1- ACTIVIDAD 1 ; PESCADO

TIPOS DE TROCEADO DEL PESCADO

1 - ENTERO; Es el pescado tal cual, simplemente eliminando los desperdicios ( tripas y en

ocasiones raspa, cola y cabeza, según se vaya a cocinar)

2 – TRANCHA; Corte vertical de una pieza de pescado grande. Incluye la carne, la piel y la espina.

3 – RODAJA; Corte vertical de los pescados cilíndricos dando lugar a trozos verticales.

4 – FILETE; De forma estrecha y alargada, con o sin piel, y sin espinas. Se obtiene de los
pescados planos.

5 – SUPREMA; Corte de cualquier tipo de pescado con o sin piel y sin espinas.

6 – MEDALLÓN; Corte sacado de los lomos, sin piel y sin espinas. Los mejores pescados para
obtener medallones son los de forma cilíndrica como la merluza o el bonito.

7 – PROPIETA O PAUPIETA; Filete enrollado con un relleno tanto vegetal, como del propio
pescado o de marisco. Se sujeta con u1- ACTIVIDAD 1 ; PESCADO

TIPOS DE TROCEADO DEL PESCADO

1 - ENTERO; Es el pescado tal cual, simplemente eliminando los desperdicios ( tripas y en

ocasiones raspa, cola y cabeza, según se vaya a cocinar)

2 – TRANCHA; Corte vertical de una pieza de pescado grande. Incluye la carne, la piel y la espina.

3 – RODAJA; Corte vertical de los pescados cilíndricos dando lugar a trozos verticales.

4 – FILETE; De forma estrecha y alargada, con o sin piel, y sin espinas. Se obtiene de los
pescados planos.

5 – SUPREMA; Corte de cualquier tipo de pescado con o sin piel y sin espinas.

6 – MEDALLÓN; Corte sacado de los lomos, sin piel y sin espinas. Los mejores pescados para
obtener medallones son los de forma cilíndrica como la merluza o el bonito.

7 – PROPIETA O PAUPIETA; Filete enrollado con un relleno tanto vegetal, como del propio
pescado o de marisco. Se sujeta con un palillo.