SENTIDOS ESPECIALES

Sentido del olfato

Los receptore de la olfacción están localizados en el epitelio olfatorio que mide alrededor de 5cm (2) Y ocupa la
región superior de la cavidad nasal, y cubre la superficie de la lámina cribosa del etmoides y se extiende en la parte
superior de los cornetes nasales.
Las células del epitelio olfatorio son 3: Receptores olfatorios, Células de sostén y Células basales.

Los receptores olfatorios son neuronas de primer orden y son bipolares, su dendrita se encuentra expuesta en forma
de una protuberancia y su axón se proyecta a través de la lámina cribosa y termina en le bulbo olfatorio. Los cilios
Olfatorios son el lugar donde se lleva a cabo la transducción olfativa.
Las sustancias químicas que pueden estimular los cilios se llaman células odorantes.

Las células de sostén son células epiteliales cilíndricas que son recubiertas por la mucosa que reviste la cavidad nasal.
La función de estas células es brindar soporte, nutrir, estimular eléctricamente a los receptores olfatorios y detoxifican
las sustancias que se ponen en contacto con el epitelio olfatorio. Las glándulas de Bowman (glándulas olfatorias)
forman parte de, producen moco para humedecer la superficie del epitelio y disuelve los odorantes. Estas células y
glándulas están inervadas por ramas del nervio facial (VII), que a su vez estimula las secreciones de lágrimas y mucosa
nasal.

Las células basales son células madre que están localizadas en la base de las células sostén. Se dividen constantemente
y solo sobreviven aprox. 1 mes antes de ser remplazados.

Fisiología
En algunos casos la sustancia odorante se une a proteínas ligadas a un receptor en la membrana plasmática de una
cilia olfatoria. [esquema]

La adaptación (sensibilidad decreciente) se produce de manera rápida. Los receptores olfatorios se adaptan acerca del
50% en el primer segundo después de la estimulación, después de un minuto puede mostrarse insensibilidad a olores
muy intensos. a cada lado de la lámina cribosa se hacen 20 orificios olfatorios aprox, En total son 40 y estos axones
forman los nervios olfatorios (I par craneal) que terminan en las masas grises del cerebro llamadas Bulbos olfatorios,
que se encuentran debajo de los lóbulos frontales y laterales a la apófisis crista Galli del etmoides. Y ahí los axones
hacen sinapsis con las dendritas. Los axones del bulbo olfatorio se extienden en sentido posterior y forman el tracto
olfatorio, algunos de estos axones se proyectan hacia el área olfatoria primaria localizada en la superficie inferior
medial del lóbulo temporal y es aquí donde se inicia la percepción consisten del olor.

Desde el área olfatoria primaria igual se pueden extender hasta el lóbulo frontal, de manera directa o indirecta. Esta
sensación que llega a la corteza cerebral no hace sinapsis en el tálamo. Otros axones del trato olfatorio se proyectan
hacia el sistema límbico y al hipotálamo y de estas conexiones dependen nuestras respuestas emocionales y la memoria
por los olores. El área orbitofrontal es el área que identifica y discrimina los olores, las personas que sufren algún
daño en esta área suelen tener problemas a la hora de identificar algunos olores. Las tomografías por positrones (PET)
sugieren que hay algún nivel de lateralización hemisférica: el área orbitofrontal del hemisferio derecho muestra mayor
actividad durante la olfacción.
La hiposmia: es la capacidad reducida para oler, afecta a la mitad de las personas mayores de 65 años. Esta igual
puede ser causa por; traumatismos de cráneo, por trastornos neurológicos, por Parkinson, Alzheimer, fármacos
antihistamínicos, analgésicos, esteroides y el tabaquismo.
Anosmia: La pérdida del olfato no siempre está relacionada con una afección subyacente. Puede ser causada por;
Fumar, Efectos secundarios de los medicamentos, Congestión nasal y Envejecimiento.
Sentido del gusto

El sentido del gusto solo distingue 5 gustos primarios: agrio, dulce, amargo, salado y umami. Se cree que el umami
proviene de receptores gustativos que son estimulados por el glutamato monosódico (MSG), que sirve como
potenciador del sabor. El sentido del gusto está relacionado con el sentido del olfato y tacto

Anatomía
Los receptores de la sensación del gusto se localizan en los bulbos o botones gustativos. La mayor parte de los botones
gustativos de un adulto joven se hallan en la lengua, también hay en el paladar blando, la faringe y la epiglotis.
Los botones gustativos son un cuerpo oval constituido por 3 tipos de células; Células sostén rodean alrededor de 50
Células receptoras del gusto en cada botón gustativo y Células basales son células madre que se encuentran en la
periferia del botón gustativo cerca de la capa del tejido conectivo, producen células sostén que luego se diferencian
de las receptoras del gusto, tienen una vida de 10 días. Las células receptoras hacen sinapsis con las dendritas de las
neuronas de primer orden las cuales forman la primera parte de la vía gustativa. Las dendritas de primer orden se
ramifican profusamente y toman contacto con muchas células receptoras del gusto localizadas en diversos botones.
Los botones gustativos se encuentran en elevaciones de la legua denominadas papilas, que le confieren una textura
rugosa a la superficie dorsal.

Los botones gustativos están contenidos en 3 tipos de papilas:

• 12 papilas circunvaladas o calciformes que se disponen en la base de la lengua en forma de V abierta hacia
adelante. Aloja entre 100 y 300 botones.
• Papilas fungiformes son papilas en forma de hongo, se distribuyen por toda la superficie de la lengua y
contienen alrededor de 5 corpúsculos gustativos cada una.
• Papilas foliadas se localizan en pequeños surcos de los bordes de la lengua y la mayoría de sus botones
gustativos se degeneran en la infancia temprana.
• Papilas filiformes que son encontradas en toda la superficie de la lengua sin embargo estas no tienen botones
gustativos, tienen una estructura ahusada y contiene receptores táctiles los cuelas aumentan la fricción entre
el alimento y la lengua para que se mueva el alimento de manera fácil hacia la cavidad bucal.

Los cilios gustativos son microvellosidades largas que se proyecta desde cada célula receptora hacia la superficie
externa a través del poro gustativo que es un orificio del botón.

Fisiología
Una vez que las sustancias gustativas se disuelven en la saliva, puede hacer contacto con la membrana plasmática de
los cilios gustativos, sitio en donde se produce la transducción del gusto. El resultado es un receptor que estimula la
exocitosis de vesículas sinápticas desde la célula receptora del gusto. A su vez las moléculas neurotransmisoras
liberadas desencadenan impulsos sensitivos en las neuronas sensitivas del primer orden que hacen sinapsis con las
células receptoras gustativas. El potencial difiere para cada sustancia gustativa. [esquema]

Umbral del gusto y la adaptación gustativa

El umbral varía para cada uno de los sabores primarios. El umbral de sabores amargos como la quinina es bajo. En
sustancias venenosas este umbral bajo en cosas amargas es un mecanismo de protección, en sustancias acidas es alto,
y en salados y dulce es más alto el umbral. La adaptación a un sabor especifico puede producirse de 1-5 minutos de
estimulación continua.
La vía gustativa son tres nervios craneales que contienen axones de las neuronas gustativas de primer orden que
inervan los botones gustativos. El nervio facial (VII), inerva los botones gustativos de 2/3 anteriores de la lengua, El
glosofaríngeo (IX) inerva los 1/3 posteriores de la lengua y el nervio vago (IX) que inerva los botones de la garganta
y la epiglotis. Desde los botones gustativos los impulsos nerviosos se propagan a lo largo de los nervios craneales
hasta el bulbo raquídeo, de ahí algunos al sistema límbico y el hipotálamo, otros hacia el tálamo y las del tálamo
proyectan señales hasta el área gustativa primaria en el lóbulo parietal de la corteza cerebral y se da el gusto consiente.

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