandra:...................................................................................................................51
6. ENCUESTA:................................................................................................................................51
7. OPORTUNIDADES:...................................................................................................................53
CONCLUSIONES...............................................................................................................................54
RECOMENDACIONES:.....................................................................................................................56
ANEXOS..............................................................................................................................................58
LINKOGRAFÍA....................................................................................................................................60
6
RESUMEN EJECUTIVO
Los chifles son lonjas o rodajas fritas de plátano verde o maduro, sazonadas con sal
al gusto y fritas con aceite de leña. Es un bocadillo propio de Perú y ecuador, en el
Perú son originarios de la región de Piura.
Su insumo principal, el plátano, se encuentra entre las frutas más consumidas y
saboreadas en todo el mundo, esto se debe, además de su delicioso y enigmático
sabor, a las propiedades nutricionales y valores energéticos que esta fruta aporta al
consumo diario en una dieta saludable. Estos solo crecen en climas templados y su
producción anual estimada es de doce millones de toneladas, diez de estas
provienen de América latina.
Ya entrando al mercado de los chifles en el Perú, podemos decir que estos
pertenecen al sector comidas-snacks, este sector es altamente turbulento debido a
que existe una proliferación de empresas dedicadas a la producción y venta de
productos regionales, sin contar a productores independientes, especialmente de
fabricación y venta de chifles. Por lo tanto, podemos afirmar que son cada vez más
empresas que están apareciendo en este giro de negocio.
Por otro lado, en el mercado internacional, debido a los tratados comerciales, el Perú
se ha convertido en una de las regiones más aptas para exportar a nivel de
Latinoamérica y norteamericano, esto conlleva a que día a día, los chifles peruanos,
se posicionen más en los mercados internacionales
En el mercado de la ciudad de Piura, se encuentran empresas como: Olaechea,
Cricket’s, San Miguel, La Españolita, Chiflazos, Kassandra, Crokante, Alea, Chifles
Piuranos, El Ayabaquino, Rasil, Gelse, Frito Lays, Keylita. Además de estas existen
unas 30 marcas aproximadamente que son poco conocidas y no sobresalen; también
hay una gran parte de empresas existentes en este sector que son informales y la
mayoría no cuenta con un registro sanitario para sus productos.
A continuación, tendremos un pequeño resumen de las marcas que hemos elegido:
Cricket’s: la empresa fue fundada en el año 1993, se dedica a la producción,
distribución y comercialización a nivel nacional de su línea de productos, siendo los
chifles el principal. Según lo que muestran los datos analizados en la recopilación de
información, podríamos decir que Cricket´s es una marca que su posicionamiento en
el mercado se define como una empresa productora de snacks más industrializada,
que se encarga de hacer llegar sus productos al cliente en un empaque llamativo y
que los mantenga en buenas condiciones hasta que este sea consumido. Y que,
como empresa, esta se encuentra en una etapa de madurez.
Olaechea: el negocio empezó por una necesidad económica, tras intentar con las
manualidades sin éxitos probo suerte con los chifles, convirtiendo su propia casa en
su fábrica. Hoy en día se preparan alrededor de 2 mil plátanos diarios. En la
7
actualidad es una marca que tiene gran prestigio en el mercado de los chifles
piuranos, por lo que su posicionamiento se basa en tradición, su historia, el gran
reconocimiento que tiene tanto en la provincia de Piura como en todo el Perú.
Principalmente tiene un buen posicionamiento por su calidad y trayectoria en el
sector de los chifles. Su marcar, reconocida como una de las mejores en el rubro de
los chifles, se encuentra en una etapa de madurez.
La Españolita: fundada en el año 1935 comenzó primero con la industrialización de
natilla, manjar blanco y toffees de café: 30 años después incursionan en el negocio
de los chifles. La Españolita es una marca productora de chifles típica del norte,
específicamente de Piura, que no tiene un buen posicionamiento ya que solo es
reconocida por los consumidores por su tradición y no es consumida en grandes
cantidades. Con sus más de 80 años en el mercado en la actualidad se encuentra en
una etapa de declive
San Miguel: creada el 26 de octubre del año 2003, cuenta con más de 10 años de
experiencia en la venta y comercialización de productos regionales. Es una marca
muy conocida por el mercado de los chifles debido a la variedad de sabores que
produce, y por lo tanto su buen posicionamiento se basa principalmente en la
variedad de productos que ofrece de una misma línea. La marca, actualmente, se
encuentra en un proceso de desarrollo.
Kassandra: empezó como un puesto de venta de dulces en el mercado central de
Piura, después decidieron crear su propia marca de chifles. Esta marca no cuenta
con un buen posicionamiento en el mercado de los chifles y se encuentra en la etapa
de nacimiento.
Después de conocer más a fondo las marcas escogidas podremos aplicar el mix
comercial en cada una de ellas, con el fin de entender un poco más cómo funcionan
estas empresas y como es su estrategia comercial para poder sobrevivir en el
mercado de los chifles.
8
INTRODUCCIÓN
En el siguiente trabajo se analizó el consumo masivo de los chifles piuranos, por lo

cual en primer lugar se ha definido el concepto para luego poder explicar su origen,
historia y proceso de producción.
La finalidad de este trabajo es determinar a qué sector va dirigido este producto ya

sea analizando las empresas dentro de este o la participación de mercado por parte
de cada marca y empresa que los fabrica.
Así mismo para obtener la información se ha acudido a las fábricas de las distintas
marcas, a internet y para poder tener una idea de la lealtad a la marca, lugares de
compra y preferencia del público; se realizó una pequeña encuesta a 140 personas.
9
OBJETIVOS
Uno de los objetivos principales del presente trabajo es dar a conocer el actual
mercado de los snacks, analizando tanto la demanda nacional como la internacional
para determinar la aceptación que tiene dicho producto.
Analizar los diferentes canales y redes de distribución que tiene el producto en las
distintas marcas elegidas y como afecta la publicidad respecto a la venta de los
chifles
Realizar el respectivo análisis del entorno de la producción de los chifles en el
mercado Piurano; asimismo analizar y comparar la competencia existente en dicho
sector de snacks-chifles
10
1. PRODUCTO:
1.1. ¿Qué son los chifles?

Los chifles son un bocadillo propio de Perú y Ecuador. En Perú son originarios de
la región de Piura; consiste en lonjas o rodajas fritas de plátano verde sazonadas
con sal al gusto y fritas con aceite en leña, lo que le da un aroma y gusto
especial. Según el tipo de plátano utilizado, ya sea maduro o verde, el sabor
puede ser dulce o salado; la mayoría de veces se sirve acompañado de cancha
serrana o carne seca.
En la actualidad, la fácil elaboración y la accesibilidad de sus insumos básicos
como el plátano y el aceite elevan su potencial de producción, su irresistible
sabor, ya sea dulce, salado, picante o con algún saborizante lo hacen atractivo
para el consumo.
1.2. Historia del insumo más importante: Plátano
Los plátanos y los bananos son originarios de Asia. Cuenta la historia que cuando
Alejandro Magno llegó a la India, quedó sorprendido con su delicioso sabor y los
llevó a Grecia, aproximadamente en el año 327 AC; pero su difusión y expansión
por el mundo se debe realmente a los navegantes árabes, quienes sembraron la
semilla de plátano y banano en las costas de África Oriental, aunque fueron los
conquistadores portugueses quienes introdujeron su cultivo en el Nuevo Mundo
en 1516, los esclavos africanos fueron los responsables de naturalizar dicha fruta
en las cocinas del continente, principalmente en el Caribe, Centroamérica y las
costas del Pacífico y del Atlántico.
El plátano se encuentra entre las frutas más consumidas y saboreadas en todo el
mundo. Los plátanos sólo crecen en climas templados y su producción anual
estimada es de doce millones de toneladas, diez de éstas provienen de América
Latina.
1.2.1. Propiedades del plátano
 Tiene elevado valor energético, siendo fuente de vitaminas B y C.

 Contiene numerosas sales minerales, entre ellas: hierro, fósforo,
potasio y calcio.
 Ayuda a recuperar las fuerzas perdidas.
11
1.2.2. Datos nutricionales:
Agua 74.8% Vitamina C 6.1

miligramos
Proteínas 1.2% Calcio 7 miligramos
Carbohidratos 22.4% Fósforo 28 miligramos
Vitamina A 50 unidades Hierro 0.41 miligramos
Vitamina B1 0.061 miligramos Calorías 96
Vitamina B2 0.087 miligramos
Contenido nutricional por cada 100gr
1.3. Denominaciones regionales

El nombre que recibe de “chifle” varía según el país en el que se encuentre
 En Colombia, Panamá, República Dominicana y México: platanitos
 En Venezuela: tostoncitos
 En Ecuador y Perú: chifle
 Cuba: mariquitas o chicharritas
 Centroamérica: plataninas
 Puerto Rico: platanutres
1.4. Proceso de producción:
1.4.1. Selección:
El proceso comienza con la selección de materias primas a utilizar, dichas
materias primas son:
 Los plátanos: se escogen según su grado de maduración, el cual debe

ser el correcto ya que influye directamente en el sabor, cuanto más
maduro más dulce; además se separa la materia prima que presente
daños, bacterias u hongos.
 El aceite vegetal: puede ser de maíz, palma o girasol.
 Sal o especias naturales: depende de cada variedad de chifle a
producirse.
1.4.2. Pelado:
Se procede a eliminar la cáscara. Existen dos métodos:
 Manual: cuando se realiza con cuchillos, cortando primero los extremos
y luego efectuando un corte poco profundo a lo largo, procurando no
cortar la pulpa.
12
 Calor: se somete el producto a un escaldado en agua caliente o vapor
(95ºC) por 2-3 minutos, para facilitar la remoción de la cáscara. Luego
se procede según lo descrito en el pelado manual.
1.4.3. Rebanado:
Consiste en realizar cortes de manera transversal (rebanar) en el producto ya
sea en rodajas o lonjas. El grosor de éstas variará según lo decida la empresa
1.4.4. Fritura:
Se cocina el interior de las tajadas obtenidas, por lo que son sumergidas en el
aceite hirviendo (de 150ºC a 160ºC) por aproximadamente unos 2-3 minutos,
hasta alcanzar el punto óptimo de color (tonalidad amarillo intenso). El tiempo y
la temperatura pueden variar dependiendo el tipo de freidor a utilizar.
1.4.5. Control de Calidad:

Se escogen los chifles con mejor cocción y que cumplan con los estándares ya
establecidos; también se eliminan los excesos del aceite.
1.4.6. Sabor:
Dependiendo del tipo de chifle elaborado, el producto pasa a que se le agregue
sal o algún saborizante que puede ser: queso, tocino, cebolla, ajo, etc.
1.4.7. Empaque:
Finalmente, el producto pasa a ser empaquetado en diferentes tamaños y
variedades, según la decisión de la empresa.
2. EL SECTOR EN PIURA
El mercado de los chifles pertenece al sector comidas-snacks, dicho sector es
altamente turbulento debido que existe una proliferación de empresas dedicadas
a la producción y venta de productos regionales, especialmente la venta de
chifles. Cada vez son más las empresas que están apareciendo con este giro de
negocio.
En el Perú, el consumidor de snack se caracteriza por ser un segmento de la

demanda que corresponde al NSE: A, B, C, E; etc.; generalmente se concentra
en las áreas urbanas por las características que tienen las ciudades en la vida
diaria, así como el tiempo restringido.
13
2.1. Relaciones Internacionales
Los chifles pueden venderse tanto en el mercado nacional como en el

internacional; debido a los tratados comerciales Perú se ha convertido en una de
las regiones más aptas para exportar a nivel de Latinoamérica y Norteamérica;
su variedad y riqueza de materias primas lo ubica en una posición privilegiada en
comparación con los demás competidores comerciales vecinos. Los chifles
peruanos día a día se posicionan más en los mercados internacionales, la
asociación de exportadores (ADEX) informo que las exportaciones de chifles
peruanos sumaron 1.3 millones de dólares en el primer semestre del 2011, un
23% más respecto a similar período del año pasado, de los cuales Piura aporta
con el 38% aproximadamente (US$ 494,000) Asimismo el 93% se destina a
Estados Unidos
El gremio exportador indicó que el total de destinos importadores son 10 países,

el principal comprador de chifles es Estados Unidos que los importó por US$ 1.2
millones, 18% más que en el mismo periodo del año pasado cuando fue por poco
más de US$ 1 millón. Hay que señalar que ese país concentra el 93% del total.
Como segundo país en la lista aparece Canadá que los importó por US$ 39 mil,
Chile US$ 38 mil, y otros países exportadores como Japón, Francia, Brasil, Reino
Unido, Suiza, Australia y Panamá.
Según cifras del Sistema de Inteligencia Comercial ADEX DATA TRADE, este
producto no solamente se envía en presentaciones de los tradicionales chifles
salados, sino también en dulces, picantes, alargados, entre otros.
Entre las empresas exportadoras se encuentran Industrias Agrícolas S.R.L de
Piura que envía sus productos (con la marca “Cricket´s”), a Estados Unidos,
Suiza y Francia, entre otros.
En el 2012 según la información brindada por Comtrade, un repositorio de

estadísticas comerciales oficiales y mesas de análisis pertinentes que contiene
estadísticas comerciales anuales a partir de 1962 y las estadísticas comerciales
mensuales desde 2010, los principales países a los que Perú exporto chifles son:
14
%Var %Part Total Imp.
Nº País 12-Nov 12 2012
(millon US$)
1 Estados Unidos 16% 31% 759.8
2 Japón 9% 10% 266.51

3 Países Bajos -4% 6% 186.37
4 Alemania -16% 6% 203.31
5 Francia 4% 5% 147.84
6 Canadá 1% 5% 144.95
7 Reino Unido 3% 5% 124.32
8 Corea del Sur 18% 3% 63.84
9 Bélgica 29% 2% 52.48
10 Australia 0% 2% 59.63
1000 Otros Países (137) -3% 24% 687.41 1
La partida arancelaria a la cual pertenecen los chifles es: 2008.99.90.00, con la cual
se obtuvieron los datos de las exportaciones
1
Comtrade. (2012). Exportaciones a los países más importantes
http://comtrade.un.org/
2
Extraído de: http://www.sintad.com.pe/aranceles/sub_partidas.php?
txtarancel=&txtpartida=200899&txtidioma=&%20txttipbusqueda=&txtanchoP
15
En el 2015 de acuerdo a la Superintendencia Nacional de Aduanas y de
Administración Tributaria (SUNAT), podemos observar la relación de exportaciones
más actualizadas incluyendo los valores FOB en dólares y el peso neto,
representándose en el siguiente cuadro 3 donde se muestra los principales países a
los que el Perú exporta chifles(2015):
4
País destino
1° US - Estados Unidos
2° CL - Chile
3° CA - Canadá
4° AU - Australia
5° PR - Puerto Rico
6° DE - Alemania
7° IT - Italia
8° CO - Colombia
9° GB - Reino Unido
10° AR – Argentina
11° PA – Panamá
3
Anexo 1
4
Anexo 1 http://www.aduanet.gob.pe/
La información muestra los principales países a los que Perú exporto chifles en el 2015, dicha información se
obtuvo de una data de la página web de SUNAT
16
2.2. Empresas que forman parte del sector:
Las empresas ubicadas en la ciudad de Piura son: Olaechea, Cricket’s, San

Miguel, La Españolita, Chiflazos, Kassandra, Crokante, Alea, Chifles Piuranos, El
Ayabaquino, Rasil, Gelse, Frito Lays, Keylita, etc. Además de éstas existen
aproximadamente unas 30 marcas poco conocidas que no sobresalen; también
hay una gran parte de empresas existentes en el sector que son informales y la
mayoría de ellas no cuentan con un Registro sanitario para cada uno de sus
productos, obligado por la Dirección General de Salud (DIGESA), lo que refleja
que las calidades de los productos ofrecidos por estas empresas del sector no
están totalmente garantizadas.
2.2.1. Cricket´s:
2.2.1.1. Orígenes:
Industrias Agrícolas S.R.L. empezó como una empresa familiar, fundada en el
año 1993. Ubicada en la ciudad de Piura, al Norte del Perú, se dedica a la
producción, distribución y comercialización a nivel nacional de su línea de
productos, siendo los chifles su principal producto. Cricket’s es una empresa
líder en el mercado peruano de snacks y tiene un reconocido prestigio por los
consumidores.
2.2.1.2. Propietarios:
El directorio de la empresa está a cargo del Sr. Ricardo Augusto Quimper,
quien ha cedido el cargo de Gerente general de la empresa a su hijo.
RUC: 20167232745
2.2.1.3. Lugar de fabricación:

La empresa cuenta con su propia planta para la fabricación de sus productos
a la salida de Lambayeque.
2.2.1.4. Características del producto:

2.2.1.4.1. Empaque:
17
Cricket´s es una marca de chifles industrializada cuyos empaques
tienen como principal objetivo mantener la calidad de los chifles,
mantenerlos frescos y evitar que estos se quiebren. Depende también
el sabor y chifle para el tipo de empaque que esta empresa decide
utilizar. A continuación, les daremos un ejemplo de sus diferentes
tipos de envase.
2.2.1.4.2. Marca:
La marca es una de las características más importantes de un
producto, ya que será la forma de que el público en general
reconozca el producto ya sea por el nombre de la marca o por un logo
que lo diferencie de los demás. Cricket´s es tanto el nombre como el
logo de la marca, y esta cubre un gran sector en el mercado de los
chifles, ya que siempre se ha preocupado por innovar en el empaque
y hoy en día en los productos variados que ofrece relacionados con
los snacks y con la región.
2.2.1.4.3. Etiqueta:
En el caso de Cricket´s podemos analizar que posee dos tipos de
etiquetado para su producto. Según lo mencionado anteriormente
tiene dos tipos de envasado: uno que es en una bolsa prácticamente
plástica y transparente, en la cual la etiqueta se encuentra adherida al
empaque y contiene tanto la marca de la empresa como
5. Consultada el 25 de mayo del 2016, en

http://www.snackscrickets.com/index.php/nuestrosproductos/2-general/7-snacks
18
características necesarias que el consumidor necesita saber al
comprar el producto como es el peso, que tipo de chifles son, le fecha
de vencimiento y más; y en el caso del envasado de aluminio la
etiqueta está incluida en el empaque de esta presentación, en la cual
se señala la marca, el peso, fecha de vencimiento y además a esta se
le añade el valor nutricional del producto y también el respaldo de
ciertas marcas que le dan una mayor valorización para sus clientes.
2.2.1.5. Presentaciones del producto:
2.2.1.5.1. Amplitud:
La empresa Cricket´s cuenta con una gran variedad de snacks
provenientes de la región norte del peru, cuyo fin es que estos se
elaboren sin preservantes ni colorantes y que ofrezcan la mejor
calidad para satisfacer la necesidad de sus clientes y ademas darles
una bonita experiencia.
Dentro de esta gama de productor encontramos los siguientes:
Chifles salados, dulces, picantes y de sabores; Maní salado, confitado
y con pasas; habas, camotes fritos, papas fritas, algarrobina, natilla y
miel de abeja.
2.2.1.5.2. Profundidad:
Al ser nuestro estudio de mercado sobre el producto de los chifles,
nos vamos a centrar en ese producto para analizar su profundidad:
 Chifles tradicionales salados de 150, 250 y 500 gramos.

 Chifles tradicionales picantes de 150, 250 y 500 gramos.
 Chifles sabor ajo de 150, 250 y 500 gramos.
 Chifles sabor queso de 150, 250 y 500 gramos.
 Chifles sabor chorizo 150, 250 y 500 gramos.
 Chifles salados de 40, 80, 200 y 400 gramos.
 Chifles picantes de 40, 80, 200 y 400 gramos.
2.2.1.5.3. Longitud:
Los chifles Cricket´s no cuentan con ninguna marca fuera de si
misma.
2.2.1.6. Lugares de compra:
Medio tradicional: actualmente la empresa cuenta con tiendas

estratégicamente ubicadas a nivel nacional, para llegar a todos sus clientes:
En Piura:
19
 Calle Tacna 516 - Plaza de armas
 Centro comercial Real Plaza - módulo 13
 Aeropuerto de Piura, sala de embarque
En Chiclayo:
 Aeropuerto de Chiclayo, Hall principal
En Trujillo:
 Aeropuerto de Trujillo, Hall principal
En Iquitos:
 Aeropuerto de Iquitos, Hall principal
Medio Digital: la empresa cuenta con un correo electrónico a través del

cual se pueden realizar pedidos
2.2.1.7. Segmento al que se dirige:

Cricket’s ofrece a sus clientes un producto natural y de una excelente calidad,
sin presencia de colorantes artificiales. Se encuentran más orientados a los
sectores A y B en todo el país.
2.2.1.8. Volumen de ventas:

Actualmente en la tienda principal de la ciudad de Piura (calle Tacna) se
vende aproximadamente entre S/. 1,700 al día y S/. 3,000 los feriados en
total, siendo más del 50% de sus ventas producto de los chifles.
2.2.1.9. Participación en el mercado:

Según un aproximado calculado, hemos llegado a la conclusión que Crickets
tiene como participación del mercado de los chifles un 20% en el sector de
Piura, Piura-Castilla, por lo que, con la suposición de que una persona
consuma 10 bolsas de chifles mensuales en diferentes tamaños, la
participación en el mercado de chifles de Cricket´s vendría a ser 415 446
unidades en total mensualmente, y 1’ 661 784 en soles.
2.2.1.10. Posicionamiento de la marca:

Según lo que muestran los datos analizados en la recopilación de
información, podríamos decir que Cricket´s es una marca que su
posicionamiento en el mercado se define como una empresa productora de
snacks más industrializada, que se encarga de hacer llegar sus productos al
cliente en un empaque llamativo y que los mantenga en buenas condiciones
hasta que este sea consumido.
2.2.1.11. Lealtad de los clientes a la marca:
20
Clientes fijos: la empresa cuenta con el ingreso que obtiene de diversos
clientes habituales que abarcan desde supermercados como Tottus, Plaza
Vea, Wong (Lima), Metro, etc.; grifos como Listo y hasta algunas bodegas.
2.2.1.12. ¿Están de acuerdo con su posicionamiento o al segmento que se

dirige?
En nuestra opinión, Cricket´s esta ubicado en uno de los principales
productores en el mercado de los chifles, por lo que si estoy de acuerdo que
se dirija a los sectores A y B en la población, ya que es un producto
internacionalizado que tiene como propósito también exportar los productos
que ofrece, por lo que los estándares de calidad que se les atribuye son altos
y proporcionan un mayor valor que tal vez otros segmentos de la población no
los saben reconocer y es por eso que no los consumen ni pagarían más
dinero por estos reconocimientos.
2.2.1.13. Ciclo de vida

Hoy en día la marca Cricket’s se encuentra en una etapa de madurez, gracias
al crecimiento significativo que ha tenido con el pasar de los años, Cricket’s
mantuvo una visión clara la cual consistía en brindar productos de calidad y
naturales, es una empresa líder en el mercado peruano de snacks con
reconocido prestigio por nuestros consumidores, posee convenios con
centros comerciales, líneas de aeropuertos, líneas de supermercados y
muchas sucursales que permiten su distribución a un mayor nivel, ha
aumentado su volumen de ventas de manera significativa y el solo hecho de
nombrar la marca hace referencia a la calidad de sus productos.
2.2.2. Olaechea:
2.2.2.1. Orígenes:
El negocio de los chifles Olaechea empezó por necesidad económica luego
de que la dueña, doña Lidia, quedara viuda a los 35 años y con 3 hijas a
quien mantener. Tras intentar con las manualidades sin lograr éxito alguno,
probó suerte con los chifles. Al principio se elaboraban 25 plátanos diarios en
el segundo piso en la casa donde ella vivía, convirtiéndola así en su fábrica.
Hoy en día se preparan alrededor de 2 mil plátanos diarios. Los más de 50
años de esta empresa la han llevado a ser reconocida como una de las
mejores dentro del sector.
La fundadora de la empresa es Lidia Vega de Olaechea, pero quien ahora se
encarga de administrar el negocio es su última hija Lita Olaechea Vega.
21
RUC: 20441118458
Razón Social: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS OLAECHEA E.I.R.L
Tipo Empresa: Empresa Individual de Responsabilidad. Limitada
Condición: Activo
Fecha Inicio Actividades: 01 / Noviembre / 1999

El lugar de fabricación sigue siendo el mismo desde que empezó, ubicado en
la calle José Olaya 204 Urb. Miraflores - Piura.
2.2.2.4.1. Empaque:
Utilizan el empaque tradicional, que es una bolsa plástica
transparente, ya que el gran uso de esta bolsa es porque permite
visualizar el producto que en este caso son los chifles, haciéndolo
más llamativo para los clientes y más apetecible. Aunque Olaechea
tiene como intención cambiar su empaque a bolsa platinada ya que
permite que el chifle se conserve mejor, el hecho de que esta no deje
ver el producto es un gran impedimento.
2.2.2.4.2. Marca:
Olaechea es una marca reconocida y atractiva para el consumidor ya
que es considerada como la mejor en Piura y en todo el norte, la
marca Olaechea asegura una alta calidad en su producto. Olaechea
generalmente es consumida y preferida por los consumidores
pertenecientes a los NSE más altos.
Olaechea presenta dos modelos de etiquetas, solo se trata de un
cambio de diseño que no representa ninguna variacion en la calidad,
cantidad u otra característica del chifle en sí.
El primer modelo de etiqueta que es el más usado, es de fondo negro

con un marco mostaza, con un algarrobo en lado izquierdo de color
blanco y mostaza y en la parte inferior hay un sombrero de paja , un
cántaro, dos plátanos y dos potos donde se sirve la chicha como
símbolo de que estos chifles pertenecen a la región de Piura, al lado
de este se encuentra el nombre Olaechea en grande de color blanco
con un borde mostaza, en la parte superior del nombre está un
triángulo que tiene en el centro la palabra chifles, y en la parte inferior
del nombre Olaechea dice Piura-Perú , y ya en la parte inferior de la
etiqueta contiene una frase que dice “¡Tradición hecha calidad!”.
22
El segundo modelo de etiqueta es de fondo blanco con un marco
mostaza y también un marco dentro de este de cuadrados blancos y
negros, en el centro tiene un triángulo negro que en su interior en el
lado izquierdo tiene escrito tradicionales y en el lado derecho chifles,
en el centro tiene una frase: “Una tradición hecha calidad” y en el
inferior del triángulo en letras grandes está el nombre de la marca
“Olaechea”; todas las letras se encuentran en amarillo.

Olaechea gracias a la venta de chifles, tienen esto como enganche
para la venta de otros productos como:
 Natilla 350 gr.

 Algarrobina de 750 ml.
 Miel de abeja 750 ml.
 Bolitas de tamarindo azucarado.
 Jalea de guayaba.
 Mermelada de guayaba de 150 gr
Olaechea solo vende chifles clásicos, salados y picantes, en ambos
sabores tienen presentaciones de:
 1/8 Kg
 1/4 Kg
 1/2 Kg
 1 Kg
Olaechea vende todos sus chifles bajo esta misma marca, no tiene
más marcas bajo ella, así que se puede concluir que no tiene longitud

Su principal tienda es en José Olaya 233, Miraflores;
En Lima se venden en Wong, Metro, Plaza Vea y Tottus.

La empresa al ser una de las más reconocidas por su marca, sabor y calidad,
tiene como enfoque los clientes con un nivel socioeconómico más alto ya que
23
son quienes generalmente están dispuestos a pagar un precio más elevado
por la calidad del producto, dándole así un mayor valor a la marca.

Oleachea tiene como producción aproximadamente 2,000 plátanos verdes al
día, por lo que calculando y haciendo una estimación, se vende
aproximadamente S/. 3,400 al día hasta S/. 5,000.

Según el cálculo que hemos realizado llegamos a la conclusión que los chifles
Oleachea tienen una participación del 30% del mercado, teniendo como base
que cada persona consume 10 bolsas sin tomar en cuenta el tamaño, su
tamaño de mercado en unidades es de 623 169 y en soles, nos sale que en
soles su tamaño de mercado es de 2’ 492,676; tomando en cuenta que en
promedio el valor de cada bolsa es de 4 soles.

Oleachea es una marca que tiene gran prestigio en el mercado de los chifles
piuranos, por lo que su posicionamiento se basa en tradición, su historia, el
gran reconocimiento que tiene tanto en la provincia de Piura como en todo el
Perú. Principalmente tiene un buen posicionamiento por su calidad y
trayectoria en el sector de los chifles.
La empresa cuenta con distribuidores fijos como metro, algunos grifos,

tiendas en el aeropuerto y algunas cafeterías a quienes les venden
aproximadamente un poco más de 6,000 kilos de chifles mensuales.

dirige?
Olaechea maneja un muy buen posicionamiento , ya que con su producto ha

sabido crear lealtad en sus clientes ,además el precio y la calidad son los
adecuados para la clase social a la que se dirige, consideramos que
Olaechea es una de las mejores empresas que se han posicionado del
mercado piurano y tiende a crecer en este sector
Hoy en día se reconoce a la marca Olaechea como una de las mejores en el

rubro de chifles piuranos, se encuentra en una etapa de madurez, la cual no
24
necesita de mucha publicidad para comercializar sus productos, ha sabido
mantener la calidad de su producto, el chifle, a lo largo de los años, por lo
cual se ha posicionado muy bien en el mercado, Olaechea paso de los 25
plátanos diarios a hoy en día producir más de 2000 para la elaboración de
sus productos, los cuales llegan de alguna u otra manera a todas partes, la
marca es muy recomendada y se está buscando actualmente cubrir nuevos
mercados, con sucursales fuera de Piura.
2.2.3. La Españolita:
2.2.3.1. Orígenes:
Fundada en el año 1935 cuando Santiago Casas y Juana García llegaron de
España a la ciudad de Piura y se empezaron a dedicar a la industrialización
de la natilla, manjar blanco y los toffees de café, comenzando, así como una
dulcería; sin embargo, 30 años después al tomar las riendas de la empresa
su hijo, Alberto Casas, fue quien empezó el negocio de los chifles.
En un primer momento la empresa pertenecía a Santiago Casas Margaret y
Juana García López, cuando envejecieron su hijo, el Sr. Alberto Casas
García, les compró su negocio siendo actualmente el gerente junto a Martha
Quevedo de Casas, quien se encarga de administrar el negocio.
RUC: 20102458690

La empresa cuenta con una pequeña fábrica ubicada en la Av. Progreso en la
cuadra 16.
2.2.3.4. Características del producto:6
2.2.3.4.1. Empaque:
 Los chifles con presentación de 500 gr, 250 gr, 40 gr:
Se usa la clásica envoltura hecha de plástico, es transparente, lo que

permite poder ver el producto, esto es muy importante porque permite
6
La información utilizada en las características del producto: empaque, marca, etiqueta y las diversas
presentaciones del producto fueron extraídas de internet y de una entrevista realizada al señor Alberto Casas
https://www.google.com.pe/search?tbm=isch&q=productos+la+espa%C3%B1olita&imgrc=X4fw1slXcxUUEM
%3A&cad
25
el consumidor pueda saber qué es lo que está comprando, además
es una forma estratégica de promocionar el producto, llamando la
atención de los clientes.
 Los chifles con presentación de 250:
Su envoltura es una bolsa platinada, cuya apariencia por fuera es

de color verde, con el logo de Juanita la Españolita, y con diseño
grande y amarillo de la palabra chifles, además presenta la imagen
de los chifles en forma circular, una forma de mostrar el producto ya
que en si no puede ser visto, porque la envoltura no lo permite.
2.2.3.4.2. Marca:
La Españolita como marca tiene una antigüedad aproximada de 80
años , el valor de esta marca resalta por la tradición y el tiempo que
tiene en Piura , es frecuentada por costumbre de las familias , pero en
sí no está muy bien posicionada en el mercado ya que no es muy
conocida por la nueva población piurana.
 Los chifles con presentación de 500 gr, 250 gr, 40 gr:
Su etiqueta se encuentra en la parte frontal del empaque como una

forma de presentación, es de color verde, en el contiene datos
como el logo de Juanita La Españolita, un logo grande de la palabra
chifle, una imagen de chifles, y la cantidad que contiene cada bolsa.
 Los chifles con presentación de 250 gr:

Su etiqueta está incluida en el empaque, en la parte trasera se
encuentra el código de barras, los ingredientes y el contenido.
La Españolita además de la venta de chifles, su principal negocio es
la venta de toffes, ya que con este producto ingreso al mercado, pero
también cuenta con mayor variedad de productos:
 Tofees , cuenta con siete sabores.

 Turrón de maní.
 Jalea de Guayaba
 Natilla
26
 Miel
 Algarrobina
 Blanquillo
 Tamarindo
 Antecoco
 Machado de membrillo
 Garrofina
La Españolita produce chifles:

 Salados (clásicos):
La Españolita, en este tipo de chifles ofrece variedad en la
presentación ya que es el producto con el que tiene más ventas,
para así poder facilitar la accesibilidad del producto a los
consumidores, estas son las distintas presentaciones:
 500 gr.
 250 gr.
 200 gr.
 40 gr.
 Ajo, Orégano, Dulces: En este tipo de chifles, solo ofrecen con

presentación de 500 gr, ya que en otras presentaciones el
producto tiene poco consumo.
Juanita la Españolita vende chifles bajo una sola marca, es decir no
cuenta con longitud.

La empresa cuenta solo con un establecimiento donde vende todos sus
productos ubicado en el Jr. Moquegua 358 - Piura y una pequeña sucursal en
Lima, administrada por la hija del Sr. Alberto Casas.

La Españolita es una de las empresas con mayor trayectoria en el mercado,
lleva 80 años siendo reconocidos por la alta calidad de sus productos, por lo
que sus ventas están orientadas a los consumidores de snacks que buscan
calidad y tradición al momento de elegir sus productos, cuyos principales
compradores son los sectores A y B según el segmento socio-económico.
27
De los S/. 20, 000 a S/. 30, 000 que la empresa tiene como ingresos totales
de la venta de todos sus productos mensualmente, solamente tiene como
ingreso de chifles S/. 12, 000 a S/. 14, 000 mensuales.

Según el cálculo estimado que hemos hecho, se asume que cada persona
consume 10 bolsas mensuales con un promedio de 4 soles cada bolsa,
podemos afirmar que la españolita está dentro del 40% de los chifles que
representan “otros”, y de ese porcentaje La Españolita representa un 15%,
por lo que en unidades su participación de mercado sería de 124 633.8 y en
soles su participación de mercado sería de 498, 535.2.
La Españolita es una marca productora de chifles típica del norte,

específicamente de Piura, que no tiene un buen posicionamiento ya que solo
es reconocida por los consumidores por su tradición y no es consumida en
grandes cantidades.

La empresa a pesar de su larga trayectoria cuenta con solo algunos clientes
fijos como la dulcería Diana, Delicias Peruanas y el mini-mercado Mónica
Gorpes. Debido al enfoque de la empresa la mayoría de sus clientes están
conformados por consumidores como turistas tanto nacionales como
extranjeros, que buscan la marca por su historia y reconocimiento en el
mercado.

dirige?
La Españolita no tiene un buen posicionamiento en el mercado de snacks en

Piura, su mercado en sí son las familias que desde años atrás conocen a la
marca, y suelen comprar estos chifles por tradición, sin embargo poco a poco
este mercado se irá agotando. La mayoría de pobladores de Piura casi no
conocen a la Españolita a pesar de ser una marca antigua ya que no han
invertido lo suficiente en publicidad para llegar a los consumidores de chifles,
28
sus ventas solo se basan en personas que pasan por la tienda y ven el
producto o por tradición. Este segmento no asegura un éxito a la Españolita.
La españolita con sus más de 80 años en el mercado en la actualidad se

encuentra en una etapa de declive esto debido a que a pesar de su largo
tiempo hoy en día no cuente con un sector específico en el mercado, su
cartera de clientes ha cambiado muchísimo debido entre una de las causas a
la aparición con el tiempo de grandes competidores, los cuales han hecho
que esta empresa de origen español disminuya sus ventas
considerablemente.
2.2.4. San Miguel:
2.2.4.1. Orígenes:
Es una empresa familiar, creada el día 26 de octubre del año 2003 por la
señora Adriana Moscol León. Cuenta con más de 10 años de experiencia en
la venta y comercialización de productos regionales, ofreciendo variedad,
innovación de sabores y alta calidad, logrando así superar las expectativas de
los clientes y cumplir sus exigencias.
La actual propietaria de la marca es Adriana Moscol León y la encargada de

administrar el negocio es Ana Claudia Girón Moscol.

El lugar donde la empresa se encarga de la producción de los chifles y demás
productos está situado en la Calle Arequipa #1386, en la misma ciudad de
Piura.
7
http://sanmigueldepiura01.blogspot.pe/2010_11_01_archive.html
29
2.2.4.4.1. Empaque:
Chifles San Miguel cuenta con un mismo empaque para toda la
variedad de sus chifles, su empaque es de plastico transparente
porque le preocupa que la gente vea el contenido que compran para
asi llamarles mas la atencion.
2.2.4.4.2. Marca:
Esta caracteristica es muy importante para San Miguel, ya que, la

frase que acompaña la marca, que es “Variedad y Sabores” reflejan
perfectamente lo que quiere ofrecer esta empresa, que es la variedad
de sabores de chifles que esta posee y recalcar que son los pioneros
en incursionar en los chifles de distintos sabores. La marca en si es
“San Miguel” y logo tambien viene a ser la misma marca más la frase
ya mencionada antes junto con un caballo de paso peruano y un
chalan montado, que es como se le llama a los hombres que
montaban caballo en piura, lo cual representa la tradicion norteña.
Al ser chifles San Miguel una marca que podriamos llamar artesanal,
cuenta con un empaque sencillo que es el tipico empaque de chifles
el cual los conserva en perfectas condiciones, que es una bolsa
plastificada, sellada y transparente. Ya que esta marca no se
preocupa tanto por el diseño del empaque, si se preocupó al elegir la
etiqueta, la cual como ya se menciono anteriormente, cuenta con la
representación grafica de un chalan montando un caballo de paso,
queriendo reflejar la tradicion de que los chifles al igual que el chalan
pertenecen al norte del Peru, y su lema lo que mas resalta que es la
variedad de sabores que esta empresa le da a sus chifles. La etiqueta
se encuentra adherida al empaque y ademas trae caracteristicas
como el peso, sabor, fecha de vencimiento y la manera de contactar a
la empresa para pedidos y ubicación de la tienda pricipal.
La empresa de chifles San Miguel es una microempresa que se
dedica a comercializar productos originarios del norte del pais, pero
su principal producto es los chifles de sabores. Ademas de los chifles
tradicionales y de sabores fabrica natilla, miel de abeja, chifles dulces,
camote frito y algarrobina.
30
Debido a que estamos elaborando un estudio de mercado sobre los
chifles, vamos a elegir este producto para detallar su profundidad:
 Chifles clásicos de 150, 250, 500 y 1000 gramos
 Chifles picantes de 150, 250, 500 y 1000 gramos.
 Chifles dulces de 150, 250 y 500 gramos.
 Chifles de queso de 150, 250 y 500 gramos.
 Chifles de cebolla de 150, 250 y 500 gramos.
 Chifles de ajo picante 150, 250 y 500 gramos.
 Chifles de ajo de 150, 250 y 500 gramos.
 Chifles de tocino 150, 250 y 500 gramos.
 Chifles de tocino de 150, 250 y 500 gramos.

San Miguel no cuenta con otras marcas dentro de su misma empresa.
Medio Tradicional: Actualmente sólo cuenta con un punto de venta propio

ubicado en la Av. Bolognesi # 201; también pueden realizarse pedidos
mediante llamadas telefónicas.
Medio Digital: la empresa cuenta con la posibilidad de realizar los
pedidos por medio de redes sociales como Facebook si el monto del
pedido es mayor a S/. 100.

Tiene como grupo objetivo a personas del nivel socioeconómico A/B
entre 22 y 45 años, que no solo buscan consumir chifles y otros
productos regionales, sino que también les importa la calidad y variedad
de los mismos. Además, la empresa busca la venta de sus productos al
por mayor, por sus clientes habituales, sin dejar de lado la calidad que
ofrecen en sus productos.

Actualmente la empresa cuenta con ventas brutas mensuales de S/. 18
000 aproximadamente con los chifles, dicho monto suele incrementarse
en los meses de julio, diciembre, enero y febrero.

Según el cálculo que hemos estimado, podemos afirmar que chifles San
Miguel tiene una participación del mercado de un 10%, por lo que en
unidades sería 207 723 y en soles sería 830 892.
31
San Miguel es una marca muy conocida por el mercado de los chifles
debido a la variedad de sabores que produce, y por lo tanto su buen
posicionamiento se basa principalmente en la variedad de productos que
ofrece de una misma línea.
Clientes Fijos: la empresa cuenta con unos clientes fijos a los cuales se
les atiende semanalmente. En este tipo de clientes se encuentran
algunas bodegas, colegios, restaurantes, entre otros lugares ubicados
dentro de la ciudad de Piura, como, por ejemplo: el café La Huerta, la
pastelería Don Segundo, Dana pastelería, 2 en 1 y cuatro tiendas del
aeropuerto.

dirige?
A nuestro parecer la marca de chifles San Miguel esta muy bien
posicionada en el mercado de chifles, sobre todo en el sector norte, ya
que se dedica a innovar constantemente sobre su producto, creando
nuevos sabores y haciendo que esto se vuelva un atractivo para el
cliente. Esta marca es la mas reconocida por su variedad de chifles,
ademas de la antigüedad que posee en este rubro. Según el estudio y mi
perspectiva, me parece correcto que se diriga al sector A, B y C de la
poblacion, debido a que la constante innovacion genera costos
adicionales que hacen que el precio sea un poco mas elevado que una
marca comun de chifles, sin embargo según los precios que ofrecen las
otras marcas, San Miguel tiene un precio promedio, por lo que ademas de
digustar algo diferente se hace mas accequible a todos los consumidores.

Desde un comienzo los chifles San Miguel presentaron productos
regionales ofreciendo variedad, innovación de sabores y alta calidad, la
marca se encuentra en un proceso de desarrollo, porque aunque sus
ventas son grandes aún no se comparan a las marcas que se encuentran
liderando el mercado, San Miguel cada día busca acaparar más clientes y
posicionarse en lo alto del mercado, desde un inicio buscaron superar sus
expectativas y la de sus clientes para poder introducirse en el mercado, la
variedad de sabores de la marca al principio no era tan aceptada, pero
gracias a su difusión rápidamente se pudieron hacer conocidos y
aceptados por el mercado.
32
2.2.5. Kassandra:
2.2.5.1. Orígenes:
El negocio inicia siendo un puesto en el Mercado Central de Piura como
una dulcería, en la cual vendían manjar blanco, natilla, miel, toffes y más.
El pequeño negocio le pertenecía a una señora que con los años decidió
dejar de producir esos dulces y darle el puesto a su hija. Su hija se casó
con un señor que había trabajado por años en una empresa de chifles
que también tenía lugar en el mercado; entonces con la experiencia del
esposo y el puesto de la hija decidió crear su propia marca de chifles.

Kassandra prepara sus productos en la casa de la dueña, que se encuentra
en las afueras de Piura. Su forma de prepararlos es a leña lo cual le da un
sabor característico a su producto, por lo cual necesita de un amplio espacio
y por ello su fábrica sigue siendo en su casa, sin embargo, ha adaptado gran
parte de esta para su empresa y ya cuenta con operarios que la ayudan para
el proceso de fabricación.
2.2.5.3.1. Empaque:
Kassandra es una empresa que tiene como principal giro de negocio
los chifles, sin embargo, su envase es comun al de la mayoria de
marcas de chifles. Es un empaque plastico transparente en forma de
bolsa que permite percibir el contenido del producto.
2.2.5.3.2. Marca:
Es una empresa que no es muy reconocida en el mercado de los
chifles, ya que solo cuenta con una tienda en el mercado central y
nunca ha sido de su interes agrandar un mercado según lo
conversado con la dueña, debido a que ya tiene una clientela fija que
le produce los ingresos necesarios para sobrellevar su negocio. Por lo
tanto, la marca y el logo es simplemente el nombre Kassandra, y
representa el nombre de un familiar de los dueños del negocio.
33
Tiene una presentacion basica, esta adherida al envase y es un
sticker en el cual tiene el nombre de la marca. Ademas contiene
caracteristicas basicas como el peso, el tipo de chifle y otras.
Kassandra es una microempresa que tiene como principal producto
los chifles, sin embargo tambien cuenta con otros productos, no tan
variados, pero a pesar de ser muchos tienen reconocimiento por sus
años en el mercado de productos regionales. Entre ellos estan los los
camotes fritos, el chifle dulce, los toffies de manjarblanco, el
manjarblanco, la algarrobina, miel y natilla. Y cabe resaltar que vende
productos industrializados como agua, gaseosas, jugos, pero estos
no son producidos por la empresa, sino que los comercializan
adquiriendolos de otras empresas distribuidoras.
A razon de que estamos analizando el mercado de los chifles, vamos
a centrarnos unicamente en este producto de la empresa. No cuenta
con una gran variedad de chifles, entre ellos estan los chifles salados
y dulces, ya que sus principales consumidores son empresas como
restaurantes y bodegas, y estas solo requieren de los chifles basicos
que son los salados.
 Chifles salados de 125, 250 y 500 gramos.

 Chifles dulces de 125 y 250 gramos.
Esta empresa vende productos producidos por ellos mismo con una
sola marca, y ademas vende productos de otras marcas pero no son
parte de su producción.

Al ser Kassandra una empresa que casi en su totalidad se dirige a un
sector de la población que ya conoce su marca y no busca atraer más
clientes, sino que trabaja con sus clientes fijos, solo tiene un puesto de
venta que se encuentra en “El Mercado de Telas” de Piura, desde ese
punto vende a todos sus clientes de manera tradicional y además cuenta
con un número telefónico por el cual contactan a la dueña para hacer
tratos directamente.
34
La empresa de chifles Kassandra ofrece sabor, calidad y sobretodo
precios cómodos, se orientan principalmente a trabajar con restaurantes y
bodegas, debido a que sus chifles suelen ser servidos como cortesías y
acompañamiento de comidas; por lo que no busca un NSE específico
Normalmente los días de semana sus ventas varían entre los 800 y 1,000
soles diarios, mientras que en los fines de semana van desde los 1,500 a
los 2,000 soles. Siendo más del 90% de sus ventas producto de sus
chifles salados, ya que también producen chifles dulces y camote frito,
entre otros productos.

Al ser una marca que se dirige a un cliente fijo, Kassandra no tiene una
participación de mercado muy grande, según nuestros cálculos podemos
decir que tiene un 3% del 40% del apartado “otros”, por lo que tiene 24
926.76 en unidades y 99, 707.04 en soles.

Kassandra no tiene un buen posicionamiento en el mercado de los
chifles, ya que no es muy conocida en este y no busca estrategias para
generar mayor prestigio, simplemente se basa en su modelo de venta y
no innova para generar un reconocimiento más elevado en su ámbito de
negocio.

La empresa Kassandra, al no tener un fuerte enfoque en su presentación
y un control estricto de la calidad, no está muy posicionada en la venta
del chifle como snack, o como un producto para turistas; sus ventas están
más dirigidas como acompañamiento de comidas como en los
restaurantes, cafeterías, etc. O para personas que cuya ubicación es muy
cercana y estratégica. Esta marca tiene un público marcado, que los
busca por su historia, como se dice anteriormente, por lo que no buscan
llamar la atención de nuevos consumidores. Guardando también un stock
considerable para aquellos que los buscan sin un contacto previo con
ellos.

dirige?
En mi opinion a los chifles Kassandra, a pesar que llevan unos cuantos
años en el mercado de los chifles, les falta ambicion para llegar a otro tipo
de sectores, ya que se ha conformado con dirigirse a un solo grupo y no
siente la necesidad de agrandar su negocio y tener una vision más
proyectada de este.
35
La marca Kassandra nace en el departamento de Piura, en un puesto en
el mercado de la ciudad, se encuentra en la etapa de Nacimiento porque
no cuenta con mucho tiempo en el mercado, el esposo de la dueña
contaba con experiencia en la elaboración de chifles, gracias a esto la
marca pudo surgir, se busca ser una marca que ofrezca un buen
producto, a un precio accesible, y de esta manera aumentar su volumen
de ventas poco a poco, Kassandra ofrece su producto a grupos de
comerciantes, los cuales a su vez los distribuyen en sus negocios,
restaurantes, entre otros, uno de los métodos de llegar a su público es
ofrecer degustación de su producto antes de que se concretice alguna
compra.
3. PRECIO
3.1. Estrategias de Precios:
“La elección de una adecuada estrategia de precios es un paso fundamental

dentro del «proceso de fijación de precios» porque establece las directrices y
límites para: la fijación del precio inicial y los precios que se irán fijando a lo
largo del ciclo de vida del producto, todo lo cual, apunta al logro de los
objetivos que se persiguen con el precio.”8
Los precios utilizados, por las marcas estudiadas en este trabajo son los
siguientes:
3.1.1. Cricket´s:
3.1.1.1. Chifles de sabor tradicional:
 1 sol la bolsa de 40 gr.

 3.5 soles la bolsa de 150 gr.
 6 soles la bolsa de 250 gr.
3.1.1.2. Chifles de sabores:

8 Ivan Thompson. (2007). Estrategia de Precios. Consultada el 27 de mayo del 2016, en http://www.promonegocios.net/precio/estrategias-precios.html
36
3.1.2. San Miguel:
3.1.2.1. Chifles con sabor tradicional:

3.1.2.2. Chifles con sabores variados

3.1.3. Olaechea:
 6.5 soles le bolsa de 250 gr.
3.1.4. La españolita:
3.1.5. Kassandra:
 12 soles la bolsa de 1 kg..
3.2. Estrategias de precios orientados a la competencia 1:

A través de esta estrategia las empresas estudiadas fijan el precio del chifle,
en relación a la competencia. En este caso, las marcas estudiadas son
competencia directa entre sí.
3.2.1. Equipararse con los precios de los competidores:
37
Esta estrategia se aplica ya que todas las marcas de chifles estudiadas tienen
poca diferenciación entre sus productos ofrecidos, quitándoles el control sobre
sus precios.
Podemos observar una gran similitud de precios en la presentación sabor
tradicional de 500 gr. en las distintas marcas presentadas.
Marc La
Cricket’s San Miguel Olaechea
a Españolita
Preci
S/ 11.5 S/ 11 S/ 12 S/ 12
o
3.2.2. Diferenciarse de los competidores con precios inferiores:
Esta estrategia es utilizada por la marca de chifles Kassandra, la cual estimula

su demanda a través de sus bajos precios en relación con los de la competencia
(Cricket’s, Olaechea, La Españolita, San Miguel).
Podemos observar una gran similitud de precios en la presentación de sabor
tradicional de 500 gr. entre Kassandra con las demás marcas estudiadas.
La
Marc Cricket’ San Olaeche Kassandr
Españolit
a s Miguel a a
a
Preci
S/ 11.5 S/ 11 S/ 12 S/ 12 S/ 6
o
3.2.3. Estrategia de precios para cartera de productos 1:
A través de esta estrategia las empresas estudiadas fijan el precio del

chifle, en relación a su cartera de productos, para poder maximizar sus
beneficios en conjunto.
3.2.4. Estrategia de precios para una línea de productos:
Todas las empresas estudiadas, según la línea del producto (chifle), fijan
su precio diferenciándolos entre los diferentes escalones de cada línea
(peso y tamaño de la bolsa).
Podemos observar una diferencia de precios en función al peso y tamaño
de la bolsa de cada marca en la presentación de sabor tradicional.
Cricket San La
Gr. Olaechea Kassandra
´s Miguel Españolita
40 S/ 1 - - S/ 1.5 -
150 S/ 3.5 - - - -
200 S/ 4.5 - - S/ 5 -
38
250 S/ 6 S/ 6 S/ 6.5 S/ 6 S/ 3
400 - - - - -
500 S/ 12.5 S/ 11 S/ 12 S/ 12 S/ 6
100
S/ 12
0
3.2.5. Estrategia de precios para productos opcionales o complementarios:
Los chifles tienen como producto opcional carne seca o cancha. Los precios de
estos buscan un beneficio global en el chifle. Esta estrategia se puede visualizar
en el siguiente cuadro:
San La
Cricket’ Olaeche Kassandra
Gr. Miguel Españolit
s* a* **
* a*
40**
S/ 1 S/ 1.5
*
150 S/ 3.5
200 S/ 4.5 S/ 5
250 S/ 6 S/ 6 S/ 6.5 S/ 6 S/ 3
400
500 S/ 12.5 S/ 11 S/ 12 S/ 12 S/ 6
100
S/ 12
0
(*) Poseen carne seca y cancha en sus presentaciones.

(**) Poseen solo cancha en sus presentaciones.
(***) Poseen solo cancha en esta presentación.
4. CANALES
Toda la información presentada a continuación ha sido recogida mediante una
sola visita a los supermercados Metro, Plaza Vea y Tottus el 26 de mayo del
2016.
4.1. Canales de distribución:
4.1.1. Metro:
Está principalmente enfocado al sector socioeconómico (b, c y d)* donde
solamente hay una de las marcas estudiadas, que es Cricket’s.
39
 Chifles Salados:
- 150 gr. a S/ 5, con un participación de 9 unidades.
 Chifles Picantes:
- 150 gr. a S/ 4.19 con una participación de 22 unidades.
4.1.2. Plaza Vea:

Está principalmente enfocado al sector socioeconómico (a, b y c)* donde
solamente hay una de las marcas estudiadas, que es Crickets.
 Chifles Salados:
- 150 gr. a S/ 5.45, con una participación de 42 unidades.
 Chifles Picantes:
- 150 gr. a S/4.59, con una participación de 32 unidades.
4.1.3. Tottus:
Está principalmente enfocado al sector socioeconómico (a y b)* donde
solamente hay una de las marcas estudiadas, que es Crickets.
 Chifles salados:
 Chifles picantes:
- 250 gr. a S/ 6.9, con una participación de 9 unidades
(*) La diferenciación del nivel socioeconómico al que se enfoca cada
supermercado estudiado está dada por la ubicación de cada uno dentro
de la ciudad de Piura.
En los siguientes cuadros se puede observar la diferencia de precios del
mismo producto de la marca Crickets, en sus diferentes presentaciones
en los tres supermercados estudiados.
 Presentación: Chifles Salados
Gr. Metro Plaza Vea Tottus
150 S/ 5 S/ 5.45
200 S/ 6.1
250
40
500 S/ 11.99
 Presentación: Chifles Picantes

Gr. Metro Plaza Vea Tottus
150 S/ 4.19 S/ 4.49
200 S/ 6.1
250 S/ 7.15 S/ 6.9
500 S/ 12.25
La diferencia de precios se debe principalmente al nivel socioeconómico al que
se enfoca cada supermercado estudiado.
Toda la información presentada a continuación ha sido recogida mediante una
sola visita al Mercado Central de Piura orientado al nivel socioeconómico (c y
d)*.
4.1.4. Mercado central de Piura:
4.1.4.1. Punto de venta Kassandra:
 Chifles salados:
- 250 gr. a S/ 3, con una participación de 32 unidades.
- 500 gr. a S/ 6, con una participación de 24 unidades.
- 1 kg. a S/ 12, con una participación de 20 unidades.
(*) La diferenciación del nivel socioeconómico al que se enfoca cada supermercado
estudiado está dada por la ubicación de cada uno dentro de la ciudad de Piura.
4.2. Comparación de la participación de mercado:
De acuerdo al NSE al que pertenece cada supermercado/mercado estudiados en
Piura y Castilla:
Para la estimación, mostrada en los siguientes cuadros, se ha tomado como
base a la proyección de la población de Piura y Castilla para el 2015 sacados del
INEI9.
La ciudad de Piura cuenta con una población total de 153544 y la cuidad de

Castilla cuenta con una población total de 143203.
A partir de estos datos (153544, 143203) se ha hecho una estimación porcentual
y numérica de la cantidad de habitantes que pertenecen al NSE a, b, y c,
mientras que el NSE d ha sido extraído de la página del INEI 2.
9 INEI. (2013). Mapa de pobreza provincial y distrital 2013. (pág. 44). Consultada el 28 de mayo del 2016. en
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1261/Libro.pdf
41
Estimación Porcentual del NSE de Piura y Castilla
55%
50%
33%
29%
17%
7%
5% 4%
A B C D
Piura Castilla
Estimación Numérica del NSE de Piura y Castilla
84449
71602
50670
41529
24345
10748
7677 5728
A B C D
Piura Castilla
Para la estimación, mostrada en los siguientes cuadros, se ha tomado como

referencia la ubicación de cada supermercado/mercado de Piura y Castilla, en
función a los NSE de la población que viven a los alrededores, por la facilidad
de compra.
42
Participación Porcentual de Mercado en Base al NSE al que
pertenece cada Supermercado/Mercado en Piura
73%
60%
55%
44%
35% 36%
20% 20%
15% 16%
10%
5% 7%
4%
0% 0% 0% 0% 0% 0%
A B C D
Metro Plaza Vea Tottus Mercado Otros
Participación Numérica de Mercado en Base al NSE al que

pertenece cada Supermercado/Mercado en Piura
37158
30401
27869
13512
10134
7601 7846
4606 5066
2687 3378 2150
0 0 384 0 0 0 0 752
A B C D
43
Participación Porcentual de Mercado en Base al NSE al que
pertenece cada Supermercado/Mercado en Castilla
77%
65%
60%
48%
30% 28%
17%
10% 13% 11% 13%
5% 8% 7%
0% 0% 0% 0% 0% 0%
A B C D
Participación Numérica de Mercado en Base al NSE al que

pertenece cada Supermercado/Mercado en Castilla
34369
24917
20040
18746
9308
7060 7876
5399
3723 4153
1718 1947 752
0 0 287 0 0 0 0
A B C D
En los siguientes cuadros se muestra la información del consumo de chifles en

función al NSE al que pertenece los supermercados/mercados de Piura y
Castilla.
44
Estimación Porcentual del Consumo del Chifle en Base al
NSE de Piura y Castilla
70% 70% 70% 70% 70% 70% 70% 70%
A B C D
Piura Castilla
Hemos estimado que el 70% de la población total de Piura y Castilla,

indiferentemente del nivel socioeconómico, consumen chifle.
En el siguiente cuadro se muestra la información numérica del consumo del
chifle en función del 70% estimado para cada NSE (estimado anteriormente)
de Piura y Castilla.
Estimación Numérica del Consumo del Chifle con Base al

NSE de Piura y Castilla
59114
50121
35469
29070
24345
5374 4010 5524
A B C D
Piura Castilla
45
Participación Porcentual de Mercado del Consumo de
Chifle de los Supermercados/Mercados en Base al NSE al
que pertenece cada uno en Piura
73%
60%
55%
44%
35% 36%
20% 20%
15% 16%
10%
5% 7%
4%
0% 0% 0% 0% 0% 0%
A B C D
Se ha tomado las mismas cifras porcentuales estimadas de la participación de

mercado de Piura de los diferentes NSE al que pertenece cada
supermercado/mercado estudiado en función del 70% estimado al consumo
del chifle.
Participación Numérica de Mercado del Consumo de

que pertenece cada uno en Piura
26010
21281
19508
9458
7094
5320 5547
3224 4033
1881 2365
1105 386
0 0 269 0 0 0 0
A B C D
46
Se muestras las cifras numéricas tomando como referencia las mismas cifras
porcentuales estimadas de la participación de mercado de Piura de los
diferentes NSE al que pertenece cada supermercado/mercado estudiado en
función del 70% estimado al consumo del chifle.
Participación Porcentual de Mercado del Consumo de

que pertenece cada uno en Castilla
77%
65%
60%
48%
38%
28%
17%
13% 11% 13%
10% 8%
5% 7%
0% 0% 0% 0% 0% 0%
A B C D
Se ha tomado las mismas cifras porcentuales estimadas de la participación de

mercado de Castilla de los diferentes NSE al que pertenece cada
supermercado/mercado estudiado en función del 70% estimado al consumo
del chifle.
47
Participación Numérica de Mercado del Consumo de
que pertenece cada uno en Castilla
24058
17442
14034 13122
5513 6516
4942
2908 3778
2607 2557
1203 1363
0 0 200 0 0 0 0
A B C D
Se muestras las cifras numéricas tomando como referencia las mismas cifras
porcentuales estimadas de la participación de mercado de Castilla de los
diferentes NSE al que pertenece cada supermercado/mercado estudiado en
función del 70% estimado al consumo del chifle.
5. PROMOCIÓN
5.1. Publicidad:
El concepto de publicidad hace referencia a cualquier forma pagada de
comunicación no personal para la promoción de ideas, bienes o servicios
realizada por un anunciante o patrocinador identificado, a partir de esto
podemos decir:
 Olaechea, San Miguel y La Españolita no presentan más publicidad que

tener una página en Facebook. Si bien esto no podría ser considerado como
publicidad ya que no obliga ningún pago, creemos que estas marcas ganan
muchos consumidores a partir de ahí. Sin embargo, existen anuncios que
deben ser pagados a la red social debido a que son más “fuertes” y llegan a
más personas.
 Según lo que hemos investigado, no hemos encontrado publicidad alguna

que se realice por parte de Kassandra.
 En el caso de Cricket’s, esta marca posee página en Facebook y además

página web en la cual tiene toda la información que un cliente necesita antes
de decidirse a comprar los chifles.
48
Los principales objetivos de la publicidad son informar, persuadir y recordar.
Para el caso del producto que estamos analizando “CHIFLES” podemos ver que:
 INFORMAR: Se debe informar a los consumidores sobre las

características del producto como información nutricional que ofrecen los
chifles, registro sanitario , variedad que existe dentro de su marca entre
otras características y todo esto con el fin de poder lograr una demanda
primaria.
 PERSUADIR: Ante un mercado tan competitivo las empresas lo que

buscan es persuadir al público objetivo con la finalidad de obtener la
preferencia de estos y así aumentar sus ventas; para lograr esto se
resaltan las cualidades del producto como: sabor, tamaño, variedades de
producto (chifles picantes, chifles con sabor a ajo, chifles con tocino, etc.) y
de esta manera lograr que el cliente se convenza que ese producto es
mejor al de la competencia.
 RECORDAR: Es importante lograr que el cliente recuerde que tan buena
es una marca de chifles y porqué la prefiere. En el análisis del mercado de
chifles variados hemos visto diferentes formas de lograrlo como por
ejemplo: al realizar la encuesta nos dimos cuenta que hay muchas
personas que son fieles a Olaechea de tal manera que recuerdan sus
ventajas, dónde exactamente pueden adquirir sus chifles (no solo en la
misma tienda sino también en autoservicios) y además resaltan porqué
ellos la prefieren dándole notoriedad.
5.2 . Promoción de ventas
5.2.1. Al consumidor:
Las promociones de ventas al consumidor lo que buscan es obtener nuevo
clientes, aumentar las compras de los clientes que ya se tienen, etc. En el
análisis de los chifles variados hemos obtenido lo siguiente con respecto a esto:
 San Miguel y Kassandra ofrecen muestras de sus productos y en este caso

por ser alimentos se habla de degustación. Estas marcas la ofrecen con el
fin de convencer al cliente de la calidad de sus chifles y del buen sabor,
además para que este decida que variedad va a escoger.
 Kassandra ofrece un descuento especial si es que el cliente compra al por

mayor.
49
5.2.2 Al canal:
Buscan lograr un incremento a corto plazo del volumen de ventas y de la
participación de mercado.
 Olaechea distribuye sus chifles a autoservicios y supermercados como
Metro y Wong.
 Los chifles de La Españolita se venden además de en su tienda en
cafeterías o restaurante, al igual que los de San Miguel.
5.3. fuerza de ventas:

Hace referencia al conjunto de vendedores que tiene cada empresa. Son los
encargados de representarla frente a los clientes y asesorar a estos en lo
que ellos necesiten, así como también hacerle llegar a la empresa los
comentarios, sugerencias o quejas de estos.
 En el caso de San Miguel, las variedades surgieron más que todo por
sugerencia de los clientes las cuales fueron transmitidas a través de la
fuerza de ventas, es decir los vendedores.
 La Españolita cuenta con una presentación de 200gr que viene en bolsa

platinada la cual permite una mayor duración de los chifles, sin embargo a
través de sus vendedores se enteraron que los clientes prefieren ver que
es lo que comen por eso preferían la bolsa transparente.
 Para Olaechea sucede lo mismo, si bien es cierto ellos no cuentan con una
presentación en bolsa platinada, ellos buscan crear una bolsa platinada
que permita que los chifles se vean pues de igual manera que en La
Españolita se enteraron de la opinión de los clientes a través de los
vendedores.
5.4. relaciones públicas

Las relaciones públicas son las encargadas de gestionar la comunicación
entre una empresa y la sociedad con el objetivo de mantener su imagen
positiva. Se pueden dar de manera escrita, oral, visual y multimedia o a
través de eventos.
5.4.1 Cricket´s:
• Las relaciones públicas se dan de manera escrita, a través de noticias y
artículos dentro de blogs.
• Orales: De boca a oreja, es decir a través de los comentarios de las personas.
5.4.2 Olaechea:
• Escrita: Noticias, artículos y revistas.
50
• Orales: Entrevistas y de boca a oreja. Cabe resaltar que es considerada por la
mayoría de personas como la mejor marca de chifles piuranos y es muy
recomendada por los mismo clientes.
5.4.3 La Españolita:
• Escritas: Noticias, artículos y revistas.
• Orales: Entrevistas y de boca a oreja. Esta marca es otra muy reconocida
debido a las recomendaciones de los clientes durante todos los años. Se habla
más de “tradición”.
• Multimedia: Reportajes.
5.4.4 San Miguel:

• Escritas: Noticias y artículos.
• Orales: De boca a oreja.
5.4.5 Kassandra:
• Orales: De boca a oreja.
6. ENCUESTA:
Se realizó una pequeña encuesta a 140 personas para saber sus preferencias en
las marcas de chifles en diferentes partes de la ciudad de Piura como: el
aeropuerto “Guillermo Concha Ibérico”, la Plaza de Armas, el Mercado Central, la
Universidad de Piura y el parque Santa Isabel.
Marcas preferidas por los consumidores de chifles:
10
10
Anexo 2
51
En la encuesta realizada obtuvimos que del 100% de los encuestados el 55.32%
tiene como favorito los chifles “Oleachea” siendo la calidad de sus productos
factor que más influye en su favoritismo, posicionando dicha marca como una de
las más queridas y reconocidas de la ciudad, le siguen los chifles “El
Ayabaquino” con un 14.89% y teniendo un mismo porcentaje de favoritos los
chifles “San Miguel” y “La Españolita” con un 8.51%. Por lo que, analizando con el
gráfico continuo, podemos afirmar que tiene una gran relación que la marca sea
conocida por los clientes y ciudadanos en general con el favoritismo hacia la
marca. Teniendo como principal ejemplo de esta conclusión a los chifles
Kassandra, ya que si observamos y comparamos ambos gráficos podemos
fijarnos que el mayor porcentaje de desconocido coincide con el menor porcentaje
de favoritos.
Reconocimiento de las marcas de chifles:
En esta segunda parte de la encuesta se preguntó cuáles de las marcas

mencionadas eran desconocidas o menos conocidas, según lo representado en
las encuestas podemos darnos cuenta que la marca “Kassandra” es la más
desconocida en el mercado (38.30%) esto quizá sea porque dicha marca no se
enfoca en el consumidor de snacks propiamente, sino busca trabajar con
empresas o negocios como cevicherías y restaurantes directamente donde su
producto es vendido como acompañamiento o para cortesía; también podemos
observar que la marca “San Miguel” es la menos desconocida, es decir, una de
11
Anexo 2
52
las que más rápido reconoce el público, debido a la gran variedad de sabores de
chifles que ofrecen.
7. OPORTUNIDADES:
Expansión a mercados internacionales: la exportación de productos como los

chifles se encuentra en pleno apogeo, ya que estos son oriundos de nuestro país
y la oportunidad de abastecer a un mercado nostálgico de emigrantes
Latinoamericanos, sobre todo Peruano en Estados Unidos, los cuales mantienen
sus costumbres alimenticias y buscan productos étnicos, siendo el chifle
uno de los productos más apetecidos.
Avances tecnológicos: si bien la mayoría de chifles son elaborados
artesanalmente, las empresas de gran tamaño cuentan con la oportunidad de los
avances tecnológicos que les ayudarían a incrementar su producción y a reducir
costos en grandes cantidades de pedidos.
Mercados emergentes: con un mercado emergente de consumidores de
productos naturales, los chifles artesanales formarían parte de las nuevas
opciones que podrían ofrecerse a este público.
53
CONCLUSIONES
 La mayoría de marcas del sector de chifles en Piura han empezado como

pequeñas empresas familiares, las cuales poco a poco han ido creciendo
hasta posicionarse de manera estable en el mercado actual.
 Las marcas de chifles buscan siempre dar a conocer la calidad y frescura de

sus productos, el cliente casi siempre toma estos dos puntos como
referencia para criticar o recomendar una u otra marca, esto combinado a un
buen precio ayudara al crecimiento de las marcas en el mercado.
 Existe una gran diferencia entre los precios ofrecidos por las marcas
Olaechea, San Miguel, Cricket’s en comparación con la de Kassandra.
 Existe una pequeña diferencia en el precio del chifle entre cada

supermercado estudiado.
 Los canales de distribución (supermercados/mercados), según su ubicación,

están divididos en los diferentes NSE de Piura y Castilla.
 La marca Crickets tiene se encuentra presente en mayor porcentaje, en

relación a las otras marcas, dentro de los anaqueles de los supermercados
estudiados (Metro, Plaza Vea, Tottus).
 La marca Kassandra no se encuentran presentes en los anaqueles de los

supermercados estudiados (Metro, Plaza Vea, Tottus).
 Las marcas Olaechea, Crickets, La Españolita y San Miguel no se

encuentran presentes dentro del mercado central de Piura.
 Existe un mayor porcentaje de pobreza en Castilla que en Piura, por ende

los NSE c y d serán mayores en Castilla.
 La importación de chifles, por parte de Estados Unidos, ha experimentado

un crecimiento considerable en los últimos años, esto se debe en parte al
creciente ingreso de migrantes latinoamericanos y su influencia en los
gustos y preferencias en este tipo de snacks. Esta creciente demanda de
chifles ha incentivado a que en zonas de nuestro país se esté produciendo
cada vez más plátano para ser elaborado y comercializado como chifle.
54
Grandes empresas peruanas han optado por la rentable opción de
exportación de este producto.
 La información conseguida en la SUNAT, COMTRADE y ADEX son de vital

importancia para un plan de exportación, ya que los datos históricos ayudan
a poder observar cómo se encuentra el mercado y se pueden hacer
predicciones.
 Existe un mayor crecimiento en la demanda de snacks más naturales como

lo es el chifle, ya que el consumidor le da cada vez más importancia a su
salud, al control en la ingesta calórica y al contenido nutricional de los
alimentos.
 Hoy en dia las empresas que se dedican a producir chifles estan apostando
mas por la profundidad, creando asi nuevos sabores de chifles que
convierten mas atractivo este snack que es muy tipico de la region.
 Existen empresas que estan enfocadas a una determinada sector y no

tienen ambicion para ampliar su mercado y dirigirse a otros, como es el caso
de Kassandra, que al ya tener una clientela fija no decide tener vision y
enfocarse en incrementar su negocio.
 Un factor de éxito es la abundancia del principal insumo , el tratado de libre

comercio (TLC) que facilita las exportaciones y la mano de obra calificada
55
RECOMENDACIONES:
 Para permanecer en el mercado se debe mantener la calidad de los

productos, en este caso los chifles no deberían cambiar con el paso del
tiempo, es esta continuidad la que permitirá el desarrollo de las marca y su
buen posicionamiento.
 Es muy importante para el crecimiento de las marcas realizar acuerdos con

otros comerciantes para de esta manera aumentar su volumen de ventas y
poder llegar a más público, para esto los productos deben cumplir rigurosos
estándares que permitan satisfacer las expectativas de los consumidores.
 Ampliación de la participación de mercado de las chifleras enfocadas al NSE c

y d.
 Aprovechar los canales de distribución para el chifle ofrecidos en Piura y

Castilla.
 Aprovechar igualdad de precios que hay entre las distintas marcas de chifle
para utilizar una estrategia distinta enfocada al precio.
 Aumentar puntos de venta (canales de distribución) del chifle de acuerdo al

NSE en Piura y Castilla.
 Se debe aprovechar al máximo todo tipo de propaganda, ferias

internacionales, concursos, promociones, tendencias para dar a conocer el
producto y hacer que llegue al consumidor
 Se debe tener previo cuidado con las políticas establecidas para la

exportación, es decir estar informado sobre los distintos tratados entre los
países
 Es necesario crear una imagen de marca y hacer conocer los beneficios y

principales productos que la marca introducirá, para luego poder ingresar más
fácilmente otras variedades
56
 Debería haber una mayor preocupación en el empaque del producto, ya que
es un valor agregado que permite una mejor conservación del mismo y atraer
más a los clientes.
 Incrementar la innovación en el aspecto de los sabores de los chifles, ya que

eso llama la atención del consumidor y genera mayor atracción.
57
ANEXOS
Anexo 1
El reporte de exportaciones de chifles en el año 2015, obtenido de una data de la
SUNAT
Anexo 2
58
1. Sexo
( ) Femenino
( ) Masculino
2. De las marcas de chifles presentadas, ¿Cuál considera su preferida?
( ) San Miguel ( ) Olaechea ( ) La Españolita

( ) Kassandra ( ) Cricket’s ( ) Otra: ____________
3. ¿Qué factor considera más importante para que sea su marca

preferida?
( ) Marca ( ) Precio ( ) Variedad/sabores

( ) Sabor ( ) Calidad ( ) Otro: _________
4. De la lista anterior ¿Cuál es la marca que menos conoce o de la

que nunca ha escuchado?
________________________________
5. ¿Sueles consumir sólo esa marca de chifles?
( ) Si ( ) No
6. ¿En qué puntos de venta suele comprar tus chifles?
( ) Supermercados: ____________ ( ) Tienda propia

( ) Bodegas ( ) Otros: ________________
7. ¿Por qué suele comprar ahí?
( ) Precio
( ) Ubicación
( ) Otro: ______________
La presente es la encuesta realizada a los 140 consumidores de chifles, de

cuyos resultados se hicieron estimaciones sobre las diferentes marcas de
chifles del mercado
59
LINKOGRAFÍA
http://sanmigueldepiura01.blogspot.pe/2010_11_01_archive.html
http://www.aduanet.gob.pe/
http://www.adexperu.org.pe/
http://elcomercio.pe/economia/1260975/noticia-chifles-exportacion-ventas-
suman-us13-millones-primer-semestre
http://comtrade.un.org/
http://exportacionesdelperu.blogspot.pe/
http://es.wikipedia.org/wiki/Chifle
http://www.sintad.com.pe/aranceles/sub_partidas.php?
txtarancel=&txtpartida=200899&txtidioma=&%20txttipbusqueda=&txtanchoP
https://www.datosperu.org/empresa-casas-garcia-alberto-la-espanolita-eirl-
20102458690.php
http://www.snackscrickets.com/
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/
Lib1261/Libro.pdf
http://www.promonegocios.net/precio/estrategias-precios.html
https://www.google.com.pe/search?
tbm=isch&q=etiquetas+olaechea+chifles&imgrc=qVxpCY-c1liYkM
%3A&cad=h#imgrc=_
https://www.google.com.pe/search?tbm=isch&q=productos+la+espa
%C3%B1olita+chifles&imgrc=woNGG5a7SIZbpM%3A&cad=h
https://www.google.com.pe/search?tbm=isch&q=productos+la+espa
%C3%B1olita&imgrc=X4fw1slXcxUUEM%3A&cad=h
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TRABAJO FINAL DE MK CHIFLES Este Si Si

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UNIVERSIDAD DE PIURA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y

ANALISIS DEL MERCADO DEL CHIFLE PIURANO - TRABAJO FINAL DE

En el siguiente trabajo se analizó el consumo masivo de los chifles piuranos, por lo

La finalidad de este trabajo es determinar a qué sector va dirigido este producto ya

1.1. ¿Qué son los chifles?

1.2. Historia del insumo más importante: Plátano

1.2.1. Propiedades del plátano

 Tiene elevado valor energético, siendo fuente de vitaminas B y C.

Agua 74.8% Vitamina C 6.1

Contenido nutricional por cada 100gr

1.3. Denominaciones regionales

1.4. Proceso de producción:

 Los plátanos: se escogen según su grado de maduración, el cual debe

1.4.5. Control de Calidad:

En el Perú, el consumidor de snack se caracteriza por ser un segmento de la

Los chifles pueden venderse tanto en el mercado nacional como en el

El gremio exportador indicó que el total de destinos importadores son 10 países,

En el 2012 según la información brindada por Comtrade, un repositorio de

2 Japón 9% 10% 266.51

1000 Otros Países (137) -3% 24% 687.41 1

Las empresas ubicadas en la ciudad de Piura son: Olaechea, Cricket’s, San

2.2.1.3. Lugar de fabricación:

2.2.1.4. Características del producto:

5. Consultada el 25 de mayo del 2016, en

 Chifles tradicionales salados de 150, 250 y 500 gramos.

2.2.1.6. Lugares de compra:

Medio tradicional: actualmente la empresa cuenta con tiendas

Medio Digital: la empresa cuenta con un correo electrónico a través del

2.2.1.7. Segmento al que se dirige:

2.2.1.8. Volumen de ventas:

2.2.1.9. Participación en el mercado:

2.2.1.10. Posicionamiento de la marca:

2.2.1.11. Lealtad de los clientes a la marca:

2.2.1.12. ¿Están de acuerdo con su posicionamiento o al segmento que se

2.2.1.13. Ciclo de vida

2.2.2.3. Lugar de fabricación:

El primer modelo de etiqueta que es el más usado, es de fondo negro

2.2.2.5. Presentaciones del producto:

 Natilla 350 gr.

2.2.2.6. Lugares de compra:

2.2.2.7. Segmento al que se dirige:

2.2.2.8. Volumen de ventas:

2.2.2.9. Participación en el mercado:

2.2.2.10. Posicionamiento de la marca:

2.2.2.11. Lealtad de los clientes a la marca:

La empresa cuenta con distribuidores fijos como metro, algunos grifos,

2.2.2.12. ¿Están de acuerdo con su posicionamiento o al segmento que se

Olaechea maneja un muy buen posicionamiento , ya que con su producto ha

2.2.2.13. Ciclo de vida

Hoy en día se reconoce a la marca Olaechea como una de las mejores en el

2.2.3.3. Lugar de fabricación:

2.2.3.4. Características del producto:6

 Los chifles con presentación de 500 gr, 250 gr, 40 gr:

Se usa la clásica envoltura hecha de plástico, es transparente, lo que

 Los chifles con presentación de 250:

Su envoltura es una bolsa platinada, cuya apariencia por fuera es

Su etiqueta se encuentra en la parte frontal del empaque como una

 Los chifles con presentación de 250 gr:

2.2.3.5. Presentaciones del producto:

 Tofees , cuenta con siete sabores.

La Españolita produce chifles:

 Ajo, Orégano, Dulces: En este tipo de chifles, solo ofrecen con