EFECTOS NUTRICIONALES

EN LAS VIDES
El N es un importante constituyente de los aminoácidos, que son los bloques que forman las
proteínas, las lecitinas y la clorofila. Las plantas utilizan el N para formar las proteínas que son
la estructura básica de los cloroplastos. La deficiencia de N puede reducir el crecimiento lo que
promueve la acumulación de los carbohidratos de reserva en la planta. Por otro lado, el exceso
de N puede promover un crecimiento excesivo y reducir la acumulación de carbohidratos.

Síntomas de deficiencia de N

Cuando esta condición se presenta las hojas muestran un color que va de verde pálido a
amarillento que se distribuye uniformemente en las hojas (Foto 1). Además, se reduce el
crecimiento del tallo y el viñedo demuestra una apreciable reducción en el vigor de las plantas

Síntomas de exceso de N

El exceso de N puede afectar significativamente el rendimiento del viñedo. Los síntomas se

pueden observar fácilmente en el campo. El follaje es abundante toma un color verde oscuro.
(Foto 2) El vigor de los tallos es excesivo promoviendo un indeseable sobre crecimiento. Las
ramas tienden a presentar entrenudos largos más aplanados. La floración puede ser menor
debido a la mayor proporción de ramas y hojas bajo la sombra del excesivo follaje en la época
de desarrollo. Las hojas presentan manchas blancas en los filos como resultado de
acumulación de sales

FOTO 1

FOTO 2
El fósforo forma parte de los ácidos nucléicos, los fosfolípidos, las coenzimas NAD y NADP y,
más importante aún, forma parte del ATP, compuesto que transporta la energía en la planta.
El fósforo es absorbido por las plantas principalmente como ión H2PO4 –

Síntomas de deficiencia de P

Las necesidades de fósforo en el viñedo son mucho menores que las de Nitrógeno y Potasio,
por esta razón la presencia de síntomas de deficiencia no es muy frecuente. Sin embargo, la
falta de fósforo afecta el crecimiento radicular y el crecimiento total de la planta. Las hojas son
pequeñas con un amarillamiento que se inicia en las hojas viejas y la fruta es también pequeña
(Foto 3).

Síntomas de exceso de P

El exceso de fósforo en el abonado del viñedo bloquea oligoelementos como el hierro,

manganeso y zinc, manifestándose en forma de clorosis y disminución del vigor en general
(Foto 4).

FOTO 3

HOJA IZQUIERDA CON DEFICIENCIA DE FÓSFORO, HOJA DERECHA SANA

FOTO 4
El potasio intervienen la respiración, en la asimilación de la clorofila, en el transporte y
acumulación de los hidratos de carbono a los racimos por lo que aumenta el contenido en
azúcares y por consiguiente el grado

Es un factor de vigor y rendimiento, pues participa en la neutralización de los ácidos orgánicos

formados, favorece la respiración y activa el crecimiento, interviene aumentando la
fotosíntesis, la migración y la acumulación de azucares en los frutos

La presencia de potasio es un factor de salud en las vides, ya que facilita el buen reparto de las
reservas entre las distintas partes de la planta

Interviene en la regulación de la apretura y cierre de estomas, por lo que es un factor de

resistencia a la sequía. No permite una reducción del consumo del agua sino una mayor
eficiencia del agua por una extracción superior y una mejora de la actividad fotosintética

Favorece el cuajado y adelanta la maduración, es un elemento de protección contra heladas y

por su intervención en la salificación del ácido tartárico se le atribuye la responsabilidad de la
elevación del pH en los mostos

Síntomas de deficiencia de K

Produce una decoloración de los bordes de las hojas comenzando por las hojas mas jóvenes, se
enrollan a partir del envero y toman un aspecto amarillento las variedades blancas y rojizo en
las tintas (Foto 5)

Síntomas de exceso de K

El Potasio es un elemento antagónico con el magnesio de modo que un exceso de cualquiera

de ellos inhibe la asimilación del otro (Foto 6)

FOTO 5 FOTO 6
El calcio participa en la síntesis de las proteínas, desarrollo de las raíces y constitución de las
membranas celulares

Es el elemento dominante del poder tampón intracelular, regulándose el pH del jugo celular

Síntomas de deficiencia de Calcio

Los síntomas se manifiestan en las hojas más jóvenes con clorosis interne vial que puede
terminar en necrosis primero de los bordes y luego entre los nervios (Foto 7)

Flacidez de los tejidos internos (cámbium, parénquima ...) provocando el colapso de las partes
herbáceas de la planta.

Hojas: Coloración amarillenta de la periferia del limbo que se curva hacia el envés, necrosis y
de aspecto dentado.
Raíces : disminución del crecimiento y cambio de consistencia que se vuelve gelatinosa.

En la uva una carencia de calcio puede provocar enfermedades fisiológicas, reduce la ingesta
de proteínas, disminuye el crecimiento y aumenta los riesgos de enfermedades

Síntomas del exceso de Calcio

Un suelo excesivamente calizo se traduce en mayor destrucción de la materia orgánica,

bloqueo de oligoelementos como hierro, cobre, zinc o manganeso o en inmovilización del
fósforo y magnesio, con síntomas asociados a estas deficiencias

FOTO 7
El magnesio es un componente de la clorofila que intervienen en la síntesis de los glúcidos.
Participa en la absorción y migración del fosforo y mejora la captación del hierro en las plantas

Síntomas de carencia de Magnesio

Clorosis en las hojas viejas de la base de los sarmientos, pudiendo caer prematuramente
provocando la emisión de nietos (Foto 8)

Amarillamiento del borde de la hoja, extendiéndose a la zona internervial

Perdida de peso de los racimos

Síntomas de exceso de Magnesio

El exceso de magnesio dificulta la asimilación del potasio (Foto 9)

FOTO 8

FOTO 9
El hierro interviene en procesos de catalización fundamentales en la planta como la
fotosíntesis y la respiración

Síntomas de carencia de hierro

Comienzan en las hojas más jóvenes con clorosis del limbo de la hoja manteniéndose verdes
los nervios, necrosis marginales e internerviales, desecamiento, corrimiento del racimo,
marchitez y en casos mas graves la muerte de la planta (Foto 10)

Como consecuencia de esta carencia hay un menor contenido en solidos solubles del mosto,
aumento de la acidez, descompensaciones aromáticas, corrimientos de flor, secado de raquis
de los racimos, maduración incompleta de la uva, reducción del tamaño de la baya y reducción
en la producción

Síntomas del exceso de hierro;

No se conocen síntomas por exceso de hierro

FOTO 10
El azufre se utiliza como fertilizante natural, dad su consideración como macronutriente al
igual que el nitrógeno, el fosforo o el potasio. Entre sus ventajas destaca su capacidad de bajar
el pH del suelo, así como la conductividad eléctrica

Por otra parte también sirve como bioestimulante , dado su protagonismo en la formación de
las proteínas vegetales mediante el desarrollo natural de los aminoácidos cisteína y metionina
y gran capacidad de favorecer la síntesis de ácidos grasos y vitaminas fundamentales para el
desarrollo óptimo de la vid

Síntomas de carencia de azufre

Disminución del crecimiento de la planta. En las hojas se caracteriza por amarilleamiento del
limbo (foto 11)

Síntomas de exceso de azufre

Puede provocar fitotoxicidad en las hojas ya que impide la absorción de nitrógeno, aparecen
unas manchas amarillas que posteriormente se necrosan

FOTO 11
El Boro interviene en muchos procesos fisiológicos de la planta como el transporte de
azúcares, síntesis y estructura de la pared celular, lignificación, metabolismo de carbohidratos,
metabolismo del RNA, AIA, fenoles y ascorbatos, respiración e integridad de la membrana
plasmática. Entre las diversas funciones atribuidas al Boro en las plantas, dos están claramente
definidas. Estas son la síntesis de la pared celular y la integridad de la membrana plasmática. El
B es absorbido del suelo como borato [B(OH)4 - ] y ácido bórico (H3BO3).

Síntomas de deficiencia de Boro

Cuando el Boro es deficiente las células pueden continuar dividiéndose, pero la estructura de
los nuevos tejidos no se forma completamente. Los nuevos brotes son pequeños, de
crecimiento distorsionado. Los internudos en las ramas son cortos y pueden crecer en zigzag y
las hojas nuevas crecen amontonadas (foto 12) Los síntomas de deficiencia de Boro son más
claros en la fruta. Los racimos producen numerosos frutos pequeños que persisten y maduran,
pero también aparecen frutos de tamaño normal. Los frutos pequeños son de tamaño
uniforme de forma muy redonda (foto 13). Los síntomas de deficiencia de B no se deben
confundir con los de Zn que produce frutos pequeños de tamaño diferente.

Síntomas de exceso de Boro

Los síntomas son muy parecidos a los de la carencia (foto 14)

FOTO 12

FOTO 13 FOTO 14
El manganeso es otro de los oligoelementos necesarios como cofactores enzimáticos en las
rutas metabólicas de las capas, ya que participa en la reducción de los nitritos

Síntomas de carencia de Manganeso

Produce deficiencias en el cuajado, disminución del vigor de las cepas y disminución de la

fertilidad de las yemas, teniendo efectos importantes en la calidad de la vendimia ya que
disminuye la cantidad de azúcar al no permitir la adecuada maduración de la uva. Disminuye el
volumen de las bayas así como el aroma del mosto y del vino al reducirse los aldehídos

Amarilleo o enrojecimiento difuso de las hojas respetando los nervios y su entorno más
próximo que se mantiene verde, pero apareciendo necrosis periféricas (Foto 15)

Marcado festoneado y aparición de irregularidades en el borde de las hojas

Los sarmientos presentan un agostamiento incompleto y necrosis alargadas en los entrenudos

Síntomas de exceso de Manganeso

El manganeso puede ser fitotóxico en exceso produciendo necrosis y curvatura de los bordes
(FOTO 16) hacia el haz de las hojas, corrimiento de las inflorescencias, punteado negros difusos
en los nudos y entrenudos, en los peciolos y en los nervios de las hojas, así como en los
pedúnculos de los racimos y en los zarcillos

FOTO 15

FOTO 16
El zinc es constituyente de diversas enzimas indispensables en el crecimiento y la fructificación
de la planta de la viña. Tiene un papel importante en el metabolismo de las proteínas, en la
síntesis de las hormonas de crecimiento y en la formación de la clorofila.

Síntomas de carencia de zinc

Los síntomas son similares a la carencia de manganeso, pero comienzan en las hojas mas
jóvenes, que son muy aserradas y presentan pequeños flecos en los bordes. Las zonas
internervales se vuelven blancas ( Foto 17) Su carencia no es frecuente, y solo se da en zonas
arenosas acidas o en suelos muy calcáreos

La carencia de zinc induce corrimiento y racimos mas pequeños de lo habitual y en la planta

induce alargamiento de los entrenudos y formación de cepas de menor tamaño

Síntomas de exceso de zinc

No se conocen síntomas por exceso de este elemento

FOTO 17
El molibdeno es un nutriente esencial para la planta ya que es el responsable de convertir los
nitratos en amoniaco, este proceso ayuda en la producción de proteínas

Síntomas de carencia de molibdeno

Clorosis foliar, con decoloración de las hojas, con bordes marrones y secos y tonalidades
anaranjadas y rosadas en el centro, las hojas se marchitas y se enrollan sobre si mismas.
Corrimiento de racimos y bayas no uniformes y más pequeñas (Foto 18)

Síntomas de exceso de molibdeno

La necrosis progresa hacia el interior de la hoja y causa su muerte y desfoliaciÓn por déficit de
hierro, las hojas se vuelven amarillentas

FOTO 18
El cobre forma parte de la plastocianina que interviene en el fotosistema I de la fotosíntesis.
También es componente de la Cu-Zn- superóxido-dismutasa con funciones similares respecto
al estrés oxidativo de enzimas

La deficiencia de cobre se da en suelos con mucha materia orgánica y es favorecida por la alta
disponibilidad de nitrógeno

Síntomas de déficit de cobre

Las hojas y brotes jóvenes se marchitan y retuercen, las puntas de las hojas se vuelven de un
color verde oscuro a un gris-cobre. El crecimiento es lento y de bajo rendimiento (FOTO 19)

Síntomas de exceso de cobre

 Puede afectar el desarrollo de la raíz; esta quema sus puntas provocándole un crecimiento
lateral excesivo. En la planta, los altos niveles de cobre pueden competir con la absorción de
hierro y, en ocasiones, de molibdeno o zinc

FOTO 19
El aluminio no es un nutriente esencial tiene una importancia agronómica ya que se
considera tóxico para las plantas.  Se descubrió que el aluminio es el factor más
limitante de los rendimientos de los cultivos en suelos ácidos. Sin embargo, hay alguna
evidencia de que el aluminio también tiene algunos efectos beneficiosos.
El aluminio está presente en el suelo en varias formas, principalmente en formas
minerales como aluminosilicatos (por ejemplo, feldespatos y caolinita) y óxidos de
aluminio. Se libera de los minerales primarios durante la meteorización y precipita
como minerales secundarios. Debido a su carga positiva, el aluminio se une a las
partículas del suelo, particularmente a las partículas de arcilla (el complejo de
intercambio) y de la materia orgánica.

Síntomas de exceso de aluminio

El efecto de la toxicidad por aluminio se expresa inicialmente en el sistema radicular

(FOTO 20), donde se absorbe el aluminio.  El aluminio reduce la división celular en las
raíces y, por lo tanto, inhibe el alargamiento de la raíz. Las puntas de las raíces se
deforman y se vuelven crujientes

Los síntomas de toxicidad por aluminio en las hojas y tallos pueden incluir retraso en el
crecimiento, necrosis de las puntas de las hojas, hojas pequeñas y oscuras y morado de
los tallos. Los síntomas de la deficiencia de calcio también pueden ocurrir e incluyen
hojas jóvenes rizadas y la muerte de los puntos de crecimiento.

FOTO 20
El principal efecto es de tipo osmótico. La alta concentración de sales en la solución del suelo
hace que el cultivo tenga que hacer un consumo extra de energía para poder absorber el agua
del suelo. Este efecto es similar al producido por estrés hídrico, en el que el cultivo sufre la
falta de agua en el suelo respecto a lo que demanda para su normal desarrollo. Como
consecuencia de este estrés salino el cultivo reduce su desarrollo vegetativo ya que se reduce
el crecimiento y la división celular y, por consiguiente, se reduce la producción. Este estrés
salino reduce la actividad fotosintética y aumenta la respiración de la planta con la que
produce la suficiente energía que facilita la absorción del agua. Debido a este consumo extra
de energía los cultivos reducen su normal desarrollo, su germinación y la brotación se hace
más débil (fotos de alfalfa, fig.1), lo que hace que el potencial productivo disminuya. Otro
efecto que puede considerarse importante es el retraso en la germinación y la emergencia de
la planta. Este retraso puede llegar a ser fatal si la emergencia de las plántulas coincide con un
estrés hídrico o un encostramiento añadido al estrés salino.

Síntomas de exceso de salinidad en suelo

se pueden indicar una serie de síntomas como son: un crecimiento raquítico del cultivo, las
hojas crecen más pequeñas que lo normal, la germinación es lenta, la emergencia de las
plantas es reducida por lo que se observan marras en el cultivo, también se puede observar
necrosis en el borde de las hojas, etc. (FOTO 20)

FOTO 20
Los suelos ácidos se refieren aquellos que contienen un pH de valor inferior a 5,5 durante la
mayor parte del año. Están asociados con un número de toxicidades (Aluminio)
y deficiencias (Molibdeno) y otras condiciones restringentes para las plantas. 

Síntomas de exceso de salinidad

Las hojas presentan quemaduras en los bordes de color mate marrón oscuro (foto 21-22)

FOTO 21

FOTO 22
BIBLIOGRAFIA

http://ephytia.inra.fr/es/C/7070/VID-Trastornos-nutricionales

https://dracaenawines.com/grapevine-nutrient-deficiencies/

https://www.yara.co.uk/crop-nutrition/grapes/role-of-nutrients-in-grapevines-by-growth-
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https://www.vitivinicultura.net/abonado-de-la-vina

https://www.progressivevit.com/micronutrient-management-in-vineyards/

https://cropaia.com/es/blog/toxicidad-por-aluminio-en-plantas/

http://www.revistaagricultura.com/nutricion/sanidad-y-nutricion/nutricion-vegetal-en-el-
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https://www.intagri.com/articulos/nutricion-vegetal/el-aluminio-y-el-desarrollo-radical-de-los-
cultivos

http://www.agrosal.ivia.es/efectos.html

https://enolife.com.ar/es/vides-de-suelos-salinos-dan-vinos-mas-salados-y-amargos-concluye-
un-estudio-del-inta-y-la-uncuyo/

https://www.elverdecillo.com/como-afecta-la-sal-a-mis-plantas/

http://www.ipni.net/publication/ia-lahp.nsf/
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