Tópicos

❖Ácidos grasos

❖Tipos

❖Nomenclatura y formulación

❖Propiedades

❖Importancia biológica
 Ácidos grasos (ácidos carboxílicos)

Estructura CH3(CH2)n COOH

• Constituido por una larga cadena hidrocarbonada lineal con un grupo carboxilo terminal.
• Con un numero par de átomos de carbono (entre 12 y 24)
• Componentes característicos de muchos lípidos
Tipos de ácidos grasos

• Saturados (C - C)

• Insaturados (C = C)
Monoinsaturados / Poliinsaturados

De acuerdo a la estructura del doble enlace presenta

isomería geométrica:
- CIS (Hidrógenos del mismo lado)
- TRANS (Hidrógenos en lados opuestos)

Los seres humanos solo tienen isómeros CIS en el cuerpo,

los TRANS no se pueden metabolizar
Nomenclatura de ácidos grasos
Terminación en ico

- Esenciales
El organismo no los sintetiza.
Linoleico (18:2) 9-12 = Omega 6 o W6 = n-6
Linolenico (18:3) 9,12,15 = Omega 3 o W3 = n-3

- No esenciales

- Semiesenciales
Araquidónico (20:4) 5,8,11,19 = n-6
 Formulación de ácidos grasos
1- Longitud de la cadena y el numero de dobles
enlaces separados por

: “dos puntos”
2- Posición del doble enlace mediante un
exponente

n- W
Características de los ácidos grasos
Anfipática

FISICAS Insoluble

Punto de
PROPIEDADES fusión

Esterificación

QUIMICAS

Saponificación
Molécula anfipática
Son moléculas bipolares, tienen dos regiones diferente:

Zona polar de carácter hidrófila (-COOH)

Puentes de hidrogeno

Fuerzas de Van der Waals

Zona apolar de carácter hidrófobo (cadena carbonada)

 Interacciones hidrofóbicas
En contacto con el agua (H2O)
Se produce una ionización del grupo carboxilo.
Cada molécula de acido graso obliga a las moléculas de agua a ordenarse

DISPERSION

AGREGACION
 Punto de fusión
Hace referencia a la facilidad de
romper enlaces

Depende del numero de carbonos y

del numero de dobles.

Punto de fusión con dobles enlaces

(mas fáciles de romper)

Punto de fusión con la cantidad de C

(mas enlaces por romper)
 Propiedades químicas
Saponificación Esterificación
Es una reacción que da lugar a En unión con un alcohol (-OH)
SAL de Acido graso = JABON por medio de un enlace covalente

Presenta: Generan dos estructuras:

- zona lipófila o hidrófoba - Un ester
- zona hidrófila o polar - Agua
Funciones de los ácidos grasos

Estructura de membranas

Reserva energética

Funciones biológicas especificas