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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2

AUDITORIA EN LA COCINA.

EL área de la cocina de encuentra equipada con los equipos y utensilios


necesarios para su correcto funcionamiento cuenta con las dimensiones
necesarias para realizar el trabajo, cuenta con claridad de la luz natural y
adecuada luz artificial, un sistema de ventilación por ventanas que no permite la
acumulación de gases generados en las actividades que se realizan además de
contar con un extractor de gases, un suministro continuo de agua, cuenta con
gabinetes dispuestos para almacenar los productos organizados de manera
ordenada por el tipo de producto y los utensilios utilizados en la cocina, por ultimo
cuenta con equipos como lo son la estufa y nevera en buen estado de
funcionamiento.
CUADRO COMPARATIVO.

BUENAS PRACTICAS EN EL COCINA


LABORATORIO
Personal capacitado. Realizan actividades de cocinas solo
personas con la suficiente edad para
realizarlas, niños no realizan están
actividades.
El local destinado a ser utilizado como La cocina cuenta con el espacio
laboratorio debe ser apropiado para las necesario para realizar las tareas.
tareas que se desean llevar a cabo Cuenta con ventanas que permiten la
adecuada iluminación y ventilación, entrada de luz natural así como
suministro de agua y en buen estado también facilitan el retiro de gases
higiénico. generados en las actividades. Además
cuenta con bombillas dispuestas en la
cocina con luz artificial.
La cocina se encuentra en limpia en
buen estado higiénico cuenta con
canecas dispuestas para depositar los
residuos que se generan al cocinar.
Un buen suministro de agua
Equipos calibrados y en un buen Los equipos se encuentran en buen
estado. funcionamiento, limpios y con
mantenimiento cada vez que lo
requieren.
Almacenamiento con las condiciones La cocina cuenta con gabinetes
adecuadas separando los productos. dispuestos para almacenar los
productos. Estos están ordenados por
tipos de productos evitando mezclar
productos químicos de limpieza con
alimentos, es decir las salsas con las
salsas harinas con harinas etc.
También hay una nevera para
almacenar los alimentos que necesitan
de cadena de frio.
ELABORACION EN LA COCINA

MATERIA PRIMA LIMPIEZA Y DESINFECCION


ALMACENAMIENTO
ELABORACION

Terminada la elaboración
Compra de materiales bajo de los alimentos se
En este proceso re realizan
estándares de calidad de procede a la limpieza de la
las siguientes acciones: Se almacenan en caso de
precio calidad nutricional y cocina y de los utensilios y
que aplique las sobras de
organoléptica. Se encogen  Corte de los equipos. Utilizando
alimentos que se puedan
productos en buen estado, ingredientes productos de limpieza
volver a utilizar en la
en lo posible de asegurando que no adecuados y procurando
nevera
proveedores calificados y si haya contaminación no dejar residuos de estos
no se utilizan de manera cruzada entre estos. en los que se limpió.
inmediata se almacenan  Cocción de los
garantizando la inocuidad y alimentos hasta Se disponen los residuos de
sus características. alcanzar el grado ingredientes y alimentos en
deseado. canecas dispuestas para tal
fin separando en lo posible
de acuerdo a su
naturaleza.
PROPUESTA DE MEJORA PARA OPTIMIZAR EL FUNCIONAMIENTO DE LA
COCINA.

Como propuesta de mejora para garantizar un adecuado desempeño es el de


realizar mantenimientos periódicos a los equipos y no solo cuando presente una
avería.

Hacer una mejor disposición de residuos para controlar las plagas evitando
contaminación de alimentos y posibles enfermedades.

Tambien es importante saber las fichas técnicas de los productos de limpieza que
se utilizan para una correcta solución en caso de contaminación.

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