FICHA TÉCNICA

GASTRONOMÍA : TEMPERATURA
NOMBRE ALUMNO:
RENDIMIENTO:
MÉTODO : GUISADO SECCIÓN:2-B
ORIGEN DE RECETA: PERÚ FECHA: 29-04-21

CANTIDAD
INGREDIENTE UNIDAD DE MEDIDA

  AJÍ DE GALLINA    
 Pollo  240  gr
 Cebolla  200  gr
Ajos 0.02 gr
 Aji amarillo  0.005  gr
 Aji mirasol  0.003  gr
 Pan  0.10  gr
 Leche  100  Mlt
Galleta 0.10 Gr
Fondo de pollo 200 MLT

     
     
     
     
  PREPARACIÓN:

  AJÍ DE GALLINA  
- Ponemos a sancochar nuestra pechuga de pollo, obteniendo un fondo de pollo
elaborado con un mirepoix de verduras: cebolla, zanahoria ,apio , poro
- en una sartén proporcionamos 200 gr de cebolla picada en brunoise, sofreímos la
cebolla con 2 gr de ajos picado, incorporamos aji amarillo y aji mirasol dejando que
dore el aderezo
- licuar pan y galleta con leche incorporando el fondo de pollo
- ya hecho el aderezo, incorporar el licuado de galletas, pan ,leche , el fondo de pollo
y colocar el pollo deshilachado , dejar que incorporen los sabores
- en una olla sancochar papa y huevos de acompañantes

 
CRITERIOS DE PRESENTACIÓN:
   AJÍ DE GALLINA
- servir en un plato como base las papas cortadas , dejar reposar el aji de gallina encima
decorando con huevo en cuartos con aceitunas , queso parmesano o de preferencia y perejil
para darle un toque verde de vida

 
OBSERVACIONES: Tener en cuenta el uso de ají amarillo.