DESARROLLO NUEVO PRODUCTO

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

Tortilla de patata con espinacas

V.26.09.2022/1

1. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

CÓDIGO: tarea 5.1
ORIGEN: España

2.DATOS DEL FABRICANTE

NOMBRE EMPRESA: UNIVERSIDAD
CIF:
DIRECCIÓN: - , ()

3. PARÁMETROS FÍSICO – QUÍMICOS

PESO NETO: 510 g

4. TOTALES CALCULADOS
PESO RACIÓN CALCULADO % VARIACIÓN TOTAL MIDA RECETA Nº UNIDADES COSTE
510 g -99 % 510 g 1 --

5. FORMULACIÓN
CANTIDAD COCINADA VALOR DE LA RACIÓN
INGREDIENTE
P/V % FASE % AJUSTE P/V UNIDAD % TOTAL COSTE
Fase General 510g 100% 510g 100% 0
Patata (GENERICO) 200g 39,22% 0% 200g 39,22% --
COMPOSICIÓN:
ALÉRGENOS:
NUTRICIONALES : En: 308Kj/73,6kcal; Gr:0,11g; HC:14,8g; Fib:2,07g; Pr:2,34g; Sal:0g;
OBSERVACIONES:

Huevo (GENERICO) 120g 23,53% 0% 120g 23,53% --

COMPOSICIÓN:
ALÉRGENOS:
NUTRICIONALES : En: 678Kj/162kcal; Gr:12,1g; HC:0,68g; Fib:0g; Pr:12,7g; Sal:0g;
OBSERVACIONES:

Espinaca (GENERICO) 100g 19,61% 0% 100g 19,61% --

COMPOSICIÓN:
ALÉRGENOS:
NUTRICIONALES : En: 86,8Kj/20,7kcal; Gr:0,3g; HC:0,61g; Fib:2,58g; Pr:2,62g; Sal:0g;
OBSERVACIONES:

Cebolla (GENERICO) 80g 15,69% 0% 80g 15,69% --

COMPOSICIÓN:
ALÉRGENOS:
NUTRICIONALES : En: 133Kj/31,8kcal; Gr:0,25g; HC:5,3g; Fib:1,8g; Pr:1,19g; Sal:0g;
OBSERVACIONES:

Aceite de oliva virgen extra (GENERICO) 8g 1,57% 0% 8g 1,57% --

COMPOSICIÓN:
ALÉRGENOS:
NUTRICIONALES : En: 3764Kj/899kcal; Gr:99,9g; HC:0g; Fib:0g; Pr:0g; Sal:0g;
OBSERVACIONES:

Sal comun (GENERICO) 2g 0,39% 0% 2g 0,39% --

COMPOSICIÓN:
ALÉRGENOS:
NUTRICIONALES : En: 0Kj/0kcal; Gr:0g; HC:0g; Fib:0g; Pr:0g; Sal:97,1g;
OBSERVACIONES:

Página 1/4 Esta ficha se refiere a un prototipo, por lo que a lo largo del proceso de transformación a una referencia totalmente validada, puede sufrir
cambios en cualquiera de los campos descritos.
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6. RECETA
1. Pela las patatas y córtalas en láminas bastante finas.
2. Corta la cebolla en tiras.
3. En una sartén amplia echa el aceite de oliva. Cuando se caliente añade las patatas y deja que se hagan a fuego medio durante
5-7 minutos. Revuelve de vez en cuando.
4. Pasado ese tiempo añade la cebolla y cocina unos 15 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Añade la sal. Es
importante que transcurrido ese tiempo te fijes y mires si la patata y la cebolla están bastante blanditas. Si no lo están, déjalas
más tiempo en el fuego hasta lograr que tanto la patata como la cebolla están blanditas (pochadas).
5. Cuando las verduras estén blanditas, añade las espinacas y deja que reduzcan con el calor. Con apenas 2-3 minutos serán
suficientes. Retira todo de la sartén y colócalo en un reciente amplio.
6. Bate los huevos y viértelos en el recipiente que contiene las patatas y las verduras. Revuelve para que se integre todo. Deja
reposar la mezcla un minutos para que las verduras "absorban" el huevo.
7. En la misma sartén donde has estado cocinado, con ese aceite que te ha sobrado, añade la mezcla y cocina a fuego medio. Con
una cuchara de madera o una espátula, separa la tortilla de los bordes para poder darle la vuelta más adelante. Deja la tortilla
unos 2 minutos para que se cuaje por ese lado y antes de darle la vuelta, coge un plato más grande que la sartén, coloca el plato
encima de la sartén y dale la vuelta de manera que la tortilla quede en el plato. Rápidamente vuelve a colocarla en la sartén y
deja que se cuaje apenas (1-2 minutos). Para sacarla haz el mismo proceso que para darle la vuelta.

7. MODO DE EMPLEO
Emplatar en un plato plano.

8. DECLARACIONES DE ALÉRGENOS
ALÉRGENO CONTENIDO EN EL INGREDIENTE TRAZAS DE ALÉRGENO

CRUSTÁCEOS O PRODUCTOS EN BASE DE

CEREALES QUE CONTENGAN GLUTEN CRUSTÁCEOS

HUEVOS Y PRODUCTOS EN BASE DE HUEVO PESCADO Y PRODUCTOS EN BASE DE PESCADO

CACAHUETES Y PRODUCTOS EN BASE DE CACAHUETES SOJA Y PRODUCTOS EN BASE DE SOJA

LECHE Y SUS DERIVADOS (INCLUIDA LA LACTOSA) FRUTOS DE CÁSCARA

APIO Y DERIVADOS MOSTAZA Y SUS DERIVADOS

GRANOS DE SÉSAMO Y PRODUCTOS EN BASE DE ANHÍDRIDO SULFUROSO Y SULFITOS EN

GRANOS DE SÉSAMO CONCENTRACIONES DE 10 MG/KG O LITRO EXPRESADO
EN SO2

ALTRAMUCES Y DERIVADOS MOLUSCOS

9. INFORMACIÓN NUTRICIONAL
VALORES NUTRICIONALES POR 100g
VALOR ENERGÉTICO 377 kJ / 90,3 kcal
GRASAS 4,56 g
- DE LA CUALES SATURADAS 1,04 g
- DE LAS CUALES MONOINSATURADAS 2,27 g
- DE LAS CUALES POLIINSATURADAS 0,66 g
- DE LAS CUALES TRANS 0,00 g
HIDRATOS DE CARBONO 6,91 g
- DE LOS CUALES AZÚCARES 1,36 g
FIBRA ALIMENTARIA 1,60 g
PROTEINAS 4,60 g
SAL 0,38 g
MINERALES POR 100g
CALCIO 42,8 mg
FOSFORO 84,7 mg
POTASIO 333 mg
SODIO 49,1 mg
CLORO 310 mg
HIERRO 1,26 mg
ZINC 0,76 mg
COBRE 0,08 mg
YODO 7,93 µg
SELENIO 3,33 µg

Página 2/4 Esta ficha se refiere a un prototipo, por lo que a lo largo del proceso de transformación a una referencia totalmente validada, puede sufrir
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Tortilla de patata con espinacas

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9. INFORMACIÓN NUTRICIONAL
MAGNESIO 24,6 mg
MANGANESO 0,22 mg
FLUORURO 44,6 mg
MOLIBDENO 0,00 µg
CROMO 5,45 µg
VITAMINAS POR 100g
VITAMINA A 169 µg
VITAMINA D 0,42 µg
VITAMINA E 1,13 mg
ACIDO ASCORBICO (C) 0,00 mg
TIAMINA (B1) 0,00 mg
RIBOFLAVINA (B2) 0,00 mg
NIACINA (B3) 0,00 mg
PIRIDOXINA (B6) 0,21 mg
ÁCIDO FÓLICO (B9) 0,00 µg
VITAMINA B12 0,49 µg
BIOTINA 0,00 µg
ÁCIDO PANTOTEICO (B5) 0,64 mg
VITAMINA K 0,00 µg

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10. MENCIONES OBLIGATORIAS

Fabricado por: UNIVERSIDAD

Dirección: tarea 5.1 Uds.
--
g/Ud.
510

Tortilla de patata con espinacas

INGREDIENTES: Patata , Huevo , Espinaca , Cebolla , Aceite de oliva virgen extra , Sal comun .
ALÉRGENOS: Huevos.

Nº DE LOTE:--

VALORES NUTRICIONALES Por 100 gr

VALOR ENERGÉTICO 377,13 kJ / 90,26 kcal
GRASAS 4,56 g
- DE LA CUALES SATURADAS 1,04 g
- DE LAS CUALES MONOINSATURADAS 2,27 g
- DE LAS CUALES POLIINSATURADAS 0,66 g
- DE LAS CUALES TRANS 0g
HIDRATOS DE CARBONO 6,91 g
- DE LOS CUALES AZÚCARES 1,36 g
FIBRA ALIMENTARIA 1,6 g
PROTEINAS 4,6 g
SAL 0,38 g
MINERALES Por 100 gr
CALCIO 42,77 mg
FOSFORO 84,66 mg
POTASIO 332,55 mg
SODIO 49,09 mg
CLORO 310,43 mg
HIERRO 1,26 mg
ZINC 0,76 mg
COBRE 0,08 mg
YODO 7,93 µg
SELENIO 3,33 µg
MAGNESIO 24,64 mg
MANGANESO 0,22 mg
FLUORURO 44,55 mg
MOLIBDENO 0 µg
CROMO 5,45 µg
VITAMINAS Por 100 gr
VITAMINA A 169,42 µg
VITAMINA D 0,42 µg
VITAMINA E 1,13 mg
ACIDO ASCORBICO (C) 0 mg
TIAMINA (B1) 0 mg
RIBOFLAVINA (B2) 0 mg
NIACINA (B3) 0 mg
PIRIDOXINA (B6) 0,21 mg
ÁCIDO FÓLICO (B9) 0 µg
VITAMINA B12 0,49 µg
BIOTINA 0 µg
ÁCIDO PANTOTEICO (B5) 0,64 mg
VITAMINA K 0 µg

Página 4/4 Esta ficha se refiere a un prototipo, por lo que a lo largo del proceso de transformación a una referencia totalmente validada, puede sufrir
cambios en cualquiera de los campos descritos.