Ciervo con mandarinas

Una exótica receta para una tarde especial. Receta para 4 porciones.

Ingredientes:
 ciervo (solomillo), 500 gramos
 mandarina, 6 unidades
 vino tinto, 1/2 taza
 vinagre de vino, 1 cucharadita
 azúcar, 1/2 cucharada
 concentrado de carne, 1/2 cucharada
 cebolla mediana, 2 unidades
 agua, 1/2 taza
 aceite de oliva, 2 cucharadas
 sal, al gusto
Preparación

Lavar, secar y rallar la piel de una mandarina.

Extraer el zumo de 2 y ponerlo en un cuenco con la ralladura, el azúcar, el vinagre, el vino tinto, sal y
pimienta y mezclar muy bien.

Lavar y secar el solomillo y atarlo para que conserve su forma durante la cocción.

Colocarlo en un recipiente de loza o cristal y cubrirlo con la marinada, dejándolo toda la noche.

Calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne escurrida con la cebolla picada; incorporar la marinada
y el agua.

Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos.

Pasar la salsa por la batidora y a continuación por un chino para que quede bien fina.

Servir la carne cortada, acompañada con la salsa y gajos de mandarina.