MINERALES

EN LA DIETA
“El que come
callado come
dos veces”
-Sebastian Nicolalde
01 CALCIO
El calcio es conocido principalmente por
su papel en la formación de huesos y
dientes fuertes. También es esencial para
la contracción muscular, la función
nerviosa y la coagulación de la sangre.
Además, el calcio desempeña un papel
vital en la regulación de la actividad
enzimática, la secreción hormonal y las
vías de señalización celular.
CANTIDAD DIARIA NECESARIA
 ABSORCIÓN

La absorción del calcio se produce

principalmente en el intestino delgado a nivel del
duodeno. El proceso está regulado por diversos
factores, como la vitamina D, la hormona
paratiroidea y la calcitonina.
Además, la cantidad de calcio absorbido
depende del tipo de alimentos consumidos, la
presencia de otros nutrientes y la edad y el
estado de salud del individuo.
ABSORCIÓN
 EXCRECIÓN
La excreción de calcio se produce
principalmente a través de la orina y las
heces. La cantidad de calcio excretado
depende de varios factores, como la edad,
el sexo y el estado de salud del individuo.
Además, ciertas afecciones médicas, como
el hiperparatiroidismo y las enfermedades
renales, pueden afectar a las tasas de
excreción de calcio.
La leche, el yogur y el queso.
FUENTES
Algunos productos enlatados, como sardinas
y salmón con espina.
Ciertas verduras como la col rizada, el
brócoli.
Semillas como la chía, o frutos secos como
la almendras
Algunas bebidas, como jugos de frutas y
sustitutos de la leche que están fortificados
con calcio
Aunque la mayoría de los productos
fabricados con cereales no son ricos en
calcio, aportan cantidades significativas de
este mineral a la alimentación por la
frecuencia con que la gente los consume.
 Deficiencia de calcio
La deficiencia es causa de:
- Osteomalacia: enfermedad del metabolismo óseo que se caracteriza por la
disminución de la mineralización del hueso, esta se da generalmente por la
deficiencia de vitamina D, en donde el calcio es quien ayuda a la absorción

- Raquitismo: mismo trastorno de la mineralización del hueso que la

osteomalacia pero en pacientes pediátricos en donde se afecta también la
placa epifisaria del hueso.

- Osteoporosis: enfermedad que se caracteriza por la disminución de la

densidad mineral ósea acompañada de alteraciones de la arquitectura del
hueso.
 Exceso de calcio
- Sed excesiva y micción frecuente
- Malestar estomacal, náusea, vómitos
- Debilidad muscular
- Confusión letargo y fatiga
- la hipercalcemia grave puede interferir en la función
cardíaca, lo cual causa palpitaciones y desmayos, hasta
arritmias
Hierro
El hierro es un mineral esencial para el cuerpo
humano, ya que desempeña una variedad de
funciones importantes. Es necesario para la
producción de hemoglobina, la proteína que
transporta el oxígeno en los glóbulos rojos.
También es importante para el sistema
inmunológico y para la producción de energía.
A pesar de su importancia, muchas personas no
consumen suficiente hierro en su dieta. La
deficiencia de hierro puede causar anemia,
fatiga y otros problemas de salud. Por lo tanto,
es importante comprender cómo funciona el
hierro en el cuerpo y cómo obtener suficiente
en la dieta.
Absorción de Hierro
en el Cuerpo
La absorción de hierro en el cuerpo es un proceso
complejo que depende de varios factores. El hierro se
encuentra en dos formas: hemo y no hemo. El hierro
hemo se encuentra en alimentos de origen animal,
mientras que el hierro no hemo se encuentra en
alimentos de origen vegetal y suplementos dietéticos.

La absorción de hierro hemo es más eficiente que la

absorción de hierro no hemo. Además, la presencia de
vitamina C en la dieta puede mejorar la absorción de
hierro no hemo. Sin embargo, también hay factores que
pueden inhibir la absorción de hierro, como el calcio y
los taninos del té.
 Excreción de Hierro en el Cuerpo
El cuerpo humano tiene un mecanismo para excretar el exceso de hierro. La mayoría
del hierro se excreta a través de la pérdida de células sanguíneas viejas, como los
glóbulos rojos. Sin embargo, también se pierde algo de hierro en la orina y las heces.

Es importante tener en cuenta que la excreción de hierro también puede ser

influenciada por ciertos factores, como la menstruación en mujeres y el consumo de
alcohol.
Ingesta Recomendada de Hierro
La ingesta recomendada de hierro varía según la edad y
el género. Los hombres adultos necesitan alrededor de 8
mg de hierro al día, mientras que las mujeres adultas
necesitan alrededor de 18 mg debido a la pérdida de
hierro durante la menstruación.

Las mujeres embarazadas también necesitan más hierro,

alrededor de 27 mg al día. Las fuentes alimentarias ricas
en hierro incluyen carnes rojas, aves, pescado, frijoles,
lentejas y espinacas
 Fuentes de Hierro en la Dieta
Hay muchas fuentes de hierro en la dieta, tanto de origen animal como vegetal. Las
carnes rojas, aves y pescados son excelentes fuentes de hierro hemo. Los alimentos
de origen vegetal, como los frijoles, lentejas, espinacas y cereales fortificados, son
buenas fuentes de hierro no hemo.

Es importante tener en cuenta que algunos alimentos pueden interferir con la

absorción de hierro, como los productos lácteos y los alimentos ricos en calcio. Por
otro lado, la vitamina C puede mejorar la absorción de hierro no hemo, por lo que se
recomienda comer alimentos ricos en vitamina C junto con alimentos ricos en hierro
no hemo.
 Deficiencia de Hierro:

Causas: dieta pobre en hierro, pérdida de sangre,

malabsorción intestinal.
Síntomas: cansancio, palidez, debilidad, irritabilidad,
dificultad para concentrarse.
Tratamiento: suplementos de hierro, cambios en la dieta,
tratamiento de la causa subyacente
 Exceso de Hierro:

Causas: hemocromatosis hereditaria, transfusiones de

sangre frecuentes, ingesta excesiva de suplementos de
hierro.
Síntomas: fatiga, dolor abdominal, pérdida de peso,
cambios en la piel y en las articulaciones.
Tratamiento: flebotomías (extracción de sangre),
quelación (medicamentos que eliminan el exceso de
hierro), tratamiento de la causa subyacente
FUNCIÓN ABSORCIÓN Y EXCRECIÓN FUENTES EXCESO Y DÉFICIT

FÓSFORO
Producción de energía

Equilibrio ácido-base

Estructura celular

Importante en el
metabolismo óseo
FUNCIÓN ABSORCIÓN Y EXCRECIÓN FUENTES EXCESO Y DÉFICIT

FÓSFORO
ABSORCIÓN EXCRECIÓN

- La absorción de fósforo Principalmente a través

depende de los niveles séricos de los riñones, aunque
y del estado de la vitamina D también puede ser
- Se lleva a cabo en el intestino eliminado en menor
delgado. medida a través de las
- Transporte activo heces y el sudor.
- Difusión pasiva
FUNCIÓN ABSORCIÓN Y EXCRECIÓN FUENTES EXCESO Y DÉFICIT

FÓSFORO
Fuentes

- Carnes, productos lácteos,

frutos secos y semillas,
legumbres, cereales y panes
integrales.
FUNCIÓN ABSORCIÓN Y EXCRECIÓN FUENTES EXCESO Y DÉFICIT

FÓSFORO
Exceso Déficit

- Afecta negativamente el
equilibrio de calcio en el cuerpo
y aumenta el riesgo de - Debilidad muscular, fatiga,
enfermedades como la pérdida de apetito, debilidad
osteoporosis. ósea y dolor.
- Aumenta el riesgo de
enfermedad renal.
¿QUÉ ES ESTO?
FUNCIÓN ABSORCIÓN Y EXCRECIÓN FUENTES EXCESO Y DÉFICIT

YODO
Síntesis adecuada de
hormonas tiroideas

Regulación del
crecimiento y desarrollo

Mantenimiento de la
salud reproductiva

Fortalecimiento del
sistema inmunológico
FUNCIÓN ABSORCIÓN Y EXCRECIÓN FUENTES EXCESO Y DÉFICIT

YODO
ABSORCIÓN EXCRECIÓN

- El yodo es absorbido en el
tracto gastrointestinal
principalmente en forma de Principalmente a través
yoduro. de la orina, y en menor
- La absorción del yodo es medida a través de las
regulada por la hormona heces, el sudor y la leche
estimulante de la tiroides (TSH) materna.
producida por la glándula
pituitaria
FUNCIÓN ABSORCIÓN Y EXCRECIÓN FUENTES EXCESO Y DÉFICIT

YODO
Fuentes

- Sal yodada, pescados y

mariscos, lácteos, huevos,
frutas y verduras.

- 150 microgramos para adultos

y adolescentes.
- Mujeres embarazadas es de
220-290 microgramos
- Mujeres en etapa de lactancia
es de 250-290 microgramos.
FUNCIÓN ABSORCIÓN Y EXCRECIÓN
YODO
Exceso
- Hipertiroidismo
- Pérdida de peso, aumento del
ritmo cardíaco, sudoración
excesiva, ansiedad y debilidad
muscular
- Inflamación de la glándula
tiroides y daño a la glándula
FUENTES EXCESO Y DÉFICIT
Déficit
- Hipotiroidismo
- Retraso en el crecimiento,
problemas cognitivos y
alteraciones en el desarrollo
cerebral.
- Bocio, cansancio, aumento de
peso y problemas de memoria.
 Sodio

Principal catión del LEC.

Consentración sérica: 135 a 145mEq/L.

35-40% del Na está en el esqueleto, el

resto en los líquidos corporales.
 Sodio
FUNCIONES
-Regula PA y volumen sanguíneo.
-Función neuromuscular.
-Mantenimiento del equilibrio ácido-base.
-Transmisión nerviosa.
-Contracción muscular.
 Sodio
REGULACIÓN <135mEq/L

HIPERNATREMIA >145mEq/L

Disminución de
Soluciones Diabetes
la ingesta.
hipertónicas. insípida.
Pérdidas
extrarrenales.
 Sodio
Hipernatremia Hiponatremia

● Letargidad. ● Cefalea.
● Sed. ● Letargia.
● Hiperreflexia. ● Intranquilidad.
● Convulsiones. ● Areflexia.
● Coma. ● Convulsiones.
● Muerte. ● Coma.
 Sodio
ABSORCIÓN Y EXCRECIÓN
INGESTA DIARIA
-Absorbe por el intestino, filtrado
-1,2 -1,3g al día H y M.
por riñones y vuelto a la sangre.
Límite superior: 2,3g/d.
-Pérdida: Orina, heces y sudor.
Riñones sanos excretan exceso de NA.
-Aldosterona.
Hipertensión, litiasis renal y
osteoporosis
 Sodio
FUENTES:
Sal de mesa (PRINCIPAL)
Alimentos proteicos > verduras y granos.
Frutas poco o nada.
 Potasio

El potasio es un mineral que el cuerpo

necesita para funcionar normalmente.

Es un tipo de electrolito que ayuda a la

función de los nervios y a la contracción de
los músculos y a que su ritmo cardíaco se
mantenga constante.
 Potasio

El potasio es un mineral que el cuerpo

necesita para funcionar normalmente.

Es un tipo de electrolito que ayuda a la

función de los nervios y a la contracción de
los músculos y a que su ritmo cardíaco se
mantenga constante.
zi
ZINC
 ZINC
Funciones

■ Papel en la síntesis de proteínas y en el

mantenimiento de la estructura de las
células.
■ Función inmunológica.
■ Cicatrización de heridas.
■ Producción de ADN.
■ Regulación del apetito.
■ Percepción del sabor y el olfato.
 ZINC
Absorción
El zinc se absorbe principalmente en el
intestino delgado. La absorción del zinc
puede verse afectada por varios factores,
como la presencia de otros minerales en la
dieta, la cantidad de fibra en la dieta y la
presencia de ciertas enfermedades.
La deficiencia de zinc puede ser común en
personas con enfermedades inflamatorias
del intestino, ya que la inflamación puede
interferir con la absorción del mineral.
Además, la ingesta excesiva de hierro o
calcio puede reducir la absorción de zinc.
 ZINC
Excreción
El zinc se excreta del cuerpo
principalmente a través de la orina y las
heces. La cantidad de zinc excretada
depende de la cantidad de zinc
consumida y absorbida, así como de la
cantidad de zinc que se utiliza.
Puede verse afectada por ciertos
medicamentos, como los diuréticos, que
aumentan la excreción de zinc en la orina.
Además, la deficiencia de ciertos
nutrientes, como la vitamina A, puede
aumentar la excreción.
 ZINC
Ingesta recomendada de Zinc
La ingesta diaria recomendada de zinc varía
según la edad y el sexo. Los hombres adultos
necesitan más zinc que las mujeres adultas, y
las mujeres embarazadas y lactantes tienen
mayores necesidades de zinc que las mujeres
no embarazadas.
La ingesta diaria recomendada de zinc para
adultos es de alrededor de 11 mg para
hombres y 8 mg para mujeres..
 ZINC
Fuentes de Zinc en la dieta
Las fuentes alimentarias ricas en zinc
incluyen carnes rojas, mariscos, nueces,
semillas, productos lácteos, cereales
fortificados, huevos y legumbres.
Algunas dietas vegetarianas pueden ser
bajas en zinc, ya que muchos alimentos
vegetales contienen fitatos que pueden
interferir con la absorción del zinc. Por esta
razón, es importante que los vegetarianos y
veganos presten atención a su ingesta de
zinc y consideren tomar suplementos si es
necesario.
MAGNESIO
 MAGNESIO
Función

■ Regulación de la actividad
muscular y nerviosa
■ Síntesis de proteínas y la
producción de energía.
■ Importante para mantener una
buena salud ósea y
cardiovascular, ya que ayuda a
regular la presión arterial y a
prevenir enfermedades como la
osteoporosis.
 MAGNESIO
Absorción

El magnesio se absorbe principalmente

en el intestino delgado, aunque también
puede ser absorbido por el colon.
La absorción del magnesio está
influenciada por factores como la
presencia de otros minerales, la acidez
del estómago y la cantidad de fibra en la
dieta.
Una deficiencia de magnesio puede
afectar la absorción de otros nutrientes,
como el calcio y el potasio.
 MAGNESIO
Excreción

El magnesio se excreta principalmente a

través de los riñones, aunque también
puede ser eliminado en menor medida a
través de las heces. La cantidad de
magnesio que se excreta depende de
varios factores, como la ingesta de
magnesio, la edad, el sexo y la salud
renal.
 MAGNESIO
Ingesta

La ingesta diaria recomendada de

magnesio varía según la edad y el
sexo. En general, se recomienda entre
300 y 400 mg para adultos sanos.

Sin embargo, algunas personas

pueden necesitar una ingesta mayor
de magnesio, como aquellas con
ciertas condiciones médicas o que
toman ciertos medicamentos..
 MAGNESIO

Fuentes alimentarias de magnesio

El magnesio se encuentra en una variedad

de alimentos, incluyendo verduras de
hojas verdes, nueces, semillas,
legumbres, cereales integrales, pescado y
alimentos procesados, como los cereales
fortificados y los productos lácteos.
“Indio comido,
indio ido”
-Nicolas Rojas
 Bibliografía
1. Sosa Henríquez M, Gómez de Tejada Romero MJ. La suplementación de calcio y
vitamina D en el manejo de la osteoporosis. ¿Cuál es la dosis aconsejable de
vitamina D? Rev Osteoporos Metab Miner [Internet]. 2021 [citado el 6 de abril de
2023];13(2):77–83. Disponible en:
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1889-836X202100020000
6