FICHA DE REFORZAMIENTO N° 02 CUARTO GRADO DE SECUNDARIA CTA

IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS PARA NUESTRO ORGANISMO

http://www.alimentatubienestar.es/importancia-de-las-proteinas-en-la-alimentacion/

EXPLOREMOS
1. ¿Qué observas en la imagen?
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2. ¿A qué grupo de biomoléculas pertenecerá?

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3. ¿Qué funciones realizan las proteínas?

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4. ¿Qué pasaría si a la leche y a la clara del huevo crudo le agregamos dos gotitas de limón?
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5. ¿Consumes los alimentos mostrados en la imagen? ______ ¿En qué porcentaje

aproximadamente a la semana? ___________________________________________

6. ¿Todos los alimentos mostrados en la imagen serán saludables? _______ ¿Cuáles no son
saludables?
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7. ¿Qué pasaría si consumimos un exceso de alimentos con proteínas?

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8. ¿Qué enfermedades podría producir un exceso y/o deficiencia de proteínas?

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¿SABIAS QUE…?

La palabra proteína proviene del

griego “protos” que significa “lo
primero o lo más importante”, ya que
forman parte de nuestra musculatura
y tejidos.
Las proteínas contribuyen a la
formación, crecimiento y reparación
de los órganos corporales,
interviniendo en el crecimiento de los músculos, la piel, los tendones y las uñas. Nuestro
cuerpo necesita una cantidad apropiada de proteínas para que pueda funcionar
correctamente, pero tanto el exceso como el déficit de ellas puede dañar nuestra salud
fomentando el desarrollo de ciertas enfermedades. Es necesario preguntarnos ¿Las proteínas
consumidas diariamente en nuestra alimentación serán las adecuadas?
http://dietas.gratis/wp-content/uploads/2015/09/dieta-sana-y-equilibrada.jpg (IMAGEN)

APRENDEMOS

La importancia de las proteínas en la alimentación no sólo radica en que aportan el 15% del
valor energético total. Las proteínas son imprescindibles para el organismo, forman los
músculos, los anticuerpos del sistema inmune, las enzimas digestivas, las hormonas y
transportan el oxígeno en la sangre entre otras muchas funciones vitales.
Martín, estudiante de Educación Secundaria, se encuentra realizando un estudio sobre la
malnutrición. Según el apoyo humanitario que realizan las Organizaciones No
Gubernamentales (ONG) informan que han encontrado a muchas personas con deficiencia
proteica, un estado de malnutrición provocado por una ingesta insuficiente de proteínas. Por
lo que estas personas presentan síntomas que pueden llegar a ser muy graves y afectan todo
su organismo. Razón de ello es la muerte de millones de personas en países del “Tercer
Mundo”, especialmente niños. Pero, los países desarrollados que cuentan con una variedad de
fuentes de proteínas, muchas personas también presentan estados de malnutrición, debido a
las dietas de choque restrictivas, desconocimiento de los nutrientes y, en general, dietas
desequilibradas y malos hábitos alimenticios.
Tomado y adaptado de: https://curiosoando.com/que-consecuencias-tiene-la-deficiencia-de-proteinas

1. Del texto anterior, ¿Cuál es el problema que delimita el estudio emprendido por Martín:
A. El exceso o déficit de proteínas provoca ciertas enfermedades en el organismo.
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B. La ingesta insuficiente de proteínas provoca la desnutrición.

C. La ingesta suficiente de proteínas provoca la malnutrición.
D. La deficiencia proteica en el organismo ocasiona muertes en países subdesarrollados.
2. Martín amplía su indagación para prevenir las enfermedades ocasionadas por falta de
proteínas a nivel de su distrito. La malnutrición proteico-energética (MPE) se caracteriza
por una ingestión alimentaria de proteínas y calorías insuficientes para cubrir las
necesidades corporales. Las víctimas más frecuentes son los niños. Un niño cuyo peso
corporal es inferior al 80% del peso normal, se considera malnutrido. Existen dos formas
polares de malnutrición grave:

a) Marasmo b) Kwashiorkor
 http://www10.uniovi.es/anatopatodon/modulo9/tema01_malnutricion/02desnutricion.htm
Marasmo Kwashiorkor
Síntomas

 Forma grave de desnutrición.  Forma de desnutrición

 Ocurre cuando el cuerpo no recibe  Resulta de una ingesta inadecuada de
suficientes proteínas y calorías. proteínas.

 "Cara de viejo"
 “Cara de luna llena”
 Ausencia de edema
 Edema
 Delgadez extrema, aspecto de "hueso y
 Pelo delgado con decoloración rojiza
pellejo”
 Piel seca, descamativa
 Extremidades muy delgadas
 Hepatomegalia
 Abdomen distendido
 Barriga grande y protuberante
 Ausencia de grasa subcutánea, piel muy
 Conducta desganada, apática
delgada
 Conducta irritable
Características

http://www.upch.edu.pe/ehas/pediatria/diarrea/ http://www.upch.edu.pe/ehas/pediatria/diarrea/
IMAGINS/clase%202/img18.gif IMAGINS/clase%202/img16.gif
¿Qué técnica debería seleccionar Martín para prevenir a la población acerca de la malnutrición
proteico-energética (MPE)?
A. Cuestionarios C. Observación
B. Encuesta y/o entrevista D. Análisis de contenido
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3. Analiza las propuestas de los científicos para erradicar las formas de desnutrición y cómo
esos aportes afectan a la sociedad.
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ANALIZAMOS
La Proteinuria  es la existencia de proteínas en la orina en una cantidad elevada, lo que origina
que la orina a menudo se vuelva espumosa. Se pueden presentar casos de niños, adolescentes
y jóvenes con proteinuria.
Juana en su alimentación diaria estuvo consumiendo muchos alimentos ricos en proteínas; al
cabo de dos semanas empezó a observar que sus manos y pies se hinchaban, además que su
orina era espumosa. Antes de recurrir a un médico pretendió analizar qué sucedía con su
organismo al mostrar esos síntomas.
1. Del texto anterior ¿Cuál es el problema que debe identificar Juana
A. Cuando el sistema de filtración de los riñones se ve afectado origina la proteinuria.
B. Una dieta constituida por alimentos ricos en proteínas originaría la proteinuria.
C. La albúmina es la proteína, más común, presente en pacientes con proteinuria.
D. Una dieta equilibrada con pocas proteínas ayuda a reducir los niveles de proteinuria.

2. Juana para evitar la proteinuria en sus compañeros y familiares, y frente a lo que el médico
ha diagnosticado, señala la técnica de recolección de datos que ayudaría a ampliar la
información sobre la proteinuria:
A. Fichaje C. Test
B. Recopilación y análisis documental D. Análisis de documentos
3. El avance socio científico pone en juego el trabajo que realizan los médicos en el campo de
la salud, ¿Qué acciones se podrían realizar para el mejoramiento de la salud de las
personas procurando que no haya efectos negativos en la sociedad y en el ambiente?
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PRACTICAMOS
Cuidado con el consumo excesivo de huevos. Las proteínas ocupan un lugar de máxima
importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). Todos los
procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas.
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Investigaciones recientes han concluido que existe una relación positiva entre el consumo de
huevos y el riesgo de enfermedades
cardiovasculares y de mortalidad. ¿Qué sucedería si
consumimos desmedidamente huevo? ¿El huevo es
dañino para las personas diabéticas? ¿Podemos
absorber mucho colesterol en el intestino al
consumir huevos? Por estas razones es muy
importante moderar el consumo de huevos, solamente con consumir siete o más huevos por
semana aumentamos el riesgo en un 23%. Lo prudente es no comer más de tres a la semana
en personas sanas.
Tomado de: http://www.buenasalud.net/2010/12/16/cuidado-con-el-consumo-excesivo-de-huevos.html
http://www.buenasalud.net/wp-content/uploads/2010/12/consumo-excesivo-de-huevos.jpg (IMAGEN)
1. Habiendo leído el texto precedente delimita el problema:

A. El consumo excesivo de huevos puede causar daños graves en el cuerpo como la

osteoporosis y enfermedades cardíacas.
B. El consumo de huevos en forma constante en la alimentación determina nuestra
muerte.
C. Existe una relación entre el consumo excesivo de huevos y algunas enfermedades.
D. El consumo excesivo de huevos aumenta el riesgo de absorber el colesterol.
2. Juan es un estudiante que decide indagar entre sus compañeros de clase si se han
presentado casos de enfermedades producidas por el consumo excesivo de huevos, ¿Cuál
será la técnica más adecuada para recoger datos?
A. Cuestionario C. Observación
B. Encuesta D. Entrevista

3. Investigaciones revelan que existen diferentes tipos de leches vegetales que se pueden
preparar y que aportan una gran cantidad de beneficios. Está la leche de alpiste, de quinua,
de avena, de arroz, de coco, de castañas, de cebada, de almendras, de soya, de avellanas,
entre otras. Por ser estas leches de origen vegetal se podría determinar que:
A. Son fáciles de digerir, ligeras y contienen menos grasas que las de origen animal.
B. Son mucho más sanas en cuestión de grasas saturadas, no contienen lactosa.
C. Todas las personas pueden consumirla sin temor a causarle molestias de intolerancia.
D. Sus propiedades particulares las hacen muy especiales.
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4. Los estudiantes del Cuarto Grado de Educación Secundaria deciden indagar sobre los tipos
de leche que consumen los estudiantes de su Institución Educativa ¿Cuál será la técnica
más adecuada para recoger datos sobre los tipos de leche que consumen los estudiantes?

A. Cuestionario C. Observación
B. Encuesta D. Entrevista

5. Algunas personas son intolerantes a la lactosa y el hombre en su afán de progreso ha

innovado algunos productos haciendo uso de su inteligencia y de la ciencia y la tecnología.
¿Crees que la ciencia y la tecnología al obtener leche a partir de productos vegetales ha
generado cambios en paradigmas de la sociedad?
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6. El colágeno es la proteína más abundante de nuestro cuerpo, está presente en el 30% del
organismo. Se encuentra en los huesos, la piel y los tejidos de la articulación, pero también
forma parte de la pared de los vasos sanguíneos, córnea ocular, encías y cuero cabelludo,
así como del tejido conjuntivo que envuelve nuestros músculos y organos vitales.
Diversos estudios dan a conocer que el colágeno ofrece flexibilidad y resistencia a los
tejidos de los que forma parte. Frente a ello las mujeres se preocupan cuando a cierta edad
empiezan a aparecer dolencias y malestares en el cuerpo. Y se preguntan ¿Qué está
pasando con mi organismo? ¿A qué se debe la aparición de arrugas? ¿Existirá alguna cura
para estos malestares? Ante esta situación ¿Cuál es el factor determinante del problema?
A. El colágeno es una proteína producida en nuestro cuerpo.
B. El colágeno está constituido por cadenas de aminoácidos.
C. Con el paso de los años el colágeno se reduce en el organismo humano.
D. Una dieta equilibrada deben incluir alimentos ricos en colágeno.
7. Los estudiantes de Cuarto Grado de Educación Secundaria con ayuda de su docente de CTA
realizan una experiencia para observar el comportamiento de la proteína de la albúmina de
huevo en diferentes medios (temperatura y otras sustancias químicas) y observar los
cambios en su estructura.
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http://www.monografias.com/trabajos98/caracterizacion-proteinas/image006.jpg (IMAGEN)

Proteína Proteína desnaturalizada

Solución de albúmina de Solución de albúmina de desnaturalizada con1 ml de NaOH y 2 ml
huevo huevo sometida al calor sometido a  3 ml de de CuSO4
HNO3
http://2.bp.blogspot.com/- http://1.bp.blogspot.com/- http://3.bp.blogspot.com/-
http://blogs.unlp.edu.ar/
IupMHhI8RZw/UyYG223fckI/ 7dYJoftY0vc/VT1n0VLxHQI/ jYlsy39A3CM/T9Qe1Tozh3I/
quimicaorganica/files/2013/12/
AAAAAAAAAKc/eBc6TdVhbj8/ AAAAAAAAEbY/ AAAAAAAAABU/m1b6YECofDY/
desnaturalizacion.jpg
s1600/grenetina.jpg u8GdZobxSFE/s1600/7.jpg s1600/Foto0580.jpg

¿Qué técnica habrán utilizado los estudiantes para observar el comportamiento de la

proteína de la albúmina en los diferentes procedimientos observados?
A. Ensayos diversos sobre el tema de estudio hasta llegar a una conclusión.
B. Experimentaciones realizadas solo para conocer el aspecto de la albumina del huevo.
C. Observación sistemática de la desnaturalización de la proteína albumina del huevo
D. Recojo y revisión de material bibliográfico sobre la desnaturalización de las proteínas
del huevo

Existen complementos alimenticios de venta libre en farmacias y locales de salud, con los
cuales se puede brindar a nuestro organismo el colágeno que necesita para nutrir los tejidos,
reducir el dolor y malestar en las articulaciones, prevenir la osteoporosis y ayudar a combatir la
artrosis, para revitalizar la piel, haciéndola más elástica y menos propensa a generar arrugas. El
colágeno como complemento alimenticio no presenta contraindicaciones, su uso puede
prolongarse durante toda la vida. Es una proteína sorprendente y sobre todo una opción para
aquellas personas que practican deportes y que someten sus articulaciones a un gran esfuerzo
físico.
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8. ¿Qué opinas acerca de los complementos alimenticios de colágeno de venta libre que son
elaborados en los laboratorios por científicos, qué efectos tendría en la sociedad su
elaboración?
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¿Por qué el 2016 se ha denominado

“Año Internacional de las
Legumbres”? En su 68º período de
sesiones, la Asamblea General de las
Naciones Unidas proclamó el año 2016
como Año Internacional de las
Legumbres (A/RES/68/231). El Año
Internacional de las Legumbres 2016 se propone sensibilizar a la opinión pública sobre las
ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos sostenible
encaminada a lograr la seguridad alimentaria y la nutrición. El Año brindará una oportunidad
única de fomentar conexiones a lo largo de toda la cadena alimentaria para aprovechar mejor
las proteínas derivadas de las legumbres, incrementar la producción mundial de legumbres,
utilizar de manera más apropiada la rotación de cultivos y hacer frente a los retos que existen
en el comercio de legumbres.
Tomado de: http://www.fao.org/pulses-2016/about/es/
Tomado de: http://www.fao.org/pulses-2016/communications-toolkit/download-iyp-logo/es/ (IMAGEN)
9. De acuerdo al texto anterior ¿Por qué crees que la ONU ha tomado el tema de las
legumbres para el Año 2016? ¿Cuál es la importancia de las legumbres en la alimentación?
¿Qué pasaría en la salud y con las técnicas de cultivos?
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10. Observa y analiza las imágenes adjuntas.
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https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQOKWy4FnO6eiXAqkSwVhMaJOY-AhiS7R07V8DRbsHPZCcxPiPk

http://blogs.lanacion.com.ar/running/files/2012/04/At%C3%BAn-proteinas-cuadro1.jpg
Responde: Hoy en día en la alimentación se incluye alimentos con bajo o alto valor
biológico; además muchas veces consumimos en exceso, lo que altera la masa del
organismo. Por ello han surgido laboratorios que fabrican suplementos alimenticios.
¿Qué opinas acerca del consumo de los suplementos alimenticios que cierta parte de la
población consume? ¿La elaboración de estos suplementos alimenticios alterará el medio
ambiente? ¿El consumo de los suplementos alimenticios por jóvenes y adultos podría
influir a que los adolescentes también lo consuman?
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