UNIDAD EDUCATIVA

FISCOMISIONAL
“DANIEL ÁLVAREZ
BURNEO”

NOMBRE:
GABRIELA
MONTOYA
CURSO: PRIMERO
“D” “IPA”
 INFORME
DE
PRÁCTICA
ELABORAC
IÓN DE
PIZZA DE
 SALAMI Y
JAMÓN
ELABORACIÓN DE PIZZA
OBJETIVOS:
o Elaborar una pizza respetando las normas vigentes.
o Obtener un producto de la mejor calidad con productos 100% frescos y sin
químicos
MARCO TEÓRICO:
LEVADURA: La levadura son hongos unicelulares, muy pequeños, que,
para poder observarlos en detalle, necesitamos de un microscopio.
Estos microorganismos son muy abundantes en la naturaleza y se
encuentran tanto el suelo, en las plantas (semillas, frutas,
flores, etc.), como en el intestino de los animales. Una de sus
principales funciones es la de descomponedores primarios de la
materia muerta de plantas y animales en muchos ecosistemas. Se
alimentan de azúcares de los que obtienen energía durante el
proceso de fermentación (que explicaremos a continuación).
HARINA DE TRIGO: La harina de trigo, o simplemente harina sin
ningún otro calificativo, es el producto finamente triturado
resultante de la molturación del grano de trigo (Triticum
aestivum) industrialmente limpio o la mezcla de éste con el
Triticum durum, en la proporción máxima del (80 % y 20 %),
procedente principalmente del endospermo del grano. Los productos
finamente triturados de otros cereales deberán llevar adicionado,
al nombre genérico de la harina, el del grano del cual procedan.
Por otro lado, si el producto resultante de la molturación del
grano de trigo o de cualquier otro cereal responde a la del grano
de cereal íntegro (es decir, en su composición están presentes las
capas externas del cereal, el endospermo y el germen) estaríamos
hablando de harina integral. En el caso de la harina de trigo, en
función de las características físico-químicas de los trigos de
partida y del proceso de molturación que se siga, el producto
resultante puede presentar variaciones en su composición (la
relación existente entre proteínas, tipo de proteínas, porcentaje
de almidón y mayor o menor presencia de almidón dañado) que lo
hacen más indicado para unos u otros usos industriales:
panificación tradicional, panificación industrial, bollería,
galletas, etc.
SALAMI: Es un embutido de carne típicamente italiano cuya forma e
ingredientes son similares a los del salchichón. Está elaborado a
partir de una mezcla de carnes (ya sean de cerdo o de vacuno, o de
ambas), tocino o grasa de cerdo. La mezcla está finamente picada y
al corte ofrece un aspecto de color rojizo salpicado de
pequeñísimas manchas blancas de grasa, no superiores a los 3mm. La
pimienta también forma parte de su composición, aunque en menor
medida que en muchos otros embutidos, por lo que su sabor es más
suave. Casi todas las variedades italianas se condimentan con ajo.
La apariencia, tanto en superficie como en el interior, es similar
a la del salchichón; de forma alargada, pero de diámetro mucho
mayor. Se presenta embutido, curado o ahumado. También puede
aparecer recubierto de pimienta en su exterior. Por norma general
se consume en sándwiches, bocadillos o como ingrediente de una
pizza.
JAMÓN: El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del
producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo
y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a
tener un proceso idéntico de elaboración, reciben el nombre de
paleta, o paletilla. Las dos variedades más conocidas de jamón son
el jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano) y
el prosciutto italiano.
Las primeras noticias del jamón son del Imperio romano, aunque los
primeros cerdos (Sus scrofa domestica) probablemente fueron
traídos por los fenicios. En Tarraco se encontró un jamón
fosilizado de casi dos mil años. Las razas actuales de cerdo
ibérico son probablemente la mezcla de estos cerdos con jabalíes.
Este producto tradicionalmente es muy consumido en España y
Portugal, por lo que son distintas las elaboraciones y
denominaciones que de él existen. A grandes rasgos se pueden
distinguir dos tipos de jamones según la raza del cerdo del que
procede, sea cerdo ibérico ("jamón ibérico") o alguna variedad de
cerdo blanco ("jamón" o "jamón serrano", este último cuando el
jamón blanco se cura en clima de sierra, frío y seco).
ORÉGANO: El orégano, cuyo nombre deriva de la unión de las
palabras griegas “oros” = montaña y “ganos” = esplendor, por lo
tanto, sería el “esplendor de montaña” donde puede crecer a 1800
metros. Es una planta aromática presente en toda la cuenca del
Mediterráneo contiene calcio, potasio, magnesio y hierro,
vitaminas A, B, E y tiene óptimas propiedades: es antiséptica,
desinfectante, expectorante y digestiva y es también un buen
repelente para las hormigas.
De esta planta rústica, existen más de cuarenta especies
diferentes y se presenta como un pequeño arbusto de unos 50 cm de
altura, espontánea y perenne con flores de junio a septiembre en
tonalidades del rosa. Por su uso en la cocina, las ramas se
recogen y secan al aire libre o en los secaderos, por último, se
colocan en los contenedores. Pruébelo si no lo ha hecho nunca,
dará ese toque aromático a sus creaciones: ¡a los platos, al
pinzone, a la pizza!
SALSA DE TOMATE: La salsa de tomate o salsa roja es una salsa o
pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la
que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del
país en que sea elaborada: en el caso de
México chiles rojos, cilantro, cebolla, vinagre y sal, en el caso
de España e Italia, una fritura de ajo, albahaca, sal, aceite y
varias especias. La salsa de tomate hoy en día puede adquirirse
envasada en múltiples formas. Conviene saber que en otros países
tales como Australia, Nueva Zelanda, India y Gran Bretaña el
término salsa de tomate ("tomato sauce") se refiere mayormente al
condimento azucarado a base de tomates denominado kétchup. En estos países, las salsas
hechas con tomate se denominan salsas para pastas, salsa de pollo, etc., dependiendo de su uso.
En algunos países latinoamericanos (Costa
Rica, Colombia, Ecuador y Venezuela) el nombre salsa de
tomate hace alusión exclusivamente al kétchup, en tanto que a las
demás salsas hechas con tomate se les denomina Tomatina, salsa
para pastas, salsa para pizza, etc. También existe una versión
llamada salsa a base de tomate, la cual se expende al igual que el
kétchup y a menor precio que este último; sin embargo, su calidad
es muy inferior.

MATERIALES:
MATERIA PRIMA:
o Mantequilla
o Harina
o Huevo
o Levadura
o Azúcar
o Salsa de tomate
o Salami
o Jamón
UTENSILIOS:
o Ollas
o Batidora
o Moldes
o Cuchillos
o Balanza
o Rayador
o Horno

ANÁLISIS DEL PRODUCTO:

CALCULO DE COSTOS:

Materiales Cantidad Costo de unidades Subtotal

 PROCESO DE ELABORACIÓN:
EVIDENCIAS DE LA PRÁCTICA REALIZADA
CONCLUSIONES:
o Se realizo un producto de calidad
o Se logró los objetivos propuestos.
BIBLIOGRAFÍA:
o https://www.fiq.unl.edu.ar/culturacientifica/extension-fiq/
mundo-microscopico-i-la-levadura/#:~:text=La%20levadura
 %20son%20hongos%20unicelulares,el%20intestino%20de
%20los%20animales.
o http://www.infoalimenta.com/biblioteca-alimentos/6/67/
harina-de-trigo/detail_templateSample/
o https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/
informacion/salami_tcm30-102766.pdf
o https://boletinagrario.com/ap-6,jamon,513.html
o https://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_tomate
o