SISTEMA DE CALIDAD

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y

PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR DE
SANEAMIENTO
CODIGO CHAQ-001
VERSIN 001
CONDICIONES DEL AMBIENTE Y ENSERES
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA PLANTA

DISTRIBUCION, HIGIENE DE SUPERFICIES Y ORDEN
I. OBJETIVO
Asegurar y controlar los riesgos de contaminacin, distribuyendo, ordenando y
realizando una adecuada limpieza y desinfeccin de la Planta, a fin de evitar el
peligro de contaminacin.
II. ALCANCE
El presente procedimiento se aplica a todas las superficies de todos los sectores de
la Planta incluyendo el lugar de expendio de los productos de chocolate Chaqchao
Organic Chocolates.
III. RESPONSABILIDADES
a. El Presidente del Comit de Saneamiento es responsable de hacer cumplir estos
procedimientos.
b. El Responsable de Saneamiento est encargado de verificar el cumplimiento de
este procedimiento.
c. Los asistentes de saneamiento son responsables de monitorear este
procedimiento en cada rea de trabajo.
d. Los manipuladores de la Planta estn encargados de cumplir este procedimiento.
IV. PROCEDIMIENTO
a. La distribucin de cada rea de la Planta debe estar desde las zonas ms sucias
(recepcin de materia prima) hasta las ms limpias (producto final), as se
reducir el riesgo de contaminacin cruzada.
b. Las superficies de trabajo de toda el rea de Proceso deber estar en buen estado
y limpio. Adems estos debern ser de material liso, no poroso, no corrosible y de
fcil limpieza.

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PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR DE
SANEAMIENTO
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LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA PLANTA

c. Todas las zonas externas e internas de la Planta deben estar limpias y ordenadas.
La higiene se realizar de la siguiente manera:
Mtodo de Limpieza de Superficies:
- Se eliminarn de la superficie los residuos gruesos, cepillando o raspando
con esptula si fuera necesario y agregando agua a presin para arrastrar el
material retirado.
- Se aplicar una solucin de detergente biodegradable para desprender la
capa de suciedad y de bacterias y mantenerlas en solucin o suspensin.
- Enjuagar con agua potable, para retirar la suciedad desprendida y los
residuos del detergente.
- Desinfectar las superficies con leja (hipoclorito de sodio al 5%) a una
concentracin de 100 a 250 ppm (miligramos por litro) equivalente a una
cucharada de leja sin diluir en un litro de agua.
- Luego de desinfectar; se proceder a limpiar sus alrededores con agua y
detergente, eliminando la suciedad y enjuagando los residuos del detergente.
Materiales: Escobas, baldes, detergente, trapos o paos adecuados,
detergente biodegradable y leja.
Frecuencia: Toda la Planta y sus zonas de Procesamiento, debern
limpiarse diariamente al finalizar la labor. Adems es necesario realizar una
limpieza general de la Planta, conforme al cronograma de limpieza y
desinfeccin.




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PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR DE
SANEAMIENTO
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CONDICIONES DEL AMBIENTE Y ENSERES
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA PLANTA

Cuadro 01. Mtodos de Desinfeccin de Superficies Utensilios/Equipos








Mtodo de Limpieza de Alrededores:
- Se hace la limpieza de todo el material extrao y contaminante, estos desechos
se clasifican, se depositan y se recolectan y depositan en las reas de basura.

2.5. REGISTRO
F-001-VLS-CHAQ: Verificacin de la Limpieza de Superficies
F-002-CLD-CHAQ: Cronograma de Limpieza y Desinfeccin

DESINFECCION QUIMICA
Superficies, Utensilios y Equipos en la Planta de Chaqchao Organic
Chocolates.

OBJETO / UTENSILIO

CANT. DE
LEJIA
CANT.
DE
AGUA
TIEMPO DE
EXPOSICION
MESAS DE TRABAJO DE
ACERO INOXIDABLE
4 cdts 5 litros

30 minutos

PISOS Y PAREDES
250 ml 5 litros 30 minutos

UTENSILIOS/EQUIPOS

2 a 4 cdts 5 litros 30 minutos