MINERALES

7 minerales principales:

• Calcio, fosforo y magnesio: Hueso

• Sodio, potasio y cloro: Electrolitos
• Azufre: Aminoácidos

INR: En la mayoría debe ser mayor de 100 mg/día para cada uno de ellos excepto
para el azufre que no tiene INR
CALCIO: Mineral más abundante del cuerpo cuyo INR debe ser de 700 mg/día

FUENTES:
• Leche y sus derivados
• Espinaca, huevo, almendras, avellanas, bacalao

ABSORCION: Factores que afectan su absorción:

• La lactosa y los AA aumentan su absorción
• La fibra disminuye su absorción

FUNCIONES:
• Estructural: Hueso y dientes
• Contracción muscular
• Transmisión del impulso nervioso: Se libera en respuesta a hormonas y
neurotransmisores
• Coagulación: coenzima para factores de coagulación
REGULACION: Los niveles están controlados por 3 hormonas:

1. Paratiroidea: Aumenta el calcio plasmático

2. Vitamina D: Aumenta los nivel plasmáticos de calcio
3. Calcitonina: Disminuye los niveles de calcio y fosfato
• DEFICIT: En niños Raquitismo y en adultos Osteomalacia

• Deterioro dietético
• Déficit de vitamina D
• Malabsorción (enfermedad celiaca)
FOSFORO: INR 550 mg/día
FUENTES: La mayoría de los alimentos, en donde no se ha reportado un déficit
dietético

FUNCIONES: Trabaja en conjunto con la vitamina D y el calcio

• Estructura de los huesos y dientes
• Se requiere para la producción de ATP
 
MAGNESIO: INR 270 mg/día

• Importante catión (Mg2+) en el líquido intracelular.

• Se excreta en la orina y las heces.
• FUENTES: Se encuentra en muchos alimentos, como los vegetales de
hoja verde, los productos de mar y los cereales integrales.
• FUNCIONES:
• Estructural, en cuento a huesos y dientes
• Cofactor de enzimas
DEFICIT: Se nota más en alcohólicos y cirrosis hepática , cuyos síntomas son:
• Debilidad muscular
• Confusión
• Alucinaciones
• Convulsiones

 
HIERRO
• Alrededor del 66% se encuentra en la hemoglobina.
• La pérdida normal de hierro se asocia con la caída del cabello, la
descamación de las células epiteliales y mucosas y con el sudor, la
orina, las heces, la bilis y el flujo menstrual.
FUENTES:
• La carne vacuna, el hígado, los mariscos, la yema de huevo, las
alubias, las legumbres, las frutas deshidratadas, los frutos secos y los
cereales.
La demanda de hierro aumenta durante el crecimiento, embarazo y menstruación (
1 ml de sangre equivale a 0,5 mg de hierro) cuyos requerimientos diario son:

• Niño 1,5 mg
• Hombre adulto 1,5 mg
• Mujer menstruando 2 mg
• Mujer embarazada 3 mg

Solo se absorbe el 10% de hierro de la dieta, por lo tanto, la cantidad que se

requiere cada día debe de ser igual al requerimiento diario por 10
Por lo tanto, el INR debe ser de 10-20 mg/día

FUENTES:
• Hígado y carne
• Verduras y cereales
DEFICIT:
• Ingestión inadecuada: vegetarianos
• Aumento de los requerimientos: Bebes prematuros, infancia, adolescencia y
embarazo (periodos de mayor crecimiento)
• Pérdida de sangre: 1 ml de sangre contiene 0,5 mg de hierro

El hierro dietético se transporta en sangre unido a la transferrina, que toma el

hierro absorbido, donde el 60% se encuentra en la Hb.