McPOLLO

2022 @ DERECHOS DE AUTOR, ARCOS DORADOS COLOMBIA

¿ESTÁS
LISTO?
 APARIENCIA PERSONAL

Lávate las
manos y antebrazos con
jabón germicida durante
Mantén buenos 20”, luego enjuaga, seca y
hábitos de higiene: coloca gel antibacterial.
Cabello recogido, con Repite este procedimiento
gorra o cofia si después de haber
corresponde; uñas realizado alguna actividad
limpias y sin esmalte; de limpieza o según lo
barba afeitada y sin indique el sistema de
accesorios. Zapatos lavado de manos.
uniforme e
identificación limpios
y en buen estado.
 AHORA,
NOS VAMOS
A
PREPARAR
PARA ESTE
PROCEDIMIENTO

¿SI?
 PROCEDIMIENTO

Preparación pattie McPollo:

Almacene el pattie McPollo crudo en el
1 congelador auxiliar de la cocina, en el
recipiente junto con los nuggets.

En la cesta segmentada coloque con

las pinzas azules la cantidad de pattie
2 que va a cocinar según el nivel de
producción de las tablas UHC.

En la freidora de fritos seleccione la

3 opción de “McPollo” y active el timer.

Aliste la bandeja de fritos y UHC para

4 transferir el producto.

Transfiera a la bandeja UHC el pattie

5 de McPollo con las pinzas rojas.

Coloque el pattie en el UHC en el

6 espacio de “McPollo” y active el timer.

Desarrollo de operaciones & Entrenamiento

 PREPARACIÓN

Preparación McPollo:
Baje el pan 1/4 por la tostadora. Aliste
1 el embalaje McPollo.

Una vez que el pan tostado sale,

2 coloque la corona y la base sobre el
embalaje.

Dispense un disparo de1 Onza de

3 mayonesa en la corona.

Coloque 1 onza de lechuga Batavia

4 sobre la mayonesa.

5 Coloque 1 pattie de McPollo sobre la

lechuga.

Coloque la base del pan sobre el pattie y

6 embale la hamburguesa por la pestaña
verde.

*Esta hamburguesa NO tiene tomate en su receta.

Desarrollo de operaciones & Entrenamiento

 INSUMOS

Cuadro de Vida útil

Almacenamiento Secundario
Almacenamiento
Conservación (vida útil
Producto Proveedor Primario (producto sin Período de
primaria) (dias) Lugar
abrir) conservación

Congelador auxiliar
McPollo (Latin ATEC SYSTEMS LTDA Congelación -23°C - - 24 Horas
240 días alta eficiencia
McChicken) (COL) 15°C
UHC 30 minutos

Configuración Maquinaría
Asegure configurar la freidora de fritos y UHC de la siguiente
manera:
FREIDORA UHC POLLO
Nombre: McPollo Nombre: McPollo
T°: 360°F T°: 200°F
Tiempo: 3´30” Tiempo: 30 Minutos

UHC POLLO UHC POLLO UHC POLLO

12 SLOTS 15 SLOTS 18 SLOTS

200°F McPollo Nuggets Filete A McPollo Nuggets Filete A McPollo Nuggets Filete A
200°F McPollo Nuggets Filete A McPollo Nuggets Filete A McPollo Nuggets Filete A
200°F McPollo Nuggets Filete A McPollo Nuggets Filete A McPollo Nuggets Filete A
200°F McPollo Nuggets Filete A McPollo Nuggets Filete A McPollo Nuggets Filete A
200°F McPollo Nuggets Filete A McPollo Nuggets Filete A
200°F McPollo Nuggets Filete A
Asegurar que los espacios de producto queden configurados con
estos mismos nombres.

Prueba de Integridad

En el libro de
Seguridad en la
comida registre la
prueba de integridad
PolloCrocante
del Pattie McPollo en
Filete A. este espacio.
McPollo

Desarrollo de operaciones & Entrenamiento

DESARRROLLO DE OPERACIONES
& ENTRENAMIENTO
27 de Marzo 2022