Tipos de cortes frutas y verduras

Corte Medida Imagen Usos comunes

Chiffonade 1 cm de ancho Utilizados en verduras con
por 6 o 7 de grandes hojas
largo

Concasse 5 mm de lado Consiste en retirar la piel

Jardinera 4 cm de largo y Patatas fritas y otras

4x4 mm de verduras
espesor

Juliane 1 a 2 mm de Utilizado en verduras

grosor

Matignon 1 cm o 15cm de Verduras, proyecciones,

lado jamón

Small dice 6x6x6 mm Salsas, guisos o receta de

0.5cm x 0.5 cm carne
Médium dice 1.2 x 1.2 x 12 Para guisos,sopas,ensaladas
cm

Larga dice 2x2x2 cm Para ensalada y a la parrilla

Bastones De 6 o 7 cm x 1 Papas fritas y otras verduras

de ancho de guarnición

Bronoise Pequeños cubos Zanahoria, nabo, cebolla

de 2mm de lado

Mirepoix 1x1x1 cm Zanahoria, apio, cebolla

Noisette 22mm Frutas y verduras como

melón o sandia

Paisana 0.5 cm de ancho Verduras como patatas o

y 2 cm de largo zanahoria
Parisen 25 mm Frutas y verduras

Torneado 8 cm Verduras

Vichy 2 o 3 cm grosor Se aplica especialmente en

verduras

Biaus 2 mm de grosor Se utiliza para preparaciones

como ensaladas o postres

Suprema Es partida en Pelar a lo vivo de la piel del

cítricos gajos cítrico llegando a la fina
membrana