RESTAURANTE

RESTAURANTE “VILLA CHICKEN &“VILLA

GRILL”CHICKEN & GRILL”
SISTEMA DE ABASTECIMIENTO, PRODUCCIÓN Y SISTEMA DE DISTRIBUCIÓN
RESTAURANTE “VILLA CHICKEN & GRILL (LOCAL ICA)”
INSUMOS (POLLO A LA LEÑA)
MATERIA PRIMA Pollos medianos (Clasificación B3 o B4) / Papas peruanas “Huamantanga” / Agua / Lechugas / Tomates /
Zanahorias rayadas / Paltas / Hojas secas de la planta “Romero” / Ajo molido / Ají panca molido / Madera (Leña) / Carbón
INSUMOS Pimienta negra (Procesada) / Comino (Procesado) / Sillao (Botella) / Sazonador (Sazonador local para carnes) / Orégano
(Procesado) / Cerveza negra (Marca Local) / Sal (Tipología: Cocina) / Mantequilla (Producto procesado)
SUMINISTROS Avícolas locales / Agricultores locales / Madereras locales / Empresa de condimentos procesados
MANO DE OBRA Gerente general o administrador (1) / Cocinero (2) / Ayudante de cocina (2) / Mesero - Atención al cliente (3) / Repartidor - Delivery
(2) / Contador (Tercerizado) (1)
MAQUINARIA Hornos industriales / Freidoras industriales / Cocina industrial / Laptop (Software de programa de ventas) / Caja registradora
INSTALACIONES Local ubicado en: Avenida Cutervo Nro. 190 (Cercado de Ica)
PROCESO DE TRANSFORMACIÓN
PROCESO 1º Preparar mezcla de condimentos para el pollo a la leña. 2º Macerar el pollo con la mezcla y dejar reposar la noche anterior. 3º
Colocar 6 pollos en cada fierro del horno (5 fierros) durante 45 minutos. (30 pollos a la leña). 4º Lavar todos los insumos y materias
primas. 5º Preparar cremas: vinagreta, ají y mayonesa. 6º Pelar zanahorias y ponerlas a hervir. 7º Sacar y escurrir zanahorias. 8º
Abrir sacos de papa huamantanga 9º Pelar papas 10º Poner en la freidora papas, durante 3 o 4 minutos. 11º Retirar frituras y
colocarlas en un recipiente metálico para que escurra el aceite. 12º Cortar verduras (Lechuga, tomate, palta y zanahorias). 13º Sacar
el pollo del horno y colocarlo en recipientes metálicos. 14º Abrir empaques de Kétchup y Mostaza. 15º Colocar cremas en
recipientes. 16º Servir en plato o envasar en recipientes biodegradables. 17º Embolsar en bolsas de papel Kraft. 18º Entregar al
cliente o personal de delivery para que lo lleve al cliente.
PRODUCTO FINAL
PRODUCTO Presentaciones: ¼ Pollo , ½ Pollo ó 1 Pollo entero + Ensalada cocida + Cremas
FLUCTUACIONES ALEATORIAS
INTERNAS - Personal en cuarentena debido a la coyuntura actual (COVID 19) u otra enfermedad que incapacite laborar.
- Maquinaria con fallos mecánicos
EXTERNAS - Emergencia nacional por nueva ola de Covid 19 (Toque de queda – Cuarentena)
- Desastres naturales (Temblores, terremotos, etc. Por zona geográfica)
- Precio de insumos y materia prima con costos elevados.
RETROALIMENTACIÓN
FEEDBACK Plato bandera con mucha frecuencia de compra, la empresa tiene al POLLO A LA LEÑA como su producto estrella ya qué sus
ingresos se ven reflejados en un 80% por la venta de dicho plato. Proceso de transformación adecuado ceñido a los protocolos de

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 RESTAURANTE “VILLA CHICKEN & GRILL”

RESTAURANTE “VILLA CHICKEN & GRILL”

bioseguridad. Mejorar el proceso de distribución (Delivery: Tiempo de espera de 60 a 80 minutos.

REFERENCIAS

1) [CITATION VIL \y \l 2058 ]

2) [ CITATION Jor20 \l 2058 ]

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