INSTITUCIÓN EDUCATIVA TÉCNICA

“María Teresa de Jesús Gerhardinger”

Centro Poblado “Tejedores” - Tambogrande

“Año de la Universalización de la Salud”

PROYECTO EDUCATIVO:

LOS GERMINADOS COMO ALTERNATIVA

ALIMENTICIA

Docente: Elvis Enrique Ato Alama

 INTRODUCCION

Desde hace miles de años los asiáticos recomendaban el consumo

de brotes para lograr vivir más de 100 años. Y no se trataba de vivir
muchos años sino de hacerlo con calidad y libre de enfermedades.
Los brotes aportan al organismo, además de las enzimas
(diastasas) que se activan en el momento del desarrollo de la nueva
plántula, parte de la energía vital intrínseca al nuevo organismo
vivo. Cuando un grano de cualquier cereal o leguminosa cuenta con
el agua, oxígeno y calor suficientes germina. Una vez germinados
son más nutritivos y fáciles de digerir. Los granos de cereales y
leguminosas son alimentos “concentrados” y, debido a su bajo
contenido en agua y su riqueza en hidratos de carbono complejos
como el almidón y proteínas, no deben consumirse crudos. Para
que al organismo le resulte más fácil su asimilación se comen
cocidos o asados. Con ello, se realiza una especie de “pre-
digestión” que nuestro organismo no podría realizar por sí sólo. Los
germinados, en cambio, es como si ya hubieran alcanzado ese
estado.
Este proyecto se realizara con el objetivo de incentivar y difundir a
los estudiantes de nuestra I.E María Teresa de Jesús en la
elaboración de germinados en casa para incluir en su alimentación
ya que estos son considerados alimentos de alto valor nutricional ya
que guardan sustancias nutricionales en reserva, contribuyendo a
una alimentación saludable de nuestros jóvenes.
El contenido del proyecto es para contribuir en fortalecer el sistema
inmunitario y brindarles una energía vital a nuestros estudiantes al
comer estas semillas ya que son considerados alimentos vivos, y
así lograr que nuestros estudiantes mejoren sus niveles de
aprendizajes y que puedan desarrollar sus competencias es por eso
que mi persona como docente de esta prestigiosa I.E María Teresa
de Jesús ejecutara este presente proyecto introduciendo una forma
muy sencilla de alimentación, esto me llena de mucha satisfacción
ya que lograremos nuestro propósito planteado.
 I. Planteamiento del problema
El aprendizaje está condicionado por diversos factores entre ellos la calidad
educativa, las características biológicas del adolescente, el coeficiente
intelectual, enfermedades durante la infancia todos los cuales pueden intervenir
negativamente y condicionar un mal rendimiento escolar.
Estas dificultades me permitió ejecutar este proyecto orientado a contribuir en
una alimentación saludable a través de la incorporación en nuestros
estudiantes brotes de germinados de productos con alto contenido de
proteínas, sales minerales, fibra etc.

II. OBJETIVOS

Objetivo general:
- Incentivar a los estudiantes en incluir en su alimentación los brotes
germinados para una mejor alimentación saludable y prevenir algunos
problemas de salud.

Objetivo específicos:
- Promover la elaboración de germinados en su casa para su consumo
diario.
- Dar a conocer las propiedades nutricionales y medicinales que poseen
los germinados a nuestra comunidad estudiantil.
- Elaborar diversas recetas alimenticias con brotes de germinados de
lenteja, trigo, cebada, linaza, etc.

III. MARCO TEORICO DEL PROYECTO:

Los germinados en la historia:
Las referencias sobre el uso de germinados en la alimentación humana son muy
antiguos. Generalmente eran utilizados como medicina antes que en preparaciones
culinarias. Hay registros en la cultura oriental sobre su consumo que datan de más de
4,000 años de antigüedad. Los germinados figuran en la primer farmacopea China
(Siglo II).
En el siglo XVIII, los germinados comienzan a utilizarse como un
remedio contra el escorbuto (avitaminosis), que era una
enfermedad común entre los tripulantes de barcos que realizaban
largos viajes transoceánicos en barco, que llegaba incluso a
causar la muerte de muchas personas.
La semilla:
Las semillas están formadas básicamente por:
- una capa exterior, llamada cubierta seminal.
- el embrión, que es el primordio, en estado latente, de la futura nueva planta.
- las sustancias de reserva (el almidón, las proteínas, las grasas), que servirán
como “alimento” del embrión durante la germinación.

¿Que es la germinación?
Es el proceso de obtención de alimentos de una forma natural.
¿Cómo se obtiene?
Poniendo en contacto una semilla con humedad, oxígeno y calor adecuado.
¿Qué sucede?
-Que su valor nutricional aumenta, generando un germinado. Las semillas, al
germinar, liberan los nutrientes que almacenan en su seno a modo de
estallidos, adquiriendo así un altísimo valor alimenticio, es decir, multiplican sus
propiedades. Esto da lugar a la formación de enzimas que van a convertir:
-El volumen y contenido de agua pasa de ser un 5% o un 12% en semilla a un
70% en el germinado.
-El agua activa las enzimas que ya están presentes en la semilla y se sintetizan
nuevas enzimas: Las sustancias de reserva son predigeridas y se transforman
en aminoácidos, algunos de los cuales son imprescindibles para el ser humano.
-Las sales minerales se multiplican.
-Las grasas se convierten en aminoácidos y el almidón en maltosa y dextrina,
azúcares más simples que exigen menos esfuerzo al aparato digestivo.
- Se origina la clorofila como resultado de la fotosíntesis, una reacción química
que permite transformar sustancias inorgánicas en orgánicas y el
almacenamiento de la energía solar.
- Los ácidos y toxinas que de forma natural defienden a la semilla, se
descomponen.
- Todo el complejo vitamínico se reproduce en grandes cantidades, sobre todo
vitamina c multiplicándose por diez ; esto hace que sean una fuente excelente
de vitaminas, minerales y oligoelementos de muy fácil asimilación por el cuerpo
humano.

¿Por qué comer germinados?

Germinado significa: activo, productivo, útil y nutritivo es por eso que un
germinado posee lo siguiente:
1- ES UNA BOMBA NUTRICIONAL:
-Representa la técnica más efectiva para aportar a
nuestro organismo energía vital concentrada.
-Tienen el gran poder revitalizante y regenerativo
únicos, que poseen las plantas en su crecimiento.
-Ayudan a mantener y reparar la salud depurando el
organismo.
-Debido a sus propiedades nutricionales evita la
formación y desarrollo de enfermedades.
-Es un alimento funcional natural, tiene concentrada las vitaminas y minerales
(como si fuera una pastilla).

2- LIMPIAN NUESTRO CUERPO POR DENTRO:

-Se multiplican y sintetizan gran cantidad de enzimas, vitaminas, se liberan los
minerales haciéndolos más bio-disponibles y asimilables.
-Son muy ricos en vitaminas: A, B, C, E. Minerales: calcio potasio, magnesio,
fósforo, hierro, selenio y zinc.
-Estas vitaminas y minerales son importantísimas para un buen desarrollo
físico y mental.
-Tomando habitualmente germinados, nuestro organismo estará equilibrado y
nos evitara pasar por la farmacia.
3- APORTAN ENZIMAS:
- Las enzimas son indispensables en el proceso de la digestión. Promueven y
aceleran las reacciones químicas de nuestro cuerpo. Forman y reparan células.
La falta de enzimas es uno de los factores que más contribuye al desarrollo de
cáncer y otras enfermedades.
Algunas enzimas y sus funciones:
-Amilasa: Convierte los almidones en azúcares para
dar energía.
- Proteasa: Para digerir las proteínas.
-Lipasa: Para descomponer las grasas.

VENTAJAS

-Se ofrece la garantía de vegetales frescos de primera calidad (están vivos

hasta masticarlos).
-Al germinar el volumen de las semillas aumenta considerablemente.
-Están libres de insecticidas y pesticidas (sin necesidad de abonos).
-Se producen con semillas ecológicas certificadas y agua mineral.
-Son los alimentos más sanos y menos contaminados: si un grano germina es
que tiene la calidad suficiente para hacerlo.
-Su riqueza enzimática facilita la absorción por el organismo.
-Se almacena y transporta fácilmente sin estropearse.
TIEMPOS DE REMOJO Y GERMINADO
IV- PROCEDIMIENTO CON FRASCO

PROCEDIMIENTO CON BANDEJA

 CONSEJOS A CONSIDERAR PARA HACER BROTES Y
GERMINADOS EN CASA

-Evitar colocar simultáneamente más de una clase de semillas, granos o

legumbres en un mismo frasco, pueden germinar a distintos tiempos, lo que
entorpece los procesos.
· Usa envases medianos y/o grandes. Las semillas aumentan de tamaño y
necesitan estar “libres”, con espacio (Frasco 3 veces el tamaño de las semillas,
legumbres y/o granos). Puede usar un envase al comienzo y cambiarlo en el
proceso.
· Prefiere semillas, granos y legumbres orgánicas. (Puedes encontrarlas en
tostadurías, ferias orgánicas, etc.) · Existe la posibilidad de que queden
semillas, legumbres y granos sin germinar. Revísalos antes de prepararlos y
retíralos.
· Los brotes de sésamo se amargan si están en germinación más de dos días,
se aconseja consumirlos a más tardar 48 horas después de haber iniciado el
remojo.

V- RECETAS ALIMENTICIAS CON BROTES DE GERMINADOS

VI – CONCLUSIONES

-Son un alimento para los estudiantes de buena calidad nutricional, muy

interesante por su aporte de minerales, vitaminas, proteínas y enzimas.
- Son digeridos y asimilados muy fácilmente por el organismo.
- Se pueden cultivar de manera sencilla en casa.
- Son fáciles de almacenar y transportar.
- Nos permiten disponer de alimentos sanos y libres de agroquímicos durante
todo el año
- Son alimentos muy útiles para realizar planes de alimentación hipocalóricos
para personas con sobrepeso u obesidad.
- Su consumo nos aporta sustancias beneficiosas para nuestra salud.
-Con los germinados se pueden elaborar diferentes recetas :
ensaladas,jugos,sopa de verduras ,etc. Incluso de puede añadir al relleno de
un sándwich.