Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Agronomía
Área de Ciencias
Subárea de Ciencias Químicas
Laboratorio de Bioquímica

Hoja de trabajo práctica 6.

Estudio cualitativo y cuantitativo de actividad enzimática

Nombre Carné
Cynthia Abigail Mejicanos López 201905021

Instrucciones: Desarrolle cada inciso que se le solicita de manera ordenada. Deberá subir el archivo
en formato PDF previo al día y hora máxima indicada en el aula virtual. Recuerde añadir en cada inciso
experimental las fotos de su proceso y resultados donde se muestra evidencia que lo estén
realizando, DE LO CONTRARIO SE ANULARÁ EL REPORTE.

1. ESTUDIO CUALITATIVO DE ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

a. Realice un cuadro de resultados de actividad enzimática de la bromelina a temperatura

ambiente y fría (25 y 4°C aproximadamente). Incluya fotografía de los resultados obtenidos.
Hora A) Gelatina + 3ml de agua B) Gelatina + Bromelina fría C) Gelatina + Bromelina a
temperatura ambiente

09:10
09:20

09:30

09:40

09:50
 10:00

10:10

b. Proporcione un análisis y/o discusión sobre los resultados (incluya citas y bibliografías).
Las frutas tropicales poseen ciertas encimas las cuales ayudan a descomponer de una mejor forma
las proteínas, como lo es el caso de la piña que posee una enzima llamada bromelina, la cual es la
encargada de poder sintetizar las proteínas (Genecis, 20218). Por otro lado, la gelatina que está
compuesta por colágeno en un 98% a un 99% en proteína, la cual proviene del colágeno y el resto de
sales minerales (Sanofi, 2018).

c. Concluya según el tiempo de degradación del sustrato, la temperatura a la que se obtiene

mayor actividad enzimática

Se colocó en tres recipientes diferentes gelatina, en los cuales se le aplico deferentes sustancias, a
un recipiente se le aplico agua a temperatura ambiente y a los otros dos recipientes se le aplico
bromelina con diferencia de temperatura. La gelatina a la cual se le aplico agua tuvo un proceso en el
cual no se notó ningún cambio al contrario de su estado que paso de un sólido a un líquido. Por otro
lado, a la gelatina que se le aplico la bromelina, la cual se obtuvo de la piña, se logró notar un cambión
con mayor precisión, la bromelina que se colocó a una temperatura ambiente tuvo una diferencia de
en su velocidad a la bromelina congelada. El tiempo que se tomó para para ver el proceso fueron de
10 minutos, uno de los cambios que pudo notar fue de como la gelatina paso de su estado sólido a un
estado sólido a un líquido.
 2. ESTUDIO CUANTITATIVO DE ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

a. Identificación de las condiciones óptimas de pH y temperatura para la enzima 6-O-α-L-

ramnosil-D-glucosidasa. Incluya el cuadro especificado en su práctica (inciso C, Pág.70/110).

Ensayo PH Temperatura (°C) ABS 540

1 3 30 0.003
2 5 40 0.005
3 7 50 0.164
4 9 60 1.588

Identifique condiciones óptimas de pH y temperatura para la enzima en estudio. Analice y

discuta sus resultados

Se puede considerar que le ensayo 2 es el que presenta condiciones favorables para la actividad
enzimática, debido a que presenta un ph y temperatura optima 5.0 y 50 °C. Seguido de esto se
encuentra el ensayo 3, con el problema que su pH no es el indicado.

b. Realice una curva de actividad enzimática, colocando en el eje X los valores de la variable
conjugada (pH y Temperatura) y en el eje Y los valores de actividad enzimática (absorbancia).
Ensayo PH Temperatura (°C) ABS 540
1 7 50 0.415
2 6 55 0.354
3 5 60 0.164
4 4 65 0.090

Identifique condiciones óptimas de pH y temperatura para la enzima en estudio. Analice y

discuta sus resultados
 3. EFECTO DE UNA ENZIMA EN LA VELOCIDAD DE UNA REACCIÓN
a. Realice el proceso experimental indicado en su manual de prácticas (Inciso D, Pág. 71/100).

Inicio del proceso Fin del proceso

b. Coloque los resultados obtenidos según el cuadro siguiente:

No. Muestra Tiempo que dura la Rapidez (M/s)

reacción
1 Peróxido + enzima activa 60 min 3.97*10-5

2 Peróxido + enzima 40 min 4.16*10-6

desnaturalizada

Nota: incluir cálculos de rapidez de reacción

 c. Realice un análisis y discusión de resultados (Incluya citas y bibliografía).

El peróxido de hidrógeno (H2O2), se descompone naturalmente liberando oxígeno en forma de

burbujas, esta reacción ocurre naturalmente de manera muy lenta, pero se puede acelerar al agregar
un catalizador. En este experimento se agregó una enzima biológica que se encuentra presente en
lapapa, esta es la “catalasa”. La catalasa es una enzima antioxidante, que descompone el peróxido
de hidrógeno. Al ser una enzima, hace que esta descomposición se de en menor tiempo, es por ello
que al agregar la enzima activa (papa cruda) al peróxido de hidrógeno, esta actúa inmediatamente,
liberando oxígeno en forma de pequeñas burbujas Cuando se agrega enzima desnaturalizada (papa
cruda), la reacción puede que no se lleve a cabo o que se leve en mayor tiempo, esto se debe a que
la enzima desnaturalizada pierde sus propiedades biológicas.

BIBLIOGRAFIA

• Genecis. (septiembre de 20218). Blog.genesis. Recuperado el 14 de junio de 2021, de

https://blog.genesis.es/siete-alimentos-que-contienen-enzimas-digestivas-de-maneranatural/

• Sanofi. (2018). quimica.es. Recuperado el 14 de junio de 2021, de

https://www.quimica.es/enciclopedia/Gelatina.html