PROCESO TECNOLÓGICO A APLICAR

Metodología:
- Estandarizado:
Esta operación consiste en conferir a la leche la densidad apropiada al proceso
de elaboración del yogurt. El estandarizado se consigue añadiendo a la leche
fresca, leche entera en polvo a razón de 40 gr por litro.

- Tratamiento térmico:
Utilizando una olla de acero inoxidable o aluminio, la leche se calienta hasta una
temperatura de 60-65°C por 1 minuto. La leche de sebe mantener a esta
temperatura en forma constante, porque temperaturas mayores desnaturalizan las
proteínas y bajan la calidad del producto terminado y temperaturas menores no
eliminan la carga bacteriana y el producto se deteriora por contaminación.

- Inoculación:
Agregar el pote de yogurt natural. Luego se bate suavemente hasta obtener una
mezcla homogénea.

- Incubación:
La mezcla se llena en el tapper previamente desinfectado. El tapper lleno, se
tapa, se envuelve en el mantel grueso, y este envoltorio se mete en la bolsa
plástica, dejando en un lugar cerrado por 10 a 12 horas.

- Enfriamiento:
Formado el gel, el producto debe enfriarse hasta una temperatura de 10°C dentro
de la refrigeradora por al menos 4 a 6 horas y estará listo para su consumo.

- Mezclado y adición de insumos:

Al yogurt se le agrega pulpa de beterraga previamente cocida y hecha tipo puré,
además de trozos picados de fresa, mezclando poco a poco hasta integrar.

- Enmoldado:
Se vierte la mezcla lista a moldes aptos para paletas, agregando un sujetador.

- Congelado:
Se congela a una temperatura de -25° C para poder ser desmoldado con
facilidad.

- Desmoldado:

- Envasado:
Se sellará en bolsas

- Almacenado:
 La temperatura de almacenamiento será de -15° C, para mantener una mejor
consistencia y los sabores permanezcan.

Diagrama de flujo para elaboración de yogurt:

Selección de la leche 3 litro

Estandarizado 40 gr leche en polvo / litro

Pasteurización 60 – 65° C / 1 minuto

Inoculación Agregar 125 gr yogurt natural / litro

Incubación Dejar en lugar cerrado (10 - 12 horas)

Enfriamiento 10° C /|6 horas

Diagrama de flujo para elaboración de paletas:

- Beterraga 300 gr
Mezclado y adición de insumos - Fresas 300 gr
- Azúcar 250 gr

Enmoldado Verter la mezcla a moldes aptos para paletas

Congelado -25° C / 2 horas

Desmoldado

Envasado

Almacenado -15° C
FICHA DESCRIPTIVA DEL PRODUCTO TERMINADO

FICHA DESCRIPTIVA

SUPERPALETAS
Nombre del producto:

Es un producto alimenticio elaborado a base de yogurt, con fruta y

hortaliza, como son: fresas y beterraga; en donde se elaborará
Descripción del producto:
paletas. Consiste en una mezcla de yogurt y puré de beterraga con
trozos de fresa.

Envase de bolsa, de forma rectangular con logotipo.

Presentación y empaque
comercial:

CARACTERÍSTICAS
ORGANOLEPTICAS:

Color: Morado
Olor: Fresas
Sabor: Fresas
Textura: Cremosa y firme

Forma de consumo y Consumo directo y fácil de manipular, este producto es apto para
consumidores potenciales: el público en general a excepción de los intolerantes a la lactosa.