INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR

TECNOLOGICO PUBLICO “MAX PLANCK”

AMBO

ENFERMERIA TECNICA
IV

EXPEDIENTE TECNICO DEL PERFIL DEL PROYECTO DE

INNOVACION DEL PROTOTIPO KOMBUCHA CON YACON.

Unidad Didáctica: Innovación Tecnológica

Grupo: 01
Integrantes
*Aldaba Inocente, Joel Cesar. (04)
Baldeon Aldaba, Cesar. (06)
Zambrano Cajas, Anyela Yenifer. (43)
Zevallos Trujillo, Lidia Romina. (44)

Docente: Econ. Juan José, Ruiz Palma.

Ambo, Viernes 09 de Diciembre del 2022.

 INTRODUCCION

El presente proyecto “KOMBUCHA CON YACON” está hecho con el fin de contribuir
en la salud de los jóvenes de 18 años a más en el centro poblado de Sacsahuanca,
distrito Ambo - Ambo – Huánuco presentan frecuentemente la gastritis. Esto podría
ser a causa de que la juventud de hoy en día consume bebidas alcohólicas en exceso y
otra de las causas seria que no llevan una alimentación adecuada debido a que
consumen comidas rápidas o chatarras.

Por esta razón, elegimos la kombucha y este fruto, ya que en su composición tienen
principios activos como la kombucha que contiene; Acido ascórbico, fermentos
proteasa, amilasa, catalasa, y el Yacón; ácidos clorogénicos, ferúlico, cafeico y
flavonoides con propiedades antioxidantes, por lo que su uso ha sido recomendado
porque mejoran la función de nuestra memoria y nos ayudan a prevenir enfermedades
relacionadas con las vías urinarias y digestivas.

Capítulo I: En este capítulo trataremos acerca de la utilidad, beneficios y

componentes de la Kombucha y yacón.

Capítulo II: En esta parte trata sobre el proceso metodológico de los pasos
técnicos partiendo de un problema que es la investigación, la síntesis que llega
a una conclusión que viene a ser el prototipo.

Capítulo III: Trata sobre el proceso de elaboración de la Kombucha de yacón.

Capitulo IV: Trata sobre los costos generados para la elaboración del prototipo, en la
adquisición de materiales, insumos, herramientas y equipos.

Capítulo V: En este capítulo se realiza el estudio de mercado, mediante una encuesta

para saber la opinión de las personas acerca del prototipo.

Capítulo VI: En este capítulo se presentan las conclusiones, observaciones y

recomendaciones.

Un día, el profesor Juanjo nos dio el “Scoby” para poder criarlo, pero nosotros no
sabíamos cómo hacerlo. Así que buscamos tutoriales en internet y ahí decía que se
puede alimentar con té negro o té verde, después fuimos a comprar los insumos a Ambo,
pero no encontrábamos (no había ninguno de los tés). Entonces decidimos comprar el
té de clavo y canela y un té que no venía en sobre. Después partimos a la mitad el
“Scoby” para poder probar con los dos tés, a ver con cual iba a funcionar. Al cabo de
dos días a la kombucha del té que no estaba en sobre (o sea suelto), le empezaron a
salir gusanos y todo se echó a perder. Menos mal que el otro sí sobrevivió y ahora se
está reproduciendo rápidamente.
 INDICE
Introducción ………………………….…………………………………………….……. pág.

CAPITULO I
MARCO TEORICO

1.1 Etimología de la Kombucha ............................................................................................ 6

1.2 Etimología del Yacón. ....................................................................................................... 6
1.3 Definición de la Kombucha ............................................................................................. 6
1.4 Definición del Yacón ......................................................................................................... 7
1.5 Historia de la Kombucha ................................................................................................. 7
1.6 Historia del Yacón ............................................................................................................. 7
1.7 Tipos de Kombucha .......................................................................................................... 8
1.7.1 Kombucha de Té Negro ............................................................................................ 8
1.7.2 Kombucha de Té Verde ............................................................................................ 8
1.7.3 Kombucha de Té Blanco .......................................................................................... 8
1.7.4 Kombucha de Té Oolong.......................................................................................... 8
1.7.5 Kombucha Infusiones Herbales ............................................................................. 9
1.8 Tipos de Yacón................................................................................................................... 9
1.8.1 Yacón Blanco .............................................................................................................. 9
1.9 Beneficios de la Kombucha con Yacón ....................................................................... 9
1.10 Definición de Gastritis.................................................................................................... 9

CAPITULO II
METODOLOGIA DEL DESARROLLO DEL PROTOTIPO DE INNOVACION

2.1 Hipótesis del Problema .................................................................................................. 10

2.2 Marco Lógico .................................................................................................................... 11
2.2.1 Árbol del Problema .................................................................................................. 11
2.2.2 Árbol del Objetivo .................................................................................................... 12
2.3 Esquema Metodológico ................................................................................................. 13
 CAPITULO III
PROCESO DE ELABORACION DEL PROTOTIPO DE INNOVACION

3.1 Materiales........................................................................................................................... 14
3.2 Insumos.............................................................................................................................. 14
3.3 Equipos .............................................................................................................................. 15
3.4 Herramientas..................................................................................................................... 15
3.5 Etapa de Elaboración de la Kombucha...................................................................... 16
3.6 Flujograma del Proceso de Elaboración del Proyecto .......................................... 17
3.7 Etapa de Elaboración de la Kombucha con Yacón ................................................ 18
3.8 Flujograma del Proceso de Elaboración de la Kombucha con Yacón .............. 19
3.9 Boceto del “Airlock” ....................................................................................................... 20

CAPITULO IV
COSTOS Y PRESUPUESTOS DEL PROYECTO DE INNOVACION

4.1 Diagrama o Grafica de Gantt ........................................................................................ 21

4.2 Cronograma de Actividades Presupuestadas del Perfil Técnico ....................... 22
4.3 Estructura de Costos ...................................................................................................... 23
4.3.1 Costo de Materiales ................................................................................................. 23
4.3.2 Costo de Insumos ........................................................................................................ 23
4.3.3 Costo de Equipos ......................................................................................................... 24
4.3.4 Costo de Herramientas ............................................................................................... 24
4.4 Análisis Administrativo .................................................................................................. 25
4.4.1 Costos Fijos ............................................................................................................... 25
4.4.2 Costos Variables ...................................................................................................... 25
4.5 Análisis Económico ........................................................................................................ 26
4.5.1 Punto de Equilibrio .................................................................................................. 26
4.6 Grafico Proyectado de Volumen de Producción ..................................................... 27
 CAPITULO V
ESTUDIO Y ESTRATEGIA DE MERCADO

5.1 Marketing Interno............................................................................................................. 28

5.1.1 Nombre del Producto .............................................................................................. 28
5.1.2 Posología .................................................................................................................... 28
5.1.3 Fecha de Producción .............................................................................................. 28
5.1.4 Lema ............................................................................................................................ 28
5.1.5 Diseño de la Etiqueta .............................................................................................. 28
5.2 Marketing Externo ........................................................................................................... 29
5.2.1 Encuesta ..................................................................................................................... 29
5.2.2 Tabla de Conteo ....................................................................................................... 30
5.3 Ranking de Calidad ......................................................................................................... 31

CAPITULO VI
EPILOGO DEL PERFIL DEL PROYECTO DE INNOVACION

6.1 Conclusiones .................................................................................................................... 32

6.2 Observaciones ................................................................................................................. 32
6.3 Recomendaciones ........................................................................................................... 32
6.4 Anexos................................................................................................................................ 33
- Bibliografía y Webgrafía
 CAPITULO I
“MARCO TEORICO”

1.1 Etimología de la Kombucha

El nombre «kombucha» es japonés, ya que kombu (昆布)

significa ‘alga’, y la terminación cha (茶) significa ‘té’, o sea
‘té de alga’, por su parecido a un alga.
En Japón, el nombre konbu cha (昆布茶) es el nombre de
una sopa de alga kombu (laminaria) y no está relacionado
con el hongo kombucha conocido en Occidente. En Japón,
la kombucha se llama kocha-kinoko (紅茶キノコ), u ‘hongo
de té rojo’.
Otros autores dicen que el nombre «kombucha» proviene
del ruso kombuja (комбуха: 'gran alga'), que es el nombre
que le dieron los rusos a este hongo proveniente de
Manchuria. El sufijo ja es un aumentativo ruso. En Rusia se
llama chajnyj grib (чайный гриб), literalmente 'hongo de té'.

1.2 Etimología del Yacón.

El yacón es un pariente lejano del girasol. De pulpa blanca

o amarillenta transparente, esta raíz tiene poca
variabilidad. Su nombre proviene de la palabra quechua
“yaku” que alude al alto contenido de agua de la
raíz.

1.3 Definición de la Kombucha

El té de kombucha es una infusión fermentada hecha con

té, azúcar, bacterias y levadura. Aunque a veces se lo
llama «té de hongos de kombucha», la kombucha no es un
hongo sino una colonia de bacterias y levaduras. El té
de kombucha se hace agregando la colonia al azúcar y al
té, y dejando que la mezcla fermente.
1.4 Definición del Yacón

El yacón es un tubérculo poco conocido alrededor del

mundo, tiene una textura crocante similar a la de la papa
cruda, su sabor es dulce y se puede consumir en
ensaladas, jugos y como aderezo.

1.5 Historia de la Kombucha

El origen del té kombucha lo encontramos en

Manchuria, donde era apreciado por la dinastía
Tsin en el año 220 a.C. por sus propiedades
terapéuticas. En el año 414 d.C., el médico Kombu
llevó el hongo del té a Japón y lo utilizó en la cura
de problemas digestivos del emperador Inkyo.

1.6 Historia del Yacón

El yacón era consumido en la época prehispánica

por los indígenas, quienes lo denominaban llakum
y lo consumían como alimento. El primer registro
escrito del yacón data del año 1615, cuando un
cronista mestizo llamado Huaman Poma de Ayala
lo incorporó en una lista de cultivos andinos.
1.7 Tipos de Kombucha
Los tipos de kombucha son las siguientes:

1.7.1 Kombucha de Té Negro

Se puede decir que la kombucha hecha a partir de té negro

es original. Esta bebida en particular tiene muchos
beneficios no solo por los probióticos y nutrientes que
aporta el SCOBY, sino porque el té negro es un alimento
que actúa como microbioma intestinal y tienen un elevado
poder antioxidante.

1.7.2 Kombucha de Té Verde

Otro de los tipos de kombucha más populares está

hecha a partir té verde. Está variante tiene excelentes
propiedades para la salud en general, ya que el té verde
cuenta con una enorme cantidad de beneficios, entre los
que pueden mencionarse la pérdida de grasa,
prevención del cáncer y otras enfermedades o
regulación de niveles de azúcar en sangre.

1.7.3 Kombucha de Té Blanco

El té blanco es un té poco apreciado e inmaduro que, entre

otras cosas, ayuda a regular los niveles de colesterol en la
sangre, fortalece sistema inmunológico y reduce el riesgo
de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
La kombucha hecha a partir del té blanco se caracteriza
por tener un sabor delicado y bastante floral. Se
recomienda combinar el té blanco con té negro té verde,
para optimizar sus propiedades.

1.7.4 Kombucha de Té Oolong

El té Oolong es un té semifermentado que tiene un

particular tono azulado, razón por la que están bien se le
conoce como té azul. su utilización da como resultado una
kombucha de sabor único con notas afrutadas y herbales.
Este té es excelente para fortalecer las defensas del
cuerpo, para prevenir ciertas enfermedades y acelerar el
metabolismo en unión con los probióticos naturales de la
bebida aporta estupendos beneficios para mantener la
buena salud.
 1.7.5 Kombucha Infusiones Herbales

La Kombucha también se puede hacer a partir de

infusiones florales herbales, siempre y cuando se
combinen con té negro con té verde, ya que las infusiones
por sí solas no aportan al SCOBY los nutrientes que
necesita.
La finalidad de agregar alguna infusión herbal a la
kombucha es conseguir una bebida un poco más del dulce
y delicada.

1.8 Tipos de Yacón

En el Perú solo existe un tipo de yacón y es la siguiente:
1.8.1 Yacón Blanco

El yacón blanco es un tubérculo cultivado en zonas cálidas

y templadas de la Cordillera de los Andes por su textura
crujiente y sabor dulce propio. Aunque algunas veces es
confundida con la jícama, el yacón es realmente un
“pariente” cercano del girasol y el topinambur.

1.9 Beneficios de la Kombucha con Yacón

La kombucha con yacón es una bebida muy beneficiosa para el sistema digestivo. De
hecho, mejora de la digestión ya que la Kombucha, al ser una bebida
probiótica, equilibra los niveles de acidez de tu estómago y, por tanto, te ayuda a
superar en ese momento esos dolores que te pueden dar cuando estés en una
digestión complicada. Por otro lado, también se encarga de mejorar la capacidad del
estómago para digerir los alimentos y actúa como un digestivo natural, evitando
digestiones pesadas. Además, contiene probióticos y fibra, muy buenos para el
funcionamiento del colon.

1.10 Definición de Gastritis

La gastritis es un término general para un grupo de enfermedades con un punto en

común: la inflamación del revestimiento del estómago. La inflamación de
la gastritis generalmente se produce por la misma infección bacteriana que provoca la
mayoría de las úlceras estomacales o por el uso habitual de ciertos analgésicos.
 CAPITULO II
“METODOLOGIA DEL DESARROLLO DEL PROTOTIPO DE INNOVACION”

2.1 Hipótesis del Problema

Los jóvenes de 18 años a más en el centro poblado de Sacsahuanca, distrito de Ambo - Ambo
– Huánuco presentan frecuentemente la gastritis.

Jóvenes de 18 años a más en el C.P de Unidades o elementos de análisis, actores u

Sacsahuanca, distrito Ambo – Ambo objetos de investigación sujetos a estudios
– Huánuco pueden ser: el individual, la familia, la
comunidad, etc.

Los elementos lógicos, cualifican

lógicamente relación entre las unidades de
Frecuentemente análisis y las variables (menor, mayor, bajo,
leve, moderado, severo, etc.).

Las variables, tienden a variar o adquieren

un valor, son características de las unidades
Gastritis
de análisis (peso, talla, hora, rendimiento,
etc.).
2.2 Marco Lógico
2.2.1 Árbol del Problema

Sangrado Cáncer de
estomacal. estómago.

Inflamación
Ulceras. estomacal.

Los jóvenes de 18 años a más en el centro

poblado de Sacsahuanca, distrito Ambo -
Ambo – Huánuco presentan
frecuentemente la gastritis

Ingesta de ciertos
Infección
medicamentos.
bacteriana.

Consumo excesivo
Edad avanzada.
de alcohol.
 2.2.2 Árbol del Objetivo

Refuerza el Regula la
sistema flora
inmunológico. intestinal.

Previene el Vasodilatador y
estreñimiento. antiinflamatorio.

Kombucha con Yacón

Información de la Medios de envases

localidad. higiénicos y
portátil.

Productos de la Protocolos de
región. seguridad e
higiene.
2.3 Esquema Metodológico

ANALISIS SINTESIS TESIS

HIPOTESIS
DEL VARIABLE VARIABLE CAUSAS VARIABLE VARIABLE EFECTO. ALTERNATIVA DE PROTOTIPO
PROBLEMA ENCUAD. CONSEC. SOLUCION

• Infección • 6 de • Ulceras • Dieta

bacteriana cada 10 • Sangrados antinflamatoria.
• Uso jóvenes estomacales. • Tomar extracto
frecuente de mayores • Gastritis de ajo.
Los jóvenes
analgésicos. de 18. Crónica. • Probar los
de 18 años a • Asistencia • Edad • 9 % de • Cáncer al probióticos con
Kombucha
más en el en adultos de Yacón
Avanzada. estómago. frutas
centro poblado Patología • Estrés. mayores • Hinchazón medicinales.
de • Salud • Consumo • 22 abdominal. • Evitar fumar.
Sacsahuanca, Publica.
excesivo de casos • Inapetencia. • Reducir el
distrito Ambo -
Ambo –
alcohol. de • Nauseas. estrés.
Huánuco
niños. • Eructos. • Comer
presentan alimentos más
frecuentemente ligeros.
la gastritis.
 CAPITULO III
“PROCESO DE ELABORACION DEL PROTOTIPO DE INNOVACION”

3.1 Materiales

MATERIALES MEDIDA O CAPACIDAD CANTIDAD CANTIDAD AL MES

01 Guantes Talla S 02 02

02 Mascarilla 9cm x 18cm 02 02

03 Gorra Estándar 02 02

04 Mandilón 70cm x 80cm 02 02

05 Alcohol 120mL 01 01

06 Toalla 30cm x 30cm 02 02

07 Jabón liquido 100mL 01 01

08 Lejía 680mL 01 01

3.2 Insumos

INSUMOS MEDIDA O CAPACIDAD CANTIDAD CANTIDAD AL MES

01 Té negro Sobre = 1 gr 01 02

02 Hongo o kombucha 120 gr 01 02

03 Agua mineral Botella = 500 ml 01 02

04 Arándano Bolsa = 120 gr 01 02

05 Azúcar Cuchara = 15 gr 02 04

06 Botella de plástico Botella 2 50 ml 01 02

 3.3 Equipos

EQUIPOS MEDIDA O CAPACIDAD CANTIDAD CANTIDAD AL MES

01 Cocina 70cm x 80 cm 01 01

02 Balón de gas 50 kg 01 01

3.4 Herramientas

MATERIALES MEDIDA O CAPACIDAD CANTIDAD CANTIDAD AL MES

01 Cacerola 2 lt 01 01
02 Recipiente 1 lt 01 01

03 Cuchillo 30 cm 01 01

04 Lavatorio 5 lt 01 01

05 Cuchara 15 ml 01 01
3.5 Etapa de elaboración de la Kombucha

Paso 1. Recolectado: Este proceso es el más complicado, debido a que la obtención

de la kombucha es muy complicada, ya que es muy escaso.
Tiempo: 5 horas.
Paso 2. Hervido: Ponemos a hervir una olla grande con agua. Cuando hierve,
apagamos el fuego y agregamos al agua el azúcar. Se remueve para que se disuelva
bien el azúcar.
Tiempo: 15 minutos.
Paso 3. Añadido. Añade las bolsitas de té a la olla con el agua y el azúcar. Se hace
cuando todavía esté caliente y dejar que infusione por unos diez minutos.
Tiempo: 12 minutos.
Paso 4. Echado: Este paso es complicado, debido a que cuando se hecha al recipiente
de vidrio hay que procurar que el té ya este frio y que también introducir ciertos
microrganismos y echar a perder el hongo de la kombucha.
Tiempo: 4 minutos.
Paso 5. Fermentado: Se tapa el recipiente con un paño que evite que entren insectos
o bichos y polvo, pero que el aire pueda circular. Y deja en reposo una semana. Se
puede cubrir con un filtro de los que se usan para el café, por ejemplo. Debemos
procurar que haya una temperatura de entre 21º y 27º. Si hace más frío, tarda más en
hacerse y hay más riesgo de moho.
Tiempo: 7 días.
3.6 Flujograma del Proceso de Elaboración del Proyecto

1 RECOLECTADO 2 HERVIDO 3 AÑADIDO

5 hrs 15 min 12 min

FERMENTADO ECHADO
5 4

7 días 4 min

LEYENDA

FASE
FASE CRÍTICA
N° DE ETAPAS
SECUENCIA DE ETAPA
3.7 Etapa de elaboración de la Kombucha con Yacón

Paso 1. Obtenido: Este proceso es el más complicado, por la misma razón de que el
insumo innovador es muy escaso y su producción es por temporadas.
Tiempo: 4 horas
Paso 2. Lavado: Se desinfecta los frutos para eliminar restos de tierra u hojas y de
químicos como pesticidas, o incluso de cualquier agente biológico patógeno.
Tiempo: 3 min.
Paso 3. Licuado: Se pela el yacón, después se corta en trozos y lo ponemos a la
licuadora.
Tiempo: 10 min.
Paso 4. Mezclado. Es la etapa crítica debido a que se mezcla la kombucha con
producto innovador que no se ha mezclado en ocasiones anteriores.
Tiempo: 5 min.
Paso 5. fermentado: Se vierte en un recipiente o una botella con un paño o un
“Airlook” que evite que entren insectos o bichos y polvo, pero que el aire pueda
circular. Y deja en reposo una semana.
Tiempo: 1 día.
Paso 6. Envasado: Se almacena en una botella de plástico en el refrigerador en los
meses de verano o en un lugar seco en los meses de invierno.
Tiempo: 4 min.
3.8 Flujograma del Proceso de Elaboración de la Kombucha con Yacón

1 OBTENIDO 2 LAVADO 3 LICUADO

4 hras 3 min 10 min

6 ENVASADO 5 FERMENTADO 4 MEZCLADO

4 min 1 día 5 min

LEYENDA

FASE
FASE CRÍTICA
N° DE ETAPAS
SECUENCIA DE ETAPA
3.9 Boceto del “Airlock”
 CAPITULO IV
“COSTOS Y PRESUPUESTOS DEL PROYECTO DE INNOVACION”

4.1 Diagrama o Grafica de Gantt

Un diagrama de Gantt es una herramienta útil para planificar proyectos. Al proporcionarte

una vista general de las tareas programadas, todas las partes implicadas sabrán qué tareas
tienen que completarse y en qué fecha. El cuadro tiene una variación moderna, en la técnica
de revisión y evaluación del programa (PERT – CPM).
“Diagrama de Henry Laurence Gantt fue un ingeniero mecánico estadounidense”
Planif. de Trabajo: Son acciones priorizadas en toma de tiempo.
PERT – CPM: Se utilizan para dirigir y planificar acciones.

PERT: Proyecto de Elaboración y Revisión Técnica.

CPM: Costo Mínimo del proyecto.

TIEMPO DEL TRABAJO EFICIENTE

Ttef: Tiempo de trabajo eficiente.

Ttop: Tiempo de trabajo óptimo.
Ttprob: Tiempo de trabajo probable.
Ttpm: Tiempo de trabajo pésimo.

Ttef = Ttop + 4(Ttprob) + Ttpm

6

Ttef = 40hrs + 4 (65hrs) + 90hrs

6
Ttef = 40hrs + 260hrs + 90hrs
6
Ttef = 65hrs
4.2 Cronograma de Actividades Presupuestadas del Perfil Técnico

2022-IV-ENF-IV CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PRESUPUESTADAS DE LA ELABORACION DEL PROTOTIPO SHAMPOO

DE BETERRAGA CON CAFE

TEMPORALIZACION AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEM

BRE

ACTIVIDADES
DIA S D S D M S D L S D L M S D M S D M L D L TOTAL, TOTAL, TOTAL,
DE DE DE
HORAS S/ %
FECHA 20 21 27 04 06 10 18 26 01 02 10 11 15 23 01 05 06 15 21 02 09

01 Formación de grupo 1h 1h s/ 0.50 1.49%

02 Elección del líder 1h 1h s/ 0.50 1.49%
03 Estructura perfil proyecto 3h 3h s/1.50 4.47%
04 Portada 4h 4h S/ 2.00 5.97%
05 Introducción 1h 4h 5h s/ 2.50 7.46%
06 Índice estructurado 11h 11h s/ 5.50 16.41%
07 Marco teórico 5h 5h s/ 2.50 7.46%
08 Metodología de innovación 2h 2h s/ 1.00 2.98%
10 Marco lógico 2h 3h 5h s/ 2.50 7.46%
11 Esquema metodológico 1h 2h 3h s/ 1.50 4.47%
12 Estudio D.A.P 2h 2h s/ 1.00 2.98%
13 Avance perfil proyecto 5h 5h s/ 2.50 7.46%
14 Cronograma GANTT 4h 4h s/ 3.00 8.95%
15 Costos y presupuestos 2h 3h 5h s/ 2.50 7.46%
16 Estrategia de mercado 5h 5h s/ 2.50 7.46%
17 Entrega de proyecto final 2h 2h s/ 1.00 2.98%
18 Entrega de informes finales 2h 2h s/ 1.00 2.98%
19 Video de exposición 2h 2h s/ 1.00 2.98%
TOTAL, DE ACTIVIDADES PRESUPUESTADAS 67h s/33.50 100%
 4.3 Estructura de Costos
4.3.1 Costo de Materiales

MATERIALES MEDIDA O CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

CAPACIDAD

01 Guantes Talla S 02 S/ 1.00 S/ 2.00

02 Mascarilla 9cm x 18cm 02 S/ 1.00 S/ 2.00

03 Gorra Estándar 02 S/ 1.00 S/ 2.00

04 Mandilón 70cm x 80cm 02 S/ 10.00 S/ 20.00

05 Alcohol 120mL 01 S/ 3.00 S/ 6.00

06 Toalla 30cm x 30cm 02 S/ 5.00 S/ 10.00

07 Jabón liquido 100mL 01 S/ 12.00 S/ 24.00

08 Lejía 680mL 01 S/ 4.00 S/ 8.00

TOTAL, COSTO DE MATERIALES S/ 74.00

4.3.2 Costo de Insumos

INSUMOS MEDIDA O CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

CAPACIDAD

01 Hongos o Kombucha 120 gr 01 S/ 10.00 S/ 20.00

02 Té negro Sobre = 1 gr 01 S/ 0.20 S/ 1.00

03 Yacón Bolsa = 500 gr 01 S/ 3.50 S/ 7.00

04 Agua Mineral Botella = 500 ml 01 S 1.00 S/ 2.00

05 Azúcar Cuchara = 15 gr 02 S/ 0.50 S/ 1.00

06 Botella de plástico Botella 250 ml 05 S/ 0.50 S/ 2.50

07 Etiqueta 20 cm x 5 cm 05 S/ 0.50 S/ 2.50

TOTAL, COSTO DE INSUMOS S/ 36.00
 4.3.3 Costo de Equipos
EQUIPOS MEDIDA O CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
CAPACIDAD

01 Cocina 70cm x 80 cm 01 S/ 120 S/ 120

02 Balón de gas 50 kg 01 S/ 60 S/ 60
TOTAL, COSTO DE EQUIPOS S/ 180

4.3.4 Costo de Herramientas

MATERIALES MEDIDA O CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
CAPACIDAD

01 Cacerola 2 lt 01 S/ 20.00 S/ 20.00

02 Recipiente 1 lt 01 S/ 17.00 S/ 17.00

03 Cuchillo 30 cm 01 S/ 7.00 S/ 7.00

03 Lavatorio 5 lt 01 S/ 9.00 S/ 9.00

04 Cuchara 15 ml 01 S/ 2.00 S/ 2.00

TOTAL, COSTO DE HERRAMIENTAS S/ 55.00
 4.4 Análisis Administrativo
4.4.1 Costos Fijos

ELEMENTO MEDIDA O CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

CAPACIDAD

01 Guantes Talla S 02 S/ 1.00 S/ 2.00

02 Mascarilla 9cm x 18cm 02 S/ 1.00 S/ 2.00

03 Gorra Estándar 02 S/ 1.00 S/ 2.00

04 Mandilón 70cm x 80cm 02 S/ 10.00 S/ 20.00

05 Alcohol 120mL 01 S/ 3.00 S/ 3.00

06 Toalla 30cm x 30cm 02 S/ 5.00 S/ 10.00

07 Jabón liquido 100mL 01 S/ 12.00 S/ 12.00

08 Lejía 680mL 01 S/ 4.00 S/ 4.00

09 Cocina 70cm x 80 cm 01 S/ 90.00 S/ 90.00

10 Balón de gas 50 kg 01 S/ 60.00 S/ 60.00

11 Cacerola 2 lt 01 S/ 20.00 S/ 20.00

12 Recipiente 1 lt 01 S/ 17.00 S/ 17.00

13 Cuchillo 30 cm 01 S/ 7.00 S/ 7.00

14 Lavatorio 5 lt 01 S/ 9.00 S/ 9.00

15 Cuchara 15 ml 01 S/ 2.00 S/ 2.00

TOTAL, COSTOS FIJOS S/ 260.00

4.4.2 Costos Variables

INSUMOS MEDIDA O CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

CAPACIDAD

01 Té de Kombucha 120 gr 01 S/ 8.50 S/ 17.00

02 Yacón Bolsa = 500 gr 01 S/ 3.50 S/ 7.00

03 Botella de plástico Botella 450 ml 06 S/ 0.50 S/ 3.00

04 Etiqueta 20 cm x 5 cm 06 S/ 0.50 S/ 3.00

TOTAL, COSTOS VARIABLES S/ 30.00
4.5 Análisis Económico
4.5.1 Punto de Equilibrio

¿Cuál es el punto de equilibrio?

CVu = CV.T_________
Vol. Prod. Proy.

CVu = CV.T_________
Vol. Prod. Proy.

CVu = S/ 30
6
CVu = S/ 5

PE = C.F_______
PVu - CVu

PE = C.F_______
PVu - CVu

PE = S/ 260_____
S/ 10 - S/ 5

PE = s/ 260
S/ 5

PE = 52 botellas de 450 mL
 4.6 Grafico Proyectado de Volumen de Producción

S/ y

700
I
N
G 520
R
E
S
O
S 200

100

Qxc
0 20 52 70
CANTIDAD PRODUCTOS
 CAPITULO V
“ESTUDIO Y ESTRATEGIA DE MERCADO”

5.1 Marketing Interno

5.1.1 Nombre del Producto
El nombre del producto es “Kombucha de Yacón”

5.1.2 Posología
250 mL de Kombucha al día. Con un máximo de 1.5 Litros, pero no más de una vez a la semana llegar
a los 1.5 Litros

5.1.3 Fecha de Producción

17/11/2022

5.1.4 Lema
“Haz tu mundo positivo”

5.1.5 Diseño de la Etiqueta

POSOLOGIA:
250 mL de Kombucha JC F.P
17 11 2022
al día. Con un máximo HAZ TU MUNDO POSITIVO F.V
17 12 2022
de 1.5 Litros, pero no
más de una vez a la
semana llegar a los KOMBUCHA CON YACON Cont. Net
250 ml
1.5 Litros
 5.2 Marketing Externo
5.2.1 Encuesta

ENCUESTA

El propósito de la siguiente encuesta es determinar la posibilidad de producir y comercializar la Kombucha de yacón,

sus respuestas serán valiosas para tomar decisiones por lo que le rogamos objetividad en sus respuestas.

1. ¿Qué tipo de vivienda tiene usted? 9. Si este producto se encontrara en el mercado, ¿lo
comprarías?

a) Noble b) Rustico c) Machihembrado

2. ¿Cuánto pagas de energía eléctrica?

10. ¿Qué opina del diseño y de los colores utilizados
a) 1-5 b) 6-10 c) 11-20 d) 20-50 e) 50-200 en nuestra etiqueta?
3. ¿Con qué cocinas?

a) Bicharra b) Cocina
11. ¿Qué mejorarías de este producto?
4. ¿Qué le parece la Kombucha de yacón?
____________________________________________
____________________________________________
_________________

12. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el

5. ¿Qué le parece la presentación del producto? producto?

a) s/2.00 b) s/5.00 c) s/10.00 d) s/ 13.00

13. ¿Conoces algún producto que ofrezca las mismas

características?

7. ¿Qué le parece el sabor de la Kombucha con yacón? a) SI

b) NO

14. ¿Cómo calificarías su experiencia con nosotros?

8. ¿Recomendarías este producto a tus amigos?

5.2.2 Tabla de Conteo

4: ¿Qué le parece la Kombucha de yacón?

N° DE MUESTRA, M = 15

TABLA DE TABULACION CONTEO PUNTAJE %

f N*f

Excelente
5 1 1 5 6.7%

Bueno
4 11 11 44 73.3%

Regular
3 3 3 9 20%

Malo
2 0 0 0 0%

Pésimo
0 0 0%
1 0

15 ∑Pto. = 58 100%
TOTAL, TABULADA

NIVEL DE RANKING DE CALIDAD= ∑Pto ÷ M

Nivel de estrellas = 58 ÷ 15 = 3.9

3.9 de 5
5.3 Ranking de Calidad

NIVEL DE RANKING DE CALIDAD

Nivel de estrellas = 58 ÷ 15 = 3.9

3.9 de 5
 CAPITULO VI
“EPILOGO DEL PERFIL DEL PROYECTO DE INNOVACION”

6.1 Conclusiones

✓ Se necesita 67 horas para la elaboración del prototipo.

✓ Se destinaron 7 insumos para la realización del prototipo.
✓ Para la preparación del prototipo son 6 etapas.
✓ La etapa crítica es el recolectado de los insumos.
✓ La unidad didáctica para reforzar las ideas de la investigación es asistencia en
patología.
✓ Estructura de costos en insumos es de s/36.
✓ Estructura de costos en equipos es de s/180.
✓ Estructura de costos en herramientas es de s/55.
✓ Estructura de costos en materiales es de s/74.
✓ Una botella contiene un aproximado de 450 ml de bebida.
✓ Los principios activos de la kombucha son; ácido ascórbico, fermentos
proteasa, amilasa, catalasa
✓ Los principios activos del yacón son; ácidos clorogénicos, ferúlico, cafeico y
flavonoides con propiedades antioxidantes.
✓ El 9 % de adultos mayores de 60 años del C.P. de Sacsahuanca presentan la
gastritis.
✓ 6 de cada 10 jóvenes mayores de 18 años presentan la gastritis en el C.P. de
Sacsahuanca.

6.2 Observaciones

✓ La combinación de estos productos resulta agradable e innovador.

✓ Se observa que se necesita mucha paciencia y cuidado para criar la kombucha
o “scoby”.
✓ Al momento de recolectar los insumos se observó que el yacón solo produce
en temporadas.
✓ En la segunda fermentación del producto, observamos que el fermento genera
gas y esto puede ocasionar accidentes.
✓ Se observa que a mayor fermentación el producto es más agradable.
✓ Se observa que la kombucha tiene una mayor facilidad de reproducción que los
otros probióticos.

6.3 Recomendaciones

✓ Se recomienda tener los productos frescos.

✓ Se recomienda utilizar productos de la zona.
✓ Se recomienda asesoramiento de un experto.
✓ Se recomienda conservar el producto en un lugar limpio, fresco y seco.
✓ Se recomienda utilizar los materiales y equipos previamente esterilizados.
✓ En la segunda fermentación se recomienda utilizar un airlock.
✓ Se recomienda usar todas las medidas de bioseguridad al momento de
producir el producto y en la degustación para generar más seguridad al
consumidor.
 6.4 Anexos
MATERIALRES

GORRA TOALLA JABON LIQUIDO

GUANTES MASCARILLA

LEJIA MANDILON

INSUMOS

TE NEGRO AZUCAR YACON AGUA

SCOBY

BOTELLA

EQUIPOS

BALON DE GAS COCINA

HERRAMIENTA

CUCHILLO CUCHARA LAVATORIO

RECIPIENTE CACEROLA
ESQUEMA METODOLOGICO

CATEGORIA ANALISIS SINTESIS TESIS

HECHO VAR. ENCUAD. VAR. ORIGEN VAR. CAUSAS VAR. EFECTOS VAR. CONSEC. ALTERNATIVAS DE PROTOTIPO
PROBLEMA SOLUCION

MAL • MEDICINA EXCESO ACIDOSIS EXCESO: DE GLUCOSA SOREASIS LIMPIEZA HIDROTERAPIA PIEL HIDROTERAPIA
ORGANICOS Zinc, sal, mocitos, OSMOSIS
FUNCIONAMIENTO DEL NATURAL PEROXIDAS AIO SER MERCUTANEA
CUERPO. En forma de CO2 FIBROSIS HUMANO
H2O.
DIETA
MACROBIOTICA proteínas EXCESO: DE ACIDO ALCOHOL TERAPIA VEGATARIA
enzimática CITROSIS Percutiva
Vegetal Alcalina CARBOMICO MANTEQUILLA Digestiva
FERMENTOS
OXIGENACION
Dextrógiras BIOMAGNETISMO
NEFROLITIASIS Probiótica PULMON INFUSION
MICROBIOTICA EXCESO: DE MUTACON DE Energética TOMILLO
PIEL probiótica ACIDOS GRASOS CELULAS POR CITROSIS
PROTEOLITICOS ENCIMAS DE KION
ACCION SELECTIVA PARA Que
ACIDOSIS degraden proteínas, dextrógiro.
EXCESO: DE *Cáncer de TAMPONAR LA ACIDOSIS
ETIOLOGICA ANAEROBICAS
ACIDOS URICO riñón ACIDO → SAL HIDROTERAPIA
Origen SIN OXIGENO CARBOVIC → C. CALCICO HIGADO COMPRIMIDO
PULMON desconocido ACIDO URICO → URATO SODICO ALCACHOFA
PROFILERACION BACTERIANA
ACIDO GRASO → P. SODICO CEBOLLA
PH FERMENTAR OXIDAR
SINTOMATICA - + CANCER AZUCAR CARBOHIDRATO → A.
Efectos ALCAL.
HIGADO 0 7 14 INICIAL 1° TE VERDE
PATOGENA PROBIOTICA Cirugía CORTAR ALCOHOLES RIÑON PAPAYA
ALOPATOLOGICO ACIDEZ ALCALINIDAD AJO
PROTEINAS PROTEINAS EXTIRPAR LACTATOS
Pastilla DEXTROGINAS LEVOGIRAS
FOCAL 2°
ACIDO SAPOMIFICAR JABON
RIÑON Citotóxica AMINOACIDOS Radioterapia
QUEMAR GRASA
ENERGIA
ACUPUNTURA
HOMEOPATICOS matan células. CLASIFICACION DE (TRIGLICERIDOS) COLESTEROL, BIOMAGNETICA
TEJIDOS BLANDOS INVASIVO 3° CALOTENO
Vacuna Hemo tóxicas Fibrosis VINAGRE QUE TUS
Quimioterapia ENVENENAR DRENA.
preventiva “hemoglobina Fibromas SALES PROBIOTICOS VINO ALIMENTOS
Mito toxicas Células SAL MAR, CLORURO SODIO SEAN TUS
METASTASIS 4° YOGURT
muerta SAL MAGNESIO → Cloruro MEDICAMENTOS.
ENERGECOLOGICA “músculo Apoteosis ASEDIAR magnesio LECHE
Hemorragia ACORADIAR SAL AGUA → Cloruro potasio.
“coagulante.
ENCUESTA EJECUTADA
Webgrafía
❖ ETIMOLOGIA DE LA KOMBUCHA
https://es.m.wikipedia.org/wiki/Kombucha:~:text=Otros%20autores%20dicen%20que
%20el,literalmente%20'hongo%20de%20t%C3%A9'

❖ ETIMOLOGIA DEL YACON

https://cipotato.org/es/raices-y-tuberculos/yacon/ -
:~:text=El%20yac%C3%B3n%20es%20un%20pariente,de%20agua%20de%20la%20ra%
C3%ADz

❖ DEFINICION DE LA KOMBUCHA
https://es.wikipedia.org/wiki/Kombucha

❖ DEFINICION DEL YACON

https://cvn.com.co/admincvn/el-universo-del-yacon/
❖ HISTORIA DE LA KOMBUCHA
https://www.alimente.elconfidencial.com/nutricion/2021-10-13/te-kombucha-
microbiota-intestinal_2820467/

❖ HISTORIA DEL YACON

https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/HomeAlimentos/Nutricion/fichaspdf/Fi
cha_21_Yacon.pdf

❖ TIPOS DE KOMBUCHA
https://www.alhaurindelatorre.com/que-diferentes-tipos-de-kombucha-existen/V

❖ YACON BLANCO
https://es.wikipedia.org/wiki/Smallanthus_sonchifolius

❖ BENEFICIOS DE LA KOMBUCHA
https://www.ifema.es/noticias/alimentacion-bebidas/que-es-kombucha-
propiedades-y-
beneficios#:~:text=La%20kombucha%20es%20una%20de%20las%20bebidas
%20m%C3%A1s%20beneficiosas%20para,funcionamiento%20general%20de
%20los%20ri%C3%B1ones

❖ DEFINICION DE LA GASTRITIS
https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/gastritis/symptoms-
causes/syc-20355807