ACIDOS

GRASOS
¿QUE SON? PROPIEDADES
lípidos son un grupo
heterogéneo de Los ácidos grasos son moléculas
compuestos orgánicos. ACIDOS GRASOS ESTRUCTURA anfipáticas, es decir, tienen una
Dentro de ellos se son componentes básicos región apolar hidrófoba (la cadena
encuentran las grasas, Caracterizados por un hidrocarbonada) que repele el agua
integrales de los lípidos y se
que se dividen en grupo carboxilo (COOH) y y una región polar hidrófila (el
pueden clasificar como
saturadas e insaturadas. insaturados o saturados una cadena alifática de extremo carboxílico) que interactúa
átomos de carbono, que con el agua.
según la presencia/ausencia
de dobles enlaces carbono- terminan con un grupo
Los ácidos grasos son saturados cuando
carbono dentro de sus metilo (CH3) Punto de fusión. En los saturados, el punto
cuándo no poseen enlaces dobles, son
cadenas no polares. de fusión aumenta debido al nº de
flexibles y sólidos ambiente.
Los insaturados o poliinsaturados si en la carbonos, mostrando tendencia a
cadena y dobles o triples enlaces,rígidos Moléculas anfifílicas (anfipáticas), establecer enlaces de Van der Waals
son un grupo diverso de
a nivel del doble enlace siendo líquidos las cuales están compuestas por entre las cadenas carbonadas.
moléculas orgánicas
aceitosos 2 porciones: polar (interactúa con
hidrofóbicas, que incluyen
el agua) y no polar (no interactúa
grasas, aceites, esteroles y
con el agua)
ceras.