PLATOS TARIJEÑOS

Saice(8 porciones) 

Ingredientes: 
1 kilo de carne molida o picada 
2 kilos de papa 
1/4 litro de aceite 
2 cucharas de ají colorado molido y frito 
1 cucharilla de orégano seco, comino, pimienta y sal a gusto 
1 taza de arvejas peladas 
2 cucharas de perejil picado 
1 cuchara de pimentón molido 
1 cebolla grande 
2 vasos de chicha 

Modo de preparar: 

Picar la cebolla o licuarla en un poco de agua. Calentar un poco de aceite y allí echar la
cebolla, sazonar a gusto y dejar cocer unos 5 minutos, luego echar el ají y demás
condimentos; remover y añadir la carne mas 1/4 taza de agua. Dejar cocer hasta que este
suelte su jugo, echar luego la chicha y si hace falta agregar una taza de agua. 
Después de 10 minutos de cocción, añadir las papas y arvejas cocidas previamente. Mezclar
bien y servir acompañado de chuño, arroz graneado y ensalada de cebolla y tomate. 

Picante de pollo(6 porciones) 

  

Ingredientes: 
1 pollo 
1,5 kilo de papas 
1 plato de arvejas 
1 cebolla grande 
3 cucharas de ají colorado molido y frito 
1 cuchara de pimentón molido 
1 cebolla verde 1 ramito de perejil 
1 cuchara de perejil picado 
1 taza de aceite 
sal, pimienta y comino a gusto 

Modo de preparar: 

Cocer el pollo con sal, cebolla verde, perejil y sal a gusto, luego despresarlo. 
Hacer cocer las papas en agua con sal. 
Las arvejas cocerlas en agua con 2 cucharillas de azúcar. 
Freír en aceite la cebolla picada o licuada, sazonar y añadirle el ají, el pimentón, el perejil,
pimienta y sal a gusto; Incorporar también 1 ó 2 tazas de sopa en que ha hervido el pollo.
Dejar cocer unos minutos y luego agregar las presas de pollo, las papas y las arvejas. 
Después de unos minutos más de cocción, servir. 
Acompañar el picante con arroz graneado, revuelto de chuño y por encima adornar con sarsa
cruda de cebolla y tomate. 
Se pueden dejar las papas fuera del rehog ado para servirlas blancas. 
NOTA.- Para dar más color a los guisados y picantes; usar urucu pasado por aceite o
manteca, o bien mayor cantidad de pimentón molido EXTRA: EN VEZ DE AZUCAR
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Picante mixto(6 porciones) 

Ingredientes: 
1 pollo 
1.1/2 kilo de papas 
1 plato de arvejas 
1 cebolla grande 
3 cucharas de ají colorado molido y frito 
1 cuchara de pimentón molido 
1 cebolla verde 1 ramito de perejil 
1 cuchara de perejil picado 
1 taza de aceite 
sal, pimienta y comino a gusto 
ubre de vaca y lengua-cocidos 

Preparación: 

Cocer el pollo con sal, cebolla verde, perejil y sal a gusto, luego despresarlo. 
Hacer cocer las papas en agua con sal. 
Las arvejas cocerlas en agua con 2 cucharillas de azúcar. 
Freír en aceite la cebolla picada o licuada, sazonar y añadirle el ají, el pimentón, el perejil,
pimienta y sal a gusto; Incorporar también 1 ó 2 tazas de sopa en que ha hervido el pollo.
Dejar cocer unos minutos y luego agregar las presas de pollo, las papas y las arvejas. 
Después de unos minutos más de cocción, servir. 
Acompañar el picante con arroz graneado, revuelto de chuño y por encima adornar con sarsa
cruda de cebolla y tomate. 
Se pueden dejar las papas fuera del ahogado para servirlas blancas. 
NOTA.- Para dar más color a los guisados y picantes; usar urucu pasado por aceite o
manteca, o bien mayor cantidad de pimentón molido.  

Ranga 

Ingredientes: 
1 /2 kilo de libro (panza de res) 
2 kilos de papa 
3 cucharas de ají amarillo-molido 
 1 cucharilla de palillo 
2 cubitos de sopa de gallina 
1 cebolla grande 
2 tomates medianos 
Pimienta y comino a gusto 

Modo de preparar: 

Poner a hervir el libro, previamente pelado y limpio. Una vez cocido, Cortarlo en pedacitos. 
Hacer cocer la papa, cortada en cuadrados. 
Calentar el aceite y añadirle el ají amarillo y el palillo, rehogar y luego agregar 2 tazas de
agua. Se puede utilizar el agua en que hirvió la papa y para sazonar, añadir dos cubitos de
sopa y los condimentos. 
En una olla mediana, echar el libro cortado, las papas cocidas y la preparación de ají; mezclar
todo en el fuego y servir caliente con sarsa de cebolla y tomate por encima. 
Si se desea, el rehogado de ají se complementa con cebolla y tomate licuados para que el
jugo de la ranga sea más espeso. 

Plato paceño
     
  El Plato paceño está siempre presente en los festejos de
homenaje a La Paz (16 de julio, 20 de octubre). Se lo sirve
luego de la tradicional sopa de Chairo.

Originalmente, es un plato vegetariano, pero con el pasar de

los años, en algunos hogares, se fue incorporando un asado de
carne de res a esta receta.

Receta

Ingredientes

- choclos (mazorca tierna de maíz)

- habas con cáscara

- una pizca de azúcar

- una pizca de anís

- patatas

- queso fresco de vaca

- harina, aceite
- llajwa

Preparación

-          Poner a hervir agua, con anís y azúcar, en una cacerola

grande. Ahí mismo, cocer el choclo y las habas con cáscara, a
fuego fuerte, durante 25 minutos.

-          Hacer cocer las patatas con cáscara en agua con sal al
gusto.

-          Cortar el queso en rebanadas y freírlo.

-          Servir en cada plato un choclo, una rebanada de queso

frito, una patata, habas y una cucharada de llajwa.