Cuando hablamos de los lípidos son ciertas moléculas que tienen ciertas

características de propiedades dentro de estas es que son inmiscibles en agua,

bastante hidrofóbico (no pueden mezclarse con agua), no se pueden disolver en
polares como el agua, pero si en disolventes orgánicos apolares como algunas
moléculas orgánicas, son anfipáticos, es decir son altamente hidrofóbicos porque
tienen cadenas de carbono hidrogeno que son bastantes apolares, tiene pequeños
componentes que le otorga polaridad a la molécula, por eso se le llama anfipático ya
que tiene componentes polares y otros altamente apolares, pero normalmente es
de domina es el componente apolar por eso no se puede disolver en componentes
polares.

ACIDOS GRASOS

Lo forma a los lípidos es la molécula del ácido graso, siendo el componente más
básico que permite la conformación de moléculas más complejas, como son los
triglicéridos o triacilglicérido y algunos lípidos con funciones estructurales como
los fosfolípidos de las membranas plasmáticas de cada una de nuestras células.

Ácidos grasos: son los más fundamentales

conformado por un compuesto acido que deriva de un
grupo carboxilo o de un grupo acido carboxílico y
otro componente que le da la apolaridad y la
hidrofobicidad a la molécula es una colita de mayor a
menor longitud dependiendo del caso que se clasifican en distintos tipos de
hidrocarburo.

A) Ácido graso saturado: no presenta doble enlaces, por lo que se obtiene una
figura recta en la colita hidrocarbonada del ácido graso, tienen mayor capacidad
 de formar interacciones hidrofóbicas con otras moléculas de ácidos grasos y
por ende son “más difíciles de metabolizar” y tienen la propiedad de interactuar
más abundantemente en cuanto al número de interacciones hidrofóbicas que
presentan es por ello que son más estables.
B) Ácidos grasos insaturados: presenta doble enlace lo que hace que se le quiebre
la colita hidrocarbonada. y eso evita que se generen tantas interacciones
hidrofóbicas entre las colas apolares lo que genera un efecto directo sobre
todo a nivel de la membrana plasmática en cuanto a los niveles de fluidez y de
rigidez que presenta la estructura de la membrana, entre más grasos saturados
tienen los fosfolípidos de la membrana más rígida va a ser y más insaturados
más fluida.

Algunos de los ácidos más comunes que se encuentran en la naturaleza y por ende
en nuestro propio cuerpo:
Según la longitud de la colita hidrocarbonada que tienen enlazada al grupo
carboxilo que es polar, los podemos clasificar en ácidos grasos de cadena corta,
mediana, larga y muy larga.

La cadena de carbono puede variar de 12 a 24 átomos de carbono, cuando está

presente el número de carbono y aparte un cero (12:0, 13:0, etc.) quiere decir que
no presenta dobles enlaces.

Cuando la cadena presenta el número de carbono y aparte un numero distinto a

cero (16:1, 18:1, etc.) quiere decir que presenta una insaturación o varias
insaturaciones (según el número que indique) y el delta indica donde esta
ubicado el doble enlace.

¿QUÉ COSAS PUEDEN FORMARSE A PARTIR DE LOS ÁCIDOS

GRASOS?

Las principales moléculas que son de relevancia son los triglicéridos, cuando hay
una alza de los triglicéridos, es una señal de alerta ya que esta alza de triglicéridos
está asociada con algunas patologías relacionadas con obesidad, sobrepeso, como
problemas cardiovasculares ya que son la principal forma de almacenamiento de los
lípidos, entonces todo lo que tenemos extra que consumimos más que lo que se
necesita se termina yendo a la formación de triglicéridos y se almacena
principalmente en el tejido adiposo, también se puede almacenar en el hígado y se
puede generar hígado graso.
 LIPIDOS DE ALMACENAMIENTO

Los ácidos grasos se almacenan enlazándose en un

proceso anabólico de formación de moléculas con una
molécula que es un polialcohol que es el glicerol, los 3
grupos hidroxilo se enlazan covalentemente con el
carbono del grupo carboxilo del ácido graso y se
forma un triglicérido (o triacilglicerol o grasas
neutras) que está formado por la cabeza del glicerol
y 3 colas de ácidos grasos que los forman, los grupos
que se forman son grupos funcionales tipo éster
(R-0-R) por ende estas reacciones de formación de
la molécula son reacciones de esterificación del
grupo OH del glicerol por diferentes mixtos o
iguales (simples) ácidos grasos. Obteniendo distintos
ácidos grasos, es este caso se obtiene un acido graso
saturado formando un enlace, también un acido graso
poliinsaturado ya que tiene dos enlaces dobles y el
otro es un acido graso de tipo saturado. Por esto el triglicérido tiene esa
estructura, dos ácidos grasos rectos y uno doblado.

Los triglicéridos aportan mucha energía para la metabolización y obtención de

energía, estos tienen una ventaja super grande respecto a los carbohidratos, ya
que son moléculas que están en estado de reducción más alta que los carbohidratos
por ende pueden sufrir pasos oxidativos más abundantes y generar moléculas
energéticas en el proceso oxidativo en mayor cantidad y se puede generar más
cantidad de energía en forma de ATP al final de la metabolización completa de un
ácido graso que de una glucosa. La otra ventaja respecto a los carbohidratos para
fines de almacenar energía, no se hidratan porque son bastantes hidrofóbicos a
diferencia de los carbohidratos que se hidratan mucho por lo que adquieren mucho
peso, en cambio los lípidos que se almacenan en el tejido graso no tienen agua por
lo que son la forma más optima de almacenar energía sin traer consigo el peso
asociado a muchas moléculas de agua

Otros lípidos de
almacenamiento son las ceras
que son esteres de ácidos
grasos de cadena larga
saturados e insaturados que se forman con algunos alcoholes de cadena larga, no se
forma con el glicerol porque es de cadena corta, estos son importantes para
organismos que tienen plumas o pelaje para protegerse con esos lípidos del frio, un
por ejemplo es el ácido palmítico con cadena hidrocarbonada larga que forma una
reacción tipo Ester con un alcohol de cadena larga, que es el triacontanol, estas
ceras permiten proteger, impermeabilizar las plumas o pelaje del frio.