Albóndiga de atún

Ingredientes
 2 latas de atún
 2 cucharadas de cebolla finamente picado
 1 cucharada de perejil finamente picado
 1 cucharita de mostaza
 2 huevos
 1 taza de pan rallado
 Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para salsa:

 1 cebolla blanca finamente picada
 1 pimentón finamente picado
 2 dientes de ajo finamente picado
 1 tomate grande, pelado y finamente picado
 4 cucharaditas de pasta de tomate
 ½ taza de agua

Preparación:

Mezclar en un recipiente los lomitos de atún en aceite con la cebolla picada,

perejil, huevos, pan rallado y mostaza, amasar hasta lograr una consistencia
uniforme.
Rellenar las albóndigas formadas previamente con queso en trozos, abriéndoles
un agujero para facilitar este proceso.
Luego en una olla a fuego medio, calentar el aceite de una de las latas de los
lomitos de atún y sofreír la cebolla el pimentón, ajo y tomate, además
incorporar la pasta de tomate y agua. Por último, agregar sal al gusto, dejar
hervir revolviendo continuamente.
Agregar las albóndigas cuidadosamente y cocinar a fuego lento, tapando la olla
por 10 minutos aproximadamente,

Acompañar con arroz blanco y ensalada.