ANÁLISIS DE PELIGRO MATERIA PRIMA

(3) (4)
(1) (2) Evaluación de Riesgos ¿Es un peligro
Materia prima Peligros potenciales significativo?
Probabilida (Sí / No)
Gravedad
d
B aerobios mesófilos,
enterobacterias, mohos y
levaduras, staphylococcus, Insignificante Alta No
bacillus cereus, coliformes
LECHE EN
NTC 1036:2022
POLVO
F Posible Contaminación de
Baja Baja No
operarios por manipulación

Q Ninguno -- -- --

B Bacterias aerobias mesófilos,

coliformes totales, mohos,
levaduras Baja Alta Si

NTC 611:2020
AZUCAR
F Piedras, astillas de madera,
Media Baja No
plásticos.

Q Arsénico, Cobre, Plomo Baja Alta Si

B Mohos y levaduras, bacterias

Insignificante Alta No
aerobias mesófilos.
AVENA EN
F Posible Contaminación de
POLVO Baja Baja No
operarios por manipulación

Q Plomo, aflatoxinas Baja Alta Si

FECULA B Bacterias aerobias mesófilos,

(MAIZENA) echerichia coli, mohos y
levaduras Insignificante Alta No

NTC 925:2016

F Posible Contaminación de Baja Baja No

operarios por manipulación
 Q Micotoxinas: aflatoxinas,
Media Alta Si
ocratoxina, alérgenos

B Mala manipulación de los

productos por parte de los Baja Alta Si
operarios
GOMA
XANTAN F Posible Contaminación de
Baja Alta Si
operarios por manipulación

Q Ninguno -- -- --

B aerobios mesófilos,
enterobacterias, mohos y
levaduras, staphylococcus, Insignificante Alta No
LECHE EN bacillus cereus, coliformes
POLVO
NTC 1036:2022
DESCREMAD
A F Posible Contaminación de
Baja Baja No
operarios por manipulación

Q Ninguno -- -- --

B Coliformes Totales,
Alta Alta Si
Coliformes Fecales

AGUA F Ninguno -- -- --

Q Exceso de Desinfectantes
Baja Alta Si
como cloro, sulfatos, sulfuros.
B Mala manipulación de los
productos por parte de los Media Alto Si
operarios
ESENCIAS
F Posible Contaminación de
Media Alta Si
operarios por manipulación

Q Mala dosificación Baja Baja No

 ACCIÓN DE MEDIDAS DE CONTROL

(1) (2) (3) (4)

MATERIA PELIGROS PROGRAMAS DE PASOS DEL
PRIMA SIGNIFICATIVOS PRERREQUISITO PROCESO
B Bacterias aerobias
mesófilos, coliformes
totales, mohos,
AZUCAR levaduras
NTC 611:2020
Q Arsénico, Cobre,
Plomo
AVENA EN
Q Plomo, aflatoxinas
POLVO
FECULA
Q Micotoxinas:
(MAIZENA)
aflatoxinas, ocratoxina,
alérgenos
B Mala manipulación
de los productos por
parte de los operarios
F Posible
GOMA Contaminación de
XANTAN operarios por
manipulación
F Posible
Contaminación de
operarios por
manipulación
B Coliformes Totales,
Coliformes Fecales
AGUA Q Exceso de
Desinfectantes como
cloro, sulfatos, sulfuros.
ESENCIAS B Mala manipulación
de los productos por
parte de los operarios
F Posible
Contaminación de
operarios por
manipulación