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INGREDIENTES PARA 5
RACIONES
ELABORACIÓN
Trancha: es el corte vertical que comprende carne, piel y espina, para los pescados planos o semicilíndricos. Peso entre 200 a
250 g.
Rodaja: sería lo mismo que la trancha, pero para los pescados cilíndricos. Peso entre 200 a 250 g.
Suprema: corte de ración sin espina con o sin piel, aunque se puede obtener de todo el lomo del pescado lo adecuado es de la
cola. Peso de 175 a 200 g.
Medallón: corte en forma de gruesas galletas redondas, sin espina y piel, con peso de 50 a 75 g, según peso se ponen por
ración 2 ó 3 uds.
Lomo: corte vertical sin espina de la parte alta del filete, solo de pescados cilíndricos o semicilíndricos. Peso de 175 a 200 g.
En libro o mariposa: puede ir con o sin cabeza, con o sin espina y puede ser de una o más raciones.
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