CÓDIGO: GC-PR-01

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FORMATO DE PROCEDIMIENTO “Fabrica productora
de Aceite de Aguacate” PÁGINAS:
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1. PROPOSITO Y ALCANCE

El propósito del procedimiento es dar a conocer el proceso operativo de la

extracción de aceite de aguacate, de forma clara y precisa mediante un
diagrama de proceso y está dirigido para todo el personal que interviene en el
proceso de fabricación.

2. DEFINICION

La viabilidad técnica busca determinar si es posible, física o materialmente,

“hacer” un proyecto, determinación que es realizada generalmente por los
expertos propios del área en la que se sitúa el proyecto.

3. DISPOSICIONES GENERALES

La interpretación del mismo precisa de conocimientos técnicos de los procesos

y preparación o capacitación técnica de los responsables, para todo el personal
que interviene.

El formato viene desarrollado en forma clara y precisa de tal manera que su

realización se realice en forma eficaz y oportuna.

La modificación o actualización del mismo, deberá contar con la aprobación

estricta del Ingeniero Responsable de Procesos y con el aval del Director (a) de
Operaciones.

4. DESCRIPCIÒN DEL PROCESO

A continuación, se presenta la descripción del proceso explicado lógica y

secuencialmente, con un paso a paso numerado de cómo debe ejecutarse el
proceso:

Recepción de materia prima:

La fruta es transportada en pallets desde las regiones donde se cultiva el

aguacate Hass, que son entregados en la planta de producción. Al llegar
el aguacate, se realiza inspección visual, se pesa la fruta.

Almacenamiento en bodega:

Se hace la recepción de la materia prima y se traslada al área destinada al

almacenamiento de la fruta, para que conserve sus características naturales
y descanse de las variaciones climáticas para un mejor rendimiento.
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Clasificación materia prima:

Cuando se inicia el proceso de transformación, se saca de la bodega por

medio de transporte manual en canastillas, se hace una selección en
forma visual y manual separando los aguacates que estén en buen
estado, de los magullados, aplastados, con mal olor etc.

Lavado de aguacate:

Los aguacates se llevan a través de una banda transportadora y pasan

por unos aspersores que arroja un chorro de agua de alta presión, para
eliminar, hojas, suciedades y otros materiales que puedan contaminar la
producción.

Abastecimiento de la máquina:

El abastecimiento de la máquina se realiza en forma manual, esta

máquina se encarga de procesar todo el aguacate y mediante un
proceso interno separara el aceite, los desechos sólidos y el agua. Como
se observa en la imagen

Envasado:

Por medio de una bomba de presión, se lleva el aceite a la máquina al

área de envasado. El material de empaque es de plástico con capacidad
de 65 litros. Debe tener características de inocuidad para mantener el
producto 100% virgen. Al finalizar poner la etiqueta con los
requerimientos establecidos por el INVIMA.

Almacenamiento en la bodega:

Se apilan en bidones de color oscuro, máximos tres bidones encima de

uno de otro, por los lotes de producción, listos para su distribución.

4.2 Descripción grafica del proceso

CONCLUSION

La actividad esta echa para definir establecer un sistema de gestión de integral

enfocado a realizar mejoras en los productos teniendo cuenta la misión y visión
de la empresa consultora que ofrece servicios de mejoramiento continuo a las
planta y dándole un seguimiento al proceso productivo en cada una de las
estaciones.
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5. DOCUMENTOS Y FORMATOS GENERADOS

RETENCIÒN TIPO DE
ALMACENAMIENT
CÒDIG DESCRIPCIÒN UBICACIÒN
O
O
ARCHIV ARCHIVO DIGITAL FISICO
O DE INACTIV
GESTIÒ O
N

GC-PR- FORMATO DE x x x Documentos/unad/

01 PROCEDIMIENT gestión de
O calidad/formatos de
gestión

Se presenta tabla de retención documental donde se debe relacionar los

formatos necesarios para dejar registros y evidencias de la ejecución del
procedimiento.

Firma: Firma: Firma:

Elaboró: Lizet Paola Revisó: Miguel Aprobó: Laura Zeins Manual de
Mariño Pacheco Lopez
Cargo: Directora de Procedimientos
Cargo: Consultora Cargo: Ingeniero Operaciones
responsable de
Procesos
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