TIPO DE

FASE PELIGRO GRAV PROB SEV CONSECUENCIA

RIESGO
No se identifica
F peligro 1 1 1

Residuos de
Q plaguicidas de 3 2 6
1 Recepció n de campo
Materia prima
Contaminació n
con bacterias
B 1 3 3
E.coli,
Salmonella

Residuos de los
F cuchillos o 2 2 4
limallas
Presencia de
Q 3 2 6
plaguicidas
2 Pelado
Contaminació n
B cruzada por uso 2 2 4
de cuchillos
sucios

F Limallas 2 2 4

Contaminació n
cruzada con
Q productos de 2 1 2
limpieza de la
rebanadora
3 picado
Contaminació n
cruzada con
B bacterias 1 2 2
coliformes y e.
coli de la
rebanadora

F Ninguna 1 1 1
Exceso
antioxidantes,
Residuos de
4 fritura Q lubricantes de 2 1
equipo,
Enranciamiento
de aceite
2
B ninguno

F ninguno

Residuos de
Q productos
limpieza en
5 Clasificació n mesones

Contaminació n
B microbioló gica
por
manipuladores

Tuercas,
F tornillos del
equipo

Residuos de
productos de
Q
6 Empacado limpieza en las
canastillas

Contaminació n
B cruzada por
superficies mal
lavadas

F Ninguno
7 Sellado Q Ninguno
7 Sellado

B Ninguno

F ninguno
8 Etiquetado Q ninguno
B ninguno

F ninguno
Almacenamient
10 Q ninguno
o
B ninguno

F ninguno
11 Despacho Q ninguno
B ninguno
 ARBOL DE DESICION
SIGNIFICATIVO JUSTIFICAR
MED. PREVEN P1 P2 P3 P4 P5
(Si/No) DECISIÓN
¿ES UN PCC?