FLUJOGRAMA PARA LA

ELABORACIÓN DE PUCHCO
UNIVERSIDAD
NACIONAL
Recepción
AGRARIA DE LA
Facultad de Ingeniería en
SELVA
Industrias Alimentarias
Pesado

Cocinado

Triturado

Mezclado
“Pa
Fermentado
Por
12 ´com
horas
er y “
Moldeado
A 180
° C por PUCHCO
Horneado 1h
Información
A T°
Enfriado ambiente DOCENTE:
999368679 Dra. Ordoñez Gómez, Elizabeth
Comercializado INTEGRANTES:
93
1 211 8 EMVUELTITOS
93TINGO Venturo Aquino, Miriam
TT EC Chávez Pillco, Nelson
uidora-
Distrib aría
56 – T ingo M Mayta Valdez, Jennifer
11
marcacentral
Carretera
Jr. Caja Km.1.21, Tingo
María TINGO MARÍA – PERÚ
2023
 PRESENTACIÓN PROCEDIMIENTO Fermentado
Se deja la masa en un
Recepción recipiente tapado en la
De insumos en buen cámara fermentadora
estado para la obtención por 12 horas
de un producto de aproximadamente.
El puchco es……… buena calidad.
Moldeado
Colocar de 2 a 3 cucharadas
de masa sobre la hoja de
Pesado plátano previamente pasadas
De cada insumo según por fuego, formar la masa en
la formulación de la forma rectangular.
Tabla 1.

INGREDIENTES Horneado
Cocinado Ordenar los pushcos en
Tabla 1: Ingredientes para la elaboración Cocinar la yuca por una lata y hornear a 180
aproximadamente 20 °C por 1 hora
Ingredientes Cantidad minutos después de la aproximadamente.
Azúcar 300 g ebullición.
Harina de maíz chuncho 250 g
Enfriado
yuca 500 g Triturado
Retirar de la lata y dejar
Aceite 175 g Aplastar la yuca hasta
enfriar a temperatura
Huevo 150 g obtener una masa,
ambiente.
Anís 10 g agregando el agua de la
cocción.
Sal 3g
Agua ardiente 10 g
Esencia de vainilla 5g Mezclado Comercializado
Masato 250 g Se adiciona a la masa de Se comercializa con
yuca todos los insumos una etiqueta y buena
que se muestran en la presentación.
MATERIALES Y EQUIPOS
Tabla 1.
Esta operación finaliza
Olla
Cuchillo cuando se obtiene una
Bowl Cocina masa uniforme sin
Fermentador
Cucharón presencia de grumos.
de madera
Latas