DETERMINACIÓN DE UN VINAGRE COMERCIAL

INTRODUCCIÓN:

El vinagre es una disolución acuosa de ácido acético que es altamente utilizada en la industria
gastronómica por su sabor ácido. Este está compuesto por dos carbonos y grupo funcional
carboxilo. El ácido acético general se encuentra con un porcentaje del 5%.

En esta practica se determinará la concentración y pH de una muestra de vinagre comercial.

Una de las formas de determinar la concentración es mediante la valoración de una disolución
básica, por ejemplo, el hidróxido de sodio NaOH. Una vez se tiene una disolución conocida se
mide la cantidad de moles del acido que necesitamos para hacer reaccionar todos los moles de
ambos reactivos por ayuda de fenolftaleína la cual indicará cuando se ha llevado a cabo la
valoración al teñirse de rosa a que es el color que tiene cunado está en contacto con una
disolución básica todo esto en base a las teorías de Arrhenius y de Br⌀nsted-Lowry.

Como ya se ha indicado en esta practica se determinará el pH del vinagre comercial de la

muestra y su contante de acidez por lo que se utilizará las ecuaciones de:

CH3COOH(ac) + H2O(l) CH3COO (ac) + H2O+(ac)

También se utilizará:

pH = -Log[H3O+]

OBJETIVOS:

El objetivo de esta práctica es la determinación de manera experimental del grado de acidez

de un vinagre comercial expresado como porcentaje masa/volumen así como el valor de la
constante de disociación, , del ácido acético.

PROCEDIMIENTO AXPRIMENTAL:

Material:

Erlenmeyer de 100 mL Espátula

Bureta de 50 mL pHmetro

Matraz aforado de 100 mL Vasos de precipitados

Pipeta de 10 mL Llaves y nueces

Pipeta de 5 mL

Vaso precipitados 100 mL

Reactivos:

Vinagre comercial

Hidróxido de sodio 0,05 M

Hidrogenoftalato de potasio

Fenolftaleína

Procedimiento:

Se llena la bureta con NaOH vertiéndolo poco a poco para que pueda salir el aire presente,
enrasando hasta el 0.

Preparación de la disolución de vinagre:

Se extraen 5 ml de la muestra de vinagre comercial y se vierte en un matraz de aforado de 100

ml luego se le vierte agua hasta llegar a línea de enrase teniendo cuidado para no excederse.

Estandarización de la disolución de hidróxido de sodio 0,05 M:

1. Pesar entre 0,100 g y 0,125 g de hidrogenoftalato de potasio en un matraz Erlenmeyer de

100 mL y disolver en 20 mL de agua destilada.

2. Añadir dos gotas del indicador fenolftaleína.

3. Añadir, gota a gota, la disolución de hidróxido de sodio.

El punto final de la valoración se alcanza en el momento en que se añade la primera gota que
tiñe la disolución de color rosa, momento en el que finaliza la valoración. Finalmente se
anotará el volumen de disolución de hidróxido de sodio consumido en el proceso.

Este proceso se realizará 3 veces.

Valoración de la disolución de ácido acético del vinagre:

1. Se añadirá con una pipeta una porción alícuota de 10,0 mL de la disolución de ácido acético
e introducirla en un matraz Erlenmeyer de 100 mL.

2. Añadir dos gotas del indicador fenolftaleína.

3. Finalmente se añadirá, gota a gota, la disolución de hidróxido de sodio. El punto final de la

valoración se alcanza en el momento en que se añade la primera gota que tiñe la disolución de
color rosa, momento en el que finaliza la valoración. Anotar el volumen de disolución de
hidróxido de sodio consumido en el proceso.

Este proceso se realizará hasta 3 veces para encontrase una concordancia con los resultados.

Medida del pH de la disolución de ácido acético del vinagre:

Antes de poder medir el pH con el pHmetro:

1. Calibrar el pHmetro con las disoluciones tampón de pH = 4,01 y pH = 7,00 siguiendo las
instrucciones que figuran junto al aparato.
2. Una vez realizado esto se pondrá medir el pH de la disolución preparada.