Receta de Ñoquis de Kuzu con tomate

albino
Receta de ñoquis de Kuzu con tomate albino, una variación original de
lo ñoquis tradicionales con pimientos y zanahoria. Receta de Enrique
Fleischmann.

Ingredientes

 Ingredientes (2 p.):
 250 g de ñoquis de patata
 250 g de zumo de pimientos
 250 g de zumo de zanahorias
 3 tomates
 50 g de kuzu
 harina de maíz refinada
 agua helada
 aceite de oliva
 sal
 albahaca fresca
 flores de caléndula y cebollino (para decorar)

Elaboración de los ñoquis de Kuzu con tomate albino

Para hacer los ñoquis de pimiento y zanahoria, introduce en un cazo el

zumo de zanahorias y en otro el de pimientos. Añade la mitad del kuzu y
una pizca de sal a cada uno. Cocina mientras remueves hasta que
espesen. Vierte en un bol con agua helada cucharaditas de pimiento y en
otro cucharaditas de zanahoria. De esta manera se formarán bolitas
duras.
Corta los tomates en cuartos y ponlos en un vaso batidor. Añade un
chorrito de agua y tritura. Vierte el zumo de tomate a un cazo y cocina.
Cuando empiece a hervir, cuélalo sobre un bol y añade una pizca de sal.
Agrega la albahaca y la harina de maíz diluida en agua fría y cocina
hasta que se ligue la salsa. Incorpora los ñoquis de pimiento y zanahoria
al caldo de tomate.
Pon a dorar los ñoquis de patata en una sartén con un chorrito de aceite.

Sirve los ñoquis de patata en un plato hondo con los ñoquis de pimiento y
zanahoria y el caldo de tomate. Decora con hojas de caléndula y
el cebollino.