FACULTAD DE

FARMACIA Y
BIOQUIMICA
DE QUIMICA ANALITICA
E INSTRUMENTAL

DOCENTE: Amancio Guzmán Rodríguez - Magister en Ciencias

PRACTICA LABORATORIO: Determinación del CH3COOH en vinagre comercial.

INTEGRANTES:
Celis ambrosio, Diosila
Guevara huancas, Marvin
Santin Vidal, Darla
Vilca Tito, Alison

GRUPO: 3
SECCION: FB5M2
CICLO: 2022-1
1
 INDICE

I.MARCO TEORICO............................................................................................................3

1.1 titulación volumétrica............................................................................................................3

1.2 Métodos de valoración.........................................................................................................4

1.2.1 Titulación potenciométrica................................................................................................4

1.2.2 Titulación usando un indicador........................................................................................4

1.2.3 Estandarización de una disolución de NaOH................................................................4

1.3 Curvas de titulación..............................................................................................................5

1.4. Grado de acidez en vinagres comerciales.......................................................................5

2.5. El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución.................................6

II.DESCRIPCION DEL CASO DE ESTUDIO.......................................................................7

2.1. MATERIALES Y REACTIVOS...........................................................................................7

2.2 PROCEDIMEINTO...............................................................................................................9

2.2.1 PROCEDIMIENTO 1.........................................................................................................9

2.2.2 PROCEDIMIENTO 2.......................................................................................................12

III. TABLA DE DATOS.......................................................................................................15

IV. CALCULOS................................................................................................................. 15

V. ANALISIS DISCUSION DE RESULTADO....................................................................17

VI. CONCLUSIONES........................................................................................................ 18

VII. ANEXO...................................................................................................................... 19

2
 I. OBJETIVOS:

I.1. OBJETIVOS GENERALES

 Determinar por medio de volumetría acido base la concentración de ácido

acético que contiene en una muestra comercial de vinagre.

I.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Reconocer la concentración de ácido acético presente en el vinagre
mediante titulación punto final

 Aplicar la reacción de neutralización como técnica analítica

II. MARCO TEORICO

1.1 titulación volumétrica

La titulación (también conocida como valoración) es un método de análisis

químico cuantitativo, que se utiliza en el laboratorio, para determinar la
concentración exacta de un reactivo cuya concentración se sabe solo en forma
aproximada. Debido a que las medidas de volumen juegan un papel fundamental
en las titulaciones, es que se le conoce también como análisis volumétrico.
Básicamente, el proceso implica el agregado desde una bureta, de titulante
(solución de concentración o título, perfectamente conocida), sobre un volumen
exactamente medido de la solución incógnita, cuya concentración se desea
determinar, hasta que, idealmente, toda la sustancia haya reaccionado (se han
agregado la misma cantidad de moles de reactivo titulante que los moles de
incógnita presentes, o sea, cantidades equivalentes de ambos reactivos). Este
punto de la titulación se denomina punto de equivalencia.

3
 1.2 Métodos de valoración

1.2.1 Titulación potenciométrica

El método consiste en medir el potencial (voltaje) en una solución por medio de

un electrodo como función de volumen de agente titulante. La ventaja de medir
potencial es que éste se mide por medio de un electrodo que es selectivo a la
especie o analito que se quiere determinar.

1.2.2 Titulación usando un indicador

Valoración ácido-base, o de neutralización, se utilizando un indicador de
fenolftaleína que genera un cambio de incoloro hasta un rosa tenue a un pH
aproximado de 8,4, valor que se encuentra muy cerca del punto de equivalencia
en las titulaciones ácido-base más típicas

1.2.3 Estandarización de una disolución de NaOH

La solución estándar es una solución que se prepara para ser utilizada como un
patrón en métodos volumétricos. Se desea que sea estable, lo suficiente para
poder determinar su concentración una sola vez.

La estandarización puede realizarse con ftalato ácido de potasio, que sí es una

sustancia patrón primario. Como indicador de la titulación se emplea
fenolftaleína. El viraje de la fenolftaleína se produce cuando todo el NaOH ha
reaccionado, formándose ftalato de sodio y potasio.

La valoración es una reacción de neutralización

Una reacción de neutralización es una reacción entre un ácido y una base,
generalmente en las reacciones acuosas ácido-base se forma agua y una sal, un
ejemplo es el producto de la reacción ácido-base.

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 Puesto que la reacción es mol a mol, en el punto de equivalencia se cumplirá
que. nº de moles de ácido = nº de moles de base

Ma.Va =Mb.Vb

Ma= Concentración molar de la disolución problema

Va= volumen de la disolución valorada (analito)
Mb= Concentración de la titulante estándar concentración conocida
Vb= Volumen gastado del titulante en el punto de equivalencia
1.3 Curvas de titulación

Las titulaciones se representan mediante curvas de titulación, en las que suele

representarse como variable independiente el volumen añadido de disolución
estándar, titulante o patrón, mientras la variable dependiente es la concentración
del analito en la etapa correspondiente de valoración (por ejemplo: en una
valoración ácido-base es generalmente el pH de la mezcla de reacción). Estas
curvas son importantes porque:

1.4. Grado de acidez en vinagres comerciales

La acidez total de un vinagre se define como la totalidad de los ácidos volátiles y
fijos que contiene el vinagre expresada en gramos de ácido acético en 100 ml de
vinagre. La acidez total se puede determinar mediante una valoración con una
disolución de una base fuerte (NaOH), de concentración perfectamente conocida,
estandarizada frente a ftalato ácido de potasio (patrón primario). La disolución de
ftalato se prepara pesando en la Balanza analítica 0’1000 gramos de compuesto y
Realizando una valoración del hidróxido de sodio frente a este con fenolftaleína
como indicador.

5
2.5. El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución.

 El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O] presentes en

determinadas disoluciones. La sigla significa: "potencial hidrógeno" o
"potencial de hidrogeniones"'
 Es muy importante conocer el grado de acidez de los vinagres (como el de
cualquier alimento que vayamos a ingerir) debido a que si éste es mayor
puede causarnos muchos daños.
 Al ingerir alimentos alteramos el pH de nuestro cuerpo.
 El pH de nuestro estómago es de 1.4 debido al ácido que contiene y que
es útil para descomponer los alimentos. Algunas comidas y sus
combinaciones pueden provocar que el estómago genere más ácido.
 Si esto sucede con mucha frecuencia, el ácido podría perforar el estómago
causando una úlcera. Demasiado ácido en el estómago podría escapar
hacia el esófago y llegar hasta tu boca.

III. DESCRIPCION DEL CASO DE ESTUDIO

2.1. MATERIALES Y REACTIVOS

BALANZA BALÓN
VOLUMÉTRICO
DIGITAL

6
 BURETA
HIDRÓXIDO
CALIBRADA
DE SODIO

ACIDO
AGUA
ACETICO

BIFTALATO
DE

POTASIO

7
2.2 PROCEDIMEINTO

2.2.1 PROCEDIMIENTO 1

1. Determinar por medio de la volumetría

por acido -base la concentración de un
ácido acético que contiene una muestra
comercial.

8
2. Primero se va a realizar la dilución de vinagre porque normalmente los
vinagres comérciales oscilan entre 4 a 5 % de ácido acético

3. Esta concentración va a ser llevado

con hidróxido de sodio que es aprox.
0.1

4. Lo recomendable es hacer una

dilución.

5. vamos a agregar una alícuota de 5 ml

de vinagre comercial y se va a
depositar en el matraz aforado

9
6. Vamos a agregar agua destilada

7. Se homogeniza perfectamente

8. Vamos a tomar una alícuota de 10

ml. van a ser transferidos a matraz
Erlenmeyer

9. Vamos a utilizar el indicador de

fenolftaleína en medio acido

10. La concentración promedio de

hidróxido de sodio es 0.0975 normal

10
 11. Vamos a proceder a triturar la
muestra con la mano izquierda se
va regular el flujo de la solución y
con la mano derecha se agita
constantemente hasta la aparición
del color rosado que indica el
punto final de la trituración el
agente valorante es el hidróxido de
sodio se percibe de color rosado.

2.2.2 PROCEDIMIENTO 2

1. Antes de iniciar se pesan los matraces vacíos y se proceden a

rotular para que no exista confusiones.

2. Medir 3ml de vinagre comercial y se depositan en cada uno de los

matraces

11
3. Pesar nuevamente los matraces, pero ahora con el peso del vinagre

4. Agregamos 30 ml de agua hervida a cada matraz.

Se hierve el agua y luego se enfría

para poder llenar cada matraz,
esto se hace para liberar el CO2,
que contiene el agua sin hervir.

5. Adicionar a cada matraz, 3 gotas

del indicador fenolftaleína.

El indicador de fenolftaleína nos

ayudara a reconocer cuando
12 hemos llegado al punto final, ya
que cambiara de color la sustancia.
 6. Llenamos la bureta con NaOH.

7. Titular con NaOH hasta que cambie el indicador de incoloro a rosa.

Se registran los ml gastados de NaOH.

COMENTARIO DEL VIDEO:

Como referencia del video podemos definir que el caso de estudio es la
determinación de ácido acético en el vinagre. Previamente, se realiza la
estandarización del NaOH mediante la titulación con un patrón primario (Biftalato
de potasio), para obtener una solución patrón. Una vez obtenido la solución patrón
(NaOH) con una concentración de normalidad real, se lleva a cabo el análisis de
ácido acético (analito) presente en el vinagre comercial, realizando una volumetría
de neutralización.
Hay que tener en cuenta que las soluciones patrón deben tener una serie de
características

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  Tienen composición conocida.
 Deben ser estables a temperatura ambiente.
 Debe ser posible su secado en estufa.
 No debe absorber gases.

III. TABLA DE DATOS

Molaridad de la solución de NaOH

cantidad
masa de biftalato de potasio, g 0.4671

C 12.0107
H 1.00794
K 39.0983
O 15.9994
PM (C8H5O4K), g/mol 204.2212

Vol. gastado de NaOH  

Muestra Vol. NaOH
1 25.5
2 25
3 25

PESADO DE MATRAZ

Matraz Peso ácido

Muestra vacío Matraz con acido acético
1 93.2076 96.0835 2.8759
2 110.5211 113.3916 2.8705
3 107.4948 110.3271 2.8323
IV. CALCULOS

  Cantidad
moles de C8H5O4K 0.00228723

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molaridad de C8H5O4K 0.004574452
moles de NaOH 0.00228723
volumen de la sol. de NaOH gastado, L 0.0198
molaridad de la sol. De NaOH, moles/L 0.0115516

PM(CH3COOH)
C 24.021400
H 4.0317600
O 31.998800
  60.051960

MUESTRA N° 1 Cantidad
volumen de muestra (vinagre), mL 3 0.003
Peso de la muestra, g 2.875900
PM (CH3COOH, g/mol 60.05196
molaridad de la sol. De NaOH 0.115516
Volumen gastado, mL 0.0255 25.5
Moles (=equivalentes gramos) 0.00294566
Masa de CH3COOH, g 0.17689254
% (p/v), g CH3COOH/100 mL muestra 5.89641788

MUESTRA N° 2 Cantidad
Volumen de muestra (vinagre), mL 3 0.003
Peso de la muestra, g 2.8705
PM (CH3COOH, g/mol 60.05196
Molaridad del sol. De NaOH 0.1155165
Volumen gastado, mL 0.025 25 ml
Moles (=equivalentes gramos) 0.00288791
Masa de CH3COOH, g 0.173424806
% (p/v), g CH3COOH/100 mL muestra 5.780826864

Muestra N°3 cantidad

Volumen de muestra de (vinagre), mL 3
Peso de la muestra, g 2.8323
PM(CH3COOH), g/mol 60.0519600

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Normalidad de la sol. De NaOH 0.1155165
Volumen gastado, Ml 0.025
Moles (=Equivalente gramos) 0.00288791
0.17342480
Masa de CH3COOH, g 6
5.78082686
P/V, g CH3COOH/100mL muestra 4

MUESTRA P/V
1 5.89641788
5.78082686
2 4
5.78082686
3 4
PROMEDIO 5.819357

V. ANALISIS DISCUSION DE RESULTADO

En los resultados obtenidos podemos diferenciar %(P/V) de CH3COOH / 100ml de

muestra; Y él % (P/P) CH3COOH/100g. de muestra.
 Muestra 1: El porcentaje que se obtuvo es el 5.90% (P/V) de CH3COOH
está presente en la muestra del vinagre comercial, pero sin embargo que el
6.20% (P/P) de CH3COOH está presente en la muestra del vinagre
comercial.

 Muestra 2: se determinó el 5.80% (P/V) de CH3COOH está presente en el

vinagre comercial, no obstante que el 6% (P/P) de CH3COOH está
presente en la muestra del vinagre comercial.

 MUESTRA 3:
comercial, con la diferencia que el 6.10% (P/P) de CH3COOH está presente
en la muestra de vinagre comercial.

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  PROMEDIO: Se logró diferenciar entre el porcentaje del (P/V) y (P/P), la
diferencia es de 0.2 % de cantidad de CH3COOH.

1. Se determinó según los cálculos el 5.80 % (P/V) de

CH3COOH/100mL de muestra

2. Se determinó según los cálculos el 6 % (P/P) de

CH3COOH/100 g. de muestra

VI. CONCLUSIONES

 En la determinación promedio del 5.80% de (P/V) y 6% de (P/P) del

CH3COOH presente en la muestra del vinagre comercial.

 Se determinó la presencia del CH3COOH en el vinagre comercial

mediante la titulación, con fenolftaleína llegando al punto final donde se
observó el cambio de color rosado.

 Se obtuvo la solución estándar, la molaridad de NaOH mediante la

técnica analítica de la neutralización

 El vinagre comercial analizado si es apto para ser comercializado ya que

tiene un porcentaje de ácido acético mayor a 5%. Además, se pudo
distinguir el punto final de la titulación mediante la presencia de un cambio
de color a lila o rosado claro.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

M. Villar, N. Aranda Determinación del grado de acidez de vinagres comerciales de distinta
materia prima [revista de Internet] 2012 [citado 2 de abril de 2022 Disponible en:
https://idus.us.es/bitstream/handle/11441/95638/Determinaci%C3%B3n%20del
%20grado.pdf?sequence=1&isAllowed=y#:~:text=La%20determinaci%C3%B3n%20del
%20%C3%A1cido%20ac%C3%A9tico,a%C3%B1adi%C3%A9ndose%203%20gotas%20de
%20fenolftale%C3%ADna

W. Bacca Determinación de CH3COOH en Vinagre [Internet] 2019 [citado 2 de abril de

2022 Disponible en: https://es.scribd.com/document/412193014/Determinacion-de-
CH3COOH-en-vinagre-pdf

Giraldo Gómez GI, Ramírez Ramírez D de J, Sanabria González NR. Estimación de la

incertidumbre en la estandarización de una solución de ácido sulfúrico. Rev. Fac. Cienc.

17
 Básicas [Internet]. 7 de febrero de 2017 [citado 4 de abril de 2022];13(1):50-5. Disponible
en: https://revistas.unimilitar.edu.co/index.php/rfcb/article/view/2753

VII. ANEXO

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