INTEGRANTES:

Carranza melgarejo Kelly.

Osorio Daz Ciro.
Pantigoso garay Wilfredo.
Penadillo lucero mayumy.
Piscoche Alva tony.

ANALISIS Y DISEO
ADMINISTRATIVO
FACULTAD DE ADMINISTRACION
Y TURISMO
NIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO
ANTUNEZ DE MAYOLO

PRESENTACIN

En el presente trabajo monogrfico, se analizara la metodologa para el diseo de

la estructura organizacional las cuales son pilares para que una organizacin se
establezca en el mercado.
El objetivo principal es dar a conocer las dimensiones estructurales y contextuales
de la organizacin, vista desde un aspecto global; y a partir de estos poder disear
su estructura llevando a cabo la aplicacin de esta metodologa. El resultado
obtenido de este mtodo nos conduce a reconocer los distintos niveles de puestos
de trabajo, el uso de la tecnologa, la cultura organizacional, etc.
Del siguiente trabajo de investigacin se espera que satisfaga las exigencias de
sus perspectivas y que pueda contribuir a aportar en los conocimientos que los
posee con anterioridad al desarrollo del tema, y mejorar de antemano su
aplicabilidad.

INTRODUCCIN

En la actualidad el mercado es muy competitivo ya qu todas las empresas estn

centrados sus esfuerzos y actividades en funcin de mejora continua para los
logros de sus metas y objetivos.
Estas tcnicas y herramientas permiten que los procesos que se realizan dentro
de las organizaciones puedan alcanzar el nivel ms alto en cuanto a productividad,
eficiencia y calidad permitiendo as poder ofrecer productos y servicios acordes a
las necesidades de sus clientes, lo que se traduce en mximas utilidades.

DIGNOSTICO SITUACIONAL
EMPRESA: Pollos a la brasa simules.

RUC: 10316328771
UBICACIN: Es una empresa ubicada en la

AV Luzuriaga 492 RES. Zona

Comercial distrito de Huaraz, provincia de Huaraz, departamento de Ancash.

TIPO DE EMPRESA: La razn social (persona natural) Sucesin samuels

Senz que constituyen los 7 hermanos que son:

Julin Leiva Senz.

Serapio Eugenio Leiva Senz.
Margarita Leiva Senz.
Anacleta Leiva Senz.
Agapito Leiva Senz.
Silverio florentina Leiva Senz.
Vctor Leiva Senz.

MISIN: Brindar un servicio que exceda las expectativas de todos nuestros

clientes, cualquiera sea su edad, superando los ms altos estndares de calidad.

VISIN: Ser reconocida a nivel regional, expandirnos en diferentes rubros

relacionados con la gastronomia, todo ello como una organizacin ejemplar.
PRINCIPIOS DEL DISEO:

MECANISMOS DE COORDINACION:
La empresa cuenta con un sistema de coordinacin formal y establecida, esto se
debe a que cuenta con un Gerente General especializado en el rubro que orienta
los procesos de la empresa. Los colaboradores que realizan el trabajo interactan
entre s para coordinar las diferentes actividades que se realizan, a su vez son
dirijidos por el Gerente General.
NORMALIZACIN
La empresa POLLOS A LA BRASA SAMUELS, elabora y aplica sus normas a
travs de:
Normalizacin de Resultados:
La elaboracin de sus

productos

cumple

con

caractersticas

estandarizadas.
Su Normalizacin con respecto a las habilidades y conocimiento :

La elaboracin de productos requiere al chef.

SUS REGLAS GENERALES

presentarse al trabajo a la hora normal de inicio de la jornada que son de
9:00am a 2:30pm y el segundo turno de 2:30am a 10:30pm.
No distraerse durante las horas de trabajo.
Atender adecuadamente a los clientes
Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento
tico.
el personal est obligado avisar cuando y falte y justificarlo.
DIVISION DEL TRABAJO:
Gerente General: Es el representante legal de la organizacin y se encarga de
toda la parte administrativa, dirige a la organizacin, se encarga de reclutar y
seleccionar el personal que va a trabajar en la organizacin a su vez se encarga
del pago de los trabajadores.
NCLEO DE OPERACIONES:

COCINERO: Es el jefe de produccin, a aquel que cuenta con los

conocimientos especializados en la rea de la gastronoma.
AYUDANTES: Son los colaboradores directos del cocinero
VAGILLERO: Es el encargado de lavar todos lo utensilios.
MAESTRO POLLERO: se encarga de aderezar pollo exacto ala brasa.
BRASERO: Es el encargado de de hacer la limpieza el horno, preparado de
ensaladas y las cremas.
CAJERO: Es el encargado cobrar el importe a pagar de los clientes.
MOSOS: se encarga en la atencin al servicio de los clientes.
PERSONAL DE LIMPIEZA: se encarga de hacer la limpieza todas las
maanas.

LNEA MEDIA:

Gerente de produccin: Se encarga de organizar el trabajo que realiza el

cocinero, el brasero, el maestro pollero y de hacer los pedidos a los
proveedores.

Gerente de ventas: Se encarga de la publicidad de la empresa y de otras

promociones que permitan atraer a los clientes.

TECNOESTRUCTURA: La organizacin no cuenta.

AGENTES EXTERNOS:

Contador: cuenta con un contador que se acerca a la empresa 2 veces al

mes para encargarse de los comandos externos, la boleta, factura y de hacer
pagos a la SUNAT.

Asesor legal: Est a cargo de un abogado que brinda la informacin jurdica

legal para solucionar asuntos que tienen que ver con la aplicacin de leyes y
normativas en casos de que la empresa lo necesite.

I.ANLISIS DEL ENTORNO

1. ENTORNO GENERAL
La organizacin se enfrenta a determinadas exigencias que hacen que se
encuentre en constante cambio y transformacin, esto est en funcin de las
condiciones del entorno y de las caractersticas actuales del mercado.

ECONOMA

Es el valor de los bienes y servicios finales que se producen internamente en la

economa de un pas, durante un perodo que es generalmente un ao.
Usualmente, el PBI es utilizado como indicador del crecimiento de la economa de
un pas, en funcin a su aumento o disminucin a travs del tiempo.

La Poblacin Econmicamente Activa (PEA) est comprendida por todas las

personas de catorce (14) aos y ms de edad que en un determinado periodo de
estudio se encontraban:

a) Trabajando
b) No trabajaron pero tenan trabajo
c) Se encontraban buscando activamente un trabajo.
Asimismo observamos que el departamento de Ancash ha ido creciendo en el
aspecto de la poblacin econmicamente activo al trascurso de los aos

TECNOLOGA
El gobierno Peruano ha establecido convenios con instituciones y empresas
internacionales para promover el desarrollo de tecnologas a travs de las
diferentes universidades del pas que le permitan mejorar la infraestructura
tecnolgica en el pas a mediano y largo plazo colaborando as a la mejora del
nivel de vida de los ciudadanos. Tambin existen programas con los gobiernos de
las diferentes ciudades del pas en este aspecto.

POLTICO LEGAL

El Congreso aprob recientemente un proyecto de ley para declarar el segundo

domingo de setiembre como Da de la Gastronoma Nacional y debate, tambin,
un proyecto de Ley (03594) que propone declarar como poltica de Estado la
promocin y el desarrollo de la gastronoma nacional.
Entre los principales lineamientos de poltica se establece:
a) Promover el desarrollo de la actividad gastronmica como medio propulsor del
desarrollo econmico, cultural y social.
b) Establecer una poltica de apertura, desarrollo y evolucin de mercados para la
gastronoma.
c) Preservar la integridad del patrimonio cultural gastronmico, basado en la
diversidad cultural, social y tnica de nuestro pas.

d)

Contribuir al proceso de descentralizacin, basado en la preservacin, proteccin

y promocin de las tradiciones.

e) Fomentar la investigacin cientfica, tecnolgica y operativa de la gastronoma,

as como su publicacin y difusin.
f) Reforzar el control sanitario para garantizar la inocuidad de los alimentos. Sin
embargo falta complementar la propuesta legislativa en iniciativas ms concretas.
Resulta a todas luces importante articular los esfuerzos que desde diversos
sectores (PromPer- Mincetur, Cancillera, Ministerio de Educacin, Ministerio de
la Produccin y Ministerio de Agricultura) se realizan para promover la
gastronoma peruana. La articulacin resulta an ms necesaria ahora que se
acaba de constituir el Ministerio de la Cultura que tiene entre sus competencias la
promocin de las industrias culturales, dentro de las cuales cabe, sin duda, un
peso capital a la gastronoma. Sin embargo, para nadie es un secreto que hay que
articular mejor estos esfuerzos. Por ejemplo, coordinar las acciones que
desarrollan, por un lado, la Cancillera, por otro lado, PromPer y otros ministerios
como el Ministerio de la Produccin para promover la gastronoma peruana en el
exterior.
Asimismo, hay que buscar una coordinacin ms activa entre los ministerios de
Agricultura y Produccin en temas como la promocin del vino, pisco o quesos.
Otra sinergia a trabajar es entre las carteras de Agricultura, Produccin, Mincetur,
Ministerio de Cultura, Ministerio del Ambiente e Indecopi en relacin a las marcas,
sellos de calidad y denominaciones de origen.
Debe definirse entonces cul es el papel del Estado y cules son las
competencias de las diferentes entidades pblicas en la promocin de nuestra
gastronoma. Asimismo, resulta indispensable la concertacin de esfuerzos entre
el sector pblico y privado. Apega ha planteado la conveniencia de crear un
Patronato por la gastronoma y los productos del Per, un ente coordinador como
el que existe en otros pases de la regin.
Se trata de una plataforma de concertacin pblico- privada que busca promover
la gastronoma peruana y sus productos en el pas y en el extranjero como factor
de desarrollo, identidad cultural y atraccin turstica8bre

SOCIO CULTURAL
El aporte de la gastronoma peruana trasciende el aspecto econmico e incide de
manera gravitante en la revalorizacin de nuestra cultura. La cocina se ha

convertido en un factor de reafirmacin de nuestra identidad, de revaloracin de

comidas regionales y, sobre todo, de nuestros productos agropecuarios e
hidrobiolgicos.
Ms all de distingos sociales y regionales, entre los peruanos crece el orgullo por
la comida peruana. Son cada vez ms los restaurantes y cocineros que se jactan
de usar productos locales y de cocinar potajes peruanos.
En suma, la gastronoma es hoy una de las pocas expresiones nacionales que no
genera discusin ni antagonismos. Se puede decir que es un mecanismo de
afirmacin de la peruanidad en medio del proceso de internacionalizacin que vive
el pas. Se trata de un proceso de reinvencin con orgullo patrio, en el que
estamos empeados.
Una encuesta de Apoyo revela que entre las cuatro cosas de las que los peruanos
nos sentimos ms orgullosos, la comida tiene un lugar preferencial junto a Machu
Picchu, otras ruinas arqueolgicas y nuestra historia. Y preguntados los peruanos
sobre qu es lo que mejor los representa, la comida supera abrumadoramente a la
artesana, la msica, los bailes folclricos y al alicado ftbol nacional.
En la lnea de reafirmar la importancia de nuestra gastronoma como cultura,
resulta importante lograr de parte de la Unesco el reconocimiento de la
Gastronoma Peruana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, tal
como lo han conseguido recientemente Mxico, Francia y la dieta mediterrnea.

NATURAL, SOCIAL Y CULTURAL

La Ciudad de Huaraz, Capital de la Regin Ancash, Capital de La Amistad

Internacional, situado en el corazn de los Andes Peruanos, aproximadamente a
408 Km norte de Lima. La ciudad est flanqueada por las Cordilleras Blanca y
Negra, hacia el este y oeste respectivamente, formando el valle popularmente
conocido como el Callejn de Huaylas, por el cual discurre el ro Santa que se
abre paso por los Andes hasta el Can del Pato, para desembocar finalmente en
el Ocano Pacfico. Esta ciudad es el centro del comercio Regional y eje del
movimiento Turstico, en especial del tipo montaista (Turismo de Aventura).
Considerada como uno de los ms importantes destinos Tursticos en el Per,
debido a la belleza natural de sus paisajes, monumentos arqueolgicos (pre - Inca

e Inca) y su variado folklore; es una ciudad privilegiada por concentrar una gran
riqueza natural, cultural y humana. El Turismo es su principal fuente de ingreso,
visitantes de todos los pases del mundo llegan a Huaraz de donde parten a
escalar los hermosos nevados de la Cordillera Blanca o a conocer las maravillas
que encierra el milenario templo de Chavn, y a disfrutar de los diversos atractivos
tursticos, circuitos de tracking, bicicleta de montaa, canotaje, parapente,
escalada sobre hielo y roca, etc.
Clima: La temperatura anual oscila entre mxima de 24C (75F) y 7C (44F),
y el clima en Huaraz tiene dos estaciones bien definidas. Templado y seco de
Mayo a Septiembre, su clima es el llamado Verano Andino, el clima es
agradable en esta poca del ao, con das de sol brillante y fro en las noches.
La estacin de lluvias se presenta entre los meses de Octubre a Abril, el sol
brilla por las maanas y llueve en las tardes, recibe entre 500 a 1000 mm de
lluvia anual.
Gastronoma: La gastronoma Huaracina y del Callejn de Huaylas es variada
y exquisita, testimonio del arte culinario andino. Disfrutar de cada uno de los
potajes es una manera de conocer acerca de las culturas de los pueblos del
Callejn de Huaylas. Entre los platos tpicos destaca el Picante Cuy, Yunca
Kashki con Gallina, Cuchicanca, Charqui de Chancho, Choclo, Truchas Fritas,
Dulce (api) de Calabaza, Tamales, Humitas, Pachamanca, Pecan Caldo. Todas
estas delicias pueden ir acompaadas con una heladita Chicha de Jora.
Folklore: En esta regin del Per se cultivan diversas manifestaciones
culturales. Entre las cuales destaca el baile de los Shacshas, Wankas,
Wankillas, Pallas, Capitanes y Negritos, entre otras danzas

2. ENTORNO ESPECFICO
Est conformado por el conjunto de fuerzas que influyen de forma directa en las
actividades y operaciones de la organizacin Pollos a la Brasa Samuels, stos se
detallarn a continuacin:

COMPETIDORES
o El administrador de esta empresa no considera tener competencia dentro
de su entorno externo, ya que percibe tener una exclusividad de productos
que lo diferencian de las dems empresas que se dedican a la misma
actividad.
o Sin embargo se observa que la organizacin est situado en una zona en el
que se ubican empresas que se dedican a la misma actividad.

BRASA ROJA
POLLERA REST. GALLO ROJO
REST.POLLOS A LA BRASA EL FOGN
POLLOS A LA BRASA PACHAS
POLLERA ROBLES

PROVEEDORES
o La empresa Pollos a la Brasa Samuels, est relacionado con entes que le
facilitan equipos, insumos para el buen funcionamiento de sus actividades.
o

Los productos que necesita son puestos a su disposicin por:

SAN FERNANDO
GRAN CHIM DE TRUJILLO

INSTITUCIONES FINANCIERAS

La empresa Pollos a la Brasa Samuels no cuenta con servicio de ningn

banco excepto para hacer depsitos al banco.

MEDIOS DE COMUNICACIN
o La empresa Pollos a la Brasa Samuels no utiliza los medios

de
comunicacin con frecuencia solo para fechas especiales: Da de la Madre,
Fiesta patria, Navidad, etc.

o Pero lo ms comn seria: Facebook, revistas.

CLIENTES
o El grado de educacin inicial, primaria, secundaria y superior; en su
mayora son estos ltimos, quienes dependen de sus propios ingresos.
o La edad aproximada es de 6- 70 aos.
o Suelen asistir con mayor frecuencia los das festivos y los fines de semana.
o En consecuencia los clientes que consumen los productos de esta
organizacin se sienten satisfechos con el buen servicio que se les brinda.

GRUPOS DE INTERS
o Este conjunto de personas desarrollan una actividad poltica que interviene
en la temtica poltica desde afuera de sta, es decir indirectamente. Se
encarga de regular las modalidades del accionar de la organizacin, de
modo que sta no afecte al bienestar de la sociedad, el medio ambiente y al
desarrollo del pas.
o No trabajan con ninguna ONG

II.ANLISIS INTERNO
RECURSOS FINANCIEROS
El empresario y sus socios (familiares) dispusieron el capital inicial necesario de
trabajo para iniciar su empresa, acudieron al Banco Continental quien se encarg
de brindarle los servicios especiales para el que recin iniciaba una empresa.
Siempre se tuvo en cuenta lo importante y significativo que es conocer toda la
informacin disponible y comparar los servicios que ofrecen, as como las tasas de
inters por los prstamos que otorgan.

RECURSOS FSICOS
La empresa cuenta con un rea de aproximadamente 200m2 en el que es posible
producir con eficiencia y con los estndares de calidad requeridos.

El sistema de manufactura flexible de esta organizacin con relacin a la

transformacin de los suministros en productos que ofrecen es alta, ya que
poseen tecnologa actualizada.
El sistema de manufactura esbelta de esta organizacin con relacin a los
colaboradores es baja, ya que posee colaboradores con tiempo de trabajo corto.
Un rea para almacenar insumos y mantener en ptimas condiciones los
productos terminados.
Horno, refrigeradora y equipos de cocina

RECURSOS HUMANOS
En cuanto a los requerimientos de personal para brindar un servicio de calidad, el
capital humano es lo ms valioso que posee la empresa, pues la preparacin de
los pollos, los distintos mens que la organizacin cuenta y con un personal
mnimo de 15 personas.