ANÁLISIS DE LA

ACIDEZ DE UN
VINAGRE
 Los vinagres son disoluciones de ácidos
(mayoritariamente acético) y sales, que se
obtienen a partir del vino. Este sufre una
fermentación acética:

Microorganismos
ETANOL ÁCIDO ACÉTICO
La “ACIDEZ TOTAL” o “GRADO
ACÉTICO” del vinagre es la cantidad de
ácidos que contiene, expresada en gramos
de ácido acético por 100 g de vinagre.

La normativa española dice que los

vinagres comerciales han de contener, al
menos, una riqueza de 5º en acético.
 Práctica
Determinar la acidez total de una
muestra de vinagre comercial, por
valoración con una disolución de NaOH.
1) Preparar 100 ml de una disolución de
NaOH 0,5 N.
2) Pesar un matraz Erlenmeyer de 250 ml
limpio y seco.
3) Tomar 10 ml de la muestra de vinagre y
añadirlos al Erlenmeyer.
4) Pesar nuevamente éste, determinando el
peso del vinagre por diferencia.
5) Diluir el vinagre añadiendo 100 ml de
agua destilada.
6) Valorar esta disolución con la disolución
de NaOH 0,5 N preparada anteriormente.
7) Como indicador añadir 3 gotas de
fenolftaleína al vinagre diluido.
 Calcular
Peso y densidad del vinagre.
Volumen de NaOH consumidos.
Normalidad del acético en el vinagre.
% en peso/volumen de acético en el vinagre
y % en peso.
Grado acético del vinagre.
Grado acético medio del vinagre, tomando
como base los resultados de todos los
grupos de trabajo.