LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE ÁREA DE PRODUCCIÓN DE GUACAMOLE

Procedimiento de operación estándar POE-FG-001

Edición
Mantenimiento/producción Página 1 de 2
1 Octubre 2022/Octubre 2028 Vigencia de 6 años

OBJETIVO
Establecer los procedimientos operacionales estandarizados de sanitización para la línea de
pre fabricación de Guacamol.

ALCANCE
Este procedimiento es aplicable a todas las preparaciones de prefabricación de guacamole a
preparar en la planta de producción.

RESPONSABLES
Departamento de producción: todo el personal
Departamento de Control de Calidad: Inspector de procesos
Departamento de Mantenimiento: todo el personal

DEFINICIONES
▪ Limpiar: remover por medio del uso de productos químicos, la materia orgánica e
inorgánica de las superficies en general.
▪ Desinfectar: uso de productos químicos con el propósito de eliminar el número de
microorganismos presentes en las superficies.
▪ Procedimiento de operación estándar de limpieza y sanitización: todo
procedimiento que se ejecuta para la eliminación de materia orgánica e inorgánica y la
reducción de carga microbiana.
▪ Cleaning out place (COP): procedimiento que se realiza en forma manual en las partes
externas del equipo
▪ Cleaning in place (CIP): procedimiento de limpieza que se realiza en forma automática
en las partes internas del equipo.
▪ Materia orgánica: residuos orgánicos propios de la planta como hojas, pedúnculos,
cáscaras y trozos de pulpa.
▪ Materia Inorgánica: residuos propios de los químicos utilizados para la desinfección y
limpieza del equipo y áreas de fabricación.
▪ Pediluvio: baño en agua de una superficie u objeto en donde estos se mantienen
sumergidos en agua o solución desinfectante durante un tiempo estipulado.

MATERIAL Y EQUIPO
▪ Bombas de sanitización o aplicador
▪ Agua
▪ Desinfectante
▪ Probetas de químicos
▪ Dosificador de químicos
 PRE FABRICACIÓN DE GUACAMOL
Procedimiento de operación estándar POE-FG-001
Edición
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1 Octubre 2022/Octubre 2028 Vigencia de 6 años

PERIODICIDAD
Cada vez que se lleve a cabo la fabricación de guacamol. Depende de producción.

PROCEDIMIENTO

A. SANITIZACIÓN

1. Preparar el pediluvio. El supervisor de procesos designado para el pediluvio llena y

dosifica el pediluvio a una concentración de 200-400 ppm, del sanitizante con amonio
cuaternario como principio activo.
2. Realizar inspección visual. El inspector de procesos realiza una inspección visual de la
línea previo a la preparación de sanitización, detectando lugares donde se necesita
limpieza mientras se verifica que el equipo esté en orden.
3. Preparar la solución sanitizante en donde el principio activo es ácido peracético y aplicar
a la bomba con capacidad de 4 litros o 1 galón, cuya solubilidad debe ser de 200 ppm.
4. Aplicar solución desinfectante. Los operadores designados para la aplicación del
desinfectante deben de aplicarlo en todas las áreas de contacto con el producto;
iniciando por el piso, seguidamente con las cortadoras, banda triple, banda de
inspección, revolvedoras, tuberías, tanque de vacío y dosificadora.
5. Esperar como mínimo 5 minutos antes de comenzar con las actividades de limpieza.

B. PREPARACIÓN DE TINAS DE LAVADO

1. Llenar tinas. Este proceso se realizará una noche antes o una hora antes de iniciar el
proceso. El supervisor de producción se encarga de este proceso.
2. Dosificar sanitizantes. El supervisor de producción de guacamol deberá de dosificar los
químicos de limpieza y sanitización.
3. Liberación de línea. Una vez culminadas las actividades de limpieza, se procede a
liberar la línea. Control de calidad verifica el proceso mediante un hisopado.

SELLO DE REVISIÓN

Puesto Firma Fecha

Elaborado Supervisión de producción 08-10-2022
Revisado Gerente de producción 08-10-2022
Aprobado Gerente de Garantía de la 08-10-2022
Calidad
Queda prohibida la reproducción total o parcial de este material, por cualquier medio sin previo
consentimiento.

Fecha de revisión