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° grado
ACTIVIDAD 6
Nos informamos sobre los criterios de evaluación que se hallan en la página 7, para
saber cómo se espera que sea nuestro desempeño al indagar sobre la acción del
jugo de limón. Los revisaremos varias veces para saber si estamos por buen camino
en nuestra indagación.
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Indagamos sobre la acción 1.er y 2.° grado | Secundaria
del jugo de limón Experiencia de aprendizaje integrada 6
Ahora seleccionamos sólo uno de los factores que nos interese indagar sobre
el oscurecimiento de los alimentos. Este factor lo utilizaremos como variable
independiente.
Mi pregunta de indagación
¿ ......................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................... ?
Hipótesis
..................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
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Indagamos sobre la acción 1.er y 2.° grado | Secundaria
del jugo de limón Experiencia de aprendizaje integrada 6
• ¿Qué gráfica elaboraremos con nuestros datos cuantitativos (de las mediciones
realizadas)?
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Indagamos sobre la acción 1.er y 2.° grado | Secundaria
del jugo de limón Experiencia de aprendizaje integrada 6
Respondemos:
Si tenemos datos de varias pruebas, ¿qué cálculo podemos realizar? ¿podría ser un
promedio?
¿De qué manera podemos representar nuestros datos cuantitativos en una gráfica?
Leemos el texto “¿Por qué se oxidan los alimentos?” que se encuentra en la sección
“Recursos para mi aprendizaje” de esta plataforma; y seleccionamos información
que nos ayude a interpretar (dar significado) a los cambios observados en los
alimentos. ¿Cómo sabemos que es fiable la información del texto leído?
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Indagamos sobre la acción 1.er y 2.° grado | Secundaria
del jugo de limón Experiencia de aprendizaje integrada 6
............................................................ ............................................................
6
Indagamos sobre la acción 1.er y 2.° grado | Secundaria
del jugo de limón Experiencia de aprendizaje integrada 6
¿Qué puedo
Estoy en
hacer para
Criterios de evaluación Lo logré proceso de
mejorar mis
lograrlo
aprendizajes?
El contenido del presente documento tiene fines exclusivamente pedagógicos y forma parte de la estrategia de educación a distancia
gratuita que imparte el Ministerio de Educación.
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Actividad 6 | Recurso 1 | 1.er y 2.° grado
Cuando estamos ideando los procedimientos que nos permitirá probar nuestra hipótesis, es
necesario también pensar y decidir no sólo en qué datos necesitamos, sino también cómo los vamos
a organizar y presentar pues así generaremos datos relevantes en los que nos basaremos más
adelante para determinar si la hipótesis es válida o no y resolver nuestra pregunta de indagación.
Se pueden utilizar diversos organizadores dependiendo del tipo de datos que vamos a obtener.
Las tablas, figuras y gráficas permiten organizar y resumir un conjunto de datos sobre la variable
de nuestra indagación y nos facilitará el análisis de los mismos, por ejemplo, si voy a necesitar
comparar los datos debemos decidir la forma apropiada para tal fin.
Ejemplo de tabla:
(h)
Con jugo de limón Sin jugo de limón Con jugo de limón Sin jugo de limón
1h
2h
3h
4h
5h
1
Adaptado de Minedu (2021). Ejemplos de situaciones significativas de Ciencia y tecnología para la evaluación diagnóstica. p. 7. Recuperado
de https://bit.ly/2Qamnah
Profundizamos
1
Fuente: Ministerio de educación (2021). Ejemplos de situaciones significativas de Ciencia y tecnología para la evaluación diagnóstica. p. 8.
Recuperado de https://repositorio.perueduca.pe/docentes/orientaciones/planificacion/secundaria/fasciculo-CT.pdf
2
Adaptado de Domínguez, E. y Ordóñez, E. (2015). Evaluación de la actividad antioxidante, vitamina c de zumos cítricos de lima dulce
(Citrus limetta), limón tahití (Citrus latifolia), limón rugoso (Citrus jambhiri lush) y mandarina cleopatra (Citrus reshni) almacenados en
refrigeración. Investigación y Amazonía 2013. p. 31. Recuperado de https://bit.ly/3e1We5b
3
Adaptado de Bravo K., Muñoz K., Calderón J. y Osorio E. (2011). Desarrollo de un método para la extracción de polifenol oxidasa de Uchuva
(Physalis peruviana L.) y aislamiento por sistemas bifásicos acuosos. p. 125. Recuperado de https://bit.ly/3d7a5br
Los polifenoles y la enzima polifenol oxidasa o PPO (por su sigla en inglés) son sustancias
que se hallan naturalmente en las células de frutas y otros vegetales, esas sustancias son
liberadas por la rotura de las células.4
La PPO actúa acelerando las reacciones químicas de oxidación que se dan entre los
polifenoles y oxígeno. Como resultado los polifenoles pierden electrones (oxidación) y se
transforman finalmente en quinonas.
Las quinonas son muy inestables y reaccionan rápidamente por ejemplo con ciertas proteínas
formando otras sustancias como los pigmentos marrones que alteran las propiedades
benéficas, así como el sabor y color de las frutas.5
De esa manera, por ejemplo, una manzana pierde por oxidación sus polifenoles.
Agua 89,3 g
Vitamina C 44,20 mg
Proteínas 0,5 g
Calcio 18 mg
Hierro 0,5 mg
Fósforo 14 mg
Zinc 0,05 mg
Vitamina A 1 µg
Grasa 0,2 g
Azúcares 9,7 g
Limón Jugo o zumo
(Citrus limon) de limón
Composición considerando
100 gramos de jugo de limón.
4
Adaptado de Jadán, F. (2017). Control del pardeamiento enzimático en manzanas cortadas (Red delicious) mediante un sistema de
envasado activo. Recuperado de https://bit.ly/31ZF2b2
5
Adaptado de Bravo K., Muñoz K., Calderón J. y Osorio E. (2011). Desarrollo de un método para la extracción de polifenol oxidasa de Uchuva
(Physalis peruviana L.) y aislamiento por sistemas bifásicos acuosos. p. 125. Recuperado de https://bit.ly/3d7a5br
6
Fuente: Instituto Nacional de Salud. (2018). Tablas peruanas de composición de alimentos. pp. 30-31. Recuperado de https://bit.ly/3tp9zuU
El contenido del presente documento tiene fines exclusivamente pedagógicos y forma parte de la estrategia de educación a distancia
gratuita que imparte el Ministerio de Educación.