UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS

(UAPA)

Escuela de Negocios
Carrera de Administración de Empresas.

Asignatura:
Curso Final de Grado.

Presentado por:

Lucermi Beriwska Santos Abreu 15-7197

Leny Vargas Vargas 16-0626
Milagros Inoa Adames 14-0065

Tema:
Entregable Curso Final de Grado

17 de abril del 2020,

Santiago de los Caballeros,
República Dominicana
 Tittle: Coconut Cuisine Restaurant

Título: Restaurante Coco Cuisine

Resumen

El presente proyecto Restaurante Coco Cuisine tendrá como actividad primordial la

elaboración de platos a base de coco. Su ambientado será caribeño, lo que le brindará
al comensal la experiencia fresca y cálida, de la vida en el mar.

El restaurante brindará la oportunidad de disfrutar comida con gran calidad, además de

ofrecer comodidad y un excelente servicio, en un ambiente juvenil, estilo “street food”,
gracias a aspectos como la calidad de la comida orientado al buen servicio, relación
calidad y precio, el valor agregado que se ofrecerá al público será la originalidad de sus
platos.

Coco Cuisine resolverá una necesidad insatisfecha en la provincia de Santiago, donde

no existe un restaurante con este tipo de temática, tiene como elemento diferenciador
productos de consumo en base a coco; por tal razón, desea posicionarse en el
mercado ya que este podrá ser un gran atractivo, en un mercado aún en desarrollo.

Después de realizado el estudio de mercado con la herramienta lienzo de validación de

ideas de negocios Javelin y haber encuestado a 250 personas jóvenes, los cuales en
un 90% expresaron que estarían dispuestos a visitar el restaurante, se pudo establecer
el público objetivo según la propuesta del negocio: llegando a la conclusión de que
estará conformado por personas jóvenes que buscan probar nuevos platos y
sensaciones, con un poder adquisitivo medio-alto, alto. Es por eso que un restaurante
con estas características tiene grandes probabilidades de tener éxito en el creciente
mercado gastronómico.
Descripción de la propuesta

En el ámbito del sector gastronómico, la lista de tipos de restaurantes es muy extensa,

por tal razón identificamos que no existe un restaurante con temática “street food”, que
su especialidad sea elaborar alimentos con coco en Santiago de los Caballeros,
Republica Dominicana. Entre el historial de algunos restaurantes temáticos que existen
podemos identificar los siguientes:

GULOYA es un restaurante temático que nace con identidad propia, principalmente en

San Pedro de Macorís, con claro protagonismo en la cocina dominicana. PIZZA COCO
es la primera pizzería de Las Terrenas, está ubicada frente al mal. CAYO COCO
inspirado en la cultura cubana, ubicado en el corazón de Birmingham con un espacio
para descanso, confort y escape.

Nuestro proyecto está orientado al sector gastronómico, específicamente a la sección

de restaurantes.

Para poder llevar esto a cabo utilizamos el tablero de validación JAVELIN. una
herramienta que permite comprobar la factibilidad de una idea de negocios. A través de
esta herramienta, efectuamos una tormenta de ideas donde escogimos entre varias
alternativas compuestas por el segmento de clientes y sus necesidades.

La metodología utilizada para la realización de este proyecto fue de campo, ya que se

aplicó una encuesta, por medio de la cual se determinó el nivel de aceptación que
tendría el restaurante en la provincia de Santiago. Para determinar el número de
personas a encuestar, se tomó como muestra aleatoria 250 personas, debido a que no
hay un universo definido.

Establecimos un criterio de un 85% de éxito para validar el mismo, donde 225 personas
expresaron que asistirían a este tipo de restaurante, lo que representa un 90% de éxito.
Validando así nuestra propuesta.
Luego de validar nuestra idea de negocios utilizamos la herramienta de modelo
CANVAS para definir el nuestro.

Coco Cuisine es un restaurante de estilo “street food”, donde se elaborarán platos

hechos en base a coco, estará dirigido a un público joven de clase media-alta, en la
ciudad de Santiago de los Caballero, para el año 2020.

El presente proyecto es una propuesta que viene a traer a la ciudad de Santiago el

conjunto de platos elaborados con coco y gastronomías procedentes de la costa de
Samaná y Nagua, y que solo se encuentran en esa zona del país.

Partiendo de estos puntos mencionados anteriormente, acotados a estas empresas y la

situación de dicho mercado, tomamos la iniciativa de captar el mercado actual que
existe en Santiago de los Caballeros, dado que no hay un restaurante donde se
ofrezcan todos los platos elaborados con coco, para entrar con nuestro nuevo proyecto
de negocios, con el que buscamos cubrir este mercado de forma masiva.

Como solución ante los puntos que establecimos, partimos a desarrollar un restaurante
“street food”, se utilizará el coco para elaborar todos los platos, destinado a satisfacer a
los clientes que les gusta el sabor del coco en los alimentos y bebidas.

La población que se beneficiará de nuestro proyecto son las personas de la zona este
de la provincia de Santiago. Teniendo como ventaja principal garantizar precios
competitivos, acceso a capacitación para nuestros colaboradores, a nuevas
tecnologías, y la oportunidad de llegar a nuevos clientes.

Recomendaciones

Expuestos los principales hallazgos, los autores consideran pertinente realizar las
siguientes sugerencias:
 Capacitar a todo el personal que vaya a ser contratado y para poder lograr
un servicio y atención de calidad.
 Todo el personal deberá estar capacitado para realizar cualquier función, de
manera que un empleado no sea indispensable para la empresa.
 Establecer un manual donde se especifiquen, las políticas, normas y
reglamentos de empresa, para que todo el personal que labora en el
restaurante este informado de las consecuencias que pudieran tener sus
actos.
 Mantener un servicio consistente y de calidad en todos los turnos del
restaurante por medio del reforzamiento, de la capacitación, los programas
de motivación o la supervisión del servicio.
 Poner más platos en el menú en un rango de precios de 250-300 pesos.
 Contar con recetas estandarizadas para evitar diferentes sazones.
 Dar a conocer el restaurante Coco Cuisine a una audiencia especifica por
medios de comunicación efectivos.
 Llevar a cabo un programa de relaciones públicas y un plan de promoción
de ventas efectivo a través del uso intensivo de programas de cliente
frecuente, menús especiales para niños y el uso de promociones
temporales, como pueden ser bebidas incluidas con los platos, periodos de
dos por uno o reducción de precios en horas de poca demanda de clientes.
 Reforzar la capacitación del personal de cocina o llevar a cabo la
contratación de personas más especializadas en el área, para así elaborar y
presentar los alimentos de mayor calidad.
 Aumentar la variedad de los alimentos en la carta, incluyendo platos
especializados de la casa, así como platillos típicos.
Bibliografía

Libros

 Chiavenato, I. (2009). Gestión Del Talento Humano. (3ra ed). México: McGraw
Hill.
 Kotler, P. y Armstrong G. (2003). Fundamentos de Marketing. (6ta ed). México:
Pearson Educación.
 Porter, M. E. (1980) Estrategia Competitiva: Técnicas para el análisis de los
sectores industriales y de la competencia. (38º). México: Patria.

Otras fuentes

 Cuevas, F. (2002). Control de Costos y Gastos de los Restaurantes. México:

Libros Google. Recuperado de:
https://books.google.com.do/books?
hl=es&lr=&id=QlI5DonAH5oC&oi=fnd&pg=IA3&dq=articulos+sobre+restaurantes
&ots=HPilCOZhL7&sig=vcB_5bsBJj1VYAo9XHdCiskQKtE#v=onepage&q=articul
os%20sobre%20restaurantes&f=false
 Olivera G. (2016). 25 consejos Para Administrar Tu Restaurante Exitosamente.
México: cursosgastronomia.com.mx. Recuperado de:
https://www.cursosgastronomia.com.mx/blog/consejos/administracion-de-
restaurantes-tips/
 Silvia E. (2019). Ideas Marketing Digital Para Restaurantes. España:
marketinggastronomico.com. Recuperado de:
https://marketingastronomico.com/ideas-para-atraer-clientes-a-tu-restaurante-
con-marketing-digital/
 Vera J. y Trujillo A. (2009). El Papel de la Calidad del Servicio del Restaurante
como Antecedente de la Lealtad del Cliente Panorama Socioeconómico. México:
redalyc.org. Recuperado de:
https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=39912023003
 Anexos

LOGO

Zona Geográfica
Canvas
Organigrama
Flujograma
Estructura física
Menú
 Encuesta

Es necesario conocer su opinión con respecto a la creación de un nuevo concepto de

restaurante, contamos con su colaboración, al responder sus necesidades en la siguiente
encuesta.

Sexo: F__ M__ Edad___ Ocupación_____

1. ¿Con que frecuencias visitas un restaurante?

a) Una vez a la semana
b) Cada dos semanas
c) Cada mes

2. ¿Has consumido comida elaborada con coco?

a) Si _____
b) No _____

3. ¿Si tu respuesta en este caso sería no, estaría dispuesto a probar la comida con coco?
a) Si _________
b) No_______ por que _____________________________________

4. ¿Has ido a comer a un restaurante temático de coco?

a) Si____ cual __________________________
b) No___ por que ______________________

5. ¿Le gustaría que existiera un establecimiento en Santiago de los Caballeros, que

ofrezca este tipo de comida?
a) Si ______
b) No _____

6. ¿Qué te gustaría consumir en un restaurante temático de coco?

a) Carnes
b) Pescados y mariscos
c) Otros___________________________________________

7. ¿Para usted que es importante en un restaurante?

a) El lugar zona, diseño
b) Menú
c) Servicio que ofrece

8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar los platos, por persona?

a) 150 a 250
b) 270 a 350
c) 400 a 500

9. ¿Cuáles de estas promociones le gustaría más?

a) Platos a mitad de precio
b) Coctel gratis
c) 2X1

10. ¿Que otros servicios adicionales le gustaría que brinde este establecimiento?
a) Ventas de aceite de coco
b) Servicio a domicilio
c) Otros: ________________________________________________
 1. ¿Con que frecuencia visitas un restaurante?

Visitas a un restaurante
14

una vez por semana

cada dos semanas
17.2 cada mes

68.8

El 68.8% de las personas visitan un restaurante cada semana, mientras que un 17.2%
cada dos semana y un 14% cada mes, por lo que demuestra que salen fuera de sus
casas a comer, cuando tienen la oportunidad de hacerlo.

2. ¿Has consumido comida elaborada con coco?

Has consumido comida elaborada con coco?

23.2

Si
No

76.8

El 76.8% de las personas han consumido comida elaborada con coco, mientras que el
23.2% no han consumido este tipo de comida, porque no le gusta el coco o porque no
han se han atrevido.

3. ¿Si tu respuesta en este caso sería no, estaría dispuesto a probar la

comida con coco?

11.2

Si
No

88.8

El 90% de los encuestados están dispuestos a probar este tipo de comida, mientras
que el 10% se niega a consumir este tipo de comida.

4. ¿Has ido a comer a un restaurante temático de coco?

Si
No

100
El 100% de los encuestados no han visitado un restaurante temático de coco, no saben
de existencia de alguno, esto demuestra que seremos los primeros en lanzar al
mercado un restaurante temático de coco, donde todos sus platillos serán elaborados
con este maravilloso producto.

5. ¿Le gustaría que existiera un establecimiento en Santiago de los

Caballeros, que ofrezca este tipo de comida?

10

Si
No

90

El 90% de las personas consideran que sí, piensan que son nuevos y novedosos, en
los establecimientos existentes no cuentan con este tipo de comida, el 10% consideran
que no sería bueno.

6. ¿Qué te gustaría consumir en un restaurante temático de coco?

13.2
carnes
pescado y m.
18.4 otros

68.4
El 13% le gustaría consumir carnes, el 18% pescado y maricos, mientras que el 68.4%
desean consumir otros tipos, el cual indica que debemos incorporar nuevos y variados
platos.

7. ¿Para usted que es importante en un restaurante?

34
42

Lugar,diseño
Menú
servicio

24

Un 34% les gusta de los restaurantes el lugar y diseño, el 24%, el menú, el 42%
coinciden en que el servicio es más importante, esto demuestra que siempre debemos
mantener un buen servicio, para tener clientes frecuentes.

8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por platos, por persona?

26

42 150 a 250
270 a 350
400 a 500

32

Un 26% está dispuesto a pagar entre $150.00DDO a $250.00DO pesos por personas,
el 32% de $270.00DO a $350.00DO pesos, mientras que un 42% está dispuesto a
pagar entre $400.00DO a $500.00DO pesos por platos, con este resultado se definen
los precios.

9. ¿Cuáles de estas promociones le gustaría más?

2X1
30% platos a mitad de precio
37%

coctel gratis
33%

El 37.2% le gusta la oferta a mitad de precios, un 32.8% coctel gratis y un 30% la oferta
2x1, este resultado se tomará en cuenta, cuando se implemente en el establecimiento
ofertas o promociones.

10. ¿Qué otros servicios adicionales le gustarían que brinde este

establecimiento?

10.8

50 ventas de aceite de coco

servicio a domicilio
39.2 otros
Un 50% de las personas consideran que sería bueno si en el establecimiento se vende
aceite de coco, por las propiedades del mismo, un 39.2% prefieren servicio a domicilio
y el 10.8% dicen que se debe implementar otros servicios o productos. Se considera la
venta de aceite de coco ya que contamos con los proveedores de este producto.