Tipos de Corte del Pescado

Suprema
Corte sin espina, con o sin piel lo cual depende del tipo de pescado que se va a emplear y
tambin de la elaboracin a realizar. Es para pescados grandes de dos kilos o ms se
pueden hacer filetes gruesos.

Filete
Corte horizontal sin espina con o sin piel, aunque comnmente se le quita la piel. Su peso
oscila alrededor de los 75 gramos. Para realizar este corte se coloca el pescado en la tabla
y se hace una incisin detrs de la cabeza hasta el espinazo, sin llegar a seccionarlo. Con
el cuchillo en esta zona, se mueve hacia la cola, sin completar el corte, y se separa la carne
de la piel, primero con un trapo limpio y luego con el cuchillo. La cabeza del pescado, que
queda unida al espinazo, se puede aprovechar para hacer caldo.

Medalln
Corte grueso sacado de los lomos, redondo sin espinas ni piel. Su peso depender de la
parte que corresponda el corte. Los mejores pescados para obtener medallones son los
cilndricos

Trancha
Corte vertical con piel y espina, con un peso aproximado de 200 gramos. Igual que la
rodaja, pero en pescados planos de gran tamao

Rodaja
Corte vertical propio
de pescados cilndricos
en su parte cerrada
con piel y espinas.
Para realizarlo, se
coloca el pescado en la
tabla y se secciona de manera transversal, de lado a lado. Los siguientes cortes se harn
en paralelo, a unos cinco centmetros de distancia entre ellos.

Bibliografa
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http://www.elika.eus/consumidor/es/preguntas_beneficios_pescado.asp

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