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CERVEZA CRISTAL

ADMINISTRACIN DE OPERACIONES


FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN
DE EMPRESAS
ESTADO Y POLTICA

INTEGRANTES
FLORES PANDURO, DAINA TATIANA
CASTREJON FERNANDEZ, JACKELIN
CORREA MERINO, CARLOS
GARCIA OXOLON, PEDRO
TUME BUGARIN, JOHN
MALLMA ENRIQUEZ, DEYSI
ESPINOZA PEA, ERWIN


PROFESOR: GUSTAVO ALBERCA TEVES

LIMA - PER
2013
CERVEZA CRISTAL
ADMINISTRACIN DE OPERACIONES















A nuestros padres y amigos,
por su apoyo y motivacin
en nuestras labores.








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Expresamos nuestro agradecimiento a
por orientarnos en
nuestro trabajo.









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ndice

1. Introduccin
2. Presentacin
3. Producto
4. Descripcin
5. Caractersticas
6. Componentes
7. Procesos
8. Tamao y distribucin
9. Costos y presupuestos
10. Conclusiones
11.















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INTRODUCCIN
El arte de fabricar de cerveza y vino se ha ido desarrollando a lo largo de
5.000-8.000 aos. Debieron producirse varios descubrimientos independientes
de que exponiendo al aire los jugos de frutas, o los extractos de cereales, se
obtenan bebidas fermentadas.
Explicar cmo sucede la fermentacin no fue posible hasta el siglo XIX,
lo que no impidi que se fueran introduciendo sucesivas mejoras en las
tcnicas de elaboracin. Existen ilustraciones de la elaboracin de cerveza que
pertenecen al apogeo de las civilizaciones Egipcia y Babilnica, de unos 4.300
aos de antigedad; durante la civilizacin griega y ms tarde durante la
romana, el dominio del vino se convirti en una cuestin de importancia para el
mercado internacional.
Esas bebidas alcohlicas resultaban particularmente atractivas para
aquellos individuos de vida poco placentera, en cuanto que producan euforia
alcohlica. Otras ventajas, inapropiadas en aquellos tiempos, eran la mejora
relativa de la dudosa calidad microbiolgica del agua, en virtud de su bajo pH y
de su contenido alcohlico, y su valor nutritivo; adems de su elevado valor
calrico y de su riqueza en sustancias nitrogenadas asimilables, si contenan
levaduras las bebidas en cuestin proporcionaban vitaminas del complejo B. En
la Edad Media la elaboracin de cerveza fue considerada un arte o un misterio,
cuyos detalles eran celosamente guardados por los maestros cerveceros y sus
gremios. Y ciertamente era un misterio, porque se desconocan las razones
que justificaban las diversas etapas del proceso de elaboracin, la mayor parte
de los cules, como la fermentacin, fueron descubiertas por casualidad. As, el
malteado consista en la inmersin de la cebada en agua y en permitirle que
germinara, pero no se conoca las razones por las que la cebada se ablandaba
y se haca dulce. De un modo similar se desconocan por qu convena secar
la cebada germinada a temperaturas relativamente fras, a lo que se buscaban
explicaciones esotricas.


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HISTORIA
La empresa cervecera productora de cerveza Cristal (ms conocida
como "La Rubia") se remonta a 1879, cuando Jacobo Backus y Howard
Johnston, dos emprendedores empresarios norteamericanos, se asociaron
para fundar la Fbrica Sudamericana de Hielo, que con el tiempo se convertira
en Backus & Johnston Brewery, luego en la Cervecera Backus y Johnston
S.A., y hoy en da en la Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston
SAA.
Aunque la empresa produca y comercializaba distintas marcas de
cerveza. No fue hasta el ao 1922 en que se decidi lanzar "La Rubia" Cristal.
Cristal es una cerveza Lager. Esta cerveza se encuentra dentro de la
categora de cervezas claras y brillantes, clasificadas como tipo Pilsener. Naci
en una botella verde con etiqueta ovalada, y con el correr del tiempo, su
presentacin fue cambiando, pasando a la botella mbar de hoy en da y con
una etiqueta bastante original en forma de trbol.
La frmula original en esencia se mantiene y se caracteriza por ser una
cerveza de buen cuerpo, suave, con buena espuma, clara y consistente. Su
nivel de "drinkability" es considerado como muy bueno.
Por todas estas razones, los peruanos rpidamente apreciaron las
caractersticas de "la rubia", y la hicieron la preferida y la ms vendida del Per.









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PRODUCTO
La rubia es una cerveza tipo lager pilsener, con una buena combinacin entre
cuerpo y sabor. Su amargor caracterstico es acentuado, pero elegante. Est
hecha a la medida de los peruanos.








Este ao una nueva botella para su cerveza Cristal, la cual tiene mayor
capacidad (650ml) y un diseo innovador. Su nueva silueta facilita la sujecin
de la botella y su forma recoge las tendencias modernas del mercado
internacional. Adems, se ha incluido una nueva etiqueta, collarines y contra-
etiquetas que refuerzan la nueva imagen.






Los gerentes de marca afirman que el cambio obedece a una agenda de
innovacin propia y no a una reaccin competitiva; no obstante, este cambio le
pone fin a la polmica con Ambev por el uso de las botellas de cerveza.
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CARACTERSTICAS
Bebida alcohlica
Sabor amargo
Fabricada con granos
Amplia gama de matices
Gaseosa CO2 disuelto Espuma
Diferencia de bebidas de jugos fermentados en el proceso.
Cristal se caracteriza por ser la cerveza que une a todos los peruanos. En
cuanto a sus valores, inspira sentimientos de peruanidad, solidaridad,
confraternidad y optimismo. Es una cerveza con personalidad joven, alegre y
positiva, ideal para acompaar un ceviche, una fiesta de barrio con msica
bailable (salsa, sobretodo), un partido de ftbol local o de la seleccin o para
escuchar msica criolla. La rubia est hecha a la medida del mercado
peruano, gracias a su cuerpo, color y amargura ideal.














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PROCESO DE PRODUCCIN
INGREDIENTES
EL AGUA
Alrededor del 90% del contenido de la cerveza es agua por lo que no es de
extraar su alto poder hidratante y que sea una bebida idnea para saciar la
sed. El tipo de agua utilizando en la elaboracin es tambin determinante en la
calidad de la cerveza.
El agua que se utiliza para la elaboracin de la cerveza tiene que ser un agua
pura, potable, libre de sabores y olores, sin exceso de sales y exenta de
materia orgnica.
Las sales que contiene el agua influyen de forma indirecta sobre las reacciones
enzimticas y coloidales que se producen durante el proceso de elaboracin.
As, por ejemplo, el sulfato contribuye a dar un sabor seco a la cerveza y el
sodio y el potasio la confieren un sabor salado. El calcio, componente muy
habitual del agua precipita los fosfatos del mosto, reduce el PH e incrementa el
nitrgeno asimilable por la levadura mejorando la floculacin de sta.
LPULO
Es la planta que confiere el sabor amargo y el aroma tan caracterstico de la
cerveza.
Brota de una cepa enterrada cuya vida media es de unos 12 15 aos, si bien
hay plantaciones que pueden seguir produciendo despus de 25 aos. De la
cepa surgen unos brotes que dan lugar a tallos trepadores. Hasta que no
finaliza el crecimiento vertical no aparecen las ramas de las que nacen las
flores.
Estas flores tienen forma de conos o pias que contienen en su interior unas
glndulas que estn llenas de una resina de color amarillento llamada lupulina
con un gran contenido de componentes, los denominados cidos alfa, que dan
el sabor amargo a la cerveza, contribuyen a la formacin de espuma y ayudan
tambin a su conservacin. +

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LA CEBADA
La cebada es una planta de la familia de las gramneas.
Aunque tambin se utilizan otros cereales en la elaboracin de cerveza como
el trigo, el grano de la cebada es el ms rico en almidn y posee las protenas
suficientes para proporcionar el alimento necesario para el crecimiento de la
levadura.
Adems las sustancias nitrgenos favorecen al formacin de la espuma.
De los ingredientes de la cerveza, la cebada es sin dudad el principal.
LA MALTA
Est constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado
de tiempo y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la fabricacin
de la cerveza, no es elaborada en la propia fbrica sino obtenida directamente
de proveedores externos.
Durante la fase del malteo los granos se secan. Cuanto ms secos ms
tostados y ms oscura la cerveza que se obtiene. Aunque hay cervezas que se
elaboran con solo un tipo de malta, hay otras que contienen varias para as
obtener diferentes aromas, colores y sabores que caracterizan a cada cerveza.
LEVADURA
Son los organismos unicelulares que le provoca la fermentacin a la cerveza.
GRITIS
Son una especie de cereales (trigo, maz) que hacen ms estable la
elaboracin.
AZCAR
Sirve para aumentar la cantidad de alcohol en el producto final.
PROCESO QUE SE LLEVA ACABO PARA LA ELABORACIN DE LA CERVEZA TIENE LOS
SIGUIENTES PASOS:
Vale la pena aclarar que todo el proceso es controlado electrnicamente.
MATERIAS PRIMAS
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Utilizamos la mejor malta cervecera.
Los ms calificados proveedores se encargan de limpiar y seleccionar la
cebada, que luego hacen germinar, la secan y la tuestan para finalmente
entregarnos la mejor malta.
Tambin importamos el mejor lpulo del mundo.
El lpulo es una flor femenina que le da aroma y ese sabor caracterstico
de nuestra cerveza.
TRATAMIENTO DE AGUA
Para preparar nuestra cerveza, utilizamos el agua cervecera ms pura,
con una combinacin de sales minerales que garantizan el exclusivo
sabor.
El agua se extrae de nuestros pozos de ms de 140 metros de
profundidad y se almacena bajo las condiciones de higiene ms
adecuadas.
Posteriormente, el agua es tratada en plantas de la ms alta tecnologa,
en un proceso totalmente automatizado que garantiza una invariable
calidad.
Cuentan con pozos de gran profundidad, desde donde el agua es extrada para
luego ser sometida a un proceso de desionizacin parcial logrando as,
condiciones ptimas y concentraciones de sales y minerales necesarios para la
elaboracin de nuestras marcas cerveceras, garantizando un producto de alta y
uniforme calidad.
ALMACENAMIENTO
Modernas estructuras de concreto armado que en su interior almacenan
cebada malteada y otros cereales adjuntos, materias primas necesarias para la
elaboracin de las mejores cervezas del Per. Estas materias primas son
transferidas por fajas transportadoras desde los silos de almacenamiento hacia
el rea de molienda, donde luego de la trituracin del grano son enviadas para
su posterior derivacin a las pailas de cocimiento.
Una vez que la malta ingresa a la cervecera, es sometida a un riguroso
proceso de limpieza y seleccin antes de ser almacenada.
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La malta es almacenada en silos especialmente diseados para
garantizar y mantener permanentemente la calidad de esta importante
materia prima.
Como complemento, un sofisticado sistema de control de stocks permite
conocer la cantidad de malta recepcionada, almacenada, etc.








GERMINACIN DE LA MALTA
El grado de cebada, seleccionado, limpiado y humedecido, se extiende en una
gran sala llamada cmara de germinacin, la cual esta acondicionada a 18-
20C.
El proceso dura de 8 a 9 das y se interrumpe con una corriente de aire a 25 C
que deseca los granos, malta verde. Enseguida se tuestan en hornos
especiales entre 100 y 200 C y se muelen hasta reducirlos a harina.

MOLIENDA
Desde los silos de almacenamiento se extrae la cantidad de malta que
ser utilizada para la elaboracin de la cerveza.
Estos granos se acondicionan previamente para conseguir la humedad
especificada para nuestro proceso y despus se muelen en equipos de
alta tecnologa que garantizan una granulometra adecuada.
La malta molida se almacena en tolvas de alimentacin y est lista para
ser usada.
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En la molienda, se trituran los granos de malta y de cereales adjuntos, de aqu
los granos pasan a recipientes con la finalidad de facilitar los puntos de
contacto del grano molido con el agua durante el proceso de maceracin
facilitando y acelerando las reacciones enzimticas.







COCIMIENTO
Modernsimos sistemas de cocimiento con pailas de acero inoxidable
permiten procesar la malta y el lpulo para elaborar el mosto cervecero.
La automatizacin de esta etapa del proceso nos permite seguirlo paso
a paso y controlar el mnimo detalle.
Una conexin va mdem hasta Alemania, con los fabricantes, nos
permite seguridades adicionales ante improbables fallas en el mdulo de
control maestro.
En sus salas de cocimiento obtenemos a partir de la utilizacin de malta,
adjuntos, agua previamente tratada y lpulo, un lquido con un extracto de alta
calidad llamado mosto y que es la esencia de la cerveza en el proceso
cervecero.





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MACERACIN OBTENCIN DEL MOSTO DE LA CERVEZA
Transformacin del almidn en azcar fermentable, que se realiza entre 60 y
70 C mediante la diastasa y dura unas 3 horas. El agua caliente se aade a las
cubas que tienen agitadores en las que est la harina de malta. Hirviendo el
lquido se detiene la accin enzimtica y las protenas indeseables coagulan y
precipitan.
Se filtra en una cuba de cantadora (lauter) provista de doble fondo agujereado
o bien en filtros prensa.
El filtrado llamado mosto, se hierve en grandes depsitos, en donde se
adiciona la cantidad precisa de lpulo. Se filtra, se enfra y airea.
ENFRIAMIENTO DEL MOSTO
El mosto elaborado en el Cocimiento se encuentra a una temperatura
superior a los 95C como consecuencia de haberlo sometido a
temperaturas de ebullicin constantemente controladas.
Ahora el mosto es enfriado hasta 8C para luego ser fermentado en
tanques de acero inoxidable cilindro - cnicos.
En esta etapa del proceso interviene la levadura; sta se dosifica al
mosto fro y se encargar de transformar los azcares del mosto en
anhdrido carbnico y alcohol.
Tras el filtrado se introduce el mosto filtrado en una olla y se pone a hervir, con
el objeto de esterilizarlo de bacterias que hayan podido aparecer durante los
procesos anteriores, en este momento se aade el lpulo con un doble
objetivo: proporcionar un aroma caracterstico y al mismo tiempo frenar los
procesos enzimticos anteriores. El tiempo de coccin tiene dependencias de
la receta cervecera, pero suele durar algunas horas.
FERMENTACIN Y MADURACIN
Los tanques cilindro cnicos nos permiten realizar el proceso de
fermentacin del mosto y la maduracin de la cerveza en forma ptima.
Equipados con sistemas de refrigeracin perfectamente aislados y
dotados de sistemas de limpieza centralizados, estos tanques procesan
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en forma automatizada nuestra cerveza, con la edificacin cubriendo
slo la base de los tanques, ahorrando espacio, energa y tiempo.
Por su ubicacin, configuracin y diseo las operaciones manuales en
estos tanques son mnimas con lo que la posibilidad de error humano
queda reducida al mnimo.
FILTRACIN
Luego de casi 21 das, la cerveza est prcticamente lista. Slo falta el
proceso de filtracin.
Con la filtracin se eliminan todas las materias insolubles y se le da la
brillantez caracterstica de las cervezas que producimos.
Este proceso particularmente importante es controlado y automatizado
de modo tal que el producto final mantiene siempre una calidad
invariable.
Una vez ms la tecnologa ultra-moderna juega un rol fundamental en la
Filtracin de cerveza.
MADURACIN
Este proceso consiste en dejar reposar el lquido en tanques especiales
durante algunos meses. Se adicionan agentes antioxidantes, cido sulfrico o
cido ascrbico., para evitar el cambio de gusto. A veces se filtra con ayuda de
agentes clarificantes.
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD
Nuestra filosofa de mejoramiento continuo y Calidad Total nos orienta a
controlar fundamentalmente los procesos de elaboracin y fabricacin
de la cerveza, as como las materias primas y el producto final.
Certificados bajo la estricta normativa ISO 9000, todos nuestros
procesos se enmarcan en Sistema de Calidad, en la Poltica de Calidad
y en el Aseguramiento de la Calidad.
Creemos que es ms importante controlar los procesos y todas sus
variables y no slo los productos terminados.


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TANQUES DE CERVEZA TERMINADA
Para garantizar el cumplimiento de todos los parmetros de calidad
especificados por la Direccin Tcnica de la organizacin, tenemos una
ltima etapa: los tanques de cerveza terminada.
En estos tanques se ejecutan los ltimos controles, verificando el
cumplimiento de las especificaciones.

LAVADO DE BOTELLAS
Las botellas que retornan del mercado son derivadas a una mquina
denominada lavadora de botellas.
En la lavadora, las botellas son sometidas a presin de agua interior y
exteriormente; adems de una solucin custica y temperaturas
preestablecidas.
Finalmente, las botellas se enjuagan y escurren de modo que estn
habilitadas microbiolgicamente para ser llenadas con la cerveza.
Las botellas limpias pasan por inspectores electrnicos de botellas
vacas de alta precisin antes de ser llenadas.

LLENADO DE BOTELLAS
La mquina llenadora es uno de los equipos ms sofisticados de la lnea
de embotellamiento.
A velocidades de ms de 500 botellas por minuto, cada una de las
llenadoras nos entrega botellas con un contenido exacto de cerveza.
Menos de un segundo despus de la llenadora, la mquina coronadora
tapa la botella hermticamente.
Las salas de envasado de sus plantas cerveceras cuentan con modernas
llenadoras para botellas de vidrio, envases de aluminio y barriles chopp.
Despus del llenado y coronado, la cerveza envasada es pasteurizada
mediante duchas de agua caliente que elevan su temperatura hasta los 60C,
para garantizar su estabilidad biolgica. La cerveza pasteurizada es etiquetada,
codificada, encajonada, paletizada y almacenada para su posterior despacho al
mercado.
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PASTEURIZACIN
La pasteurizacin de la cerveza es tal vez una de las operaciones ms
importantes en la etapa del embotellado.
Como un complemento ms a todas las seguridades que se toman en el
proceso, la pasteurizacin inhibir la presencia de cualquier
microorganismo en nuestro producto.
Etiquetado e Identificacin.
Una vez pasteurizadas cada una de las botellas ser etiquetada e
identificadas Dependiendo de su tamao, del cliente y de su destino; las
botellas recibirn las etiquetas en el cuerpo, en el cuello, etc. De esta
manera, el producto es perfectamente identificado.
ENCAJONADO
Las botellas de cerveza son ahora colocadas en sus respectivas cajas,
ya sean de plstico o de cartn, segn el cliente y su punto de destino.
En forma automtica y controlando que nunca falte ni una sola botella en
sus respectivas cajas, la mquina encajonadora opera
ininterrumpidamente.
DISTRIBUCIN
Finalmente todas las cajas son apiladas sobre plataformas de madera
denominadas "pallets".
Estos "pallets" sern cargados a las unidades de transporte que llevarn
la cerveza a los centros de distribucin ubicados en todo el territorio
nacional.
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TRANSPORTE DE LOS PRODUCTOS
De los centros de distribucin se hace el reparto a los mayoristas y/o
detallistas. La cadena de distribucin de Backus cuenta con 143 canales
mayoristas, donde la cerveza Cristal tiene una participacin mayoritaria y cuyo
despacho alcanza las 24 horas del da y los 365 das al ao.
Los principales puntos de venta de la cerveza Cristal son: Bodegas (50%),
Bares, restaurantes y licoreras (34%) y Ventas en supermercados y
particulares (16%).

















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PLANTA DE PRODUCCION
Todas sus plantas donde elaboran la cerveza CRISTAL se encuentran
certificadas con normas internacionales (ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001,
HACCP) permitindoles brindar una bebida de calidad.
Para ello contamos con los ms experimentados maestros cerveceros,
modernas instalaciones y tecnologa de punta, para a nuestra marca su
particular sabor.
Las empresas del Grupo Cervecero Backus, Unin de Cerveceras Peruanas
Backus y Johnston S.A.A reconocen su compromiso de:
Cumplir con los requisitos y mejorar continuamente la eficacia de su
Sistema Integrado de Gestin, asumiendo la responsabilidad por la
calidad de sus productos y servicios, la prevencin, control y mitigacin de
los impactos al medio ambiente, as como los riesgos de seguridad y salud
ocupacional que estos puedan generar.
Establecer y revisar peridicamente objetivos y metas de calidad, medio
ambiente, seguridad y salud ocupacional, en coherencia con esta poltica.
Cumplir con las normas legales y regulaciones vigentes as como otros
compromisos suscritos, aplicables a la calidad, higiene y proteccin
alimentaria, al medio ambiente, a la seguridad y a la salud ocupacional de
sus actividades, productos y servicios.
Hacer uso racional de los recursos naturales renovables y no renovables.
PRODUCCIN

El proceso productivo es de tipo lineal o secuencial.
Tiene un sistema de produccin por turnos: maana, tarde y noche.
Procesos controlados electrnicamente, todo el proceso productivo se
desarrolla con tecnologa de punta para garantizar la calidad de los
productos.
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Procesos certificados bajo la normativa ISO 9000, ISO 14001, OHSAS
18001, todo el proceso se enmarca en Sistema de Calidad, en
la Poltica de Calidad y en el Aseguramiento de la Calidad.
Economas de escala, los productos se elabora en diferentes plantas
con la finalidad de asegurar la uniformidad, estandarizacin y reducir
los costos.
Control de seguridad del proceso, la automatizacin de la produccin
permite seguir paso a paso y controlar el mnimo detalle del proceso,
que con la ayuda de cerveceras de Alemania permite dar una seguridad
adicional ante improbables fallas en el mdulo de control maestro.
Es importante sealar que estos procesos se llevan a cabo en cinco
plantas que se encuentran localizadas estratgicamente en el territorio
peruano para cubrir la demanda de cada regin del pas.
En conjunto se cuenta con una capacidad instalada de 10.2 millones de
hectolitros anuales
Consideramos que el proceso es valioso porque cuenta con estndares
de calidad.
Es un proceso nico dado que cuenta con tecnologa de punta en la
fabricacin de cervezas, el proceso est certificado con ISO 9000.
Es un proceso difcil de imitar y no sustituible dado que la empresa ha
logrado una curva de experiencia habiendo logrado desarrollar
productos con caractersticas propias (sabor, cuerpo).
A continuacin presentamos al detalle cada una de nuestras plantas, donde se
elaboran nuestra cerveza Pilsen
1. PLANTA ATE
Capacidad:(5.86 mill. HI. /Ao capacidad de produccin instalada)
Ubicada en el distrito de Ate, ciudad de Lima. Es la principal planta de
produccin de la empresa. Tiene una capacidad de produccin de cinco
millones de hectolitros al ao.
En esta moderna planta cervecera producimos marcas lderes como: Pilsen y
otras ms.
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Ubicacin: Av. Nicols Aylln 4050 (Alt. km. 4.5 Carretera Central) Ate Vitarte.
Lima.






2. PLANTA MOTUPE
Capacidad: (2.80 mill. HL. /ao capacidad de produccin instalada)
Planta Motupe, ubicada en el distrito de Motupe, cerca de la ciudad
de Chiclayo. Tiene una capacidad de produccin de un milln seiscientos mil
hectolitros al ao.
En esta planta ubicada en la zona norte del pas, producimos Pilsen Callao y
Cristal.
Ubicacin: Av. Industrial Ricardo Bentn Mujica No. 1101, Motupe.
Lambayeque.






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3. PLANTA AREQUIPA
Capacidad:(1.52 mill. HL. / ao capacidad de produccin instalada)
Ubicada en el distrito de Sachaca, en la ciudad de Arequipa. Tiene una
capacidad de produccin de un milln seiscientos mil hectolitros al ao Produce
las marcas Cristal, Pilsen Callao, Arequipea y Malta Cusquea.

Ubicacin: Variante de Uchumayo No. 1801, Sachaca. Arequipa.









4.- PLANTA CUSCO
Capacidad: (0.67 mill.HL./ ao capacidad de produccin instalada)
Ubicada en la ciudad del Cusco. Tiene una capacidad de produccin de
seiscientos mil hectolitros al
Produce las marcas Cristal, Cusquea, Malta Cusquea, Cusquea Trigo,
Pilsen Trujillo y Pilsen Callao.
En esta planta ubicada en la Ciudad Imperial se producen marcas lderes como
Cusquea, Cristal y Pilsen Callao.
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Ubicacin: Av. La Cultura No. 725. Cusco.








5. PLANTA PUCALLPA
Capacidad: ( 0.88 mill.HL./ ao capacidad de produccin instalada)
Ubicada en la ciudad de Pucallpa. Tiene una capacidad de produccin de
seiscientos mil hectolitros al ao.
Produce las marcas Cristal, San Juan y Pilsen Callao.
Ubicacin: Carretera Federico Basadre Km. 13. Pucallpa.







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EL PRECIO
Cristal est posicionado como la cerveza de precio justo y accesible, preferida
por consumidores que saben de cerveza. El precio al consumidor (para su
envase de botella de 650 ml) es de S/. 3,50 por unidad o de S/. 10,00 por cada
tres cervezas.
El mercado cervecero en el Per se caracteriza por tener una demanda
sensible al precio de mercado del producto y directamente relacionada con el
ciclo econmico, tal que ante una expansin del PBI, las ventas de este
producto se incrementan, mientras que se reduce durante una recesin. De
esta manera, se puede observar que la cada en el consumo per cpita
coincide con el ciclo de recesin sufrido por la economa peruana.


COSTO POR CAJA DE 650ml (12 botellas)
MATERIALES
DIRECTOS
CANTIDAD
UNIDA DE
MEDIDAD
COSTO
UNITARIO
UNIDAD
Malta 11 Kg/hl 4.82 S/kg
Maz 4 Kg/hl 1.876 S/kg
Lpulos 0.02 Kg/hl 8.04 S/kg
Etiqueta 12 un/caja fsica 0.032 S/.
/unid
Tapa 12 un/caja fsica 0.016 S/.
/unid
Botella vidrio 12 un/caja fsica 0.7 S/.
/unid
Caja plstica 1 un/caja fsica 13.4 S/.
/unid
TOTAL 28.88
COSTO POR BOTELLA 650 ml 2.407





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MANO DE OBRA DIRECTA
MOD N DE
TRABAJADORE
S
UNITARI
O
TOTAL
OPERARIO DE ALMACENAMIENTO 1 850 850
OPERARIO DE PRODUCTOS TERMINADOS 1 900 900
OPERARIO DE CONTROL DE CALIDAD 1 850 850
OPERARIO DE ELABORACIN 2 900 1800
OPERARIO DE ENVASADO 1 900 900
OPERARIO DE MANTENIMIENTO 1 900 900
OPERARIO DE PRODUCCIN 1 900 900
OPERARIO DE SEGURIDAD INDUSTRIAL 1 900 900
TOTAL 8000

COSTO MENSUAL MOD 14170

FACTOR 1.77


CIF
MATERIALES INDIRECTOS CANTIDAD
UNIDAD DE
MEDIDA
COSTO UNIDAD
AYUDAS FILTRANTES 0.1 kg/hl 5.3 S/. /kg
GOMA PARA ETIQUETAS 0.02 kg/hl 0.25 S/. /kg
LUBRICANTES DE CADENAS 0.005 g/l 0.3 S/. /gl
TOTAL 5.85
COSTO POR BOTELLA 650 ml 0.4875



MOI
N
TRABAJ.
COSTO COSTO
Unitario Total
Gerente Planta 1 4500 4,500.00
1 TOTAL S/. 4,500.00
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OTROS CIF TOTAL PLANTA (50%)
Mantenimiento 100 50
Luz 3000 1500
Agua 1000 500
Telfono 200 100
TOTAL S/. 2,150.00


DETERMINACIN DEL VOLUMEN DEL PRODUCCIN
PRODUCCIN abr-
11
may-
11
jun-
11
jul-
11
ago-
11
set-
11
oct-
11
nov-
11
dic-
11
ene-
12
feb-
12
mar-
12
CAJAS
FSICAS
9500 10500 10900 10000 10400 13500 10800 11500 12000 11800 11300 11000

TRIMESTRAL
ene-12 feb-12 mar-12
11800 11300 11000

CAJAS 34100

BOTELLAS 409200

ANUAL
BOTELLAS 1636800


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ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIN
MATERIAL DIRECTO

Produccin trimestral 409200
MD 2,41
TOTAL MD (trimestral) 984,944.00

MANO DE OBRA DIRECTA
MANO DE OBRA DIRECTA
TOTAL MOD 14,170.00
TOTAL MOD (trimestral) 42,510.00
COSTO DE PRODUCCIN
COSTO DE PRODUCCIN
+ IIPP 0
PRODUCCIN PROCESO DISPONIBLE 1 257 248.40
*IFPP 0
TOTAL CAT 1 257 248.40


CIF
MI (trimestral) 199,485.00
MOI (trimestral) 23,895.00
otros CIF 6,450.00
TOTAL CIF 229,830.00
CERVEZA CRISTAL
ADMINISTRACIN DE OPERACIONES


ESTADO DE COSTO DE VENTAS
ESTADO DE COSTOS DE VENTAS
Inventario inicial de PT 0
Costo de articulo terminados en el
periodo
S/.
1,257,284.40
Total costo articulo disponible para venta S/.
1,257,284.40
Inventario final de PT 0
Costo de articulo producidos y vendidos S/.
1,257,284.40
Costo de Venta Unitario 3.07

GASTOS ADMINISTRATIVOS Y VENTAS
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
N TRABJ. G. UNITARIO GASTO TOTAL
Gerentes 1 S/. 7,000.00 S/. 7,000.00
Jefes 4 S/. 3,000.00 S/. 12,000.00

Total 5 S/. 19,000.00

Gastos Administrativos S/. 33,653.75
Gasto Trimestral S/. 100,961.25

GASTO VENTAS N TRABAJ. G. UNITARIO GASTO TOTAL
Gerentes 1 5000 S/. 5,000.00
Jefaturas 3 2000 S/. 6,000.00
Gastos de Ventas S/. 11,000.00
CERVEZA CRISTAL
ADMINISTRACIN DE OPERACIONES


DETERMINACIN DEL VALOR DE LA VENTA

CARTILLA DE PRECIOS DE VENTA
Lima
MARCA MEDIDA UNID. PRECIO SUGE. PRECIO
COMPRA
Al consumidor Detallista
S/. x unid.
CRISTAL
1100 ml. 12 S/. 5.50 S/. 55.80
650 ml. 12 S/. 3.50 S/. 35.70
330 NR 24 S/. 2.50 S/. 48.00
330 RT 24 S/. 2.00 S/. 40.70
Lata 12 S/. 2.50 S/. 24.00


ESTADO DE RESULTADOS







Gasto Trimestral

S/. 33,000.00
ESTADOS DE RESULTADOS
Ventas ( 3.50 ) 1 432 200.00
Costo de Ventas 1 257 284.40
Utilidad Bruta 174 915.60
Gastos Administrativos 100 961.25
Gastos Ventas 33 000.00
Utilidad Operativa 40 954.35
CERVEZA CRISTAL
ADMINISTRACIN DE OPERACIONES



DETERMINACIN Y ANLISIS DE LOS COSTOS FIJOS Y VARIABLES
COSTO VARIABLE
Materiales Directos 2.407
Materiales Indirectos 0.4875
S/. 2.89





GASTO FIJO
Gasto Administrativo 33653.75
Gasto de Ventas 11000
S/. 44,653.75

PUNTO DE EQUILIBRIO
Ventas 3.5
Costos Variables 2.8945
Gastos Variables 0
Margen de Contribucin Unitario 0.61

COSTO FIJO
Mano de Obra Directa 14170
Mano de Obra Indirecta 7965
CIF 2150
S/. 24,285.00
CERVEZA CRISTAL
ADMINISTRACIN DE OPERACIONES
Costos Fijos totales 24285
Gastos fijos totales 44653.75
S/. 68,938.75

Punto de Equilibrio
S/. 113,014.34
CONCLUSIONES
Al realizar un anlisis detallado de los costos de la elaboracin de la cerveza
cristal, botella 650 ml. Podemos observar que es un producto que genera
beneficios a la empresa, ya que se elabora y vende por encima del punto del
equilibrio, triplicando su valor.
Los costos fijos y variables se ha visto un costo muy aceptable, por ende la
empresa obtiene una gran utilidad que hace de este producto rentable.
Con respecto a las reas administrativas para la empresa son muy
importantes ya que ayuda a la administracin de los procesos de produccin de
las empresa con el fin de reducir costos y obtener un producto de calidad.