PRODUCCIN DE ETANOL POR FERMENTACIN DE LEVADURAS DE TIPO SACCHAROMYCES CEREVISIAE, USANDO MELAZA COMO SUSTRATO

*Karla Bustamante *Marcela Cabrera *Roco Jimnez *Janeth Sarango Universidad Tcnica Particular de Loja. Laboratorios de Ingeniera de Procesos. Titulacin de Ingeniera Qumica. Loja-Ecuador

RESUMEN En la presente prctica se utiliz un subproducto que fue la melaza, con la finalidad de obtener alcohol mediante la incorporacin del microorganismo Saccharomyces cerevisiae, para optimizar el rendimiento de la produccin el cual fue 15%, por otra parte sometimos la materia prima a diversos procesos como fueron filtracin, pasteurizado, enfriamiento, fermentacin y finalmente el destilado, en el proceso de destilacin se logr obtener 300ml de etanol por medio de 2 litros del mosto de melaza diluida a una concentracin deseada. Palabras clave: melaza, alcohol, fermentacin, destilacin. ABSTRACT In practice this was used a molasses byproduct, in order to obtain alcohol, by the addition of the microorganism Saccharomyces cerevisiae, to optimize the production performance 15th%, which was, moreover we subjected the raw material to various processes as were filtered, pasteurized, cooling, fermentation and finally distilled in the distillation process is able to obtain 300ml of ethanol by 2 liters of wort of molasses diluted to a desired concentration. Keywords: molasses, alcohol, fermentation, distillation.

INTRODUCCIN
Alcohol Los alcoholes son el grupo de compuestos qumicos que resultan de la sustitucin de uno o varios tomos de hidrgeno (H) por grupos hidroxilo (-OH) en los hidrocarburos saturados o no saturados. El alcohol etlico o Etanol, cuya frmula qumica es CH3-CH2OH, es el componente activo esencial de las bebidas alcohlicas. Puede obtenerse a travs de dos procesos de elaboracin: la fermentacin o descomposicin de los azcares y la

destilacin, consistente en la depuracin de las bebidas fermentadas. En la fermentacin los azucares contenidos en el mosto se convierten en alcohol etlico, debido a la accin de las levaduras. La industria emplea mucho el alcohol etlico como disolvente para lacas, barnices, perfumes y condimentos; como medio para reacciones qumicas, y para recristalizaciones. Levaduras La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azcar en alcohol etlico y dixido de carbono, tal es

el caso de la levadura Saccharomyces cerevisiae que es un hongo unicelular, del grupo de los ascomicetos. En la naturaleza se encuentra sobre sustratos ricos en azcares o en los exudados y savias dulces de algunas plantas. Melaza En la industria Azucarera podemos encontrar subproductos como la melaza. Las melazas, mieles finales, suelen ser definidas por muchos autores como los residuos de la cristalizacin final del azcar de los cuales no se puede obtener ms azcar por mtodos fsicos. Tambin se define como jarabe o liquido denso y viscoso, separado de la misma masa cocida final en la obtencin de azcar. COMPOSICIN DE LA MELAZA

Luego se someti a un proceso de pasteurizacin durante 5 min, y se esteriliz todo el material a utilizar. Rpidamente se enfri a 30C, se lo coloc en el recipiente y se procedi a la adicin del fermento (Saccharomyces cerevisiae) 0.2g/L de mosto.

Fig. 3 Fermentacin de alcohol

Se control durante 10 das pH, brix, conteo de burbujas y conteo de clulas, pasados estos das se procedi a destilar para obtener el alcohol.

METODOLOGA Se diluy 760.87 ml de melaza en 2739 ml de agua y se determin los grados brix mediante un refractmetro manual. Se determin tambin el pH con la finalidad de evaluar el grado de acidez o alcalinidad de la melaza, el cual fue de 5.27 por lo cual se aadi cido fosfrico hasta tener un pH de 4.

Fig. 2 Destilacin de etanol

RESULTADOS Tabla 1. Control de la fermentacin alcohlica

Da 1 2 5 Clulas /ml 10800000 12050000 12525000 11450000 9175000 4200000 Clulas totales 324x108 3615x107 37575x10 3435x10
7 6 6

Brix 23 19 13 12.5 12.5 12.5

N de burbujas 71 85 93 51 42 13

Fig. 1 Activacin de levaduras

6 7 8

27525x10 126x10
8

Frmulas

aumenta los das iniciales pero disminuye a partir del quinto da. El rendimiento de alcohol producido fue de 15%, dicho valor fue bastante alto con respecto a otros trabajos realizados, los cuales han alcanzado hasta un 12% de rendimiento. Inclusive industrialmente el rendimiento no llega a ser mayor al 7%. Durante los primeros das de fermentacin, se pudo observar una gran cantidad de espuma en la superficie del mosto. La causa de este hecho es por el dixido de carbono generado durante el proceso. A partir del quinto la gran capa de espuma disminuy considerablemente, coincidiendo con el notable descenso del nmero de microorganismos. Grfica3. N de clulas
Nmero de clulas 4E+10 3E+10 2E+10 1E+10 0 1 2 5 6 7 8 tiempo (da)

DISCUSIONES Grfica 1. Control de grados brix

Se observ un descenso rpido hasta el 5to da de la fermentacin alcohlica con un valor de 13Brix y termina la fermentacin con un valor de 12.5 Brix al 8vo da. La melaza obtenida del proceso de elaboracin de azcar contiene una gran cantidad de slidos solubles (86 Brix), por lo que se vio necesaria la incorporacin de agua. Grfica2. N de burbujas
100 80 60 40 20 0 1 2 5 6 7 8 tiempo (da) N de burbujas

El nmero de burbujas es el dixido de carbono producido,

El crecimiento celular tuvo su mximo desarrollo hasta el quinto da, luego de este da los valores fueron decreciendo. El pH en principio fue de 5 regulado a 4 debido a que las levaduras funcionan en un rango que va de 3.5 a 5.5 pH. Dichos microorganismos se ven

afectados por medios alcalinos o demasiado cidos.

BIBLIOGRAFA Seres Modlicos entre la naturaleza y el laboratorio. La levadura de la cerveza y de y del laboratorio (08-05-2013), hallado en: http://www.seresmodelicos.csic.es/llevat .html Alcohol etlico, (08-05-2013) hallado en: http://organica1.org/qo1/ok/alcohol/alco 17.htm Carmen Pia Lpez. Microbiologa Tcnicas de recuento bacteriano. Facultad de ciencias bsicas e ingeniera. Hallado en: http://www.unad.edu.co Tortora Gerard. Funke Berdell. Case Christine. Introduccin a la microbiologa. 9na edicin. Buenos Aires: Mdica Panamericana, 2007.

CONCLUSIONES Se determin tambin el pH del sustrato con la finalidad de evaluar el grado de acidez o alcalinidad de la melaza, el cual fue de 5.27 por lo cual se aadi cido fosfrico hasta tener un pH de 4. Es importante sealar que el alcohol obtenido no es puro. Segn literatura el producto final contiene varios compuestos como por ejemplo: esteres, alcoholes superiores, aldehdos y metanol. Es importante recalcar, que una de las principales caractersticas de las levaduras es que viven en ambientes completamente carentes de oxgeno, es por ello que la fermentacin es un proceso anaerobio. Una intervencin mnima de oxgeno detiene la produccin de etanol. El etanol y el dixido de carbono producidos, son desechos de las levaduras pero son de gran utilidad para los seres humanos. El etanol producido por levaduras es el alcohol presente en las bebidas alcohlicas y el dixido de carbono elaborado por levaduras es el responsable de que la masa del pan aumente de tamao. La concentracin inicial de solidos solubles en el sustrato fue de 23Brix y a la final 12,5Brix, por lo cual se determin que durante el proceso de fermentacin los slidos solubles reaccionan inversamente proporcional al tiempo, es decir que a mayor tiempo de fermentacin menor cantidad de slidos solubles por accin de las levaduras. Tambin queremos mencionar que la temperatura es un factor importante, ya que las levadoras son seres mesfilos, por lo tanto no soportan temperaturas elevadas. Usualmente estos microorganismos unicelulares cumplen su funcin a temperaturas de 30C.