Contabilidad de Costos

INTRODUCCIÓN
El desarrollo del presente trabajo lleva como objetivo principal ejecutar todos los
conocimientos adquiridos en las unidades desarrolladas durante el ciclo, bajo la creación y
análisis del proceso de producción de una empresa podremos aplicar cada uno de los
conocimientos aprendidos.
Conocer los costos de una organización permite determinar el resultado (ganancia o
pérdida) de las operaciones, además, resultan ser una herramienta fundamental para la toma de
decisiones.
La empresa el principito, es una empresa que se dedica a la fabricación de pasteles
personalizados y algunas especialidades de repostería, en los últimos meses la empresa ha
tomado a bien hacer un estudio de porque no logran crecer dentro del mercado, para ello necesita
tener un diagnóstico que le permita encontrar en qué radica el problema.
Al finalizar dicho proceso se pretende tener identificado las debilidades de la empresa y
las posibles soluciones a su situación, logrando así potencializar sus productos y volverla más
rentable y competitiva.
1
INDICE
1............................................... INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA. 6
1.1 RESEÑA HISTÓRICA .................................................................................. 6
1.2 NUESTRA MISIÓN ......................................................................................... 8
1.3 NUESTRA VISIÓN ........................................................................................ 8
1.4 POLÍTICA DE CALIDAD DE LOS INVENTARIOS. ............................. 9
1.5 OBJETIVOS DE CALIDAD DE LOS INVENTARIOS. ........................ 10
1.6 IMAGOTIPO ................................................................................................ 11
1.7 DESCRIPCIÓN DE CLIENTES Y PROVEEDORES ............................. 11
1.7.1 CLIENTES ............................................................................................. 11
1.7.2 PROVEEDORES ESPECÍFICOS ....................................................... 12
1.7.3 PROVEEDORES DE SERVICIOS...................................................... 13
1.8 PROCESO PRODUCTIVO DE PASTELERÍA “EL PRINCIPITO” .... 13
1.9 MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA ............................................................. 16
2. INFORMACIÓN DE LA CONSULTORÍA ....................................... 16
2.1 OBJETIVO GENERAL: ................................................................................. 16
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS. ..................................................................... 17
2.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................... 18
3. COSTOS. ............................................................................................................. 19
3.1 CLASIFICACION DE LOS COSTOS. .......................................................... 19
2
3.2 ELEMENTOS DEL COSTO. ...................................................................... 19
3.2.1 MATERIA PRIMA ................................................................................ 19
3.2.2 MANO DE OBRA. ................................................................................. 20
3.2.3 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION. .................................. 21
3.2.4 OGANIZACIÓN DE INVENTARIOS. ............................................... 21
3.2.5 SISTEMA DE INVENTARIOS. ........................................................... 21
3.3 REGISTROS CONTABLES............................................................................ 22
4. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DE LA EMPRESA. .......................... 40
4.1. PROCESO DE PRODUCCIÓN. ................................................................ 40
4.2 COMERCIAL. .................................................................................................. 42
4.3 PROCESOS DE APOYO Y CONTROL (FORMATOS DE CONTROL DE
MATERIALES…ÓRDENES DE COMPRA, REQUISICIONES, CCF, ETC.) ............. 42
4.3.1 FORMATO DE CONTROL DE MATERIALES. .................................. 42
4.3.2 ORDENES DE COMPRA. .................................................................... 43
.................................................................................... 4.3.3 REQUISICIONES.
48
4.4 TALENTO HUMANO. ................................................................................ 49
4.5 GESTIÓN DE RECURSOS. ........................................................................ 50
4.6 COMPRAS. ................................................................................................... 54
5. DIAGNÓSTICO DE LA CONSULTORÍA. .................................................... 56
3
5.1 INFORMACIÓN DE LA EMPRESA SOBRE PRODUCTOS FABRICADOS
........................................................................................................................................... 56
5.2 PRODUCTOS CON MAYOR TASA DE PRODUCCIÓN. .......................... 57
5.3 ELEMENTOS DEL COSTO QUE MANEJA LA EMPRESA. ............... 59
5.4 MATERIA PRIMA DIRECTA DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA
EMPRESA. ...................................................................................................................... 60
5.5 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN DEL PROCESO
PRODUCTIVO DE LA EMPRESA.............................................................................. 61
5.6 MATERIA PRIMA INDIRECTA. .............................................................. 62
5.7 MANO DE OBRA INDIRECTA. ................................................................ 65
5.8 HORAS EXTRA DE LOS TRABAJADORES. ......................................... 66
5.9 RECURSOS QUE NECESITAN LOS TRABAJADORES. ..................... 67
5.10 PLANILLA. ................................................................................................. 69
5.11 OTROS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN ......................... 70
5.12 ELECTRICIDAD. ...................................................................................... 70
6. ELECCIÓN DE UN SISTEMA DE COSTEO PARA LA EMPRESA. ........ 71
6.1 IDENTIFICACIÓN DE CRITERIOS DE DECISIÓN. ............................ 71
6.2 ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS. ............................................................. 73
6.3 SELECCIÓN DE LA ALTERNATIVA (SISTEMA DE COSTOS DE
ACUMULACIÓN POR ÓRDENES ESPECÍFICAS O POR PROCESO
JUSTIFICACIÓN EXPLICATIVA E ILUSTRATIVA) ............................................ 73
4
7.......................................................................... CONCLUSIONES DEL EQUIPO.
74
8...............................................................................................RECOMENDACIÓN.
75
ANEXOS. ................................................................................................................. 76
5
1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA.
1.1 RESEÑA HISTÓRICA
La pastelería "El Principito" fue fundada en el año 2015, en la ciudad de Santa Ana por el
chef pastelero Juan Pérez.
El nombre "El Principito" se inspiró en el famoso libro del escritor francés Antoine de
Saint-Exupéry, que es considerado una obra maestra de la literatura universal. El libro narra la
historia de un pequeño príncipe que viaja por el universo, y su enfoque en la inocencia, la pureza
y la belleza natural se refleja en la filosofía de la pastelería.
Con su eslogan "La tentación que endulza tus sentidos", la pastelería ha logrado destacar
por su atención al detalle en cada uno de sus productos, creando deliciosos postres que deleitan a
los clientes de todas las edades. Desde sus primeros días, la pastelería ha sido un lugar popular
para reuniones familiares y sociales, y ha sido testigo de muchos momentos importantes en la
vida de sus clientes.
Además de su filosofía y su delicioso sabor, la pastelería "El Principito" también se ha
destacado por su constante innovación en el mundo de la repostería. Desde la creación de
pasteles hasta la inclusión de opciones veganas y sin gluten, la pastelería siempre está buscando
nuevas formas de satisfacer las necesidades y gustos de sus clientes.
A lo largo de los años, la pastelería ha recibido varios premios y reconocimientos por su
excelencia en la repostería. En el año 2018, fue galardonada con el premio a la mejor pastelería
6
de la ciudad de Santa Ana en los premios "ARES", y desde entonces ha seguido siendo
reconocida por su calidad y creatividad en el mundo de la repostería.
A medida que la pastelería "El Principito" ha crecido y evolucionado, también ha
ampliado su presencia en la comunidad. Además de su tienda principal, la pastelería cuenta ahora
con varias sucursales en la Ciudad de Santa Ana y se ha expandido a otras ciudades de El
Salvador.
La pastelería también ha utilizado su plataforma para apoyar diversas causas benéficas y
comunitarias. Desde donaciones de pasteles y postres para eventos de caridad, hasta la
organización de eventos para recaudar fondos.
A pesar de todos los cambios y expansiones, la pastelería "El Principito" ha mantenido su
compromiso con la calidad y la atención al detalle. Cada pastel y postre se hace con los mejores
ingredientes y se presenta con un estilo impecable, y cada cliente recibe un servicio excepcional
y personalizado.
En la actualidad, la pastelería "El Principito" sigue siendo una de las pastelerías más
populares y reconocidas de la ciudad de Santa Ana al igual que las cinco sucursales a nivel
nacional, y su reputación de calidad y servicio excepcionales sigue siendo su principal fortaleza.
“El Principito" seguirá siendo un destino para los amantes de la repostería en el futuro. No te
pierdas la oportunidad de probar sus deliciosos pasteles, son “¡la verdadera tentación que
endulzará tus sentidos!”
7
1.2 NUESTRA MISIÓN
Elaborar productos de alta calidad que nos permita tener un reconocimiento óptimo en
nuestros clientes, con una amplia variedad y precios accesibles, logrando construir un buen
hábito de consumo sobre nuestros productos.
1.3 NUESTRA VISIÓN
Ser una pastelería gourmet reconocida con estándares altamente competitivos a nivel
nacional con sedes en diversos departamentos por su alta calidad, experiencia y variedad en sus
productos.
8
1.4 POLÍTICA DE CALIDAD DE LOS INVENTARIOS.
El manejo del inventario es cubierto por los procesos que van desde la recepción de los
pedidos hasta el registro de las salidas y devoluciones. Para tener una mayor optimización de
productos el método a utilizar para inventario será; el de primeras entradas primeras salidas
(PEPS). Teniendo en cuenta que los productos son perecederos, por lo tanto, requieren de un
manejo cuidadoso en su fabricación y almacenamiento, evitando de esa manera, que los
productos se deterioren y ocasionen pérdidas para la empresa. detallamos a continuación las
políticas de calidad para nuestros inventarios.
1. Los primeros artículos o materia prima en entrar al almacén, deben ser los
primeros en salir.
2. Bodegas amplias, con estantes adecuados para cada material a utilizar, que
cuente con aire acondicionado para mantener la temperatura adecuada para nuestros
productos.
3. Conocer a nuestros proveedores, si manejan una orden de compra mínima,
si hace descuentos de acuerdo con el volumen del pedido, si es una empresa confiable y
flexible, si cuenta con la cantidad de productos disponibles que mi empresa requiere.
4. Tener una hoja de control para revisar diariamente la existencia y
condiciones en las que se encuentra la materia prima evitando adquirir recurso que no se
consume y de la misma forma darles salida a las primeras entradas de material.
5. Etiquetar nuestro producto con la fecha de vencimiento para controlar el
tiempo que puede permanecer en inventario.
9
6. Revisión periódica de los pedidos, mantener un inventario abastecido para
responder a la demanda de nuestro producto, manteniendo el estándar de calidad.
1.5 OBJETIVOS DE CALIDAD DE LOS INVENTARIOS.
Para nuestra empresa es muy importante garantizar que cada vez que un cliente busque
un producto, la empresa pueda ponerlo a su disposición. Y teniendo un control riguroso, la
empresa puede responder rápidamente a las necesidades del cliente, controlando los costes
asociados al exceso de stock. por ello necesitamos cumplir con lo siguiente:
❖ Inventario más organizado
❖ reducción de costos en el inventario
❖ Respuesta eficaz a los clientes
❖ Más eficiencia en las ventas por varios canales
❖ Control de daños y exceso de inventarios.
10
1.6 IMAGOTIPO
1.7 DESCRIPCIÓN DE CLIENTES Y PROVEEDORES.
1.7.1 CLIENTES.
Nuestros clientes serán niños, jóvenes y adultos, de todas las edades, cualquier persona
puede degustar de la variedad que cuenta la pastelería “El Principito”.
11
1.7.2 PROVEEDORES ESPECÍFICOS.
12
1.7.3 PROVEEDORES DE SERVICIOS
1.8 PROCESO PRODUCTIVO DE PASTELERÍA “EL PRINCIPITO”
Todos los ingredientes son pesados y colocados en el cuarto de almacenamiento, que
tendrá que permanecer en un estado limpio y ordenado.
Recepción y almacenamiento de materias primas:
Debido a la variedad de productos elaborados en la pastelería, las materias primas
utilizadas son muchas y diversas, así como los riesgos asociados a ellas. En general, estos riesgos
pueden resumirse como los siguientes: contaminación inicial, contaminación o infestación de las
materias primas en el almacén. Por esta razón se toman medidas extraordinarias de higiene, para
no sufrir de una contaminación cruzada.
13
Mezcla de ingredientes:
La materia prima es pesada y llevada a un recipiente de gran proporción, cuando los
ingredientes secos y líquidos están pesados y medidos se elabora la masa. Mantequilla, azúcar,
leche, levadura, sal y huevos entre otros ingredientes, son mezclados y esparcidos
equitativamente en la mesa para formar el gluten.
Fermentación y cocción:
Luego de la preparación la masa es fermentada por unas horas para permitir la activación
de la levadura. Este periodo de fermentación es conocido como tiempo de reposo o descanso.
Luego la masa es pasada a la máquina mezcladora la cual comienza a dar como una especie de
masaje a la masa, esto con el fin de que la masa adquiera elasticidad, siendo el transcurso de esta
de 15 a 20 minutos. Es así que la masa es dividida y redondeada e inmediatamente probada. Las
piezas de masa son formadas en pequeñas bolas, pasando las piezas a los moldes.
Los recipientes son llevados con la mezcla para ser horneados. Esta es la parte más
importante del proceso de producción ya que la temperatura del horno transforma a la masa en
un producto ligero, agradable y apetecible.
Enfriamiento:
El enfriamiento de los productos debe ser rápido y suficiente, especialmente cuando el
siguiente paso es la adición de otro ingrediente.
14
Rebanado, relleno y decoración después del horneado:
Durante el relleno, montaje y decoración de los productos se toma con medidas de
higiene, estas operaciones se realizan en superficies debidamente desinfectadas y en zonas
aisladas del resto.
Distribución:
Deberán utilizarse materiales de envasado adecuados y éstos deben encontrarse
perfectamente limpios y desinfectados.
La zona de envasado debe de estar aislado del resto.
Cuando se proceda a la distribución debe tenerse en cuenta si el producto no necesita
someterse a una temperatura controlada (refrigeración o congelación).
Exposición y venta:
Los productos expuestos estarán protegidos y aislados del público mediante mostradores
o vitrinas para evitar las contaminaciones. Los productos sensibles se mantendrán en expositores
refrigerados, a una temperatura entre 4° y 8° C. Los productos se manipulan con utensilios
limpios.
15
1.9 MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA
● Amasadora industrial
● Batidora Industrial
● Cortadoras de masa
● hornos de gas
● cámaras de fermentación
● Cortadoras de pan
2. INFORMACIÓN DE LA CONSULTORÍA
2.1 OBJETIVO GENERAL:
❖ Facilitar un mecanismo de coordinación dentro de los diferentes actores
involucrados en el proceso, de tal manera que se pueda avanzar ordenadamente,
cumpliendo con los tiempos previstos en el desarrollo de las diferentes tareas y
actividades, que en conjunto permitirán el logro de los objetivos y resultados planteados.
16
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
❖ Identificar los problemas que se están presentando dentro de la empresa y
buscarles la respectiva solución según sea cada caso.
❖ Realizar los ajustes correspondientes para poder obtener los mejores
resultados a corto plazo.
❖ Registrar un control a las áreas donde se haya identificado la mayor
cantidad de problemas para su funcionamiento.
❖ Establecer una estructura que permita mejorar los estándares de calidad y
efectividad de la empresa.
❖ Diseñar un sistema de costos que optimice la materia prima y mano de
obra, generando mayor rentabilidad para la empresa.
17
2.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Nuestra empresa tiene 8 años de existencia, en los cuales hemos logrado que nuestra
marca sea reconocida a nivel local, tenemos clientes con contratos de años sobre el consumo de
nuestros productos, sin embargo, en los últimos años, nuestra empresa ha buscado la expansión y
crecimiento económico, el cual no se ha podido lograr, a pesar de mantenernos dentro del
mercado no logramos un crecimiento dentro del mismo, lo cual nos lleva a realizar una
consultoría que nos permita identificar en qué radica dicho problema, queremos revisar desde su
misión, visión y objetivos si son realistas y alcanzables, hasta su atención al cliente y su proceso
de elaboración de los productos, de ese modo podemos descubrir en qué radica el problema de
estancamiento que presentamos.
18
3. COSTOS.
3.1 CLASIFICACION DE LOS COSTOS.
3.2 ELEMENTOS DEL COSTO.
3.2.1 MATERIA PRIMA.
19
Es aquella que sufre transformación y se convierte en un producto diferente. (rivera,
2005)
En la pastelería “El Principito” se tiene como materia prima los siguientes elementos:
Harina: es la primordial materia prima con la que cuenta la pastelería, ya que con esta se
puede realizar el bizcocho, el cual se utiliza para el producto final.
Crema chantilly: es la cobertura de betún que se utiliza para recubrir el bizcocho y darle
una presentación al producto.
Como materiales indirectos contamos con: leche, levadura, huevos, azúcar, caramelo,
queso crema, esencia de vainilla.
3.2.2 MANO DE OBRA.
El concepto de mano de obra el cual se define como el esfuerzo físico o mental necesario
para llevar a cabo actividades relacionadas con la producción, y representada contablemente por
los valores pagados por diferentes conceptos realizados por este recurso humano, incluyendo las
prestaciones a las que legalmente tienen derecho (Fornos, 2009)
La pastelería “El Principito” cuenta con una Mano de Obra Directa (MOD) de, dos
panificadores, un repostero y una persona encarga del empaque de los pasteles terminados.
Como Mano de Obra Indirecta, cuenta con vigilante, ordenanza.
20
3.2.3 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION.
En cuanto a los Costos Indirectos de Fabricación, podríamos recalcar que son aquellas
que se encuentran como materia prima indirectos: leche, levadura, huevos, azúcar, caramelo,
queso crema, esencia de vainilla, entre otros. También estarían siendo reflejados en CIF la MOI,
vigilante y ordenanza.
3.2.4 OGANIZACIÓN DE INVENTARIOS.
La pastelería “El Principito” considero manejar la organización de su inventario
periódicamente, ya que al ser una empresa dedicada al manejo de productos perecederos debe
tener un control minucioso en cuanto a fechas de caducidad, y contar con una proyección certera
de materia prima para la elaboración de los pasteles.
3.2.5 SISTEMA DE INVENTARIOS.
EL Sistema que utiliza la empresa de pastelería es el inventario de Primeras en Entrar,
Primeras en Salir, con el método perpetuo.
21
3.3 REGISTROS CONTABLES.
MOVIMIENTOS DE 01 AL 30 DE ABRIL 2023
01. La pastelería "El Principito" inicia el mes de abril con los siguientes datos: Banco agrícola $1,420.
inventario de 30 sacos de harina $697.50. Impuestos por pagar $638. capital $1479.5
02. Pago de impuestos correspondientes del mes de marzo.
02. requisición de 150 unidades por un valor de $1,990.50
03. compra de materia prima por $1,047.50 con Orden de Compra #0004
03/04/23. compra de materia prima $1,132,71 con Orden de Compra #0003
03. compra de productos indirectos por $1,045.59 Orden de Compra #0001
04. Los pasteles terminados son trasladados a inventario de productos terminados, y entran a
refrigeración
05. venta de 150 pastales a un precio unitario de $15.00
06. pago de envió de pasteles a sucursal santa tecla, vehículo con frízer se cancelan $1200 con cheque
07. requisición semanal #01 por monto total de $1,990.50
08. venta de 150 pastales a un precio unitario de $15.00
09. se devuelven $116.25 de materia prima de orden 0003
22. se remesa a bancos la venta anterior
24. el proveedor "Pan caliente" nos efectúa rebajas por $90.00
30. pago de salarios.
22
EL PRINCIPITO
DE ABRIL 2023
CONCEPTO PARCIAL DEBE HABER
PARTIDA 101
EFECTIVO Y EQUIVALENTES $1,420.00
BANCO AGRICOLA $ 1.420,00
INVENTARIO $ 697,50
INVENTARIO DE MERCADERIA $ 697,50
IMPUESTOS POR PAGAR $ 638,00
IVA POR PAGAR $ 638,00
CAPITAL SOCIAL $ 1.479,50
CAPITAL SOCIAL $ 1.479,50
C/ ASIENTO DEL MES DE ABRIL
PARTIDA 102
IMPUESTOS POR PAGAR $ 638,00
IVA POR PAGAR $ 638,00
EFECTIVO Y EQUIVALENTES $ 638,00
BANCO AGRICOLA $ 638,00
C/ PAGO DE IVA DEL MES ANTERIOR
PARTIDA 103
INVENTARIO DE PRODUCCION EN
$10.598,80
OCESO
MATERIA PRIMA $10.598,80
INVENTARIO $10.598,80
INVENTARIO DE MERCADERIA PRIMA $10.598,80
C/ REQUISICION NO 01
23
PARTIDA 104
IVA CREDITO $136,18
IVA POR COMPRAS $136,18
COMPRAS $1.047,50
COMPRAS DE MATERIA PRIMA $1.047,50
EFECTIVO Y EQUIVALENTES $1.183,68
BANCO AGRICOLA $1.183,68
C/ COMPRA DE MATERI PRIMA ORDEN DE
MPRA #0004
PARTIDA 105
IVA CREDITO $147,25
COMPRAS $1.132,71
COMPRAS DE MATERIA PRIMA $1.132,71
MPRA #0003
PARTIDA 106
IVA CREDITO $135,93
COMPRAS $1.045,59
COMPRAS DE MATERIAL INDIRECTO $1.045,59
24
MPRA #0003
PARTIDA 107
$
INVENTARIODE PRODUCTOS TERMNADOS
3,138.04
INVENTARIO DE MESAS $ 3,138.04
$
PRODUCTOS EN PROCESO
140.99
$
MATERIA PRIMA DIRECTA
452.11
$
MANO DE OBRA DIRECTA
2,544.94
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
C/ REGISTRO DE UNIDADES TERMINADAS
INVENTARIO DE PRODUCTOS TERMINADOS
partida 108 $ 2.250,00
EFECTIVO Y EQUIVALENTES $ 2.250,00
DEBITO FISCAL IVA $ 258,85
IVA POR VENTAS A CONTRIBUYENTES $ 1.991,15
INGRESO POR VENTA $ 1.991,15
VENTA
C/VENTA DE 150 PASTELES A CLIENTES
RIOS
25
PARTIDA 109
GASTOS SOBRE COMPRA $ 1.200,00
GASTOS SOBRE COMPRA $ 1.200,00
IVA CF $ 156,00
IVA CF $ 156,00
BANCO AGRICOLA $ 1.356,00
C/ PAGO DE TRANSPORTE
PARTIDA 110
INVENTARIO DE PRODUCCION EN
$10.598,80
OCESO
MATERIA PRIMA $10.598,80
INVENTARIO $10.598,80
INVENTARIO DE MERCADERIA PRIMA $10.598,80
C/ REQUISICION NO 01
partida 111 $ 2.250,00
DEBITO FISCAL IVA $ 258,85
IVA POR VENTAS A CONTRIBUYENTES $ 1.991,15
INGRESO POR VENTA $ 1.991,15
VENTA
C/VENTA DE 150 PASTELES A CLIENTES
RIOS
PARTIDA 112
26
EFECTIVO Y EQUIVALENTES $ 116,25
IVA CF $ 13,37
IVA CF $ 13,37
DEVOLUCIONES SOBRE COMPRAS $ 102,88
DEVOLUCIONES SOBRE COMPRAS $ 102,88
C/ DEVOLUCION DE MATERIA PRIMA POR
6,25 DE FECHA 03/04/2023
PARTIDA 113
$
EFECTIVO Y EQUIVALENTES
11,250.00
$
BANCO AGRICOLA
11,250.00
EFECTIVO Y EQUIVALENTES $ 11,250.00
$
EFECTIVO CAJA
11,250.00
C/ SE EFECTUA REMESA A BANCOS POR
NTAS ANTERIORES
PARTIDA 114
EFECTIVO Y EQUIVALENTES $90,00
BANCO AGRICOLA $90,00
IVA CF $11,70
IVA CF $11,70
REBAJAS SOBRE COMPRAS 78,3
27
C/ PROVEEDOR EFECTUA REBAJA POR
00
PARTIDA 115
PARTIDA X
PRODUCCION EN PROCESO MOD $1.292,40
SALARIOS $1.292,40
PRODUCCION EN PROCESO CIF $1.115,10
SALARIOS $726,98
CUOTA PATRONAL ISSS $168,75
CUOTA PATRONAL AFP $196,88
CUOTA PATRONAL INSAFORP $22,50
GASTO DE VENTA $1.251,90
SALARIOS $1.050,08
GASTO DE ADMINISTRACIÓN $3.128,91
SALARIOS $2.607,96
EFECTIVO Y EQUIVALENTE DE EFECTIVO $5.677,41
BANCOS $5.677,41
RETENCIONES POR PAGAR $1.110,90
ISSS $483,00
28
AFP $563,50
INSAFORP $64,40
P/ REGISTRO DE PAGO DE PLANILLA MES
ABRIL
DETALLES DEL DESARROLLO
DETALLE DEL DEPARTAMENTO DE PREPARACION DE MASA
UNIDADES POR DEPARTAMENTO DE PRODUCCION
DETALLE DEL PREPARA HORNE
PROCESO CION DE MASA ADO
U. ingresadas 165 150
u. finalizadas y
transferidas 150 125
U. en Proceso 15 25
GRADO DE
AVANCE
MPD 75.00% 15.00%
29
MOD 60.00% 25.00%
CIF 40.00% 45.00%
UNIDADES EQUIVALENTES A PREPARACION DE LA MASA
CI
DETALLES MPD MOD
F
UNIDADES
TERMINADAS Y 15 15 15
TRANSFERIDAS
UNIDADES EN
PROCESO
15*75.00% 11.25
15*60.00% 9
15*40.00% 6
TOTAL DE
UNIDADES 26 24 21
EQUIVALENTES
COSTOS DE PROCESOS
COS UNIDADE
ELEME COSTO
TO S
NTO UNITARIO
TOTAL EQUIVALENTES
30
EQUIVALENT
9.073904
MPD 238 26 762
MOD 720 24 30
1,97 94.25714
CIF 9.40 21 286
2,93 133.3310
TOTAL 8 476
COSTO TRANSFERIDO AL PROCESO DE PRODUCCION AL $
DEPA CORTE 19,999.66
MPD (165*0.765591398) 1,361.09
MOD (165*0.135135135) 4,500.00
CIF (165*0.041863558) 14,138.57
INVENTARIO FINAL DE PRODUCCION EN PROCESO 937.62
31
(15*75.00%*0.765591398 $
MPD ) 102.08
(15*60.00%*0.135135135 $
MOD ) 270.00
(15*40.00%*0.041863558 $
CIF ) 565.54
TOTAL DE COSTOS CONTABILIZADOS EN EL DEP $
DE CORTE 20,937.28
DETALLE DEL DEPARTAMENTO DE HORNEADO
UNIDADES EQUIVALENTES DE PREPARACION DE MASA
CI
DETALLES MPD MOD
F
UNIDADES
TERMINADAS Y 15 15 15
TRANSFERIDAS
UNIDADES EN
PROCESO
25*15.00% 3.75
25*25.00% 6.25
32
11
25*45.00%
.25
TOTAL DE
UNIDADES 19 21 26
EQUIVALENTES
COSTOS DE HORNEADO
COSTO
COS UNIDADE
ELEME UNITARIO
TO S
NTO EQUIVALENT
TOTAL EQUIVALENTES
E
0.325581
MPD 238 19 395
0.140740
MOD 720 21 741
1,97 75.40571
CIF 9.40 26 429
2,93 75.87203
TOTAL 8 642
COSTO TRANSFERIDO AL INVENTARIO DE PRODUCTOS $
TERMINADOS 3,138.05
33
COSTOS DEL DEPARTAMENTO DE PREPARACION $
DE MASA 1,999.97
MPD (15*0.765591398) 136.11
MOD (15*0.135135135) 450.00
CIF (15*0.041863558) 1,413.86
$ $
COSTO AGREGADO AL DEPA DE HORNEADO 1,138.08 140.99
MPD (15*0.3255814) 4.88
MOD (15*0.140740074) 2.11
CIF (15*0.05138503) 1,131.09
INVENTARIO FINAL DE PRODUCCION EN PROCESO 3,982.74
COSTOS DE DEPARTAMENTO DE PREPARACION DE $
MASA 2,232.75
34
$
MPD (25*765591398) 226.85
MOD (25*0.135135135) 750.00
CIF (25*0.041863558) 1,255.91
COSTOS AGREGADOS EN EL DEPARTAMENTO DE $
ENSAMBLE 1,749.99
MPD (25*15.00%*0.3255814) 0.73
(25*25.00%*0.140740741 $
MOD ) 1,055.56
CIF (25*45.00%*0.04341149) 693.70
TOTAL, DE COSTOS CONTABILIZADOS EN EL $
DEPARTAMENTO DE ENSAMBLE 7,120.79
35
36
EL PRINCIPITO S.A. DE C.V.
ESTADO DE COSTO DE VENTA
DEL 01 AL 31 DE ABRIL DEL 2023
EXPRESADO EN DOLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMERICA
$
Ventas
1,991.15
(-) Costo de producción $
y venta 2,538.75
$
Utilidad bruta
4,529.90
(-) Gastos
operacionales
Gastos de $
administración 475.00
$
Gastos de venta
2,780.00
$
Gastos financieros
985.00
Total, gastos $
operacionales 4,240.00
37
Utilidad de ejercicio $
(antes del ISR) 289.90
$
ISR
72.47
$
Utilidad del ejercicio
217.42
38
39
4. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DE LA EMPRESA.
4.1. PROCESO DE PRODUCCIÓN.
1. Selección de los ingredientes: se seleccionan los ingredientes necesarios
para la elaboración de los productos, incluyendo harina, azúcar, mantequilla, huevos,
leche, etc.
2. Preparación de la masa: se mezclan los ingredientes secos con los líquidos
para obtener la masa. Dependiendo del tipo de producto, puede ser necesario amasar y
dejar reposar la masa antes de su uso.
3. Elaboración del producto: se dan formas a los productos mediante
cortadores, moldes, boquillas, etc. y se hornean o se refrigeran según el tipo de producto.
Algunos ejemplos de productos incluyen tartas, galletas, pasteles, bizcochos, panes
dulces, etc.
40
4. Decoración y presentación: se decoran los productos con glaseados,
cremas, frutas, chocolates, etc. para darles un aspecto más atractivo. A continuación, se
empaquetan y etiquetan para su venta.
5. Almacenamiento y distribución: se almacenan los productos terminados en
las condiciones adecuadas de temperatura y humedad hasta su distribución a las tiendas o
puntos de venta.
41
En el proceso de producción de una pastelería se deben tomar medidas de higiene y
seguridad alimentaria para asegurar la calidad e inocuidad de los productos, como la limpieza de
las superficies y utensilios de trabajo, el control de las temperaturas de cocción y
almacenamiento, entre otros aspectos importantes.
4.2 COMERCIAL.
4.3 PROCESOS DE APOYO Y CONTROL (FORMATOS DE CONTROL DE
MATERIALES…ÓRDENES DE COMPRA, REQUISICIONES, CCF, ETC.)
4.3.1 FORMATO DE CONTROL DE MATERIALES.
42
4.3.2 ORDENES DE COMPRA.
43
44
45
46
47
4.3.3 REQUISICIONES.
48
4.4 TALENTO HUMANO.
49
(anexo 1)
4.5 GESTIÓN DE RECURSOS.
1. Identificar los recursos necesarios: Para una pastelería, los recursos
necesarios incluyen ingredientes como harina, azúcar, huevos, leche, mantequilla,
chocolate, frutas, entre otros. Además, se necesitan utensilios de cocina como batidoras,
moldes para pasteles, rodillos de amasar, bandejas de horno, entre otros. También se
necesitan recursos humanos, como personal de cocina y servicio al cliente, y recursos
financieros para pagar los costos asociados con la operación de la pastelería.
2. Asignar recursos: Una vez que se han identificado los recursos necesarios,
es importante asignarlos de manera efectiva. Esto puede incluir la asignación de personal
a tareas específicas, como la preparación de pasteles o la atención al cliente. También es
importante asignar los ingredientes y los utensilios de cocina a las tareas específicas que
se llevarán a cabo.
3. Monitorear y controlar el uso de recursos: Es importante monitorear y
controlar el uso de los recursos para garantizar que se estén utilizando de manera efectiva
y eficiente. Esto puede incluir el seguimiento del uso de los ingredientes y los utensilios
de cocina, el monitoreo del tiempo y la productividad del personal de cocina y el
seguimiento del presupuesto y los costos asociados con la operación de la pastelería.
4. Optimizar el uso de recursos: Para maximizar el uso de los recursos, es
importante buscar formas de optimizar su uso. Esto puede incluir la implementación de
50
tecnologías más eficientes, como hornos y batidoras de alta eficiencia, la reorganización
de tareas y responsabilidades para maximizar el uso del personal de cocina disponible y
la reducción de costos innecesarios, como el desperdicio de ingredientes.
5. Evaluar el desempeño y hacer mejoras: Es importante evaluar el
desempeño de la pastelería en cuanto al uso de los recursos y buscar oportunidades para
mejorar. Esto puede incluir la implementación de nuevos procesos o tecnologías para
mejorar la eficiencia, la capacitación de los empleados para mejorar su productividad y la
eliminación de procesos innecesarios para reducir los costos.
6. Gestión de ingredientes: Para una pastelería, el costo de los ingredientes es
uno de los mayores gastos. Es importante realizar un inventario de los ingredientes y
controlar su uso para minimizar el desperdicio y reducir los costos. Además, se pueden
buscar proveedores de ingredientes a precios competitivos y de calidad para optimizar el
presupuesto.
7. Gestión de utensilios de cocina: Los utensilios de cocina también son
importantes recursos para una pastelería. Es importante controlar su uso y mantenimiento
para garantizar su eficiencia y durabilidad. Además, se pueden buscar oportunidades para
optimizar el uso de los utensilios, como la implementación de técnicas de horneado que
permitan cocinar más productos en una sola bandeja.
8. Gestión de personal: El personal de cocina y servicio al cliente son
recursos valiosos para una pastelería. Es importante asignar las tareas adecuadas a cada
empleado para maximizar su eficiencia y productividad. Además, se pueden implementar
sistemas de capacitación para mejorar las habilidades y conocimientos del personal y, por
lo tanto, mejorar el desempeño general de la pastelería.
51
9. Gestión de costos: Una parte importante de la gestión de recursos es la
gestión de costos. Es importante controlar los costos asociados con la operación de la
pastelería, como los costos de los ingredientes, los costos de los utensilios de cocina, los
costos de los servicios públicos y el costo de los empleados. Además, se pueden buscar
oportunidades para reducir los costos, como la implementación de sistemas de energía
renovable o la búsqueda de proveedores con precios más competitivos.
10. Análisis de la demanda: La gestión eficiente de recursos también requiere
entender y responder a la demanda de los clientes. Es importante analizar las tendencias
del mercado y las preferencias de los clientes para ajustar la oferta de productos de la
pastelería y evitar el desperdicio de ingredientes y recursos en productos que no se
venden.
11. Reducción del desperdicio de alimentos: Una pastelería puede
implementar prácticas para reducir el desperdicio de alimentos, como la utilización de
ingredientes sobrantes en la preparación de nuevos productos, la donación de alimentos
sobrantes a organizaciones benéficas o el compostaje de los residuos orgánicos.
12. Uso de tecnología: El uso de tecnología puede ser una herramienta útil
para la gestión eficiente de recursos en una pastelería. Por ejemplo, se pueden utilizar
programas de software para controlar el inventario de ingredientes y utensilios de cocina,
lo que ayuda a evitar el exceso o la escasez de recursos. Asimismo, las herramientas
tecnológicas también pueden optimizar los procesos de producción y ventas, lo que
contribuye a mejorar la rentabilidad y eficiencia de la pastelería.
13. Aprovechamiento de recursos locales: Para reducir los costos asociados
con la adquisición de ingredientes y otros recursos, una pastelería puede buscar
52
oportunidades para aprovechar los recursos locales. Esto podría incluir la utilización de
ingredientes producidos localmente o la contratación de proveedores locales para el
suministro de utensilios y otros recursos necesarios.
14. Uso de ingredientes orgánicos y de origen sostenible: La adquisición de
ingredientes orgánicos y de origen sostenible puede ayudar a reducir el impacto
ambiental y social de la pastelería. Además, muchos clientes prefieren productos que se
producen de manera responsable.
15. Reducción del uso de energía y agua: La pastelería puede implementar
prácticas para reducir el uso de energía y agua en la operación, como la utilización de
equipos eficientes en el consumo de energía.
16. Reducción del uso de envases y empaques: La pastelería puede buscar
formas de reducir el uso de envases y empaques, como fomentar el uso de recipientes
reutilizables y biodegradables. Asimismo, la pastelería podría utilizar envases y
empaques reciclables y trabajar con proveedores que utilicen materiales sostenibles en
sus productos.
Además de la gestión de recursos y la implementación de prácticas sostenibles,
existen otras áreas importantes en la gestión de una pastelería. Algunas
de estas áreas incluyen:
17. Gestión del personal: La gestión del personal es una parte crítica de la
operación de una pastelería. Esto incluye la contratación y capacitación de empleados, la
gestión de horarios y salarios, la implementación de políticas laborales justas y la
promoción de un ambiente de trabajo seguro y saludable.
53
18. Marketing y ventas: La pastelería debe desarrollar estrategias efectivas de
marketing y ventas para atraer y retener clientes. Esto puede incluir la promoción de
nuevos productos, el uso de redes sociales y la participación en eventos locales.
19. Finanzas y contabilidad: La gestión financiera es esencial para el éxito de
una pastelería. Esto incluye la gestión del flujo de caja, el seguimiento de los gastos y las
ganancias, la elaboración de presupuestos y la gestión de impuestos.
20. Gestión de la calidad: La pastelería debe establecer procesos y estándares
de calidad para garantizar la consistencia y la excelencia en la producción de productos
de panadería y pastelería. Esto puede incluir la implementación de programas de control
de calidad y la capacitación de los empleados en técnicas de producción y seguridad
alimentaria.
4.6 COMPRAS.
1. Identificación de necesidades: La primera etapa en el proceso de compras es identificar
las necesidades de la pastelería en términos de materiales, ingredientes, equipos, suministros y
otros productos necesarios para la operación del negocio.
2. Identificación de proveedores: La pastelería debe identificar y evaluar a los
proveedores potenciales para garantizar que ofrezcan los productos necesarios a precios
competitivos y con los estándares de calidad necesarios.
-Casa Ganuza.
-Ideas y Productos para Cakes- Casa Matriz.
54
-Bakery Depot.
-Distribuidora Carlitos.
3. Solicitud de cotizaciones: Una vez que se han identificado los proveedores potenciales,
la pastelería puede solicitar cotizaciones para comparar precios y términos. Esto puede incluir la
negociación de descuentos por volumen o la identificación de productos alternativos de menor
costo.
4. Selección de proveedores: La pastelería debe seleccionar a los proveedores que ofrecen
los mejores productos a precios competitivos y con los estándares de calidad requeridos. -
Distribuidora Carlitos.
5. Realización del pedido: Después de seleccionar al proveedor, la pastelería debe realizar
el pedido, lo cual puede implicar la firma de contratos y la negociación de términos de pago y
envío.
6. Recepción y verificación del pedido: Una vez que se recibe el pedido, la pastelería
debe verificar que los productos recibidos corresponden con lo solicitado y que cumplen con los
estándares de calidad requeridos.
7. Almacenamiento y gestión de inventario: Después de recibir los productos, la
pastelería debe almacenarlos adecuadamente y llevar un registro de inventario para garantizar
que siempre haya suficientes productos para la producción de productos de panadería y
pastelería.
55
5. DIAGNÓSTICO DE LA CONSULTORÍA.
5.1 INFORMACIÓN DE LA EMPRESA SOBRE PRODUCTOS FABRICADOS.
La empresa “Pastelería El Principito S. A. de C. V.” durante sus años de funcionamiento
ha tenido un leve crecimiento en el mercado local, su especialidad los pasteles personalizados le
ha permitido ganar cierto mercado, el número de pasteles elaborados dentro de la empresa es
bastante considerable a tal grado que permite mantener con empleo a un número significativo,
sin embargo, se vuelve de suma importancia comenzar a considerar otras opciones puesto que la
empresa sufre un estancamiento.
Para la elaboración de sus productos cuentan con buena maquinaria y personal calificado
para su preparación, tienen un sistema de almacenamiento y distribución efectivo.
El producto con mayor tasa de producción es: Los pasteles de crema chantilly con
decoración de fruta, la mayoría demanda es sobre esta especialidad.
En pastelería El Principito se cuenta con una variedad de Pasteles y repostería de esta
manera los clientes tienen la siguiente carta de productos:
• Tres leches de vainilla, elaborado con bizcocho de vainilla y remojo de 3
tipos de leche con cobertura de crema batida y decorado con cerezas.
• Tartaletas de Fruta, base elaborada con una suave masa con delicado
sabor a vainilla y rellena de Fresa y Melocotón en almíbar.
• Cuernito relleno, Masa de hojaldre y relleno de leche con vainilla
56
• Herradura, Masa de hojaldre y relleno de jalea de piña
• Relámpago, elaborado con harina suave, relleno de leche y cobertura de
miel de azúcar.
5.2 PRODUCTOS CON MAYOR TASA DE PRODUCCIÓN.
57
58
5.3 ELEMENTOS DEL COSTO QUE MANEJA LA EMPRESA.
59
5.4 MATERIA PRIMA DIRECTA DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA.
Materia prima para producción diario de 150 pasteles.
60
5.5 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN DEL PROCESO
PRODUCTIVO DE LA EMPRESA.
CIF
Costos de mano
$4.190,00
de obra indirecta:
Costos de
$641,05
materiales indirectos:
Costos de
$1.707,74
depreciación:
Costos de
alquiler y servicios $800,00
generales:
salarios $810,00
TOTAL $3.958,79
COSTO
TOTAL CIF DE 150 $3.958,79
PASTELS
COSTO POR
$26,39
CADA PASTEL
61
HORAS DE
MANO DE OBRA 18,75
DIRECTA
PRODUCCION
4.500,00 PASTELES
AL MES
Costos de
materiales directos $26,39 X 4.500,00 R/ $118.763,70
totales
Tasa de costos
indirectos de $3.958,79 / $118.763,70 R/ 3,33%
fabricación
Costo total de
26,39+(18,75minutos x 3,33%) R/ $27,02
producción
5.6 MATERIA PRIMA INDIRECTA.
62
Materia Unidad de Precio
prima indirecta medida unitario estimado
Detergente para Litro $ 5,00
limpieza
Limpiador
Litro $ 8,00
para pisos
Papel para
Rollo $ 20,00
hornear
Cajas para
Unidad $ 2,00
pasado
Cajas Unidad $ 0,50
Bolsas
para transportar Unidad $ 0,30
productos
Cintas
Metro $ 0,50
para decoración
Etiquetas
Unidad $ 0,05
para identificación
Cajas para
$
entrega a Unidad
3.00
domicilio
63
Papel para
envolver Rollo $ 15,00
productos
64
5.7 MANO DE OBRA INDIRECTA.
EMPLEADOS cargo SUELDOS
Gerente $ 1.000,00
Contador $ 800,00
Secretaria $ 500,00
Vigilante $ 360,00
Ordenanza $ 360,00
Vendedor
1 $ 360,00
Vendedor
2 $ 360,00
Gerente
de Producción $ 450,00
TOTAL $ 4.190,00
65
5.8 HORAS EXTRA DE LOS TRABAJADORES.
66
5.9 RECURSOS QUE NECESITAN LOS TRABAJADORES.
Recursos Descripción
Incluyen herramientas para
mezclar, batir, cortar, rallar, medir y

Utensilios
hornear, como cucharas, batidoras,
de cocina
cuchillos, ralladores, tazas y moldes
para pasteles.
Los ingredientes pueden variar
según la receta, pero algunos básicos
Ingredientes incluyen harina, azúcar, huevos,
mantequilla, levadura, sal, extracto de
vainilla y frutas frescas.
Un horno es esencial para
Hornos cocinar y hornear pasteles, bizcochos,
panes y otros productos de pastelería.
Estos son necesarios para

Neveras y
almacenar ingredientes y productos
congeladores
horneados que requieren refrigeración.
Los trabajadores necesitan

Espacio de
suficiente espacio para preparar y
trabajo
cocinar los productos de pastelería.
67
Esto incluye mesas de trabajo, estantes
y áreas de almacenamiento.
Los trabajadores deben usar

Uniformes
uniformes de cocina para mantener la
y equipo de
higiene y la seguridad, como gorros,
seguridad
delantales y guantes.
Se necesitan productos y
herramientas de limpieza para
mantener la pastelería limpia y

Equipos de
sanitaria. Esto incluye detergente para
limpieza
platos, trapos de limpieza, escobas,
cubos de basura y productos de
limpieza para superficies.
68
5.10 PLANILLA.
69
5.11 OTROS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
OTROS CIF CANTIDAD PRECIO
ENERGIA ELECTRICA 900 KWH 216
GAS 35 LIBRAS 15,5
TOTA 231,5
5.12 ELECTRICIDAD.
TOTAL,
KWH KWH/MESUA KWH A PAGAR

ELECTRICIDA
/ DIA L / PRECIO MESUALMENT
D
E
30 900 0,240 216
70
6. ELECCIÓN DE UN SISTEMA DE COSTEO PARA LA EMPRESA.
6.1 IDENTIFICACIÓN DE CRITERIOS DE DECISIÓN.
Debe tomarse en cuenta el giro comercial que como empresa se tiene, ya que esto juega
un papel vital para la empresa tanto de manera externa como la interna, interna por los costos que
se tienen para la elaboración de dicho producto y externa por la demanda que se tendrá de estos
productos de parte de los consumidores y que llevará a poder tener una ganancia favorable para
la empresa y poder tener una producción más controlada sin caer en el despilfarro y compra
excesiva de productos, por tanto:
1. Tener definido qué producto queremos hacer y lanzar al mercado; existe una
estrecha relación entre el público al cual nos dirigimos y los productos que una empresa crea.
Como pastelería la gama de productos puede ser variada ya que entre más opciones presente más
variedad podrá tener el cliente. Pero para ello necesitamos de un factor muy importante y es lo
económico.
2. Presupuesto, Tener un presupuesto es lo que nos permite conocer nuestra amplitud
y limites en cuanto a:
a) Materia prima e insumos que utilizaremos
b) La mano de obra que debe contemplarse dentro de lo proyectado
c) Los gastos en lo que ha de incurrir la elaboración del producto
71
3. El método u proceso, como empresa debemos recurrir a un proceso productivo y
esto dependerá en su elección de acuerdo con el tipo de manufactura que tengamos de esta
manera se pretende distribuir en departamentos y operaciones.
4. Los puestos de trabajo que necesitamos crear para la materialización de cualquier
producto.
5. Proveedores, Ellos tendrá mucha responsabilidad de cargar el costo de un producto
y atribuirle de cierto modo calidad por tanto deben elegirse con sumo cuidado teniendo en cuenta
que se acoplen al presupuesto y tengan puertas abiertas a convenios.
6. Calidad Un cliente termina eligiendo un producto más que por su costo por su
calidad, entonces es necesario designar estándares de calidad que controles la correcta
manipulación, elaboración y presentación de productos terminados.
7. Inventario, Determina lo que tenemos para producir para poder cubrir los diferentes
pedidos que se realicen y no incurrir en gastos innecesarios.
72
6.2 ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS.
Para un proceso de costeo pueden ofrecerse alternativas para poder contribuir a la
aplicación de un sistema que pueda facilitar y ordenar la obtención de la información financiera
de una empresa y poder así plantear o replantear las acciones y procesos que deben realizarse
desde la perspectiva contable. Desde un análisis crítico y detallado, con técnicas que puedan
optimizar el proceso productivo. El sistema de costos por órdenes de producción es una
alternativa que puede contribuir a un resultado más detallado y concreto de cuanto es el costo
real de un producto unitario y que nos puede permitir conocer de manera precisa todo lo
invertido en su elaboración. Para la aplicación de este claro está es necesario poder tener bien
definido cada uno de los criterios tomados en cuenta para la elaboración.
Para la correcta aplicación de la alternativa debemos identificar las estrategias de
proyecto, cuando lo tenemos identificado lo podemos aplicar a algún nuevo proyecto como el
lanzamiento de un pastel, que beneficie el incremento óptimo de nuestra empresa.
6.3 SELECCIÓN DE LA ALTERNATIVA (SISTEMA DE COSTOS DE
ACUMULACIÓN POR ÓRDENES ESPECÍFICAS O POR PROCESO JUSTIFICACIÓN
EXPLICATIVA E ILUSTRATIVA)
La selección de la alternativa de la pastelería “El Principito” es un Sistema de Costos de
Acumulación por Ordenes Especificas, ya que el periodo de producción que conlleva la
terminación del pastel o repostería es corto. Y de esta manera se tiene la facilidad de satisfacer
las necesidades que el cliente pueda tener.
73
7. CONCLUSIONES DEL EQUIPO.
Una de las cosas importantes a la hora de elaborar un producto ya sea para un
emprendimiento, una pequeña, mediana o bien posicionada empresa es conocer sus números.
¿Cuánto será el costo de cada elemento que lo conforma? En ocasiones muchas empresas se
encuentran en números rojos y no obtienen las ganancias que se proyectan, ni la expansión con la
que sueñan por no conocer sus números. Los sistemas de costos no solamente son procesos que
alguien se le ocurrieron solamente porque sí, sino más bien para poner orden y presentar los
procesos diversos de una empresa de una manera ordenada y lógica que no solamente clasificará
los diferentes elementos del costo más bien aportará precisión a la hora de presentar resultados y
dará la pauta de conocer con exactitud la situación interna de una empresa.
Aplicado a la pastelería se pudo reconocer los diferentes valores monetarios que carga
cada elemento y poder determinar cuál es el costo de cada pastel pudiendo así analizar a través
74
de los datos obtenidos incluso si necesitamos cambiar de proveedor en algún caso o replantear
ejecución de los procesos.
8. RECOMENDACIÓN.
Desarrollar un producto implica una gran logística, partiendo de solamente ideas que se
vuelven proyecciones, que se deben ejecutar de manera inteligente y para ello es necesario
plantear un listado de cosas que deben tomarse en cuenta, por ejemplo: presupuesto, diseño,
materia prima, mano de obra, servicio de luz, etc. Entonces es necesario clasificar cada uno de
los elementos del costo para poder así conocer cuánto está costando el producto y saber si es
rentable o no para la empresa.
75
ANEXOS.
76
77
78
79

Contabilidad de Costos

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INTRODUCCIÓN

conocimientos adquiridos en las unidades desarrolladas durante el ciclo, bajo la creación y

Conocer los costos de una organización permite determinar el resultado (ganancia o

La empresa el principito, es una empresa que se dedica a la fabricación de pasteles

personalizados y algunas especialidades de repostería, en los últimos meses la empresa ha

tener un diagnóstico que le permita encontrar en qué radica el problema.

Al finalizar dicho proceso se pretende tener identificado las debilidades de la empresa y

1............................................... INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA. 6

1.1 RESEÑA HISTÓRICA .................................................................................. 6

1.2 NUESTRA MISIÓN ......................................................................................... 8

1.3 NUESTRA VISIÓN ........................................................................................ 8

1.4 POLÍTICA DE CALIDAD DE LOS INVENTARIOS. ............................. 9

1.5 OBJETIVOS DE CALIDAD DE LOS INVENTARIOS. ........................ 10

1.6 IMAGOTIPO ................................................................................................ 11

1.7 DESCRIPCIÓN DE CLIENTES Y PROVEEDORES ............................. 11

1.7.1 CLIENTES ............................................................................................. 11

1.7.2 PROVEEDORES ESPECÍFICOS ....................................................... 12

1.7.3 PROVEEDORES DE SERVICIOS...................................................... 13

1.8 PROCESO PRODUCTIVO DE PASTELERÍA “EL PRINCIPITO” .... 13

1.9 MAQUINARIA Y TECNOLOGÍA ............................................................. 16

2. INFORMACIÓN DE LA CONSULTORÍA ....................................... 16

2.1 OBJETIVO GENERAL: ................................................................................. 16

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS. ..................................................................... 17

2.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................... 18

3.1 CLASIFICACION DE LOS COSTOS. .......................................................... 19

3.2.1 MATERIA PRIMA ................................................................................ 19

3.2.2 MANO DE OBRA. ................................................................................. 20

3.2.3 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION. .................................. 21

3.2.4 OGANIZACIÓN DE INVENTARIOS. ............................................... 21

3.2.5 SISTEMA DE INVENTARIOS. ........................................................... 21

3.3 REGISTROS CONTABLES............................................................................ 22

4. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DE LA EMPRESA. .......................... 40

4.1. PROCESO DE PRODUCCIÓN. ................................................................ 40

4.2 COMERCIAL. .................................................................................................. 42

4.3 PROCESOS DE APOYO Y CONTROL (FORMATOS DE CONTROL DE

MATERIALES…ÓRDENES DE COMPRA, REQUISICIONES, CCF, ETC.) ............. 42

4.3.1 FORMATO DE CONTROL DE MATERIALES. .................................. 42

4.3.2 ORDENES DE COMPRA. .................................................................... 43

.................................................................................... 4.3.3 REQUISICIONES.

4.4 TALENTO HUMANO. ................................................................................ 49

4.5 GESTIÓN DE RECURSOS. ........................................................................ 50

4.6 COMPRAS. ................................................................................................... 54

5. DIAGNÓSTICO DE LA CONSULTORÍA. .................................................... 56

5.2 PRODUCTOS CON MAYOR TASA DE PRODUCCIÓN. .......................... 57

5.3 ELEMENTOS DEL COSTO QUE MANEJA LA EMPRESA. ............... 59

5.4 MATERIA PRIMA DIRECTA DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA

5.5 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN DEL PROCESO

5.6 MATERIA PRIMA INDIRECTA. .............................................................. 62

5.7 MANO DE OBRA INDIRECTA. ................................................................ 65

5.8 HORAS EXTRA DE LOS TRABAJADORES. ......................................... 66

5.9 RECURSOS QUE NECESITAN LOS TRABAJADORES. ..................... 67

5.10 PLANILLA. ................................................................................................. 69

5.11 OTROS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN ......................... 70

5.12 ELECTRICIDAD. ...................................................................................... 70

6. ELECCIÓN DE UN SISTEMA DE COSTEO PARA LA EMPRESA. ........ 71

6.1 IDENTIFICACIÓN DE CRITERIOS DE DECISIÓN. ............................ 71

6.2 ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS. ............................................................. 73

6.3 SELECCIÓN DE LA ALTERNATIVA (SISTEMA DE COSTOS DE

ACUMULACIÓN POR ÓRDENES ESPECÍFICAS O POR PROCESO

JUSTIFICACIÓN EXPLICATIVA E ILUSTRATIVA) ............................................ 73

1.1 RESEÑA HISTÓRICA

chef pastelero Juan Pérez.

y la belleza natural se refleja en la filosofía de la pastelería.