GUÍA PARA INICIAR CAFETERÍA.

Iniciar una cafetería es un asunto de mucho pensar, se dedica una buena planeación y enfoque; esta es la razón
por la que te ofrecemos esta pequeña guía con la que no pretendemos otra cosa más que ayudarte a desarrollar
el negocio de una cafetería o una franquicia de café, recuerda que es recomendable que busques asesoría de
manera profesional para poder elegir los mejores proveedores, maquinaria, insumos, etc.

PRIMERO EL CONCEPTO
De las cosas que debes tener claras desde un principio es el tipo de cafetería que quieres desarrollar, piensa que
es el tipo de cafetería que vas a operar por bastante tiempo, así que elige uno con el que te sientas a gusto, una
vez que hayas decidido el concepto, consigue las maquinarias necesarias antes de elegir el local.
Una forma de ayudarte a decidir qué tipo de café o cafetería estás decidido a desarrollar, te recomendamos que
respondas a las siguientes preguntas, antes de desarrollar un plan de negocios, respóndelas:

¿A QUÉ LE DARÉ PRIORIDAD, A LAS BEBIDAS O ALIMENTOS?

La diferencia de dirigir la atención a servir un excelente café o alimentos de una calidad excelente, radica en la
elección del equipamiento, de acuerdo al tipo de enfoque que le darás necesitarás equiparte; por ejemplo, si tu
plan es vender crepas o waffles y sólo vender café como una opción de acompañamiento a las crepas, entonces
no será necesario comprar la mejor máquina de espresso.

¿MI CAFETERÍA SERÁ SÓLO DE SERVICIO EN BARRA O DE SERVICIO A MESAS?

Esto es muy importante, ya que determinará el tamaño tanto del local como de la barra y mostrador, toma en
cuenta que de acuerdo a los servicios que vas a ofrecer, ya que con base en ello, también deberás elegir el
personal que trabajará contigo.

¿TAMBIÉN OFRECERÁS SERVICIO A DOMICILIO?

Este simple detalle determina de igual forma, tanto el espacio, equipamiento (línea telefónica) como el personal.

¿QUÉ AMBIENTE DESEAS CREAR?

Sí, también debes crear un ambiente, eso determinará el tipo de clientela que entrará a tu negocio. Hay muchos
tipos como: urbano, clínico, contemporáneo, tradicional, futurista, casero, familiar, ejecutivo; o quizá una
combinación de todos o algunos estilos. Esta es una decisión importante que tomar ya que te ayudará a elegir el
tipo de decoración y muebles.

¿CÓMO SERÁN TUS CLIENTES FRECUENTES?

Por el tipo de zona, puedes hacer un perfil de qué tipo de consumidores serán tus clientes frecuentes, debes
fijarte en aspectos como la edad, género, ocupación, estilo de vida, actividades, poder adquisitivo, etc. El tipo de
clientes te ayudará a determinar el tipo de menú que sea más útil.

¿DE DÓNDE VIENEN TUS CLIENTES?

Este es un aspecto sumamente importante ya que determinará tanto el menú, como el tipo de servicios así como
el horario; por ejemplo, si tu clientela normalmente son oficinistas, tal vez requieran de servicio a domicilio, así
como un determinado menú.

¿CUÁL SERÁ EL HORARIO DE TU ESTABLECIMIENTO?

De lunes a viernes de 6:30 am a 5:00 pm es el horario típico de una oficina o siete días a la semana de 9:00 am a
10:00 pm es el horario perfecto para abrir una cafetería que se encuentra en un área comercial; debes elegir un
horario de acuerdo a la zona y el tipo de clientes potenciales. El horario de tu cafetería determinará el tipo de
operaciones, el costo del equipo de trabajo y el tiempo que dedicarás a tu negocio.

¿PIENSAS EN GRANDE?
¿Tu plan de poner una cafetería sólo es con el fin de tener un negocio propio o con el plan a futuro de franquiciar
tu cafetería e iniciar un segundo o tercer local? Esto debes pensarlo desde un principio ya que deberás
desarrollar un excelente plan de negocios para que puedas usarlo varias veces sin ningún problema
PRINCIPALES PASOS PARA ABRIR UNA CAFETERÍA
Antes de abrir una cafetería, es necesario entender cómo funciona la industria , ¿qué cosas debes tener en
cuenta en tu planificación y que requisitos legales tienes que cumplir?

INVESTIGACIÓN DE MERCADO PARA CAFETERÍA

El estudio de mercado puede ayudarte a:
Entender la industria
Evaluar la viabilidad de tu idea de negocio
Identificar los factores clave que podrían afectar el éxito de tu negocio.

REQUISITOS PARA LA CAFETERÍA

Una serie de regulaciones de licencias y registro gobiernan la industria de café. Al operar una cafetería es posible
que tengas en cuenta los siguientes requisitos, te recordamos que pueden variar de estado y solo los
mencionaremos a grandes rasgos.

OPERAR UN NEGOCIO DE SERVICIO DE ALIMENTOS

Para servir la comida en la cafetería, es posible que tengas licencia por parte del gobierno local.
Los costos de las licencias y los plazos de tramitación varían. Las empresas del sector alimentario con licencia
pueden tener más de 1 local registrado.

SERVIR ALCOHOL A LOS CLIENTES

Para servir alcohol a tus clientes, es posible que necesites de otra. Los costos de  licencias varían dependiendo del
tipo de negocio.

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

Estás legalmente obligado a cumplir con las normas de salubridad y seguridad de los alimentos establecidos en la
Ley de Alimentos. Asegúrate de hacer y almacenar los alimentos de manera segura para tus clientes.

COMER AL AIRE LIBRE

Si desea proporcionar mesas y sillas en la acera para que tus clientes puedan consumir alimentos y bebidas fuera,
es posible que necesites de una licencia.

CREACIÓN DE UNA CAFETERÍA

Antes de empezar tu nuevo negocio, necesitas considerar tus opciones, hacer tu investigación y planificar el
futuro.

¿TENDRÁ ÉXITO TU IDEA?

Para predecir con exactitud tus posibilidades de éxito, es necesario evaluar tu idea de negocio. A continuación se
presentan algunas estrategias para ayudar a evaluar la viabilidad del negocio. Te invitamos a que leas: Tareas y
responsabilidades de cafetería.

PLANIFICAR PARA TENER ÉXITO

La planificación es una de las cosas más importantes que puedes hacer para lograr el éxito empresarial. Realiza
tu plan de negocios para cafetería, este proceso te da la oportunidad de considerar qué metas son realistas y
alcanzables, y ayuda a identificar lo que puedes hacer dentro de tu presupuesto.
Averigua cómo preparar un plan de negocios. (Te recomendamos leer: Plan de negocios para franquicia)

ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado te permite evaluar la viabilidad de tu negocio, desafiar tus suposiciones e
identificar oportunidades de negocio.

Lo que se recopilas de la investigación de mercado te ayuda a :

Desarrollar estrategias de negocio
Identificar tu mercado objetivo
Evaluar sus competidores
Posicionarse en tu sector y el entorno empresarial.

ESTRUCTURA DE NEGOCIO
La elección de la mejor estructura para tu negocio es una de las primeras y más importantes decisiones que
necesitas hacer. Debes buscar consejo profesional antes de decidir sobre una estructura de negocio, ya que hay
muchos temas legales, financieros y fiscales a considerar.

Las estructuras empresariales más comunes son:

 Empresario individual
 Asociación
 Empresa

Averigua cómo configurar estas estructuras legales y las ventajas y desventajas de cada estructura.

EL ESTABLECIMIENTO DE TU CAFETERÍA
Obtén más información sobre el establecimiento de tu cafetería, incluyendo los derechos comerciales y
las responsabilidades, requisitos de impuestos y los seguros de empresas.

REGISTRO DE UN NOMBRE DE EMPRESA O COMPAÑÍA

Elige un nombre de empresa que refleje con precisión tu operación de negocios y transmita a los clientes cuáles
son los servicios o productos que vendes . También puedes requerir un nombre de empresa para operar tu
cafetería.

Comprueba si tu nombre de negocio o empresa propuesta se encuentra disponible.

ESCRIBA SU PLAN DE NEGOCIO Y PLAN DE MARKETING

¿Cómo abrir una cafetería? El plan de negocio y plan de marketing son aspectos muy importantes de
cualquier negocio, ya que mostrarán su curso de acción, tanto para operar como la comercialización del negocio.
Consulte estos documentos a menudo para asegurarse de que se mantiene en el camino. Sin estos documentos,
es posible que no sea capaz de obtener financiación.

SIGA TODAS LAS LEGALIDADES PARA INICIAR UN NEGOCIO DE CAFÉ EN SU ÁREA.

Para operar una cafetería, asegúrate de obtener todas las licencias, permisos y seguros necesarios a nivel federal,
estatal y local.

ASEGURAR LA FINANCIACIÓN PARA SU NEGOCIO

En su plan de negocio, usted determinará la cantidad de fondos que necesita para empezar un negocio de
cafetería. Póngase en contacto con los inversores, solicitar préstamos y utiliza así todos los capitales que tienes a
mano para iniciar el negocio.

DESARROLLA ELEMENTOS DE MARKETING

Desarrolla tu logo, gráficos, tarjetas de presentación, y el resto de materiales de promoción. Esto te ayudará a
coordinar los colores que utilizas en tu decoración, en el menú, y otros elementos de marketing.

INVESTIGAR VARIOS LUGARES DIFERENTES

Busca en varios lugares que están disponibles para alquiler o venta. Elige el lugar que mejor se adapte a su
presupuesto y sea un lugar ideal para los clientes. Si se ha utilizado previamente como un café, esto puede
funcionar para tu beneficio, ya que no tendrás que gastar tiempo y dinero para convertirlo en un café.

REALIZAR CAMBIOS EN LA DECORACIÓN

Si así lo deseas, haz más acogedor el lugar o forma una personalidad para tu negocio.

COMPRA EQUIPO ADICIONAL NECESARIO PARA EJECUTAR TU CAFÉ

Si tu tienda no tiene mesas, sillas, cabinas, máquinas de tarjetas de crédito, o cualquier otro elemento que
necesita para desarrollar su café, tendrás que comprar estos artículos.

CONSTRUYA SU MENÚ
Elige los elementos que quieras vender, y establece su estructura de precios.

DESARROLLAR RELACIONES CON PROVEEDORES Y DISTRIBUIDORES

Es necesario asegurar las mejores y más rentables formas de obtener todos los alimentos y otros artículos que
necesitas para ejecutar tu negocio. Estos proveedores y distribuidores tendrán toda la comida, las bebidas, los
utensilios, los menús y los materiales de marketing que necesitas para tu negocio.

COMERCIALIZAR Y PROMOCIONAR TU NEGOCIO DE CAFÉ

Si nadie sabe que va a ser el negocio, puede que no tengas la participación del cliente que deseas. Sal y empieza
a correr la voz. Utiliza, redes sociales, el boca a boca, carteles y cualquier otro método que se pueda imaginar
para ayudar a la gente a conocer acerca de su nuevo negocio de café.

CONTRATA Y CAPACITA A SU COCINA Y CAMAREROS/MESEROS

Estas personas serán la columna vertebral de tu negocio. Va a depender de su personal de cocina para que sea
del agrado de los clientes, y confiar en tu personal de servicio para dar a los clientes una experiencia agradable y
placentera.

ABRE EL NEGOCIO CUANDO ESTÉS LISTO

Una vez que todo se ha terminado y tu negocio está listo para el público, abre las puertas. Esté preparado para
obstáculos en el proceso, pero tome medidas para resolver, si es necesario, para que todo pueda funcionar sin
problemas.(También puedes consultar: 5 tips para abrir tu cafetería).

OFRECER UN PROGRAMA DE FIDELIZACIÓN

No es sólo una manera de retener a los clientes. Es también una buena herramienta para entender y construir
una fuerte relación con ellos. Hay una serie de plataformas de fidelización, por ejemplo a través código QR. Estos
códigos hacen que sea muy fácil de ofrecer un programa de fidelización y también son rentables. No vea un
programa de fidelización como regalos, sino como una poderosa herramienta de marketing.

OTROS REQUISITOS EMPRESARIALES PARA UNA CAFETERÍA

EL USO DE VEHÍCULOS DE LA EMPRESA

Si tienes un vehículo de negocios, puedes necesitar un Registro de Vehículos. Se trata de un registro anual que
todos los vehículos comerciales deben tener. Los vehículos utilizados para uso comercial deben registrarse como
comercial.
Permiso de Vehículos Comerciales, este es el permiso que permite que su vehículo estará estacionado en zonas
de carga y otros espacios de estacionamiento regulado, las tarifas varían y puede tomar hasta 4 semanas para
obtener el permiso. Ten en cuenta que algunos ayuntamientos no regulan los vehículos comerciales.

LEYES DE TABACO
Existen sanciones por incumplimiento, es obligatoria la prohibición de fumar en lugares cerrados, tales como las
zonas de interior (por ejemplo , áreas de comedor , mientras que las comidas se ofrecen o se consumen , lugares
de trabajo , talleres , fábricas , centros comerciales, etc).

LICENCIAS Y PERMISOS QUE SE NECESITAN PARA ABRIR UNA CAFETERÍA

Una cafetería se podría decir que es un restaurante pequeño o un restaurante informal. No hay diferencia
significativa entre la concesión de licencias con una cafetería y otro tipo de restaurante. El dueño del café
necesita licencias o permisos para llevar a cabo negocios en general y necesita realizar una serie de  pasos para
abrir una cafetería.
Debido a que un café es un minorista y se encarga y ocupa de la preparación de los alimentos, es posible que
requiera un permiso de reventa y de la participación del departamento de salubridad en el proceso de concesión
de licencias.

Otra consideración es la ubicación de la empresa. Dependiendo del tipo de licencia y la ubicación de la empresa,
el café podría tener que apelar una licencia específica a la ciudad, el municipio o el estado, uno de los  consejos
para abrir una cafetería es que te informes de los permisos y licencias que requiera tu estado.
A continuación te mencionamos las licencias y permisos para operar una cafetería:

LICENCIA DE NEGOCIOS
Normalmente, las empresas ubicadas dentro de los límites de la ciudad tienen que solicitar una  licencia de
negocio. Si se encuentra en una zona no incorporada del municipio el café puede que no necesite una licencia de
negocio. Generalmente una licencia de negocio cuesta una tarifa que es renovable anualmente.

LICENCIA DE REVENTA
Algunos estados requieren que los minoristas cobren a sus clientes impuesto sobre las ventas. Si va a abrir un
café en un estado con impuesto de ventas, póngase en contacto con el Estado sobre la obtención de una licencia
o permiso de reventa.

Normalmente no hay que pagar por la licencia o permiso, y en lugar de renovarlo cada año, el titular del permiso
mantiene la licencia activa mediante la presentación de declaraciones de impuestos necesarios y presentar los
impuestos de ventas.

El gobierno puede revocar una licencia de reventa si el café no presenta la declaración de impuestos a tiempo.

PERMISOS DE SALUD
La intención de los permisos de salud, normalmente emitidos por el departamento de salud del Estado, es
proteger al público de los restaurantes o establecimientos con de procedimientos con prácticas inseguras de
manipulación y almacenamiento de los alimentos. Al igual que la licencia de negocio, podría implicar una cuota
anual de concesión de licencias.

El departamento de salubridad inspecciona regularmente el café, y tiene la facultad de emitir una multa o

revocar el permiso de salud, donde plantea que el café es un riesgo para la seguridad pública.
Muchos departamentos de salud también requieren que los empleados de la cafetería tengan tarjetas para
verificar que están aptos para manipular los alimentos, esto implica tomar y pasar una clase de manipulación de
alimentos, lo que demuestra que el titular entiende los métodos seguros de manipulación de alimentos.

LICENCIA PARA VENDER ALCOHOL

Si deseas abrir una cafetería con la intención de vender también alcohol, también necesita una licencia de
alcohol emitida por la autoridad del Estado. Normalmente, este es la más difícil y más cara de todas las licencias.
Generalmente una licencia para vender cerveza y vino, es más barata que una para un bar completo.
Las normas relativas en cuanto a licencias para vender alcohol varían según el estado, pero generalmente implica
un proceso de aplicación donde el Estado investiga el solicitante.

EQUIPO NECESARIO EN UNA CAFETERÍA

Para abrir una cafetería es necesario con contar con el equipo necesario para su funcionamiento, el operar una
cafetería es un trabajo constante, sin embargo, la planificación te lo facilitará.

1. CAJA REGISTRADORA O UNA COMPUTADORA CON SISTEMA INFORMÁTICO.

El sistema informático es bueno, no hay duda de ello, existen los que tienen monitores de pantalla táctil. Sin
embargo, son probablemente te sirva solo para el análisis de las ventas e inventario solamente, no aceleran la
atención al cliente.
Este sistema informático puede ser una solución fácil, ya que puedes gestionar y controlar los inventarios mucho
más fácil y además puedes conectar todas tus tiendas (en caso de tener varias) y controlarlas desde un solo lugar
 2. MÁQUINAS DE CAFÉ
Una de las tantas cosas para abrir una cafetería, es hacer una investigación extensa sobre las máquinas de
café para saber cuál es la más conveniente en tu negocio. Este es el punto esencial de todo el negocio, así que no
escatime en ellas
Hay tres tipos básicos de máquinas de café espresso: Semi-Automática, Automática o Súper Automática.

La mejor elección es la máquina de café automática, ya que no requiere de un cierre manual por parte del
operador, es decir usted puede decidir en cuantos segundo o tiempo desea que se corte el chorro de café.

Compre una máquina basada en la disponibilidad de obtener sus partes y servicio a nivel local. No compre
basándose únicamente en el precio, o características de la máquina. Todas son buenas en estos días, y las
características no significan nada si no se puede obtener un servicio de reparación de la máquina.

Existen las máquinas automáticas y semiautomáticas para preparar café. Las automáticas tienen más
características que las semiautomáticas no tienen y que las hacen muy atractivas para los amantes del café.
Las máquinas automáticas son mucho más convenientes al abrir una cafetería que cualquier otros tipos de
máquinas. El tiempo que se ahorra en la preparación con esta máquina, lo cual puede ser fácilmente un costo
extra y cuando se agrega las funciones adicionales, el valor es mucho mayor.
El beneficio proviene de éste hecho, ya que no hay necesidad de pararse frente a la máquina y tener que cambiar
la configuración constantemente, todo esto desaparece al utilizar una máquina automática.
Ya no tendrás que preocuparte de encenderla cada mañana o apagarla por la noche. La mayoría de las máquinas
tienen compartimentos desmontables para los residuos de café y molinillos o picadoras automáticas para hacer
que se mezclan aún más.
Otras funciones adicionales hacen más atractivas estas máquinas de café, es que la mayoría tienen una
configuración que te permiten moler el café a diferentes grados de finura e incluso moderar en cada taza la
fuerza y la cantidad de café. Si quieres una buena taza de café, pero no vas a utilizar una taza grande, puedes
configurar la máquina para unas pocas onzas y definir la intensidad a tu gusto.
La mayoría de las máquinas automáticas tienen un picador automático de granos que incluyen cuchillas de
cerámica que remueven el sabor amargo dejado por hojas metálicas y de plástico.
La extracción de este posible sabor es un gran paso en la mejora en general de la calidad del café y hace que la
experiencia de beberlo sea mucho más agradable.
Muchas de las nuevas máquinas hacen más que una simple taza de café, ahora podrás hacer un excelente
capuchino, estas máquinas incluso tienen dispensadores de agua hirviendo para el té u otras bebidas.
El uso de las máquinas y el mantenimiento de tu cafetería en general, harán que tu negocio prospere. Estas
nuevas máquinas automáticas van a transformar tu cocina en refugio para los amantes del café y con unos pocos
ajustes de configuración, puedes hacer una variedad de bebidas.
En cuanto a los descalcificadores de agua, la opción de conseguir todo un sistema de descalcificación de agua va
a depender de donde te encuentres.

MÁQUINAS DE ESPRESSO
Se encuentran con características variadas por ejemplo hay máquinas automáticas con 1, 2 y hasta 3 grupos de
servicio, con calderas de agua que van desde 6 hasta 14 litros, bomba para succionar agua de un garrafón, entre
otras. 
A continuación te ofrecemos una pequeña guía con las clases y subclases de máquinas de espresso que hay para
elegir la máquina correcta para tu cafetería:
MÁQUINA MANUAL
O mejor conocida como máquina de café express de palanca. Este tipo de máquinas tienen una palanca que se
tiene que empujar hacia abajo para lograr que salga el vapor de agua. Mientras más fuerte se empuje mayor será
la presión que se consigua.

De este mismo tipo de máquinas de espresso, existen unas que están conformadas por un resorte que una vez
que se suelta deja salir el café solo a una presión determinada.

MÁQUINA AUTOMÁTICA
Estas máquinas cuentan con una bomba, controles automáticos de temperatura para la caldera, y un sistema
automatizado (y con frecuencia programable) para los volúmenes de agua que se preestablecen pulsando sólo
un botón. Eso es lo que hace que sea llamada “automática”.

MÁQUINA SEMI-AUTOMÁTICA
Estas cuentan con una bomba automática, controles automáticos de temperatura para la caldera e interruptores
independientes para activar y desactivar la bomba. Eso es lo que hace que sea “semi-automática” uno puede
decidir cuándo encender o apagar la bomba. Esta clase de máquinas son de las más usadas por las  franquicias de
cafeterías.

MÁQUINA SUPER-AUTOMÁTICA
Estas máquinas hacen todo con sólo pulsar un botón (moler, dosificar, precalentamiento superior de tazas) y
tienen la capacidad de producir hasta 440 tazas por hora.

SUBCLASES
CALDERA INDIVIDUAL
Esta subclase se distingue porque estas máquinas se componen por una sola caldera y dos (o más) termostatos,
uno de ellos controla la temperatura del agua para la preparación del café, el otro termostato está ajustado a
una temperatura más alta, para producir el vapor para la leche. Las transición de un termostato a otro ocurre
cuando se pulsa un botón. Por eso estas máquinas no pueden vaporizar la leche y preparar café al mismo tiempo.

DOBLE CALDERA
Estas máquinas suelen ser bastante caras pero cuentan con dos calderas independientes (o una caldera y una
unidad térmica), que mantienen el agua a temperaturas diferentes, una para elaboración del café y otra que
mantiene el agua a una temperatura determinada para la vaporización. Puede vaporizar y preparar café al mismo
tiempo en este tipo de máquinas.
Saber Cómo abrir una cafetería requiere algo más que buena actitud, por eso te invitamos a revisar nuestros
cursos sobre cómo iniciar una cafetería y cursos de barista que te ayudarán a convertirte en un exitoso
empresario.
Ahora que conoces las principales máquinas de espresso podrás elegir la que más le convenga a tu nueva
cafetería o qué tipo es la que usas en tu Franquicia de café

3. MOLINILLOS DE CAFÉ ESPRESSO

Necesitará uno para café descafeinado y otro para el espresso regular. Hay varios fabricantes y modelos.

4. MOLINILLO DE CAFÉ A GRANEL

Asegúrate de obtener la versión a gran escala, no el más corto. Trata de tener un molinillo para el café regular y
descafeinado, y otro para el café con sabor, si utilizas el mismo para los tres hará que el sabor del café normal
tenga el sabor del descafeinado. Este triturador necesitará mantenimiento y sustitución de piezas, así que siga
las recomendaciones del fabricante en este sentido. (Visita también: Mantenimiento de una cafetería).

5. CAFETERA
Asegúrese de comprar una para su volumen. Las cafeteras automáticas son mejores, ya que se sondean a una
línea de agua.
 6. REFRIGERADORES PARA PASTELES O POSTRES
Hay varios tamaños diferentes, solo tome su espacio en consideración, pero también tome en cuenta para
comprar, la capacidad y la representación visual. Una agradable y atractiva unidad que tiene y muestra una
buena variedad de pasteles es clave para la comercialización.
Hay algunos refrigeradores que tienen dos zonas: una fría y una a temperatura ambiente, estos son de gran
ayuda para los pasteles o postres que no necesitan refrigeración.

7. MÁQUINA PARA HACER HIELO

Conseguir una máquina de hielo que puede hacer un promedio de 600-1000 libras por día es bueno. En
una cafetería, usted se sorprenderá de la cantidad de hielo que puede utilizarse a través de: refrescos, batidos de
frutas, frappes, congelados chai, etc.

8. MUEBLES
Selecciona y elige entre muebles cómodos y no, esto evitara que las personas se estén todo el día ocupando el
lugar. También elige mesas, sillas, quizá sofás, etc.

9. TELÉFONO
Un teléfono inalámbrico es una gran idea.
10. SISTEMA DE RADIO
Si puedes, consigue altavoces adicionales y tener uno por lo menos en las cuatro esquinas para la mejor calidad
de sonido.
11. MÁQUINA PARA TARJETA DE CRÉDITO
Si acepta tarjetas de crédito y débito, esto es esencial.
Como conclusión, asegúrate de tomar en cuenta el espacio de tu cafetería para poder calcular el tamaño de
tu equipo, también ten en cuenta el volumen de clientes. Recuerda que una planificación temprana es la clave
para tener el equipo adecuado para empezar.

EQUIPO DE COCINA
Para abrir una cafetería es necesario con contar con el equipo necesario para su funcionamiento, el operar una
cafetería es un trabajo constante, sin embargo, la planificación te lo facilitará.

MESAS DE PREPARACIÓN
Estas son de acero inoxidable o de aluminio y son fantásticas para la zona de preparación en la cocina, además de
que son fáciles de limpiar también. Las puedes encontrar en diferentes alturas y anchos, con o sin pared
posterior y por lo general tienen un estante debajo.

HORNO
Obtenga uno que esté basado en su nivel de cocción. Un tamaño de ¼ puede ser demasiado pequeña y un
tamaño completo puede ser demasiado grande. Como consejo para una cafetería nueva, la unidad media es
buena opción.

Existen los hornos de convección, se trata de un horno que tiene una rueda de soplador que hace que se dispersa
el calor de manera uniforme y más rápida que los hornos convencionales,por lo tanto el tiempo de cocción suele
reducirse a la mitad.

CONGELADOR
Necesitará uno de estos para mantener su helado, y otros ingredientes de alimentos que pueden y deben ser
congelados.

PARRILLA
Una parrilla de hierro fundido (no cerámica) con placas acanaladas es la mejor opción. Con las placas acanaladas,
en lugar de plana obtendrá las “marcas de la parrilla ‘en el pan que hace que se vea mas impresionante.

REFRIGERADOR DE ALMACENAMIENTO
Esto es por la parte posterior de la tienda. Este será su refrigerador comercial donde podrá colocar los productos
refrigerados como la leche, así como sus ingredientes para hornear, alimentos, etc. Hay unidades individuales y
dobles puertas.

HELADERA
Hazte un favor y obtén una unidad de doble puerta. La capacidad interior debe ser lo suficientemente grande
como para mantener una buena parte de tu lechería, así como cajas de cartón abiertas, batido, agua
embotellada, refrescos, etc.

LICUADORA
Hay varios modelos para elegir, pero algunos tienen características que probablemente no necesitas. Asegúrate
de obtener una licuadora comercial ya que las otras licuadoras no tienen motores de trabajo pesados que las
unidades comerciales si tienen, esto significa que se descomponen mucho más rápido que un comercial.

INVERSIÓN INICIAL PARA ABRIR UNA CAFETERÍA

Hoy en día en México la incursión al negocio de cafeterías o franquicias de café está teniendo mucho auge,
debido a que el consumo del café a aumentado en el país y dicha cultura europea se está popularizando más.
Elegir comprar una franquicia o poner una cafetería propia es diferente, muchas personas consideran más viable
y fácil la opción de una franquicia debido a que no tienen que hacer un plan de negocios como lo tendrían que
hacer para una cafetería propia. Sin embargo las franquicias tienen sus limitaciones y desventajas y las cafeterías
propias requieren de planeación y buen trabajo.

Lo que ambas tienen en común es que ambas requieren de una inversión inicial, en el caso de las franquicias las
más baratas están en $600,000 y los costos pueden aumentar dependiendo del tipo de franquicia. El  montar una
cafetería propia le sale en lo mismo pero requiere de cierta estructuración.

Dentro de este artículo me permitiré hablarle un poco de lo que es el plan de negocios para una cafetería propia
y la inversión, es decir, los costos en números que requiere para poder comenzar a operar una cafetería.

También le voy a compartir una tabla completa con todo lo necesario, como son mobiliario, local, equipo,
insumos, etc que la revista Entrepreneur sacó en uno de sus artículos sobre el montaje de cafeterías.

Para tener un negocio de café exitoso en México se necesita cumplir con la siguiente triada:

1 Calidad en el producto, 2 Calidad del servicio al cliente y 3 El concepto (tipo de cafetería).

Frente a este panorama y considerando que México es el sexto productor mundial de grano y el principal
productor del tipo orgánico, las cafeterías y casas de café se perfilan como negocios con atractivas posibilidades
de desarrollo, esto siempre y cuando se cumpla con lo anterior.

Para poder llevar a cabo todo esto es importante capacitarse en todo lo necesario y que concierne a este
negocio, ya que requiere no sólo de una gran inversión económica sino también de tiempo.

¿PARA QUÉ SIRVE EL PLAN DE NEGOCIOS?

Un plan de negocios le sirve para estructurar de la mejor forma su cafetería y así poder conocer que necesita,
qué tiene, qué le hace falta, entre otras cosas, ya que abarca estudios de mercado, costos, un plan de
administración, entre otras cosa más.
Para saber por dónde iniciar con su plan para cafetería lo primero que debe hacer es definir su mercado, lo cual
le ayudará a determinar el tipo de cafetería que va a poner o si le conviene más elegir una  franquicia de
cafetería.

UBICACIÓN DE LA CAFETERÍA
La ubicación de su local es una de las cosas más determinantes al poner un café, ya que dependerá del flujo de
gente dentro de su negocio, así como qué tipo de gente circula por la zona y si es tránsito lento o rápido.
Para sondear las cuestiones anteriores algo que se sugiere hacer es visitar la zona en donde desea poner su
cafetería a diferentes horas y en diferentes días de la semana; esta práctica es muy útil para determinar las
oportunidades.

Dentro de todo esto tiene que ver el espacio del local con el que va a contar, por ejemplo: el local puede ir desde
los 30 m2 , que es el tamaño para una barra o hasta los 100 m2, para una cafetería con amplias cualidades en
servicio y degustación.

CONCEPTO DE LA CAFETERÍA
Una cosa importante al encontrar el local y la ubicación ideal es ver qué modificaciones le puede hacer y así
adecuarlas al diseño de su cafetería. Para esto lo más recomendable es asesorarse.

Si identificamos que en México los principales consumidores de café son jóvenes profesionistas de 20 a 35 años y
adultos profesionistas de 36 a 60 podremos determinar más fácilmente el concepto de la cafetería. Lo
importante es encontrar elementos que le ayuden a atraer cliente y que maneje un toque único que lo
caracterice y vaya con lo que desea.

EQUIPAR LA CAFETERÍA
De las primeras cosas que necesita para abrir su cafetería es una máquina para cafetería, es decir, una máquina
de espresso, ya que con ellas se preparan todas las bebidas básicas de café.

La elección de la máquina de espresso depende mucho del tipo de cafetería que desee abrir, además las hay de
distintos tipos, marcas, tamaños, modelos y precios; las máquinas recomendables para usar en una cafetería son
las automáticas y las semiautomáticas.

Para saber cómo empezar a elegir se le sugiere considerar los siguientes puntos:
Prestar atención al equipo que le ofrecen (si es en paquete) ver qué es lo que incluye y si cuenta con garantía.

Ver la calidad del equipo y los servicios que le ofrecen. Que la garantía sea sustentable, es decir, que pueda
adquirir fácilmente refacciones de las máquinas.

Además se le recomienda no guiarse ni por el precio ni por el tamaño de la máquina, ya que muchas veces no
llegan a satisfacer las necesidades de su cafetería.

También debe considerar que al adquirir una máquina de café necesita adquirir otros equipos como:

 El molino dosificador para el café

 Compactadores
 Los portafiltros
 Jarras espumadoras de acero inoxidable
 Dispensador de crema batida
 Brochas y trapos de limpieza
 Vasos medidores de espresso
 Dispositivos para espumar la leche
 Termómetros

Estos son algunos de los muchos artículos que necesitará, sin incluir vasos, servilletas, cucharas, agitadores,
platos y desechables para servir las bebidas y alimentos.
INSUMOS PARA CAFETERÍA
El manejo apropiado de su cafetería dependerá mucho de los insumos con los que cuente y el cuidado que tenga
con ellos, por ejemplo, el café debe de estar bien cerrado y guardado en un lugar oscuro sin correr riesgo de que
se contamine.

Para el agua de la máquina hay que considerar agua potable y de buena calidad, para que así no se distorsione el
sabor de las bebidas, ni la máquina se llene de sarro por la calidad del agua que se deposita en ella.

En el caso de las bebidas con leche se recomienda usar leche entera siempre, ya que esta leche mantiene el
equilibrio en la bebida tanto en cuestiones nutrimentales como en el sabor y textura.

Son muchas las cosas básicas que debe haber en su stock como por ejemplo: chocolate para los mokas, azúcar de
varios tipos, pulpas de frutas para los smoothies, hielos, jarabes, tés y tisanas (que no son lo mismo ni en sabor ni
en preparación), etc. Además de todo aquello que incluya de alimentos como postres, galletas, chapatas, bagels,
carnes frías, quesos, etc.

Como dueño de una cafetería es importante saber si está comprando café de calidad, en el cual influyen varios
factores como es la altura del cultivo, el suelo, la humedad, el proceso de cosecha, industrialización, tostado y
molido.

INVERSIÓN DE CAFETERÍA INICIAL

Como se mencionó al principio de éste artículo la revista Entrepreneur en uno de sus artículos mostró una tabla
de inversión inicial con los siguientes números:
 Renta del local 60 m2 = $18, 000
 Dos depósitos = $36,000
 Licencias y/o permisos = $12,000
 Adaptaciones del local= $ 45,000
 Mesas (10), sillas (30), sillones, barra, bancos altos (10)= $70,000
 Decoración = $50,000
 Equipo de audio y video = $40,000
 Stock inicial café, jarabes, chocolate, polvos para bebidas, té, saborizantes y otros insumos = $40,000
 Stock inicial de alimentos (incluye bebidas embotelladas) = $25,000
 Stock inicial de desechables = $10,000
 Equipo de cafetería (máquina, molino, licuadora, accesorios, etc) = $120,000
 Cristalería y loza = $20,000
 Computadora, caja registradora y software de administración =$50,000
 Página Web y papelería = $15,000
 Seguros =$50,000
 Inversión Total: $601,000

Fuente: Revista Entrepreneur

Como podrá ver la inversión inicial es alta, ya que va un poco más allá del medio millón de pesos y es una
inversión para poder abrir las puertas de su cafetería, después tendrá que invertir más en otras cosas e irla
mejorando.

Es importante que conozca sobre el tema y busque el asesoramiento apropiado, ya que hay sitios en los cuales le
pueden ayudar con el montaje y la capacitación para abrir su cafetería, mejorando incluso la inversión inicial al
ofrecerle un algo mucho más accesible.

ANTES DE ABRIR TU CAFETERÍA HAZ UN PLAN DE NEGOCIO

Si estás pensando Iniciar una Cafetería antes debes tomar en cuenta algunas cosas para organizar toda la
estructura y administración del negocio. Para esto es importante que te informes sobre lo que pasa en la
industria del café, si bien abrir una cafetería requiere mucho trabajo también es un negocio en el que hay
bastante competencia.
Estas son algunas de las razones por las que necesitas una planeación previa a la apertura de un negocio de este
tipo, a continuación te daremos algunas recomendaciones para hacer un plan de negocios para cafetería.

PLAN DE NEGOCIOS PARA CAFETERÍA

Es muy importante hacer un plan de negocios para tu cafetería para mostrarlo posteriormente a otras personas
que puedan tener interés en tu negocio, sobre todo si deseas conseguir algún inversionista, un socio o convertir
el negocio en una exitosa franquicia de cafetería.
Para empezar a escribir tu plan de cafetería lo primero que debes hacer es definir el mercado, lo cual te ayudará
a determinar el tipo de cafetería que vas a poner.
Un plan de negocios proporciona un esquema básico de tu propuesta de negocios para potenciales
inversionistas, préstamos de un banco y otros tipos de colaboradores que pueden ser capaces de ayudarte a
empezar.

OPERACIONES Y ADMINISTRACIÓN
El plan de negocios debe incluir la ubicación específica, un esquema básico de operaciones de la
cafetería (número de empleados, horarios, etc.) y cualquier idea relacionada con la gestión de la cafetería,
incluyendo la contratación y formación del personal, los ingresos de manipulación y la elaboración de
presupuestos.

MARKETING PARA CAFETERÍAS

Con tanta clientela potencial hoy en día, podría parecer que una cafetería no necesita un plan de mercadotecnia.
Sin embargo, la competencia hace que un plan de mercadotecnia sea necesario. La parte de la mercadotecnia se
incluye en el plan de negocios en la sección de plan de marketing, y en ella se describe la industria del café y se
proyecta la tasa de crecimiento mientras se identifica el mercado objetivo en un tamaño manejable.
Claro, sería bueno si pudieras atraer a todos los clientes tu cafetería, pero el potencial de rentabilidad se
incrementa cuando el mercado meta se identifica correctamente.

PROYECCIONES FINANCIERAS DEL PLAN DE NEGOCIO

El plan de negocios para cafeterías debe identificar claramente los costos esenciales. Para tener proyecciones
específicas, las operaciones que se incluyen en el plan de negocios deben mostrar a detalle los costos.
Todos los costos incluyen la nómina de trabajadores, los cambios en las instalaciones, reparaciones, inventarios,
impuestos, equipo y maquinaria, licencias y cualquier otro aspecto importante. En esta parte también se incluye
información del plan de marketing para poder completar tu plan financiero.

UBICACIÓN DE LA CAFETERÍA

El 75% del éxito en los negocios de café es por la ubicación en la que se encuentra la cafetería. Saber  dónde
ubicar su negocio es un proceso que lleva tiempo e implica mucha paciencia y persistencia pero que vale la
pena después de alcanzar el éxito en su negocio.

ELEGIR LA UBICACIÓN DE SU CAFETERÍA

Antes de elegir la ubicación tienes que decidir cuál será el concepto del negocio y qué tipo de café se va a vender.
Abrir una cafetería en un lugar público donde las personas sienten la necesidad o la atracción hacia una taza de
café es muy buena opción, por ejemplo en los hospitales, cerca de universidades o edificios con oficinas. La
desventaja de estos lugares es que una cafetería exitosa está ligado al flujo de personas que frecuentan la zona.
Una cafetería que se encuentra en un edificio de oficinas podría hacer un buen negocio entre 9 de la mañana y 5
de la tarde de lunes a viernes, pero probablemente no tener clientes los fines de semana ya que los empleados
de las oficinas no trabajan el fin de semana.

Al ubicar una cafetería cerca de otros negocios, la empresa está haciendo un producto accesible a las personas
que trabajan en ellos. Se tiene que elegir un lugar donde haya negocios con clientes potenciales del consumo de
café para que el negocio tenga éxito.

Una vez que se ha decidido el concepto para la cafetería, el siguiente paso es analizar los aspectos prácticos de la
ubicación, como por ejemplo, los precios de compra y lugares de abastecimiento de insumos o el precio de la
renta; el tamaño del local, la apariencia, la características demográficas, los patrones de tráfico, el
estacionamiento y la competencia de otras empresas que prestan servicios similares también es muy importante
tenerlos en cuenta para saber dónde y cómo abrir una cafetería.

COMPETENCIA
Cuando se ha decidido un lugar adecuado para poner la cafetería, es de suma importancia investigar las
tendencias de mercado en la zona e identificar a los competidores potenciales. ¿Quiénes son? ¿Qué venden?
¿Cuánta participación tienen en el mercado? ¿Por qué los clientes eligen un nuevo producto o servicio en lugar
de la de ellos?

ZONAS TRANSITADAS
Si se pregunta si dará resultado ubicarse en una zona muy transitada creyendo que mientras más personas pasen
por ese sitio más clientes tendrá la conclusión es que no, esto no funciona necesariamente para el negocio del
café. Claro, usted tiene que estar ubicado en una zona donde hay un número suficiente de personas, pero no es
necesario que la ubicación sea de alto tráfico en esa zona.
Para empezar, porque la renta sería más cara; en segundo lugar, estaría compitiendo por el espacio con bancos,
empresas de telecomunicaciones, tiendas departamentales y algunas Franquicias de café, y en tercer lugar, el
alto tránsito de personas no se traduce como ventas seguras de café ya que no todas las personas tienen el
hábito de consumir esta bebida.

Es una realidad que si la renta es más baja y se ubica en un lugar con clientes potenciales será más fácil operar
una cafetería y esta será exitosa.

QUÉ REPOSTERÍA VENDER EN CAFETERÍAS

La franquicias de café implementan diferentes estrategias de ventas para incrementarlas y precisamente está el

integrar repostería a sus menús.

En estudios de mercado que se han hecho se ha comprobado que las personas prefieren siempre acompañar sus
bebidas y qué mejor un café con un postre.

El café combina muy bien con lo dulce, de ahí que surjan algunas bebidas como son el moka o el capuchino
caramelizado, sin embargo es importante que tenga conocimientos de maridaje al combinar sus bebidas con el
café, ya que muchas veces los clientes hacen pedidos que no combinan y no les saben bien.

Por ejemplo, las bebidas navideñas de Starbucks han pasado por muchos procesos de prueba por los clientes,
además los baristas que están detrás de su preparación están capacitados para que al ver las comandas hacerle
sugerencias a los clientes y así puedan disfrutar sus bebidas sin hostigarse o tener esa sensación de empalago.

Muchas veces el vender algún postre o panecito ayuda mucho en las cafeterías a satisfacer las necesidades de
antojo o hambre de los clientes y a los dueños a incrementar sus ingresos. Así que si usted ofrece una buena
repostería puede tener una mejora en su flujo de clientela.

CUPCAKES Y MUFFINS
Los cupcakes son los productos de repostería de moda y van muy bien con un cappuccino, latte o américano, en
cambio un muffin es más fácil de combinar con otras bebidas calientes como un moka.
Los cupcakes son más dulces que los muffins y requieren más creatividad, habilidad y tiempo para su
preparación, sin embargo en el caso de las cafeterías es recomendable prepararlos desde muy temprano para
ofrecer un producto fresco y calientes.
Dentro de la variedad de productos que puede ofrecer en su cafetería añada al menos un muffin bajo en grasas.
Los sabores más populares tanto de cupcakes como de muffins son:
 Blueberry
 Naranja
 Frambuesas
 Plátano
 Nuez
Dichos sabores los puede combinar bien.

REBANADAS DE PANQUE
Los panques pueden servirse en económicas rebanadas o bien en pequeños panquecitos para un servicio
individual.
Lo que puede hacer es ofrecer panques de varios sabores en distintas temporadas del año, por ejemplo, en
diciembre el panque que más se antoja es el de frutas, durante el verano puede ofrecer algo más fresco como de
limón o de naranja e incluso ofrecer una variedad de frutos rojos.
También trate tener disponibles todo el año los sabores más comunes como son el de plátano, chocolate o
canela. Ofrézcalos frescos o bien calientes, según la preferencia del cliente.

PASTELES
Los pasteles definitivamente no le pueden faltar al abrir una cafetería, ya que son de los postres que más se
venden y los hay en infinitas variedades.
En este caso generalmente se venden por rebanadas, sin embargo hay algunos lugares (los que poseen más
experiencia en repostería) que ya los ofrecen en tamaños pequeños para porciones individuales.
Algo que funciona muy bien ofrecer en la tarde o noche un pastel de chocolate o bien un pay de queso.
El sabor chocolate combina muy bien con el café y es de los preferidos entre los clientes, así que trate siempre de
tener un pastel de estos.
No se olvide que estos productos necesitan estar refrigerados y que su tiempo de frescura es vital para ofrecer
un buen servicio y producto, así que asegúrese de vender las rebanadas suficientes y nunca venda uno que tenga
más de 2 días o se arriesgará a perder clientes.
Además y por si fuera poco, el agregar este tipo de elementos al menú le permite crear nuevas estrategias de
ventas en los precios para cafetería, es decir, le permite manejar combos que puede adaptarlos a ciertas horas
del día cuando no hay muchas ventas o días en los que la clientela esté muy baja.
Sin embargo para preparar tanto las bebidas como los alimentos se requiere de conocimientos, por lo mismo le
recomendamos que busque capacitarse.

¿CÓMO TENER UNA CAFETERÍA EXITOSA?

Muchas personas hoy en día que desean entrar a la industria de la cafetería y fracasan se preguntan ¿cuál es
el secreto para tener una cafetería exitosa? La respuesta es que no hay dicho secreto; como todo en esta vida
requiere de mucho tiempo, trabajo, dedicación e inversión.

Si bien el abrir una cafetería ha sido todo un boom en México, es también algo que cuesta mucho trabajo y no
porque sea difícil o imposible pero si es necesario saber un poco sobre el mercado, hacer análisis financieros y
sobre todo tener un buen plan de negocios.

Principalmente son tres cosas las que se requieren para que una cafetería funcione bien y aspire al éxito, las
cuales son: trabajo duro, experiencia y suerte, es una combinación de las tres. Algo que sí es determinante en
cualquier negocios es tener en cuenta que no siempre hay que darle todo al cliente.
Muchas personas creen que el éxito en este negocio está en abrir algún tipo de franquicia de cafetería, pero la
realidad es que eso no es una garantía, siempre se dependerá de otras cosas, además el invertir en franquicias
resulta más caro que poner una cafetería privada.
 Entonces, tomando en cuenta lo anterior, aquí le menciono algunas cosas que le pueden ayudar a alcanzar ese
éxito deseado en el mundo del café, sin necesidad de buscar una franquicia y hacerlo con una cafetería propia.
CONSISTENCIA AL SERVIR BUENOS ESPRESSOS
La base de casi todas las bebidas con café es un espresso y entre mejor sea el espresso mejor será la bebida.
Claro, es raro encontrar el negocio que ofrezca un 100% de consistencia en la calidad comercial de los productos.
Los expertos recomiendan como modelo ideal dar un 80% lo cual no es muy poco pero tampoco excesivo, pero
en el caso del espresso es de esos productos raros que necesitan ser ofrecidos con un 100% de calidad. En el caso
del café los clientes pasan por al menos 10 cafeterías para obtener un buen espresso.
Lo ideal aquí está en comprar una buena máquina de espresso (las italianas de 3 o 4 grupos son de las mejores en
el mercado), instar un filtro de agua, usar un buen molino, usar café arábica o 90% arábica y 10% robusta,
además de estar completamente fresco. Escoger un buen tostado y asegurarse de que las tasas que emplee su
barista contengan una buena carga de espresso.
LA ERGONOMÍA ES ESENCIAL
Esto es, asegurarse de que el lugar de trabajo sea adecuado y cómodo para el barista, es decir, que le ayude a
moverse fácilmente y que tenga todo a la mano y de forma ordenada y que así no esté ocupando el espacio de
otros, permitiendo tener un trabajo limpio y de buena calidad.
Es importante tener una estación limpia y ordenada, sobre todo si esta a la vista del cliente; el barista debe de
tener a la mano los suministros necesarios para preparar las bebidas, así como los instrumentos, como molino,
grupos, tamper, vasos, tazas , etc.

Dos buenas ideas para una estación son:

 Agregar un lavabo cerca a la máquina para que así se mantenga todo rápidamente limpio.
 Colocar la máquina registradora frente a la estación de servicio del barista, esto con el objetivo de que el
barista pueda escuchar las órdenes y adelantarse a hacerlas si hay mucho trabajo ese día.
Para más información al respecto le recomiendo leer nuestro artículo de equipo de cocina para cafetería y así
saber qué necesita tener.

TARJETAS DE CLIENTE FRECUENTE

Esta es una estrategia de mercadotecnia muy buena pese a que ya son viejas. Lo primero que hay que hacer es
asegurarse que las tarjetas serán resistentes, llamativas y que incluso se verán bien en las carteras de los clientes.
Usted siempre quedará bien cuando entregue a un cliente nuevo una tarjeta en la que después de comprar 5
café el sexto le será gratis.

TENGA VARIEDAD DE PRODUCTOS

Con esto me refiero a que no solo venda café y bebidas calientes. La verdad es que son pocas las veces que se
vende el café solo sin ningún acompañamiento y los días de mayor venta generalmente son los fines de semana y
a determinadas horas. Por lo mismo es importante que en su menú incluye bebidas frías, de temporada o
alternativas que no contienen café.
Así como considerar algunos acompañamientos como son muffins, galletas, pasteles, etc, algún postre. Incluso
puede agregar refrigerios o algún tipo de comida rápida que le ayude a conseguir más clientes a todas horas.

LÍMITE DE INSUMOS
Si bien debe tener un menú variado, también lo debe tener limitado, es decir, no manejar una carta tan amplia
que le sea difícil de manejar a usted y sus clientes. Muchas veces los clientes sólo están sedientos y hambrientos
así que lo ideal es manejar las categorías básicas que satisfagan sus necesidades en el momento.
Por ejemplo, basta con manejar 5 sabores diferentes para los cafés y tres tipos de tamaños; no se complique con
más. Cada vez que usted añada un producto a su carta considerelo dentro de sus gastos y asegúrese de que sus
clientes lo vean.
ESTABLECER PRECIOS DE ACUERDO CON LA CLIENTELA
Esto se refiere a establecer los precios según la percepción del cliente y no tanto en función de la contabilidad.
Para algunos elementos bien conocidos tendrá que ofrecer precios que están incluso por debajo del mercado y
otros un poco más altos pero que determinen que son exclusivos de su negocio.
Es importante que tenga un margen en los productos y que solo cuente con los que puede manejar para que así
no se le salgan los costos y gastos de las manos.
DEFINA SUS ESTRATEGIAS DE VENTA
Tener la atención de los clientes en un mercado tan competitivo es vital, así que necesita establecer claramente
cuáles serán sus estrategias de venta para conservar a sus ya clientes y a traer otros más.

SERVICIO DE MOSTRADOR
Este tipo de servicio es muy efectivo para algunas cafeterías, de hecho es el que usualmente emplean las
franquicias, ya que permiten al cliente llegar, ordenar y pagar al momento, después solo con su ticket y un
número esperan a que se les llame para recibir sus bebidas o alimentos.
Este servicio agiliza mucho el trabajo y permite que otros clientes tengan la atención que buscan dentro de una
cafetería.
ENTIENDA LO QUE OFRECE
Muchas veces los propietarios de cafeterías no entienden el concepto del servicio que le ofrecen al cliente, ya
que no solo se trata de bebidas y comida. Muchas veces los clientes van a una cafetería en busca de un momento
para relajarse y platicar con amigos, reunirse para un trabajo, leer, estudiar, pasar el tiempo, etc.
Por ello es importante brindar un servicio completo y entender qué tipo de clientela es la que visita su cafetería,
esto lo ayudará a apuntar a un sector en específico y atraer clientes de ese tipo.

SERVICIO PARA LLEVAR

Una realidad es que muchas veces los clientes llegan a su cafetería y se sientan por horas a disfrutar de todos sus
servicios consumiendo solo una taza de café. Estos no son malos clientes pero tampoco son los ideales. Es por
eso que debe tener siempre alternativas de venta que le ayuden a cubrir los gastos.
Es importante que al abrir su cafetería cuente con servicio para llevar, ya sea en bebidas o en alimentos. Esto
implica que preparé a su personal para poder despachar rápidamente estas órdenes y contar con todas las cosas
necesarias para un empaquetado apropiado, con el fin de que el cliente quede satisfecho.

ESTÉ SIEMPRE AL PENDIENTE DE SU CAFETERÍA

Finalmente y como parte esencial esta este punto, aunque muchas veces pueda ser desgastante estar al frente
de un negocio, desgraciadamente para mantenerlo hay que estar siempre al tanto de él.
Con esto me refiero a que no solo se encargue de la administración sino que también de vez en cuando vea cómo
está funcionando su personal, el equipo que utiliza para preparar las cosas y tenga contacto con los clientes. Esto
permite estar al tanto más rápido de las necesidades que vayan surgiendo en el negocio.

CARACTERÍSTICAS DE UNA CAFETERÍA EXITOSA

Para que una cafetería se vuelva exitosa y famosa no basta un café de calidad, se deben tener en cuenta otras
características que son importantes a la hora de que un cliente decida regresar a tu cafetería y que además se
convierta en una de sus cafeterías predilectas.

Así que a continuación te presentamos algunas de las características para que puedas ser el orgulloso dueño de
una cafetería exitosa.

LUGAR Y ASPECTO
Una cafetería requiere de un buen lugar, no puedes pretender que tu cafetería gane popularidad si se encuentra
en una calle poco transitada. Antes de abrir una cafetería debes considerar la localización de tu negocio. Muchas
de las razones por las que un cliente entra a una cafetería se deben a su dirección y su aspecto.
Para atraer clientes debes asegurarte que tu cafetería tenga un aspecto amigable y atractivo, que desprende
aromas que enamoran a los clientes y que los motiven a entrar. Por eso también debes buscar un diseño y un
nombre atractivo y llamativo.

ATMÓSFERA
La atmósfera de una cafetería está formada tanto por el diseño interior de la cafetería como por la música, la
temperatura, la cantidad de clientes y las personas que ahí laboran. La música y la temperatura se pueden
manipular de manera sencilla y puede cambiarse en cualquier momento.
Recuerda que debes poner la música que vaya de acuerdo al concepto de la cafetería, independientemente si es
una franquicia de café, y de acuerdo al tipo de clientes que se encuentren en ese momento, por ejemplo, si en
cierto momento tu cafetería está llena de jóvenes estudiantes, no puedes poner música clásica para amenizar,
sino más bien un poco de música actual o de algún género como el rock o el pop.
De igual forma debes asegurarte de tener el clima adecuado, por ejemplo si afuera es un día muy caluroso, debes
bajar la temperatura para que tus clientes se sientan a gusto, lo mismo pasa en el caso contrario.

CALIDAD Y PRECIO
Estamos de acuerdo que no todo puede darse a precios accesibles si se quiere ofrecer productos de calidad, pero
tampoco debes excederte en los precios. Muchas veces lo que le gusta a los clientes es una buena preparación
y presentación de las bebidas y alimentos  de la carta. Así que trata de conseguir los mejores precios de insumos
de calidad. Puedes
Es aquí donde se necesita tener inventiva e imaginación pues ser ingenioso te ayudará a crear diferentes
variedades en el menú con ingredientes básicos. Trata de no utilizar productos extravagantes que no puedas
vender fácilmente, por ejemplo sería una aventura ofrecer un sándwich con queso azul.

EXCELENTE SERVICIO
Otra de las características de una cafetería exitosa y de las razones por las que los clientes regresan al mismo
lugar es el servicio que se les brinda. Muchas veces se piensa que un buen servicio sólo equivale a servir el
pedido adecuadamente pero en realidad, va más allá de eso. Te recomendamos leer: Funciones del mesero.
Por ejemplo mantener contacto visual con el cliente no es una forma de desafío sino más bien una manera de
demostrar interés y atención, además da una sensación de confianza.
Actividades sencillas como contacto visual, recordar nombres de los clientes, órdenes predilectas, o simplemente
mantener una pequeña charla, pueden ser la diferencia entre una cafetería exitosa y un negocio cerrado.
Es muy importante que siempre tengas presente que un cliente es un cliente y como dice la famosa frase “el
cliente siempre tiene la razón”; así que aunque un cliente puede ser muy difícil, es parte fundamental del éxito
de tu negocio.

BUEN PERSONAL
El personal es muy importante en las cafeterías, y su eficiencia dependerá de cómo se sientan, con esto nos
referimos a que si hay armonía entre todos, esta se transmitirá a los clientes y además de eso, permitirá a los
empleados trabajar bien y contentos.
Una forma de demostrar tu interés por ellos es involucrándolos en tu negocio, por ejemplo, puedes platicar con
ellos sobre las pérdidas que tendrías si hay un mal trato hacia los clientes, si los alimentos y bebidas están mal
preparados o si hay errores en las cuentas; de esa forma se darán cuenta que su actitud en el trabajo no sólo te
beneficiará a ti como dueño sino a ellos como trabajadores pues podrán ganarse mejores propinas y mantener
sus trabajos.
Es preciso que ofrezcas pequeñas remuneraciones como premios, cuando las ventas vayan muy bien y que de
igual forma te involucres con ellos, resolviendo problemas en sus relaciones como compañeros de trabajo y
organizando juntas donde expresen ideas, molestias y resultados.

CÓMO OPERAR UNA CAFETERÍA EXITOSA

El montar franquicias de cafeterías lleva su tiempo, dedicación y trabajo, son negocios que requieren de grande
inversiones de tiempo, dinero y trabajo. Si usted recientemente esta planeando poner alguna cafetería o servicio
de café hay algunas cosas que debe saber y aprender desde conseguir un buen café hasta  cómo operar una
cafetería.
A continuación le presentamos algunos pasos que puede tomar como modelos a seguir para que sepa cómo
operar al abrir una cafetería.

UBICACIÓN DE LA CAFETERÍA
Abra su tienda de café en el lugar correcto, diríjase a una clientela local. Conozca los tipos de lugares y la gente
que vive allí. En la mayoría de los casos, usted será capaz de elegir el ambiente de su cafetería, ya que cada
localidad tiene muchos subconjuntos en sus datos demográficos.

COMPETENCIA DE OTRAS CAFETERÍAS

Alcance a la competencia, conozca cuánto cobra la competencia por un café, moka, un latte, e incluso por
rebanada de pastel. Así usted puede comparar sus productos, servicios y costos, recuerde que una gran
diferencia en costos y calidad se puede ver reflejado en la clientela y las ventas.

TENGA ACCESO A INTERNET

Tenga disponible siempre un fácil y gratuito acceso a Internet inalámbrico para su cafetería. Esto hace que la
gente en la puerta y les da una razón para quedarse.

COMODIDAD DE CAFÉ
Haga su cafetería lo más cómoda posible. Recree un ambiente atractivo en el que los clientes deseen quedarse e
incluso pueda quedarse a leer. Incluya muchos tipos de asientos, no llene todo de sillas, distribuya también sofás.

ALIMENTOS MÁS CAFÉ

Ofrezca una variedad de alimentos, tanto para acompañar como café como botanas o algún tipo de comida
rápida. Esto mantiene a los clientes en su café por períodos más largos de tiempo e incitando a que consuman
más.

ESTRATEGIAS DE VENTA
Utilice estrategias de venta, como tarjetas para café gratis, en la que junte ciertos números de sellos y obtengan
un café gratis. También de tarjetas de cliente frecuente o algún tipo de incentivo que haga a los clientes regresar
constantemente.

MÚSICA DE FONDO
Ponga la música adecuada, según su clientela, por ejemplo si en su cafetería se encuentra clientes que acuden a
su café para estudiar, mantenga el volumen bajo. Experimente con los diversos gustos musicales y escuche
sugerencias de sus clientes. Una vez que encuentre un estilo de música que sus clientes prefieran, trate de
mantenerlo.

LIMPIEZA DE LA CAFETERÍA
Mantenga todo limpio, aseado, ordenado y visible. Por ejemplo, si usted está preparado para tener sus propios
platos, entonces coloque los suficientes en contenedores visibles. Repare todo lo que este roto y le pueda
ocasionar problemas al darle un mejor servicio al cliente. Mantener el azúcar y la estación de condimento bien
surtido. Asegúrese de que nada esta pegajoso,embarrado o sucio. Nunca reciba dinero cuando haga alimentos o
los sirva.

HORARIOS DE LOS EMPLEADOS

Establezca los horarios de los empleados con claridad, y mantener a los empleados a sus sin compromisos.
Coordine a sus empleados de tal manera que siempre haya alguien disponible para atender a los clientes.

ABASTECIMIENTO DE LA CAFETERÍA
Mantenga los suministros bien abastecido en todo momento, y no dejar de servir cosas solo porque esta a una
hora de cerrar. Para esto debe prever el tiempo.

CONTABILIDAD
Mantener una contabilidad transparente. Haga cierres de caja todos los días los cobros de para mantener la
rendición de cuentas claras. Nunca guarde más de $ 2000 en la caja.
Como podrá haber visto la ubicación no lo es todo. Una cafetería con éxito depende también de la atmósfera
local, el servicio al cliente, la gestión de los empleados y la rendición de cuentas transparente.
Las tiendas de café más exitosas como starbucks están destinadas a un conjunto específico de clientes y ofrecer
una experiencia consistente.

CONSEJOS PARA MEJORAR UNA CAFETERÍA

UN MENÚ ADECUADO
Cuidadosamente selecciona que es lo que ofreces de alimento y bebidas que a tus clientes y clientes potenciales
les gusta. Quizá puedas ofrecer opciones saludables o postres bajos en calorías por ejemplo.

PROMOCIONES DE PRECIO
Usa el precio como una manera de atraer a tu clientes. Puedes hacer esto mediante cupones o paquetes que
incluyan algo extra, por ejemplo, dos cappuccinos y de regalo un postre.
También puedes tener un horario con “precios especiales” como promoción de bebidas al dos por uno después
de las 4 de la tarde, o toma todos los cafés americanos por el precio de uno.

ATENCIÓN AL CLIENTE
Si al abrir una cafetería no ofreciste servicio a domicilio, pues ahora es la oportunidad, te puedes enfocar en
el servicio de entrega, considera distribuir cafés y todo lo que se encuentre en tu menú a los lugares cercanos
como oficinas o locales de negocios. Te recomendamos también visitar: Consejos para manejar una cafetería.

HAZTE PUBLICIDAD
Actualmente, gracias a las redes sociales, los negocios pueden estar en constante comunicación con el cliente, es
muy fácil que tus clientes y el mercado en general, conozcan sobre cuales son las promociones del mes, sobre tus
productos, eventos, etc.

CÓMO CREAR EL MENÚ DE UNA CAFETERÍA

Una de las muchas cosas que debe considerar al abrir una franquicia café es el poder crear un menú que refleje
el estilo de su café y el servicio que le quiere dar al cliente, además de saber otras cosas para poder operar una
cafetería con éxito.
Abrir una cafetería o f no es tan complicado como puede algunas veces parecer. Hay muchas opciones para elegir
cuando se trata de la distribución y el diseño, e incluso hay programas de software que puede hacer todo por
usted. También puede ser muy fácil de hacer usted mismo desde cero.
Sea cual sea el camino que elija, hay varios elementos, tales como el diseño, colores, logotipo y selección de
imágenes, que hay que separar y montar en conjunto.

CÓMO DISEÑAR MENÚ

Vea cómo será el diseño de su menú, si solo es para llevar o para consumirse ahí mismo, todo eso es un reflejo
de lo que es y de lo que su café trata. Debe tener un tema y fluir de acuerdo con el ambiente de su localidad. Al
igual cuando esté planeando los elementos de su menú, debe mantener su información demográfica en mente.
Para comenzar a hacerlo un poco simple debe considerar que los colores de su menú se coordinen con las
imágenes y los colores que maneja dentro de su negocio. Es muy fácil de diseñar el menú cuando se tiene un
tema de negocios sólido ya establecido. Tenga en cuenta que su menú llevar a cabo una de las
mayores herramientas de publicidad por lo tanto el proceso de diseño es importante.

PROGRAMAS PARA DISEÑO DE MENÚ

Hay muchos programas que le pueden ayudar con el diseño de su menú, como Microsoft Publisher y Adobe
InDesign, los cuales tiene la capacidad de emplear plantillas pre-hechas o comenzar desde cero. Ambos son
relativamente baratos, y también son de los más concurridos para el diseño.
IMPRESIÓN DEL MENÚ
En cuanto a la producción del producto terminado, es decir, imprimir su menú acabado tiene dos opciones:
puede llevar a que impriman sus menús o bien si cuenta con una buena impresora puede hacerlo usted mismo.
Esta suele ser la opción más barata, pero puede ser más lenta.

Hay también una tercera opción, la cual es contactar a una empresa de impresión comercial local y obtener un
presupuesto.

Esta puede ser la opción más cara, pero la construcción de un negocio y todo lo relacionado que representa un
beneficio para el mismo es también un beneficio para usted, ya que por lo general ellos le pueden ayudar a
poner toques finales a su menú y así como también conservar una copia digital de su menú para futuros pedidos
y caso de cambios de emergencia, que será muy útil si se agrega o deja de manejar ciertos artículos.

Independientemente de cómo diseñar y producir su menú, tenga en cuenta que, además de su lema, ambiente y
recetas, el menú es también otra manera de dar ese factor “wow” a sus clientes. Ya sea divertido y peculiar, o
elegante y sofisticado, el menú debe dejar una impresión duradera en sus clientes, haciéndoles saber lo que está
alrededor de todos y hacer que regresen por más.

PASOS PARA UN BUEN SERVICIO DE CAFETERÍA

Cuando decide abrir una franquicia de café es importante que preste atención a todo lo que conlleva su buen
manejo y funcionamiento, ya que una parte esencial está en los diversos servicios que va a ofrecer.
El operar una cafetería no solo implica la administración, sino también la capacitación de su personal y el servicio
al cliente que ofrecerá. Puede elegir entre hacerlo personal e impersonal, es decir, la mayoría de las franquicias
lo que suelen hacer es ofrecer un servicio algo impersonal, ya que ellos terminan de servirse sus bebidas con el
fin de agilizar el servicio.
En el caso de cafeterías particulares el servicio es más personalizado, ya que un mesero les atiende, lleva la la
carta, las bebidas y les proporciona la atención que requieran; esto quizás toma más tiempo pero
muchos clientes prefieren de estas comodidades.
Si bien esto ayuda mucho a atraer clientes a su cafetería también está en la forma en cómo su personal lo haga,
es ahí donde usted como dueño o administrador debe estar atento. Es por eso que a continuación le doy algunos
consejos que le ayudan a brindar un gran servicio en su cafetería.

SONRÍA AL CLIENTE
Una sonrisa siempre ayuda, ya que esto hace a su personal verse amigable y educado (pese a que el cliente no lo
sea), muchas veces con una sonrisa la interacción entre personal y cliente es más agradable, las personas suelen
responder con más gentileza, y el añadir frases de cortesía como: gracias por venir, por favor, etc proporcionan
una buena imagen de su café y personal.
MANTENGA LA ATENCIÓN CON LOS CLIENTES
Muchas veces aunque su personal no parezca o tenga muchas ocupaciones debe de estarlo, poniendo atención a
todos los clientes que haya y a los servicios que ofrezca como servicio para llevar.
Es necesario estar atento con el tiempo de servir las bebidas, ya que en el caso del café muchas veces lo ideal es
que lleguen a tiempo y calientes o si son frías en su temperatura ideal. El ser paciente con los clientes a la larga
se aprecia.
En dado caso de que algún día tenga mucho que hacer y estén sus empleados muy ocupados ellos o usted se
deben de disculpar diciéndoles que se les atenderá en la brevedad posible.

SABER LO QUE SE ORDENA Y SIRVE

Es importante que su personal sepa manejar bien su menú y que conozca a la perfección las bebidas que se
manejan, lo que llevan e incluso cómo se preparan. Esto no sólo le ayuda a verse bien ante los clientes, sino que
también les ayuda a estar seguros de que tomaron correctamente la orden y de que se va a servir la bebida
adecuada.
En dado caso de que su personal no sepa o dude, siempre sugerirles que pregunten a un compañero o se
acerque al barista para saber sobre la bebida. Todo esto con el fin de que el cliente no tenga quejas o devuelva la
bebida.
EVITE CAMBIAR EL ORDEN EN LOS PEDIDOS
Esta cuestión le evitará muchos conflictos con los clientes. Lo que sucede en gran parte de las ocasiones es que
llegan varios clientes “casi al mismo tiempo” el problema más común es que ordenan y a veces se le sirve
primero al que llegó después, esto irrita demasiado a los clientes, sobre todo si llevan prisa.
Es por eso importante que sus empleados lleven un orden en los pedidos y los sirvan como van llegando, con el
objetivo de evitar quejas y disgustos con los clientes. En dado caso que un cliente esté desesperado se le puede
pedir amablemente que espere su turno o bien que llegue a un acuerdo con el cliente que esta antes que él.

RESOLVER PROBLEMAS CON LAS ÓRDENES

Habrá ocasiones en que los clientes estén inconformes con lo que pidieron, que no les guste, que la bebida esté
muy fría, o que no sea lo que pidieron. Recuerde que sus empleados son humanos y pueden cometer errores,
pero es importante que los eviten. En caso de que haya algún problema con lo que el cliente pidió, lo importante
es no entrar en discusión con él.
Lo ideal es preguntarle en qué está inconforme, regresar a la barra y rectificar la orden, si el cliente está
equivocado puede mostrar sus notas de pedidos y apoyarse en la carta. En caso de que haya sido el error del
mesero o barista, simplemente hay que corregirlo y no volver a repetirlo.
Algo recomendable al abrir una cafetería es que empiece poco a poco, no ponga muchas cosas en su menú,
tenga bien abastecida su bodega de insumos y ofrezca poco a poco distintos servicios, como son: servicio online,
servicio a domicilio o autoservicio.

SOFTWARE PARA ADMINISTRAR UNA CAFETERÍA

El equipo de cómputo es un ingrediente necesario para cualquier negocio exitoso, incluyendo una cafetería. Los
softwares son usados para manejar el inventario, para contabilidad, para fines de marketing e incluso para una
organización de tus empleados como por ejemplo, horarios de trabajo. De manera adicional, la cafetería es una
atmósfera ideal para usar internet, permitiendo incrementar tus clientes al implementar Wi-Fi. Continúa leyendo
en nuestro sitio de Franquicias de café cuales son estos softwares.

A continuación te hablaremos sobre el software necesario para una cafetería y que puedes utilizar al abrir una,
para comenzar con un completo orden y manejo.

INVENTARIO Y ORGANIZACIÓN
Usa una computadora para monitorear tu inventario y pedidos, esto simplificará la gestión de una cafetería. Hay
literalmente docenas de paquetes de software disponibles para llevar un orden en el inventario, incluyendo
paquetes que pueden realizar pedidos de forma automática si el inventario disminuye demasiado. El software
para inventario puede beneficiar al darte informes detallados de la forma en que tu inventario se mueve y lo que
no lo hace. Esto te dará una idea de la popularidad de tu producto y permitirá planificar las compras futuras en
torno a los productos donde se gana más dinero.

GESTIÓN DE OPERACIONES DE NEGOCIOS

Las operaciones de negocios es un término amplio que incluye todos los aspectos de la  gestión empresarial. La
contabilidad y la publicidad son dos ejemplos clave de las operaciones de negocio que se pueden realizar con las
computadoras, y la mayoría de otros aspectos del funcionamiento de la empresa es posible racionalizar con el
software adecuado. Puedes incluso utilizar un ordenador para imprimir folletos y menús, lo que te da un
mayor control creativo. Te recomendamos leer: Marketing en cafeterías.

GESTIÓN DE TIEMPO DE LOS EMPLEADOS

Un software para manejar el tiempo tiene la ventaja de que te proporciona informes exhaustivos sobre los
horarios de los empleados, los salarios, el absentismo y otros aspectos de la asistencia de los empleados. Un
software de este tipo ahorra dinero a la empresa, eliminando la necesidad de un sistema de nómina o de una
empresa de nómina tercera y te da una visión general del rendimiento de los empleados. Muchos paquetes
de software de gestión empresarial incluyen programas de gestión de tiempo o puedes comprar el software por
separado.

SOFTWARE POS
Punto de venta o POS por sus siglas en inglés: point of sale, es un software que elimina la necesidad de las cajas
registradoras tradicionales. En lugar de tener cada venta en un registro y tener que conciliar el inventario con los
recibos de ventas en un momento posterior, el software POS puede marcar la venta, deducir la venta del
inventario y te proporcionará un informe preciso de lo que tu cafetería está vendiendo, hasta los tipos
de café que se venden en diferentes momentos del día, es una manera fácil de operar una cafetería.

WI-FI EN CAFETERÍAS
Un café Internet es un lugar popular para que la gente pueda relajarse, disfrutar de una taza de café y pasar un
poco de tiempo en línea.  Ofrece wi-fi en tu cafetería, puedes suministrar equipos que se utilizan para un café
Internet o simplemente ofrecer acceso Wi -Fi a aquellos que traen sus propias computadoras.

TAREAS Y RESPONSABILIDADES DE UNA CAFETERÍA

CÓMO MANEJAR UNA CAFETERÍA
Siendo un propietario de una cafetería o franquicia de cafe, puedes tener un estilo de vida un tanto libre y
flexible que no puede ser realizado por un empleado. Sin embargo, al ser dueño de un café, se carga con grandes
responsabilidades y muchas más tareas. La mayoría de las pequeñas empresas cuentan con recursos limitados en
el lanzamiento, lo que significa que, como propietario, tienes muchos puestos que atender, dependiendo de la
naturaleza de su negocio.

PLANEACIÓN Y ESTRATEGIA
En primer lugar, el propietario de una cafetería debe ser el estratega principal y planificador. Para entender el
nuevo negocio, así como los recursos y estrategias necesarias, tiene sentido comenzar con un plan de negocio y
un plan de marketing. Tendrás que hacer la investigación, la planificación y la escritura para desarrollar un plan, y
esperar volver a examinarlo y cambiar según sea necesario. Te invitamos a leer: Plan de negocios para franquicia.

FINANZAS Y CONTABILIDAD
La mayoría de las pequeñas cafeterías necesitan capital inicial para establecerse y hacer crecer sus productos y
servicios. Dependiendo del negocio, algunos propietarios pueden arrancar y comenzar con un presupuesto
menor. Otras cafeterías requieren de un préstamo de pequeña empresa para financiar los gastos de locales
comerciales, equipos y contratación de empleados. También tendrás que configurar y mantener cuentas
bancarias de negocios, procesamiento de pagos, cuentas por pagar y cuentas por cobrar e impuestos. Te
recomendamos leer: Inversión inicial de cafetería.

ASPECTOS LEGALES
Los dueños de una cafetería deben cumplir con las leyes federales y estatales de licencias de negocios. Desde la
formación de una sociedad de responsabilidad limitada a la creación de contratos legales, deben saber lo básico
de la ley y tener acceso a un abogado en caso de problemas legales con los clientes o empleados. Puede que
tengas que escribir, revisar y firmar contratos legales y acuerdos de venta. Cuando se presentan problemas
legales, tendrás que consultar a un abogado.

MARKETING Y VENTAS
No importa que tan bueno es tu producto o servicio, necesitas del marketing y las ventas para manejar una
cafetería. Las estrategias de ventas e implementaciones de marketing varían ampliamente, dependiendo de la
cafetería, y podrían incluir tácticas como la publicidad impresa, relaciones públicas, marketing online, redes, etc.
para operar una cafetería.
SERVICIO AL CLIENTE
Al abrir una cafetería, muchos propietarios son responsables de proporcionar la totalidad o la mayor parte de las
funciones de servicio al cliente.A medida que crece el negocio, tiene sentido para automatizar y contratar a
personal de servicio al cliente que sea posible escalar las operaciones y el crecimiento.

RECURSOS HUMANOS
A medida que crece una cafetería, se necesita contratar a personal ya que hay más pedidos y un crecimiento más
rápido. El propietario tiene que identificar las necesidades de recursos humanos, escribir descripciones de
trabajo, entrevistar a los candidatos, gestionar y pagar sueldos. Para algunos negocios, tiene sentido contratar a
un gerente de recursos humanos dedicados a manejar la selección, la contratación, la formación y los procesos
relacionados con los empleados.
El dueño de una cafetería tiene muchas tareas y responsabilidades que son esenciales para iniciar y administrar
un negocio exitoso. Dependiendo del tipo de cafetería y la fase en que se encuentra, las funciones y
responsabilidades cambian y el propietario deben adaptarse continuamente para prosperar.

MARKETING PARA CAFETERÍAS

Hoy en día no hay franquicia de cafeterías que no esté bien posicionada debido a su plan de mercadeo o mejor
conocido de marketing. Un gran ejemplo es el café de Starbucks la cual se ha vuelto una de las franquicias más
poderosas en el mundo y su imperio se debe a varias que principalmente son comercialización y marketing.

Le pongo el ejemplo de las franquicias de starbucks porque es todo un fenómeno en el mundo y muchas

personas prefieren su café. Ahora bien, la preferencia no está tanto en la calidad de la bebida sino en los
recursos que utilizan para convencer e introducirla marca a los clientes.

Vea cuántas peliculas norteamericanas los actores hacen escenas o en un café de starbucks o tomando alguna
bebida de ellos que fácilmente reconocemos por el logo y todo se debe a sus estrategias de mercado.

Ahora bien si usted desea tener una cafetería propia, va a competir con otras cafeterías locales, no se preocupe
por las franquicias, lo importantes es tener clientes y generar más, para que con el tiempo su negocio siga
creciendo.

El alza del café ha resultado una gran inversión para las grandes y pequeñas cafeterías y su rentabilidad puede
aumentar sabiendo aplicar buenas estrategias de marketing como son las que le planteo a continuación:

BASE DE DATOS DE CLIENTES

Esto bien puede ser una cartera de clientes o que comience con una base de datos. Los dueños de negocios
pequeños no suelen hacer esto pero es buena estrategia para así después manejar lo que se llama clientes
frecuentes y darles así promociones y prioridad.
Esta estrategia llama la atención a otros clientes, ellos no solo notarán que cuenta con un buen producto sino
que también procura a sus clientes y los consiente (y de verdad que los clientes aman ser consentidos).

TENGA UN SITIO WEB

Comience con una página o incluso con blog mientras crece su negocio. Haga que su sitio sea un lugar accesible
con toda la información necesaria y actual y siempre mantenga un estilo profesional en él.
Las páginas web son buenas ideas porque les permite a las personas tener fácil acceso a su café desde una
computadora o un celular y de ahí pueden descargar contenido que les parezca interesante.
Realmente son pocas las cafetería que se preocupan por tener su propio sitio web y esto puede representar una
ventaja ante otras, ya que hay publica su información, menú, promociones o incluso eventos.

MARKETING LOCAL
Esto parecerá un poco obvio pero es totalmente necesario para conocer a sus clientes locales e incluso vecinos,
incluso le ayuda a expandir su clientela ya que comenzarán a ubicar su cafetería más y a correr la voz de su
servicio.
Tome ventaja de ciertas áreas que le permitan hacerse publicidad como espectaculares, tableros de anuncios,
autobuses, paradas de autobús, etc, en cualquier lugar que sus clientes puedan ver y que además pueda costear.

Otra buena forma de darle publicidad a su marca es ser patrocinador de eventos, pueden ser eventos propios de
café, ya sea en competencias de barismo locales o acudir a los eventos nacionales o bien, puede patrocinar una
obra, a un artista, un grupo o un equipo.

Lo importante es que su cafetería comience a ser reconocida más allá de su ubicación; el emplear estas
estrategias de marketing requieren de una buena inversión, es importante que si decide hacerlo sea algo se
puede pagar.

Un artículo que le recomiendo y que complementa la información que le presentamos en este es formas
de comercialización de cafeterías.

MARKETING SOCIAL LOCAL

Esta es una de las formas de mercadeo más populares hoy. Usar Facebook y Twitter incluso Google + para
promocionar su página (si decide tenerla) y su cafetería y así hacer más amigos que se conviertan en clientes
potenciales.

Comience por hacerse amigos de clientes locales, primero pida a sus amigos y conocidos que le den a sus facers
me gusta o que lo sigan en twitter para que así sus amigo comiencen a ver sus sitios para que así esto vaya
teniendo un efecto en cadena.

Para que sus amigos no duden en hacerle este favor ofrezca algo a cambio, como un descuento o una dotación
de café gratis (recuerde algo que pueda costear). El formar parte de las redes no significa que tampoco tenga que
hacer labor desde afuera, además las requieren de tiempo y publicación constante.

TÁCTICAS DE MARKETING DE GUERRILLA

Una forma de este tipo de mercadeo es ir a los centros comerciales, plazas o parques cercanos a su cafetería y
regalar cupones de descuento; ponga anuncios en otros establecimientos locales y a los que acudan muchas
personas.
Regale café a estaciones de radio locales para que prueben el producto que ofrece y así obtenga un poco de
publicidad a cambio o al menos comiencen a recomendar su cafetería entre ellos y su auditorio.
También puede acercarse a los periódicos locales y no solo ofrecerles café gratis sino pedirles que abran un
espacio para escribir un artículo sobre su café.

CREE PROGRAMAS DE LEALTAD

En esto se puede enfocar un poco en sus empleados (claro con sus restricciones), no solo los programas de
lealtad sirven para tener clientes frecuentes como el darles tarjetas especiales de descuento, sino también a sus
empleados.
Algo que puede hacer es darle descuentos especiales a ellos que puedan utilizar cuando quieran llevar a sus
amigos o bien use estrategias como por cada 6 clientes nuevos usted les recompensará de alguna manera. Las
cosas que les puede ofrecer a cambio pueden ser descuentos o bebidas gratis.
Para saber si llegan los nuevos clientes que hicieron, pídales referencias de quien le recomendó la cafetería.

HAGA FIESTAS O CELEBRACIONES

Al abrir una cafetería es importante ofrecer una gran fiesta de apertura, esto ayudará a generar clientes de
entrada. Posteriormente aproveche los días festivos o fiestas propias de su localidad, como lo es la temporada
navideña, san valentín, etc.
También puede crear un viernes de bebidas especiales con descuento o al 2×1, hacer los domingo familiares y
ofrecer cosas o aperitivos para chicos y grandes o bebidas gratis para niños menores de 10 años.
Son muchas las estrategias que puede aprovechar y que favorezcan el consumo en su cafetería.

NO SOLO VENDA CAFÉ, INSTRUYA

La cultura del café es una parte importante de la industria de las cafeterías y el instruir a más personas sobre el
tema, es algo que beneficia mucho a todos los que están dentro del negocio, debido a que favorece el consumo.
Así que ofrezca talleres o cursos sobre historia del café, tipos de café, cata del café e incluso de muestras de los
distintos tipos de extracción que hay. Haga su propia semana o mes de café donde provea de información a sus
clientes y los haga interesarse más en el tema.

Si usted esta ubicado en una zona productora de café aproveche esto como ventaja y hable de las regiones y los
procesos, consiga muestras que pueda ofrecer en su cafetería sin ningún problema e introduzca otro tipo de
productos que sean derivados del café para interesar a sus clientes aún más.
Esperamos que estas ideas de marketing lo ayuden a operar su cafetería mejor, aumentando sus ventas y
convirtiendo su cafetería en un negocio rentable y duradero.

PUBLICIDAD PARA CAFETERÍAS

Las franquicias de café emplean muchas estrategias de publicidad para atraer cada vez más a sus clientes, las
grandes compañías invierten cantidades grandes de dinero para lograr tener impacto y recuperar su inversión.

Sin embargo para las cafeterías pequeñas o locales tener una gran inversión para simple publicidad no resulta
algo viable o incluso rentable. La verdad es difícil lograr tener un impacto como las  cafeterías de Starbucks por
ejemplo, más no significa que el apuntar a un impacto local sea imposible.

A lo que nos referimos con impacto local es que puede volver a su cafetería una significante competencia para
otras e incluso para las franquicias de su rededor. Esto lo puede hacer al mejorar sus formas de  operar una
cafetería incluyendo las siguientes ideas de publicidad para su cafetería.

DESCRIBIR EL PROCESO DEL CAFÉ

Una cuestión que intriga mucho a los clientes y consumidores de bebidas preparadas con café, va desde el
proceso de obtención del café hasta el proceso de preparación de sus bebidas.
Como dueño de una cafetería sabe lo que invirtió en equipos e insumos para su negocio, esto incluye, granos,
tostadores, molinos y la máquina de espresso (si hablamos de una cafetería en forma).
Lo que puede hacer es proporcionar a sus clientes información sobre el tipo de grano que utiliza, el tostado que
ofrece, así como la calidad de la máquina con la que preparan las bebidas.
Describales también el cuidado que emplea al servir cada taza de café diaria que circula por su cafetería, lo que
implica realizarla; por ejemplo los beneficios de obtener un espresso bien extraído.
Si usted cuenta con los conocimientos necesario de lo que es el mundo del café, aquí es donde puede
aprovecharlos y darles un buen uso, o bien puede pedirle ayuda a su barista.

EVENTOS DE CAFÉ
Aunque no lo crea las cafeterías pueden llegar a tener un amplio calendario de eventos y en algunos puede
incluir a sus clientes. Pueden ser eventos que estén directa o indirectamente relacionados con el café.
La forma en que puede publicar estos eventos puede ser semanal o mensual, plasmandola en las paredes o
pizarrones de su cafetería, o bien, si desea algo con más formalidad y estilo mande a imprimir unos cuantos
carteles y folletos para repartir con sus clientes más frecuentes.
El hacerle saber a sus clientes que cuenta con eventos la mayor parte del tiempo los atraerá más (sobre todo si
buscan entretenimiento), haciéndolos regresar una y otra vez. Además esto funciona como una gran idea
de marketing para su cafetería.

INCLUYA A SUS CLIENTES

Cuando se abre un negocio se tienen clientes fieles o frecuentes que por diversas razones tienen preferencia por
su cafetería que por las demás, bueno, lo que tiene que hacer en éste punto es tomarlos en cuenta.
Las formas en la que los puede incluir en su publicidad es a través de fotos en las que ellos salgan bebiendo café
o simplemente pasando el rato en su cafetería. Dichas fotos pueden ir a una pared de clientes especiales o
pueden ser usadas en volantes, banners o espectaculares de publicidad.
Si en su localidad hay personalidades (como escritores) no dude en usarlos para su publicidad, muchas personas
al verlos se sentirán atraídas por el lugar, quizás con el pretexto de encontrarse con esas personas, pero no
importa ya que al estar en su cafetería tendrán que en algún momento ordenar algo.

COMPARE SU CAFETERÍA CON LAS FRANQUICIAS

Esta es una de las mejores oportunidades que puede tener, si hay muchas personas que prefieren cafeterías
como Starbucks, Italian Coffee o Punta del Cielo, hay otras de las detestan.

Los motivos para detestar a las franquicias pueden ser muchos, pero lo más importante es quienes prefieren lo
local o un trato más cálido (por así llamarlo), así que esta es una gran oportunidad.

Puede hacer comparaciones con el tipo de café que emplea, como es usar café orgánico, un tipo de tostado en
específico o incluso al prepararlo, es decir, mostrarle a sus clientes que cuenta con barista experto, quien les
puede presentar una bebida no solo bien preparada sino con una decoración innovadora, como es el arte latte.

La verdad que son muchas las cosas que puede aprovechar para mejorar su cafetería y atraer más clientes.
Además si está buscando formas de comercialización de café esta es una de las opciones para comenzar

INVENTARIO DE UNA CAFETERÍA

INVENTARIOS
El inventario es la parte de una cafetería donde se tienen en cuenta los activos que están disponibles para la
venta a los clientes. No incluye la decoración de la cafetería o los equipos (ollas, sartenes, máquina de espresso).
El inventario de la cafetería consiste, en gran parte, en contar con con que los insumos tienen una fecha de
caducidad. Es necesario mantener un stock de artículos que los clientes consumen más, incluyendo los especiales
de temporada. La gestión de inventario de una cafetería debe llevarse de forma delicada y especializada.

TIPOS
Puede iniciar su cafetería o una franquicia de café de manera más eficaz si lo hace un buen trabajo con el control
de inventario. Las empresas reconocen una serie de formas de organización y de stock en movimiento.
Debido a que se trabaja con productos perecederos y artículos de temporada, es posible que desee considerar el
sistema FIFO en inglés “First in, First out” (primero en entrar, primero en salir). Esto significa que siempre trate
de conseguir que los artículos más viejos de la estantería son los que necesita vender primero.

FUNCIÓN
Es una lista de todos los artículos en venta que usted tiene en su cafetería, incluyendo granos de café, café sin
tostar, pan, agua embotellada y todo lo demás tiene a la venta a sus clientes. O puede ser una actividad que
involucra en forma periódica (cada mes o cada trimestre) cuando cuentas y la lista de todos los elementos que
tiene en stock. Usted tendrá que estar familiarizado con las dos definiciones de inventario. Te recomendamos
leer nuestro  artículo sobre cómo elegir proveedores para tu cafetería.

BENEFICIOS
Son muchos los beneficios que tiene llevar un manejo adecuado del inventario de la cafetería. Siempre que
ofrezcas productos de calidad mantendrás y elevarás la reputación de tu cafetería. La correcta gestión del
inventario trae grandes beneficios:
 venta de productos en condiciones óptimas
 control de los costos
 estandarización de la calidad

Si se lleva un control del inventario se tiene información precisa que será útil para provisionar de insumos sin que
sobre ni falte, ya que se conoce a ciencia cierta la cantidad de las existencias.
De acuerdo con el historial de ventas de la cafetería se puede determinar la cantidad necesaria para la compra
semanal o mensual, por otro lado, por medio de una hoja de cálculo llena con información generada todos los
días, pensaremos en la cantidad aproximada de qué tanto se debe comprar de cada producto del inventario,
durante un periodo de por lo menos 3 meses. Planear el flujo de efectivo: Si se conoce la cantidad de productos
que se va a comprar y el monto de la compra ya sea diaria o semanal, se puede saber cuánto se tienen que
invertir.

CONSECUENCIAS DE LA MALA GESTIÓN DE INVENTARIOS

El control de inventario no es sólo papeleo, si se lleva un buen control se evitarán los siguientes aspectos:
  Robo
 Desorden
 Exceso de inventario
 Baja calidad del producto por su caducidad

ESTRATEGIAS DE PRECIOS PARA CAFETERÍA

Una de las cosas más importantes al operar una cafetería es el precio. El precio afecta directamente a la
rentabilidad de tu cafetería, por lo que establecer los precios adecuados es crucial para el éxito. Las estrategias de
precios para cafetería deben tener en cuenta no sólo los costos, sino también el estilo de tu café y tu mercado
objetivo.

Por ejemplo, puedes cobrar precios más altos por el servicio de mesa que por el servicio de mostrador o de
artículos superiores o especializados. (Visita: Servicio a mesa o mostrador) También tendrás que considerar la
ubicación. Si estás en una zona con alto nivel socioeconómico, u ofreces servicios de ” cibercafé”, puedes cobrar
más.

ESTRATEGIA DEL MENÚ

El menú tendrá un enorme impacto en los costos, y, posteriormente, sobre los precios. Tendrás que decidir no
sólo el tipo de comida que ofreces, sino también si se le ofrece algunas cosas gratis como pan y mantequilla, los
condimentos, y los elementos que se incluyen con cada plato principal. Por ejemplo, los sándwiches incluyen una
ensalada y patatas fritas. Una vez que tengas tu menú, se puede calcular el costo de cada artículo. Este es su
punto de partida para los gastos de alimentos. También tendrás que calcular el resto de los costos fijos y
variables antes de poder fijar tus precios. Si estás considerando adquirir una franquicia de café, también es
necesarios que tengas la suficiente información en cuanto al aspecto de los precios.

PRECIOS FLEXIBLES
Usa una hoja de cálculo o un programa especializado para determinar qué precios tienes que cargar a los gastos.
Recuerda que muchos proveedores solicitan el pago por adelantado para las nuevas cafeterías. Puedes subir o
bajar los precios de algunos artículos con el fin de lograr el resultado que necesitas. Si utilizas un formato de
menú que es fácil de cambiar, se puede ajustar el menú con más frecuencia. Al cambiar los precios en forma
gradual y con artículos de alta rentabilidad como platos del día, puedes diseñar tus precios para ayudar a
aumentar las ventas de ciertos artículos. Te recomendamos visitar también: Crear ambiente en una cafetería.

PRECIO POR AGRUPACIÓN

Una estrategia de precios populares al operar una cafetería, es agrupar varios artículos juntos. Por ejemplo, si
cobras normalmente $3 por un capuchino y $5 por un sándwich, puedes ofrecerlos juntos por $7. Los clientes
verán esto como un negocio, y te ayudará a aumentar las ventas. También tendrás que tener en cuenta la
cantidad de tus clientes que estén dispuestos a pagar. Por ejemplo, si tu y tus competidores están ofreciendo
productos similares, tendrás que cobrar lo mismo o menos por esos artículos, o asegurarte de que son de una
calidad superior.

PRECIOS COMPLEMENTARIOS
Los precios complementarios son una estrategia en la que cobran un precio muy bajo, en comparación con
los competidores, por un producto en común, mientras que se aumenta el precio en otros artículos.
Por ejemplo, puedes establecer el precio de tu café a un precio muy bajo. Luego, subir el precio de tus bocadillos
sólo un poco más que tus competidores para compensar. El producto de bajo precio se basará en los clientes, y
una vez que están en tu café, son más propensos a comprar también los productos de más alto precio.

DESCUENTOS POR LEALTAD DE CLIENTE

Esta estrategia se basa en la lealtad y la frecuencia con la que van los clientes para ofrecerles algo gratis o con
descuento. Por ejemplo, si te encuentras en una zona con una gran cantidad de empresas, podrías ofrecer
descuentos o un postre gratis, a todas las oficinas de tu cuadra. También puedes hacer crecer la lealtad del
cliente al ofrecer tarjetas de descuento de membresía. Quizá la lealtad debas de trabajarla con tiempo y no
inmediatamente después de abrir una cafetería, pero si puedes utilizar las estrategias.
SERVICIOS DEL MESERO DE CAFETERÍA
Como buen propietario de una cafetería o de una franquicia de café, siempre debes estar al pendiente de que
todo tu personal ofrece un servicio de calidad a tus clientes, pues eso te garantizará la fidelidad de ellos y buenas
ventas.

Uno de los aspectos básicos sobre cómo operar una cafetería es conocer formas de ofrecer un buen servicio y
conocer las funciones de tu personal, porque en caso de que alguno falte tu puedas sustituirlo sin ningún
problema.
Así que a continuación te hablaremos de las funciones de un mesero, que aunque las consideremos básicas y de
conocimiento público, no basta con saber tomar notas del pedido de los clientes.

ATENCIÓN AL CLIENTE
Aquellos meseros que se esmeran en dar un mejor servicio al cliente, son los que a menudo reciben las mejores
propinas, por eso es muy importante que el mesero sea cortés, de buenos modales, espíritu de servicio y
simpatía.
Uno de los deberes de los meseros es mantener a los clientes contentos, respondiendo las dudas que tengan
sobre el menú o cualquier duda sobre la ciudad (en caso de ser turistas), asegurarse de que los clientes reciban
las bebidas o platillos correctos, que estén bien hechos y como los ha pedido el cliente.
Además deben revisar periódicamente si sus clientes necesitan algo, si desean hacer una orden adicional o
necesitan llenar sus bebidas. Es indispensable que los meseros aprendan a interpretar las señales de los clientes,
si estos tienen prisa o vienen relajados; si no están seguros en lo que quieren, el mesero puede hacer preguntas
sobre sus gustos para sugerir al cliente lo adecuado a sus deseos.

CONOCIMIENTO DEL MENÚ

El mesero debe estar familiarizado y conocer a fondo el menú de cafetería para poder responder a los clientes las
dudas que tengan respecto a los ingredientes y preparación de bebidas y platillos.
El mesero debe estar al tanto de los alimentos que pueden ser dañinos para aquellas personas que padecen
algún tipo de alergia a los ingredientes, además deben conocer el sabor de los productos para darle al cliente una
idea del sabor, en caso de solicitarlo o en el caso en que el cliente pida sugerencias de platillos al mesero,
muchas veces molesta a los clientes la respuesta “Todo está muy rico”.
Se debe usar un lenguaje positivo para animar a los clientes para completar su órdenes, frases como “Permítame
sugerirle algún postre para acompañar su café, tenemos…” o “En este día tan frío (o caluroso) le recomendamos
probar…”. Recuerda que de la vista nace el amor, así que puedes mostrar al cliente tu charola de repostería.

RECOMENDACIONES
Estos son algunos consejos básicos sobre la actitud y funciones que deben ofrecer los meseros para dar
un servicio adecuado y satisfactorio para el cliente y puedas obtener mejores ventas en cafetería o franquicia de
café; recuerda que los más importante es no forzar la venta al cliente, pues esto puede molestarlo.

DISEÑO DE UNA CAFETERÍA

ESTILO INTERIOR DE UNA CAFETERÍA
El negocio de la cafetería o las franquicias de café puede llegar a ser muy rentable cuando se logran definir y
establecer ciertas cosas que influyen antes de abrir una cafetería, como son precisamente la ubicación, la
administración, los insumos y el diseño.
El diseño de una cafetería va desde la remodelación del local o establecimiento, hasta el estilo de su maquinaria,
mobiliario, bebidas o el menú de su cafetería. Como verá son muchas cosas las que se necesitan considerar.
Ahora bien, en este artículo nos enfocaremos más en el diseño interior de su cafetería, que sin duda alguna esta
relacionado su estilo y el tipo de negocio que desea establecer, debido a que esto es fundamental integrarlo a su
plan de negocios.

FUNCIÓN DEL DISEÑO DE CAFETERÍA

El diseño interior de su cafetería debe ir acorde a lo que ofrecerá en ella. Por ejemplo, si usted desea abrir una
cafetería con un enfoque relajado, entonces integre elementos que recrean el ambiente, como luces tenues,
sillones, plantas, música propia, etc.
Pero si su negocio esta enfocado o ubicado en una zona para ejecutivos, quizás no es tan conveniente un estilo
así, debido a que probablemente ellos están buscando un cafetería para trabajar o tratar cuestiones de negocios.
Entonces lo que tendrá que hacer es elegir un estilo más clásico o formal.
Como podrá ver en éste punto el diseño está sujeto a la elección del dueño, pero también al mercado que a
punta, es decir, a la clientela y la zona en la que ubicará su cafetería, es por eso que muchas veces se insiste en
cuidar mucho la ubicación de las cafeterías.

MOBILIARIO DE CAFETERÍA
Dentro del diseño también entra lo que es el mobiliario, los muebles y el equipo que integrará su café. Hay cosas
que son básicas, como la máquina de espresso, una barra, sillas, mesas, equipo electrónico, etc; aunque de todo
eso hay diversos modelos y diseños.
Algo que le ayuda a determinar qué sillas o mesas elegir es que piense en cosas cómodas que permitan a los
clientes acomodarse a beber sus bebidas, comer los alimentos y realizar las actividades que desean (como puede
ser leer, escribir, trabajar en una computadora, etc).
Además de que también deben ser cómodas para usted y su personal, con esto me refiero a que sean fáciles de
mover o desplazar, considerando también el espacio con el que cuenta. Una vez que tenga bien medido el
espacio puede considerar los adornos como son plantas o jarrones, percheros o cuadros.

TIPOS DE DISEÑOS
Hay dos tipos principales de diseños de interior para una cafetería:
El primero es un diseño cerrado, el cual implica seccionar las áreas que integran la cafetería.
El segundo es un diseño abierto, en el cual los clientes pueden desplazarse libremente de una área a otra.
El estilo que elija verdaderamente tiene que verse reflejado en su cafetería, por ejemplo, un diseño cerrado, le
permitirá a sus clientes poder trabajar mejor y con mayor privacidad en sus computadoras.
BENEFICIOS DE TENER UN BUEN DISEÑO
Tener un diseño interior bien definido ayuda mucha a la atmósfera o ambiente de su cafetería, esto le permite
decir a los clientes es un lugar ideal para platicas, trabajar, estudiar, negociar, beber café, etc; lo importante es
tener un ambiente positivo para que sus clientes regresen y a su vez esto atraiga a otros más.
Para más información sobre cómo hacer esto, le recomiendo leer nuestro artículo crear un ambiente único en la
cafetería.

CONSIDERACIONES EN EL DISEÑO
Inicialmente cuando se considera un diseño interior de una cafetería, también se debe considerar el tiempo que
tardará, el cual puede variar desde una semana hasta un mes, dependiendo de la inversión de tiempo y dinero
que ponga en ello.

Otra cosa con la que se encontrará es que al abrir su cafetería el diseño interior irá cambiando constantemente,
esto será porque sus clientes o empleados le harán sugerencias para mejorar el servicio y el ambiente de la
misma, esto es bueno siempre y cuando sea periódico e invierta en todo lo que se necesita para hacerlo bien.

Como podrá ver son muchas las cosas que debe tener en mente al abrir una cafetería, ya que lo ayudan no solo a
hacer mejor las cosas, sino a reducir el riesgo de fracaso y tener una pérdida de inversión.
Para saber cómo abrir una cafetería y operarla de la mejor manera posible le recomiendo que acuda con
personas con experiencia en el tema.

CÓMO ELEGIR PROVEEDORES DE UNA CAFETERÍA

La parte que no es visible para el cliente es la más importante para el dueño de la cafetería, ya que es la que
permite ver cuánto es lo que se compra, qué calidad es la que se ofrece y para ello es necesario hacer la elección
correcta de los proveedores de insumos, cristalería, muebles y equipo para abrir una cafetería.

ENCONTRAR PROVEEDORES
Para encontrar un proveedor es recomendable que busque en internet, en este medio es muy probable
encontrar un gran número de ellos pero los costos y la calidad pueden ser dudosos, para encontrar proveedores
de calidad se tiene que hacer una búsqueda mucho más profunda; por ejemplo puede acudir a algunas
franquicias de café y observar qué productos utilizan, qué polvos, qué saborizantes y cuáles son las marcas que
más aparecen en las diferentes franquicias que visite y, de ser necesario, pregunte al dueño o al encargado qué
tipo de bolsas utiliza, qué té se consume más, etc. De esta manera irá descubriendo qué  productos para
cafeterías se utilizan más en México y qué marcas son las más recomendadas al momento de abrir una cafetería.

Podrá introducirse más en la industria de las cafeterías, descubrirá qué es lo que pasa en esta industria, qué pasa
con los baristas, qué concursos existen, si desea prepararse y tomar cursos de barismo etc. y una vez dentro se
recomienda comenzar a crearse algo de prestigio, para ello es muy necesario informarse completamente acerca
de las cafeterías y todas las franquicias de café que se encuentran a su alrededor, de esta forma llegará a ser
un propietario de cafetería exitoso.

REVISTAS
Otro medio en el que puede encontrar proveedores son las revistas especializadas, pero no sólo revistas de
cafeterías, puede comprar algunas relacionadas con la industria del café por ejemplo de restaurantes o creperías.
Hay muchos proveedores que no se anuncian en internet o que no son muy conocidos pero se presentan en este
tipo de revistas.

FERIAS
Existen directorios del gobierno que incluyen proveedores, le recomendamos mucho que contacte al ministerio
de economía o secretaría de economía de su estado o ciudad para revisar qué directorio de proveedores se
tienen o si hay alguna feria próxima. Este tipo de eventos le ayudarán a conocer proveedores, asistir a eventos
comerciales o ferias comerciales le conviene mucho si quiere comenzar a relacionarse con un proveedor de
calidad, y ponerse en contacto con los que más le convengan. Muchos de ellos hasta le proporcionarán muestras
de sus productos para que usted pueda diferenciar los costos y la calidad o si estos están equilibrados.

ELEGIR UN PROVEEDOR
Para elegir al proveedor adecuado puede fijarse en varias características, puede ser que uno solo reúna algunas o
que las reúna todas (que es lo más confiable) pero puede buscar las principales en cada proveedor que llame su
atención.

Las principales características de un buen proveedor son las siguientes:

 Calidad Vs precio-calidad
 Surtido
 Servicio a domicilio
 Asesoría
 Tiempo en el mercado
 Reputación

Elegir el mejor precio sobre todas las cosas no es la mejor estrategia para comprar productos, en ocasiones
contratar al más barato o al más pequeño es mucho mejor acudir al que tenga la capacidad de negociar por
volúmenes, de esta manera se reducen los precios y se asegura el inventario.
Es importante verificar el surtido que ofrece determinado proveedor, hay algunos que son caros pero que
cuentan con un amplio surtido de productos de calidad y hasta se lo pueden llevar directamente al negocio.
Lo más adecuado es que el proveedor ofrezca varias opciones y explique cuál es la que más le conviene tener en
su cafetería y por qué.

Si en sus planes está iniciar una cafetería o adquirir una franquicia, se encuentra en el sitio correcto, en nuestra
página encontrará asesoría en el proceso de iniciar una cafetería, de la misma forma le recomendamos la página
de cursos de  café donde usted podrá tomar cursos  en distintas modalidades (online, presencial, DVD) sobre
preparación de bebidas calientes, frías, arte latte y administración de cafeterías.
http://www.emcebar.org.mx/videosecretos1?
inf_contact_key=b00e4f1ee2992165d7188e608c7d52e29d22b0c28e0f68518f9230855b45c28f