POES codigo POES-1

Procedimiento operacional estandarizado Revision 1

Fecha
Embutidora de Chorizo Pagina
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Sra. Cristina Mariqueo Sr. Sr.
Sr. Claudio Sagredo
Tecnicos en calidad de Alimentos.
Firma: Firma: Firma:

OBJETIVO: Describir los procedimientos del proceso de limpieza de la embutidora de Chorizo.

ALCANCE: Este programa sera aplicado a todas las Embutidoras de Chorizo
RESPONSABLE: Operario de la maquinaria Embutidora de Chorizo
REFERENCIA:

MATERIALES: Detergente alcalino, hipoclorito de sodio, escobilla de gran tamaño y tamaño

pequeño, esponjas, escobilla mango largo, botas de agua, antiparras, mascarilla, guantes, cofia.
FRECUENCIA: Todos los dias despues de cada turno.
PROCEDIMIENTO: 1. Eliminar suciedad visible a traves de accion mecanica.
2. Humedecer superficie a limpiar, se realiza con abundante agua potable
dejando que el agua cubra la superficie utilizando manguera o agua en balde este
previamente limpio.
3. Incorporar detergente alcalino de 2 o 5% (10 a 30ml por cada litro de agua) con
escobilla grande y pequeña ejercer accion mecanica por el interior y exterior de la
maquina. Usar escobilla mango largo para llegar a lugares mas profundos de la
maquina, los residuos normalmente no son visibles por ende debe ser accion
constante y cuidadosa de modo que la superficie pueda quedar completamente
limpia, dejar actuar de 5 a 10 minutos.
4. Realizar enjuague con abundante agua (agua templada 35ºC) de modo
que el agua arrastre totalmete el detergente.
5. Secar con papel las superficis y utensilios.
6. Revisar visualmente que haya sido eliminada toda suciedad, en caso de que lo
necesite volver a realizar procedimiento con detergente alcalino hasta que
la superficie este completamente limpia.
7. Desinfectar el equipo aplicando hipoclorito de sodia a 200ppm, dejando actuar por
3 a 5 minutos bajo una accion mecanica.
8. Dejar secar los elementos desmontados por 2 a 3 minutos.
9. Montar equipo.

OBSERVACIONES: El personal tiene una previa induccion correspondiente para realizar de forma exitosa el
procedimiento operacional estandarizado de sanitizacion POES.

SUPERVISOR: REVISION: APROBO: