RECETAS DE AGUASCALIENTES Pozole estilo Aguascalientes 2 kilos de maíz pozolero blanco 2 cucharadas de cal blanca para maíz 1 cabeza

de puerco partida 2 kilos de huesos de puerco 1/4 de kilo de chile guajillo remojado en agua tibia durante 5 minutos 1 cabeza de ajos 2 cebollas Rábanos, lechuga y orégano para servir Cocer el maíz con bastante agua y la cal. Retirar del fuego hasta que el maíz desprenda la cáscara. Enjuagar. Poner nuevamente con agua limpia al fuego con la cabeza y los huesos de puerco. Moler el chile con ajo y cebolla, Una vez que el maíz reventó, agregar el chile y por último la sal. Hervir y sazonar. Pollo de San Marcos 1 pollo de 2.5 a 3 libras, en piezas, sazonado con sal y pimienta 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla mediana, rebanada en forma de media luna 2 dientes de ajo, rallados o finamente picados 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de clavo molido ½ cucharadita de orégano seco 3 tomates, pelados, sin semillas y cortados en cubitos ½ taza de vino blanco seco ½ taza de caldo de pollo 2/3 de taza de duraznos secos (orejones) 2/3 de taza de peras secas, cortadas en mitad En un sartén grande, saltee el pollo hasta que esté dorado por los dos lados. Remueva y póngalos en un plato. Agregue la cebolla al mismo sartén y saltee hasta que esté transparente. Agregue el ajo y continúe cocinando por unos 2 o 3 minutos. Agregue el azúcar, sal, canela, clavo y orégano, moviéndolo constantemente. Agregue los tomates y cuézalos hasta que hayan soltado todo su jugo. Regrese las piezas de pollo al sartén. Agregue el vino y cocine hasta que se haya reducido a la mitad. Agregue el caldo de pollo, cubra y cocine sobre fuego medio por

unos 35 minutos. Con esta masa se hacen unas tortillas gordas. se hornean en el horno precalentado a 200°C durante 20 minutos. Condoches 1 kilo de masa para tamales 1 1/2 tazas de leche cuajada Sal al gusto Relleno para los salados Queso añejo rallado Rajas de chile poblano fritas con cebolla Frijoles refritos molidos con chile chipotle u otro chile Chorizo frito Para acompañar Verduras y chiles en vinagre Queso añejo rallado Relleno para los de dulce Azúcar al gusto 1 vara chica de canela cortada en trocitos 1 taza de coco rallado (para medio kilo de masa preparada) 1 pizca de salPara acompañar 1 piloncillo cortado en trozos 11/2 tazas de agua1 raja de canelaPara adornar Coco rallado Hojuelas de almendra Se mezcla la masa con la leche (previamente puesta a cuajar con una gotita de cuajo que venden en las farmacias). y espolvoreadas con el queso rallado. se dejan enfriar un poco. coco rallado y hojuelas de almendras. las verduras y chiles en vinagre. el queso. se les pone el relleno deseado y luego se les da forma de cocol. Pruebe y agregue sal si lo desea. Con esta masa se van haciendo unas tortillas gordas. A la masa de los condoches de dulce se le añade el azúcar. Se amasa todo muy bien y se separa la masa que se va a usar para los condoches de sal. LOMO EN GUAYABA . tapado. se fríen en aceite caliente y se sirven acompañadas por las rajas de chile poblano fritas. ya que éstas se cuecen en menos tiempo. se colocan en una charola de horno engrasada.) Agregue las frutas secas al sartén y continúe cocinando. se sacan. (Remueva las piezas de pechuga después de 20 o 25 minutos. y se hacen igual que las de sal. la canela y el coco y se amasan bien. Se sirven acompañados por la miel de piloncillo. por unos 15 minutos más. Sirva acompañado de arroz.

bañando de vez en cuando.Lomo de credo 1 kg. colocar 5 guayabas partidas a la mitad alrdedor de la carne. la mostaza y las 5 guayabas restantes. Jugo de naranja 4 tz. colar y verter esta mezcla sobre el lomo Hornear a 280ºc. con el azucar. Sellar el lomo por todas las superficies. Aceite 3 cda. Mostaza 2 cda. Licuar el jugo de narnaja. Sacarlo cuando la carne este suave . cuidar que no se seque. Sal Pimienta Azucar 1 cda. de ser asi agregar un poco de agua. Guayabas 10 pz. rebanarlo y colocarlo en una fuente para hornear. sazonar con sal y pimienta.

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