Actividad 2. Clasificación de los Establecimientos de Alimentos y Bebidas.

Renata Olguín Maqueda.

Abril de 2020.

Docente: Juan Carlos Jiménez Maya.

Universidad Abierta y a Distancia de México.

Licenciatura Administración de Empresas Turísticas.

Administración de Alimentos y Bebidas 1.

Unidad 1: Clasificación de los Establecimientos de Alimentos y Bebidas.

Actividad 2. Clasificación de los Establecimientos de Alimentos y Bebidas.

Introducción

Los establecimientos de alimentos y bebidas a través de la historia han tomado importancia en la

actividad económica de los países a través de la satisfacción de las necesidades y deseos de la
población que inicialmente debido a su traslado se requería de la prestación de este servicio el cual
se extendió a nivel mundial, actualmente el consumo de alimentos y bebidas es una actividad
cotidiana que atiende a diversos sectores de la población.

La diversidad de oferta en el mercado existente proporciona a los consumidores diferentes opciones

de consumo por lo que la profesionalización de esta actividad ha dado paso a la clasificación de la
oferta mediante diversos sistemas o métodos que permiten determinar la calidad de los productos
que se venden y en los que intervienen otros aspectos que son de suma importancia para el
consumidor entre ellos la calidad del servicio, la infraestructura del establecimiento,
profesionalización del personal que ofrece el servicio, la exclusividad, practicidad entre otros
muchos aspectos que permiten diferenciarlos en el mercado.

En el presente análisis se estudian 5 establecimientos que ofertan servicios de alimentos y bebidas

los cuales se determina la clasificación a la que pertenecen.

Vegan Planet

Descripción

Vegan planet se encuentra ubicado en Av. Andrés Quintana Roo, Mz. 1, L. 4.4, Sm. 45 Cancún, es
un concepto de cocina que vegetariana con sabor a México, los principales productos que se ofertan
están inspirados en la cocina popular mexicana.

Además del servicio de alimentos ofrece talleres de comida vegana y cuenta con una tienda.

Clasificación
Por oferta gastronómica: Especialidades.

Por tipo de servicio: Snack bar.

Por tenedor: 2 tenedores sus servicios son de calidad a un precio muy accesible.

Por tipo de operación: Restaurante independiente.

Vegan planet es un establecimiento que ofrece sus productos al segmento de mercado que pertenece
al público en general por lo que no es un establecimiento turístico porque sus servicios no son
exclusivos al sector turístico.

La Dolce Vita

Descripción

La Dolce Vita es un establecimiento ubicado en Av. Cobá 87 Mz 9 SM 3. Cancún, es un restaurante

especializado en la cocina italiana de gran calidad, ofrece un menú de gastronomía especializada
para un segmento de mercado exclusivo.

Clasificación

Por oferta gastronómica: Alta cocina o gourmet.

Por tipo de servicio: Tradicional o convencional (de lujo).

Por tenedor: 5 tenedores.

Por tipo de operación: Restaurante Independiente.

La Dolce Vita es un establecimiento turístico sus servicios están enfocados a atender las demandas
de los turistas especialmente y debido al costo de los productos que ofrece el segmento de mercado
al que se dirige es más exclusivo debido a que sus consumidores deben poseer un mayor poder
adquisitivo.
Parrilla Colonial

Descripción

Parrilla Colonial es un restaurante ubicado en Calle 59 8 y 10, Centro Histórico, Campeche 24000
México, especializado en comida mexicana y latina además cuenta con productos de cocina vegana.

Clasificación

Por oferta gastronómica: Criterios geográficos.

Por tipo de servicio: tradicional o convencional de primera o tipo medio.

Por tenedor: 3 tenedores.

Por tipo de operación: de cadena.

El establecimiento ofrece productos y servicios a un precio medio accesible esta ubicado en una
zona turística por lo cual es un establecimiento que oferta sus servicios al mercado turístico y a un
segmento de la población más amplio.

Blue Gecko
Descripción

Blue Gecko es una cantina ubicada en Boulevard Kukulcan Km. 16 Zona Hotelera-Marina del Rey
Cancún, un concepto de establecimiento en el que la preparación de tacos gourmet es el atractivo
principal, cuenta con una carta de bebidas muy amplia.

Clasificación

Por oferta gastronómica: Cocina tradicional creativa.

Por tipo de servicio: Cantina.

Por tenedor: 2 tenedores.

Por tipo de operación: Restaurante independiente.

*Indicar si estos establecimientos son turísticos o no y el por qué.

Los productos y servicios que ofrece en Blue Gecko están dirigidos principalmente al turismo
debido a la zona en la que se ubica, brinda productos que son de precio accesible para un mercado
más amplio.

Café Riqueza
Descripción

Café Riqueza es un establecimiento ubicado Calle 60 x 49, Centro Mérida, Yucatán, cuenta con una
gran oferta de café proveniente de los estados de Chiapas, Veracruz y Oaxaca. El proceso de
preparación va desde la tostación, molienda y envasado del producto y preparación de la bebida.

Clasificación

Por oferta gastronómica: Alta cocina gourmet.

Por tipo de servicio: tradicional o convencional (cafetería).

Por tenedor: 2 tenedores.

Por tipo de operación: Restaurante independiente.

El establecimiento cuenta con productos que son para consumo de diversos sectores del mercado
por lo que existe un sector del turismo que esta enfocado en el consumo de los productos que
ofertan y aunque la población en general puede adquirir sus productos esta diseñados para atraer al
turismo como segmento de mercado por lo cual es un establecimiento turístico.

Conclusión

Los establecimientos de alimentos y bebidas son un elemento primordial en la prestación de los

productos y servicios turísticos, estos permiten la activación de la economía en la región mediante
la atención de una necesidad básica producto del desplazamiento de los individuos que buscan
satisfacer sus deseos y necesidades lo que impacta directamente en el desarrollo de las regiones
mediante la diversificación de las actividades por medio de la generación de empleos.

En la regiones turísticas los establecimientos de alimentos y bebidas están enfocados en brindar

productos y servicios innovadores y de mayor calidad que les permitan ser la mejor opción de los
clientes potenciales; mediante la clasificación de los establecimiento de alimentos y bebidas se
establecen criterios que deben cumplir para pertenecer a determina categoría esto con la finalidad de
mostrar a los consumidores la especialización de los productos que adquiere y para los
establecimientos adquirir prestigio de acuerdo a su calidad.

Por lo anterior se determina que la clasificación de los establecimientos de alimentos y bebidas

permite determinar calidad, crear prestigio, segmentar mercados mientras que a los consumidores
les permite identificar los productos y servicios que requiere.

¿Qué aportaciones financieras trae a un establecimiento de alimentos y bebidas obedecer a la

clasificación existente?

Para los establecimientos de alimentos y bebidas es de suma importancia acatarse a la clasificación

existente porque les permite medir la calidad de productos y servicios que ofrece, determinar los
lineamientos que debe seguir para cumplir con los requerimientos de acuerdo a la categoría que
ostenta y los objetivos que persigue ya que esto impacta directamente en el segmento de mercado al
que atiende lo cual se ve reflejado en la utilidad que percibe de los mismos.
Referencias

Riviera Maya.mx (s.f). 10 Restaurantes en Cancún que no te puedes perder.

https://rivieramaya.mx/restaurantes-en-cancun/

Tripadvisor (s.f). La Parrilla Colonial https://www.tripadvisor.com.mx/Restaurant_Review-

g1632078-d9884798-Reviews-La_Parrilla_Colonial-Campeche_Yucatan_Peninsula.html

BLUE GECKO (s.f). Blue Gecko Cantina. The Finest Gourmet Tacos in Cancun!
https://bluegeckocantina.com/

Café Riqueza (2019). Nosotros. https://www.facebook.com/pg/caferiqueza/about/?

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